1樓：薄荷**專家
主料： 牛肉(肥瘦) 150克 粉絲 100克。
調料： 辣椒(紅、尖、幹) 5克 大蔥 10克 芡粉 10克 植物油 75克 味精 1克 醬油 10克 白砂糖 5克 醋 5克 辣椒醬 20克 各適量。
牛肉粉絲的做法：
1. 辣椒剁碎，蔥切末。
2. 炒鍋中倒入油燒至九分熱，放入粉絲，用大火炸至膨鬆，翻面再炸後，立刻盛於盤中。
3. 鍋中留油15克燒熱，放進牛肉末稍炒後盛起備用。
4. 倒入30克油入鍋燒熱，放辣椒和蔥（切末）翻炒爆香，加味精、醬油、糖、醋、清水、辣椒醬煮開，再加牛肉末略煮，最後澆淋生粉20克（生粉10克加水）勾芡，炒勻後盛起，倒在粉絲上即可，吃時由食者自己調味。
2樓：曉曉休閒
準備材料：牛肉、粉絲、花椒、桂皮、香葉、八角、薑片、大蒜、紅辣椒。
牛肉粉絲的做法如下：
1、牛肉切成小塊，用涼水多泡幾次，2、去除血水，沖洗乾淨。
3、牛肉涼水下鍋，加入適量的料酒大火燒開，小火煮5分鐘。
4、將焯過水的牛肉撈出來，在湯裡洗去血沫。
5、準備好所有的調料：花椒、桂皮、香葉、八角、薑片、大蒜、紅辣椒。每種調料不宜多放，香味太重影響牛肉本身的香味。
6、牛肉放入電壓力鍋中，加入3中準備好的所有配料和一湯碗清水，再調入適量的鹽、老抽和生抽，加蓋密封，按下「煲湯」鍵。
7、待電壓力鍋的浮子自然下落後，開蓋牛肉已軟爛。
8、提前用涼水泡好粉絲，9、娃娃菜洗淨，切成絲。
10、取適量的煮好的牛肉及湯，加入娃娃菜和乾絲大火煮開，小火燜煮10分鐘，11、加入泡好的粉絲，大火燒開，調入適量的黑胡椒粉和鹽。
12、牛肉粉絲出鍋，來上一碗，撒上香菜，肉香湯鮮，如果喜歡吃辣，再放上一些辣子。
3樓：鬱惠君祝笛
先煮好開水，加油鹽和雞精，把湯味調好，一般能加點骨湯更好，然後就把粉絲放進去煮，三至五分鐘後把粉絲撈起，然後放牛肉進去煮，最好再放點蔬菜，五分鐘後把湯，牛肉，蔬菜加在粉絲上，一份鮮味可口的牛肉粉絲就成了，要加什麼配料調味就看個人口味喜好了。
4樓：包芮瀾鹿翮
原料：牛肉、粉絲、蝦米、精鹽、銀耳、黑木耳、蔥薑絲、青紅椒、粉絲、洋蔥、味精、香油、香菜各適量。
製作步驟：①牛肉切薄片，加澱粉、雞蛋、精鹽和味精拌勻；
②鍋裡放油，八成熱後放牛肉片、蔥薑絲煸炒（如喜歡的話可加醬油適量），然後加水蓋上和開水燙過的粉絲（以地道的紅薯粉絲為好），蓋上鍋蓋慢火煮10分鐘左右開蓋添上泡好和切好的銀耳、黑木耳、青紅椒、洋蔥等（如喜歡也可加西紅柿），稍煮一下再放入精鹽、
味精、香油、香菜後盛入湯碗，淋上香油即可。
牛肉粉絲包子的做法？
5樓：宗城網靳教授
原料準備：牛肉、料酒、生抽、胡椒粉、雞蛋、水、鹽、粉絲、麵粉、白糖、酵母、蔥。
1、將適量麵粉、水、糖、鹽、酵母放面盆裡和成麵糰發酵，發酵完成取出撒些乾麵粉搓成圓長條，切成段按扁，檊成中間稍厚邊緣稍薄的圓片。
2、乾粉絲用開水泡軟撈出切碎，牛肉剁成餡兒，打入一個雞蛋，加入郫縣豆瓣醬、碎粉絲、料酒、生抽、胡椒粉、鹽、蔥花攪拌均勻。
3、然後開始包，將餡料放麵餅中間，邊緣捏攏。
4、包好後的包子放一邊用潮溼乾淨的布或保鮮膜蓋上醒發二十分鐘左右。
5、醒發好的包子就可以上鍋蒸了，中大火30分鐘即可，關火後等五分鐘左右再掀蓋。
6樓：熊慧神
主料：麵粉500g；牛肉200g；紅薯粉絲100g；薄豆腐1張；胡蘿蔔1個。
輔料：油 適量；鹽 適量；高活性乾酵母 適量；雞精 適量；十三香 適量；老抽 適量；姜 1快；大蔥 半顆；八角 2個；花椒 20顆。
1、先發面，把適量的麵粉倒入盆中，準備好酵母。
2、用40度左右的溫水把酵母化開。
3、化好的水慢慢的到入裝有面粉的盆中，一邊倒一邊用手攪。
4、把麵粉揉成光滑的麵糰。
5、用溼棉布把麵糰蓋住，發一個小時左右就可以了。之所以用布蓋住是為了防止面發的時候上面一層乾裂。
6、把牛肉剁成餡，胡蘿蔔、薄豆腐切碎。
7、紅薯粉絲用開水泡軟。也不要太軟了，太軟了就黏糊了。
8、把泡好的粉絲切成小段把泡好的粉絲切成小段。
9、鍋中放入適量的食用油，把八角、花椒爆香後撈出來不要，只留油。
10、把姜、蔥末爆香，然後倒入牛肉餡翻炒均勻。
11、直到牛肉變白，倒入切好的粉絲翻炒均勻，加入適量的鹽，十三香、老抽、雞精翻炒。
12、等粉絲變色，顏色稍暗，倒入切好的胡蘿蔔、豆腐，關火攪拌均勻就可以了，之所以關火是因為等下還要蒸，胡蘿蔔炒太熟到時候就會變得很爛了。
13、把發好的麵糰揉光滑備用。
14、揪成小面劑。
15、之後就是擀皮了，儘量擀的中間厚點，邊上薄點，這樣容易包，不容易爛。
16、這是包好的包子。
17、蒸鍋中放入適量的水，把包好的包子放好，加蓋蒸20分鐘左右關火，燜2分鐘，開蓋，就可以吃了。
7樓：匿名使用者
做法 1.剁好的牛肉餡加入兩個雞蛋和半碗清水，順時針攪動，不一會就會從稀變的很濃稠，將攪好的肉餡加入老抽和料酒，鹽拌勻（只加夠肉餡的就可以）
2.粉條洗淨後用溫水泡軟，大蔥去皮洗淨。
3.大蔥切成很碎的末，姜切末。切碎的蔥加薑末、鹽、醬油、五香粉拌勻。
4.鍋中倒適量油放入鮮花椒炸出香味，取出花椒不要。
5.肉餡倒入切碎的蔥中，加入現炸的花椒油拌勻，再倒入泡軟切碎的粉條拌勻。
6.下圖6為調好的肉餡。
7.（發麵最好在調餡之前做）將酵母在溫水中化開，靜置約5分鐘，加入麵粉揉成光滑麵糰，蓋上蓋子，放溫暖處發酵至原來的2—2、5倍大時，將麵糰排氣揉緊，醒發約15分鐘左右。
8.案板上撒手粉，將麵糰搓成長條狀，切成均勻大小的小劑子。
9.按扁成小橢圓形，用擀麵仗將小劑擀成中間厚邊沿薄的圓形面片。
10.將包子皮包入牛肉餡。
11.捏出均勻的花邊。
12.將包子入蒸鍋，蓋上蓋子，小火（最小火頭）繼續發酵約5分鐘，改大火蒸約20分鐘後熄火（根據包子的大小來定時間），熄火後虛蒸2分鐘即可。
8樓：安徽新東方烹飪學校
一、發麵：
有兩bai種發麵du的方zhi法。
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味。
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電。
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料：麵粉500克，乾酵母3克 泡打粉5克，豆油1兩， 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量，糖20克。
做法：1.將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻。扒坑。
2.在坑內加入溫水，放入豆油。抄拌揉合成麵糰稍醒。大約1小時左右。
3.待面醒好後，做成自己想做的包子，慢頭，花捲。
4.把做好的生坯擺入屜內。鍋內放入冷水。在插電蒸13分鐘既可。(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒。
1、肉包子餡。
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡。
2、三鮮包子餡。
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎，白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用，料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死麵。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會幹鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
牛肉粉絲煲應該怎麼做？
9樓：匿名使用者
牛肉粉絲煲一：幹切牛肉，白菜，粉絲各適量。白菜洗乾淨切塊，粉絲用溫水泡軟。
鍋中底油，油熱倒入白菜大火翻炒，讓白菜出水。然後加入牛肉片，加水沒過白菜，加薑片，八角，醬油，白糖，和鹽燒開。十分鐘後加入粉絲，燒一分鐘，最後撒些蔥花就可以出鍋了！
牛肉粉絲煲二：牛肉100克、乾粉絲一小把、剁辣椒一大勺、蒜瓣2顆、青蒜2根、油、鹽適量、醬油、蠔油、雞精、生粉各適量。乾粉絲提前用涼水泡發，牛肉剁碎用少許醬油和生粉拌勻，蒜瓣剁碎，青蒜切成末；坐鍋熱油，煸香蒜末接著下牛肉炒散，炒出香味後加高湯倒入砂煲裡煲10分鐘；最後加入泡發的粉絲、剁辣椒一起小煮幾分鐘，調鹽味、淋蠔油、撒雞精和青蒜末拌勻即可。
10樓：匿名使用者
原料：幹切牛肉、白菜、粉絲。
做法：步驟1：牛肉是在熟食店買的幹切牛肉，我買了15塊錢的。白菜洗乾淨切塊，粉絲用溫水泡軟。鍋中底油，油熱倒入白菜大火翻炒，讓白菜出水。
步驟2：然後加入牛肉片，加水沒過白菜，加薑片，八角，醬油，白糖，和鹽燒開。
步驟3：十分鐘後加入粉絲，燒一分鐘，最後撒些蔥花就可以出鍋了！
11樓：乍暖
粉絲牛肉煲。
原料：牛肉300克、粉絲1小把、泡紅椒4個、食鹽2克、白胡椒粉5克、料酒10克、澱粉3克、姜5克、蒜10克、細香蔥1根、生抽5克、蠔油5克、植物油20克。
做法：1、準備好所需食材。
2、乾粉絲放到清水中慢慢泡發，泡紅椒切成椒圈備用。
3、泡軟的粉絲用廚房剪刀煎斷成15-20釐米的段。
4、牛肉切成薄片，加入鹽、白胡椒粉、料酒、幹澱粉、薑絲拌勻，再倒入適量清水，順同一個方向攪拌，直到牛肉把清水全部吸乾，再繼續倒入適量的清水，再攪拌至清水被吸乾，重複多幾次，這樣牛肉就鮮嫩了。
5、平底鍋燒熱，倒入5克油，把處理好的粉絲放到鍋裡用筷子炒幹水分，然後放到砂煲底。
6、鍋裡再倒入15克油，下泡紅辣椒圈和蒜蓉炒香，再把牛肉放到鍋裡炒至表面變色即關火。
7、馬上把炒變色的牛肉放到粉絲上面。
8、把生抽、蠔油倒到一個小碗中，加入20克清水調成一碗醬汁，淋到牛肉粉絲上，加蓋，把砂煲放到灶上小火煮開即關火，利用砂鍋的保溫稍燜幾分鐘，食用前撒香蔥末即可。
牛肉青菜粉絲火鍋的做法怎麼做
材料 熟牛肉100g，青菜200g，粉絲100g，高湯 醬油 白糖 味精 雞精 蔥花 辣油 麻油各適量。做法 1 牛肉切片，青菜焯水備用。2 炒鍋放辣油 牛肉片 青菜一起煸炒，再放入高湯 粉絲 醬油 白糖 味精 雞精燒開，倒入沙鍋中再燒3分鐘，放麻油 蔥花即可。操作要領 1 此菜要突出辣味和香味。2...
餃子餡裡的粉絲怎麼做，粉絲包子餡怎麼做？
提前泡發，瀝乾水分，切碎。用料主料 韭菜500克 雞蛋6個 粉絲50克輔料 麻油少許 鹽少許 糖少許 1 雞蛋備用 2 粉絲備用 3 雞蛋打散，放少許鹽，順時針攪勻，炒熟切碎4 粉絲用開水泡軟後過冷水，保持其q感 5 所有主料切碎 6 放麻油和鹽拌勻餃餡 7 準備好餃子皮 8 成品 餃子餡裡的粉絲要...
香芹牛肉大包子怎麼做
用料1 麵糰部分 麵粉 400克 牛奶 250克 也可用水 酵母 5克 用料2 餡料部分 牛肉糜 400克 帶點肥的才香 芹菜末料酒 生抽蔥姜水 糖胡椒粉 花椒油鹽 香芹牛肉大包子的做法 酵母加溫牛奶化開醒五分鐘，再和麵粉混合均勻，揉成光滑柔軟的麵糰，覆蓋好，放溫暖處進行發酵 牛肉剁成餡兒，調入料酒...