1樓：呼市新東方烹飪學校
主料：雞蛋，麵條，小白菜，醬牛肉，紅腸
輔料：香醋，大蒜汁，味極鮮，鹽，香麻油，老滷，芝麻，辣椒油，白糖，胡椒粉，熟油
1.準備食材雞蛋12個。醬牛肉涼麵少不了滷雞蛋。一次可以多滷幾個備用。大概一家人三餐的量
2.雞蛋放進砂鍋中，加入生抽1勺、老抽1勺、鹽1勺、八角6顆、桂皮2片、幹辣椒8顆、花椒40粒、油1勺滷製
3.食材已經備好。牛肉100克、大紅腸10-12片、 麵條200克、小白菜2顆、雞蛋已經滷製好了
4.鍋中加水燒開，下入麵條。等水燒滾點生水。一共點三次生水即可
5.麵條煮開後，放進一勺鹽
6.煮好的麵條用涼水衝幾遍。讓其冷卻，麵條之間不會黏在一起
7.將涼好的麵條裝進碗裡，先淋上熟油，然後用筷子攪拌均勻。放進滷雞蛋的老滷一勺
8.鍋中燒開水焯燙小白菜
9.將滷汁拌動，讓麵條全部粘上滷汁。加進熟油拌動
10.撒進胡椒粉增香
11.放進1勺白糖用筷子攪拌
12.拌入1勺味極鮮提鮮
14.最後將焯水的小白菜擺上。切好的醬牛肉和大紅腸、滷雞蛋放在麵條上面即可開吃了
烹飪技巧
1.麵條需要將水煮開後再下入。
2.在煮麵條過程中需要點三次水。
3.麵條煮好後，要用涼水降溫，讓麵條完全冷卻，不會黏在一塊。
4.涼好的麵條裝進碗裡，先淋上熟油，然後用筷子攪拌均勻。
2樓：匿名使用者
材料四人份：
主料：水切面1斤，黃瓜2根，雞蛋4個，滷牛肉調料：芝麻醬，蒜頭若干，鹽，生抽，胡椒，味精，色拉油，香蔥做法1、把水切面置於盤中（微波爐用盤），不用覆蓋保鮮膜，中火蒸5分鐘。
2、鍋中燒開水（水略寬），水開後把水切面放在滾水中撣一分多鐘即撈出，瀝一下水。
3、用色拉油拌麵，邊拌邊在電扇下吹涼。
4、待麵條互不相沾後，涼麵就算做好一半了。
5、芝麻醬用麻油調稀，蒜搗碎後用涼開水調成蒜汁加鹽，黃瓜切絲。
6、用一攪拌盆，把涼麵置於盆中，放入所有佐料，拌勻即可盛盤。
7、滷牛肉、煎雞蛋（或滷雞蛋、西紅柿）蓋在涼麵上，一碗地道的武漢時令涼麵就成了。
蘭州牛肉涼麵做法
3樓：撿心事的兔子
準備材料：牛肉250g、青椒適量、胡蘿蔔適量、黃瓜適量、香蔥適量、雞蛋兩個、麵條適量
製作步驟：
1、牛肉切塊二釐米厚度放鹽少許.胡椒粉少許.料酒.醃製20分鐘。
2、青椒切絲過滾水焯一下備用。
3、胡蘿蔔切絲過滾水焯一下備用。
4、黃瓜切絲。
5、香蔥切碎。
6、熱鍋涼油放糖炒糖色。
7、放牛肉大火煸炒5分鐘，放水500ml中火燉20分鐘放鹽、雞精少許，放老抽上色，生抽提鮮，關火。
8、雞蛋攤餅切絲。
9、水燒開下面條煮熟，撈出放涼水過一下。
10、綠豆芽過滾水焯一下備用。
11、成品圖。
4樓：匿名使用者
蘭州拉麵本身就彈牙，簡簡單單的芝麻醬汁就能帶出麵條天然的味道。 配料：拉麵、滷牛肉、西紅柿、青瓜、香菜少許、芝麻醬汁 製法：
1、用芝麻、辣椒麵、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油等配料調成芝麻醬汁，備用； 2、將拉麵放入沸水中煮熟，不能煮得太軟，撈出放
5樓：匿名使用者
蘭州牛肉涼麵配料：拉麵、滷牛肉、西紅柿、青瓜、香菜少許、芝麻醬汁製法：
1、用芝麻、辣椒麵、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油等配料調成芝麻醬汁，備用；2、將拉麵放入沸水中煮熟，不能煮得太軟，撈出放案板上散熱；3、灑熟菜油少許，抖散快速降溫，使其互不粘連，並且冷卻；4、將冷卻後的涼麵裝盤，加入蘭州滷牛肉、西紅柿、青瓜、香菜等，再按個人口味淋上適量芝麻醬汁即可。
牛肉涼麵的做法步驟圖，牛肉涼麵怎麼做好吃
6樓：匿名使用者
牛肉涼麵的做法
1.1胡蘿蔔、黃瓜切絲備用
2番茄切片備用
3牛肉、生菜過水焯熟
4燒開一鍋水，掛麵下鍋煮熟
5撈起掛麵瀝乾水分，擺盤
6在掛麵上鋪上胡蘿蔔、黃瓜、番茄、生菜和牛肉7將辣椒油、辣椒碎和鹽拌在一起，淋在面上即可
涼拌牛肉麵怎麼做？ 10
7樓：我只為你
涼拌牛肉麵的做法
所需食材
主料：牛肉，麵條。
調料：辣醬、辣油、醋、牛肉湯、牛肉片、黃瓜條、豆芽，香菜。
製作方法
將面下到鍋裡，熟後撈出來還要過涼水。
將辣椒油澆在面上面，然後倒些辣醬，倒入少許肉湯，以便吃麵的時候不會幹澀的攪拌不動。
每每吃幹拌牛肉麵的時候都會附帶一碗牛肉麵的湯，湯的裡面有幾片蘿蔔片，湯的上面還漂這一層切碎的香菜，吃幾口面再喝口湯，味道很辣但是有牛肉麵的湯又可以解辣。[1]
食用須知
牛肉禁忌
1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。
2.黃牛肉為發物，患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用。
3.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
8樓：魯姐美食
牛肉麵怎麼做？牛肉切塊，下鍋後加入料酒，撈出後在另一鍋中準備，蔥薑蒜，花椒八椒香葉，辣椒幹檸檬等，翻炒均勻。
正宗牛肉麵怎麼做？
9樓：超超
牛肉最好提前用高壓鍋壓軟爛哦，面煮開下愛吃的素菜和牛肉
10樓：仰依風
用最溫柔的聲音，和你說早安，早餐簡單吃個樸實無華的牛肉麵
11樓：魯姐美食
牛肉麵怎麼做？牛肉切塊，下鍋後加入料酒，撈出後在另一鍋中準備，蔥薑蒜，花椒八椒香葉，辣椒幹檸檬等，翻炒均勻。
牛肉麵怎麼做啊？
12樓：義明智
牛肉麵的做法一
面的配方：
牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數段，幹辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角2－3顆，紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜／蔥花各少許，麵條適量。
製作方法 ：
1.牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗乾淨；
2.沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，然後改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒；
3.將牛肉移入燉鍋，下高湯、鹽、老抽、姜、蒜、幹辣椒、花椒、八角、蔥段，燒開後轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可；
4.另鍋清水燒開，放入菜稍燙後撈起，麵條抖散放入鍋煮熟，撈起放入碗裡，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜，蔥花，牛肉麵即成。
牛肉麵的做法二
面的配方：
拉麵適量，牛腩1斤，蕃茄(大)1顆，白蘿蔔1/2條，蔥2支，老薑數片，大蒜5粒，八角少許，青菜、酸菜、蔥花各適量，辣豆瓣醬3大匙，醬油1/2杯，冰糖少許，滷包1個，高湯適量。
製作方法 ：
1.先將牛腩、蕃茄、紅白蘿蔔切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用；
2.煮一鍋熱水將牛腩氽燙過後，以水邊衝邊用手壓牛腩，將血水擠出直到沒有血水出來，瀝乾置於一旁；
3.鍋內放入沙拉油，中火爆香姜蒜後加入牛腩不停拌炒，陸續加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現；
4.在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準，並將蕃茄、紅白蘿蔔、八角、蔥、冰糖、滷包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯；
5.將麵條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜，牛肉麵即可食用。
牛肉麵的做法三
面的配方：
牛腩肉，手工切面，泡菜，花椒，大料（既八角），茴香，蔥段，薑片，香葉，咖哩粉，番茄醬，麵粉，鹽，料酒，味精，胡椒粉，醬油，白糖，五香粉。
製作方法 ：
1.將牛肉洗乾淨後切成麻將塊，炒鍋上火，放底油燒熱後放大料炸香，用蔥段、薑片熗鍋，放牛肉煸炒，烹料酒，放花椒、茴香，肉炒緊後加醬油、鹽、味精、胡椒粉、少許白糖，加開水，燒開後轉入砂鍋內，去血沫放香葉轉小火燉至肉爛；
2.另起一鍋，放少許油，加醬翻炒，待炒至熟後加適當麵粉，一起和番茄醬炒，和做西餐的燒汁類似，待麵粉炒熟後將砂鍋內的牛肉湯倒入，調和均勻後適當地調味，放適當的咖哩粉做底湯；
3.麵條下鍋煮熟放入碗中，澆上打好的牛肉底湯，放上牛肉、配泡菜，牛肉麵即可食用。[吃地帶]
牛肉麵的做法四
面的配方：
精粉500克，鹽10克，水250克左右，醬牛肉片100克，聖女果8個，油菜心5棵，花生米l5克，胡蘿蔔絲15克，幹辣椒絲10克，高湯250克，精鹽、味精、花椒、香汕、醋各適量，蔥絲10克。
製作方法 ：
1.和麵：先將麵粉倒入盆內放入鹽、水和成硬麵團揉好後餳一下，用手心搓成圓柱形面卷，放入油盆內餳一下備用，花生米過油待用；
2.將餳好的而用手拉甩入鍋內煮熟撈入碗內備用；
3.鍋上火加入高湯，燒沸後加入油菜心、胡蘿蔔絲、花椒粒、精鹽、味精略煮起鍋；
4.把高湯澆入放面的盆中，擺上醬牛肉片、聖女果、花生米、蔥絲，再點入醋、香油上桌，牛肉麵即可食用。
風味特點：
麵條入口筋道，湯汁鮮美。
13樓：於是忘了季節
辣解三饞，再辣像過年。來碗香辣牛肉麵足以滿足色、香、味，吃完好過癮。
香辣牛肉麵的做法
步驟step
牛肉切小塊兒用水浸泡半小時，多換幾次水去去血水。
步驟step
泡好的牛肉冷水下鍋加適量料酒燒開煮5分鐘，中途撇去血沫。
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煮好後用涼水沖洗乾淨控水。
步驟step
蔥薑蒜，八角，花椒，辣椒，茴香籽備好。
步驟step
鍋裡燒熱油將郫縣豆瓣醬炒出紅油。
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牛肉下鍋翻炒均勻。
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把炒好的牛肉倒進電飯煲或高壓鍋裡，加冰糖。
步驟step
料酒，水，郫縣豆瓣醬如果放的多的話基本不用再放鹽了，這個鹹度自己掌握。
步驟step
我用的電飯煲煲了一個小時，如果是高壓鍋半小時差不多了，肉爛為止，時間也得根據肉塊大小決定。
步驟step
步驟step
麵條煮好撈到碗裡，加點麵湯。
步驟step
牛肉連湯汁一起澆在面上就可以了。
香辣牛肉麵的成品圖
香辣牛肉麵的烹飪技巧
技巧tips
燉牛肉我用的電飯煲比較省時，如果用普通的炒鍋燉制時間要在40分鐘到1小時之間。做牛肉麵的牛肉可以切小一點塊兒會容易熟一些。吃不了太辣的朋友可以自己把辣椒的量做一下調節，少放，不吃辣可以不放。
14樓：仰依風
用最溫柔的聲音，和你說早安，早餐簡單吃個樸實無華的牛肉麵
15樓：暢聊萬事
1：麵湯準備：蘭州牛肉拉麵的精華在湯，一般都是取牛肉加牛骨清水浸泡4小時以上！
然後冷水焯水後，放入鍋中大火燒開，撇去浮沫，放入調料包，然後小火熬製4小時以上！【牛肉大概煮制時間為2小時，熟後撈出】
2：調料包準備：蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈，洗淨後裝在調料袋裡即可。
具體比例是人家的商業機密，如果是自己家裡製作可以根據自己的經驗來新增，其中香料的比例要稍少點，免得熬出一鍋香料湯！
3：麵糰準備：拉麵的麵粉是高筋麵粉，最開始是新增蓬灰水進去醒發30分鐘以上之後拉出麵條，現在基本上99%的店鋪都是拉麵劑代替。
科學檢查表明，拉麵劑相對於蓬灰水而言，要更安全！最開始的蓬灰水的砷，鉛含量都超過了國家規定標準！拉麵劑的主要成分為鹽和鹼。
4：準備各種配料：白蘿蔔片煮好，煮好的牛肉切片，蒜苗切末，香菜切末，以及調味料鹽，味精，胡椒粉。
5：最後一步加工：
先將碗中調入鹽，味精，胡椒粉，蒜苗末，然後打入牛肉湯，調好鹽味！
另燒一鍋開水，將拉麵入鍋中煮熟後撈入碗中，然後放上白蘿蔔片及牛肉片，然後撒上香菜末，即成！如果要吃辣椒的還可以自己新增辣椒油！
面的做法 香辣牛肉醬拌涼麵怎麼做
香辣牛肉醬拌涼麵。用料。牛肉餡 麵條。豆豉 辣椒麵。花椒麵 蔥蒜末。油 甜麵醬。做法。1.起鍋倒入比炒菜多一倍的油燒熱。2.加入蔥蒜和剁碎的豆豉爆香。3.加入牛肉餡炒至發白。4.加入辣椒麵 花椒麵，小火慢慢翻炒出辣椒的香氣。5.加入甜麵醬小火熬製成較乾的牛肉醬。6.麵條在另外的鍋煮好並沖涼。7.加入...
涼麵怎麼做？涼麵怎麼做呢？
食材 嫩雞肉200克 黃瓜250克 精鹽3克 醬油15克 醋10克 雞精2克 香油15克 香菜5克 雞湯 料酒。練習 1.將雞肉放入碗中，加入少許鹽和料酒，拌勻，上屜蒸10分鐘左右。取出雞肉切成細絲，或者撕成細絲。黃瓜洗淨，斜切成細絲。香菜洗淨切成小塊備用 2.將精鹽 醬油 醋 雞精 香油 雞湯放入...
涼麵的做法及調料配方怎麼做，涼麵的做法及調料
麵條 生 500克 黃瓜 1根 味精 適量 芝麻醬 1勺 姜 適量 蒜 2瓣 精鹽 2勺 花椒粉 適量 油咋花生 適量 香油 適量 小米醋 適量。1.準備的輔料 芝麻醬 黃瓜 花椒麵 蒜 姜 花生 喜歡吃豆芽再加點豆芽。2.買回來的生面條，先隔水蒸30分鐘，這樣做出來的涼麵比較筋道。3.鍋里加水燒開...