1樓：t藍色
火鍋牛肉滑的製作方法 一 材料 牛裡脊600 克，豬肥膘肉100 克，雞蛋清5個，牛肉粉5克，雞精3克，牛肉汁5克，蠔油3克，生粉20克，姜蔥水15毫升，胡椒粉3克，泡打粉3克，梘水3毫升，食粉3克，菜葉、色拉油各適量 二 製法方法： 1.把牛肉和豬肥膘肉放菜板上，分別用刀背剁成泥。
2.把牛肉泥和豬肥膘泥放盆裡，加入梘水和食粉拌勻以後，再加胡椒粉、泡打粉、美極牛肉粉、雞精、牛肉汁、蠔油和蛋清。 3.
順著一個方向一邊攪打，一邊加入蔥姜水，攪打至上勁時才加入生粉，待繼續攪至牛肉泥黏稠且帶有彈性時，放冰箱裡靜置30分 鍾，即成牛肉滑生坯。 4.取一個器皿，墊入菜葉，再取部分牛肉滑生坯鋪在上面，待淋入少許色拉油並把表面抹平後，上桌由服務員用小勺一點點地刮入滾沸的湯鍋，煮至浮起便可撈出來食用 三 技術要領：
1剁牛肉時，只能用刀背，不能用刀口，否則牛肉泥攪打時不易上勁，而成品也缺少彈性。 2要想牛肉滑的彈性更好，還可以增加雞蛋清的用量，同時減少姜蔥水的用量。不過，要是雞蛋清的量加得過多，牛肉滑入鍋煮制時會膨脹得很大，但撈出來稍晾後，馬上又會縮小而影響成品的感觀，所以說雞蛋清的用量一定要控制好。
3生粉不能加得過多，否則不容易攪打上勁，煮熟後的口感也缺乏彈性。 4如果是批量製作，還可以用和麵機代替手工攪打，不過攪打的速度不能太快，而且雞蛋清的用量也要減少一些才行。 5把牛肉滑入鍋汆熟後，既可以直接蘸味汁而食，也可以用來烹製熱菜。
蝦滑和墨魚滑的製作方式，和牛肉滑稍有不同。這裡以蝦滑為例再給大家簡單說說。 6蝦仁先用姜蔥水浸泡去腥，再用流動水去衝漂，讓其充分地吸水。
撈出來搌幹水分後，才放攪拌機裡攪打成泥，隨後加豬肥肉泥、雞蛋清、鹽、味精和生粉攪打上勁。切記一點，攪打蝦滑時不能加水，以免影響到成品的彈性。
怎麼做牛肉滑？
2樓：安菲爾德
一般來說，做牛肉滑的工序和其他滑類都類似的。主要在於輔料的新增和攪拌上。大體工序不外乎以下：
1、買回牛肉要先把面上的那層筋割掉，切片（按紋理反切）。
2 、根據牛肉的量放入蛋清，加入調味料鹽 、雞粉、白胡椒粉、料酒各少許。
3、用攪拌機將其打成牛肉滑（當然若是人工千百次的捶打才是最原始的做法，也是最好吃的做法）。
牛肉滑最正宗的做法 牛肉滑怎麼做好吃
3樓：新軍都專業祛白
用料主料。
牛裡脊適量。
輔料菜花。適量水芹菜。
1小把竹筍。
(筍米)適量。
青蒜2根。調料色拉油。
適量食鹽。適量雞精2克蒜。
適量生抽。適量地瓜粉。
適量牛肉滑的做法。
材料集合圖：
準備：1.白菜花切成小朵；大蒜和芹菜切段。
2.牛肉切片，用生抽和雞精醃製15分鐘左右牛肉滑的做法：
3.熱油，爆香大蒜頭，放入白菜花，加鹽炒入味4.加入清水蓋鍋蓋煮；同時往醃好的牛肉放入地瓜粉和一點點水抓勻5.
湯煮開後，調好味道，將裹有地瓜粉的牛肉放入湯中，全部放好後，用鍋鏟攪動下再蓋鍋蓋。
6.待煮沸後，放大蒜葉和芹菜，關火即可。
4樓：林夕的微笑
主料：雞蛋300克、 牛肉(肥瘦)250克 ；
輔料：澱粉15克。
調料：小蔥2克、 醬油5克 、蘇打粉2克 、鹽3克、 味精3克、 香油1克 、植物油40克 、胡椒粉2克 ；
製作方法：1、將牛肉切片，放入醬油、小蘇打、幹澱粉，加清水50毫升一起拌勻，最後倒入植物油，醃製30分鐘；
2、將雞蛋液攪勻，加入味精、精鹽、胡椒粉、蔥和油，拌成蛋漿；
3、用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，再放入牛肉片泡油至熟，用笊籬撈起瀝去油後，倒入蛋漿中一起拌勻；
5、最後淋香油和植物油，炒勻，上碟堆成山形便成。
牛肉滑做法
牛肉滑製作方法
5樓：笑對未來
1準備材料。
2菜花切成小朵；大蒜和芹菜切段；牛肉切片，用生抽和雞精醃製15分鐘左右；
3熱油，爆香大蒜頭，放入白菜花，加鹽炒入味；加入清水蓋鍋蓋煮；同時往醃好的牛肉放入地瓜粉和一點點水抓勻；
4湯煮開後，加鹽調好味道，將裹有地瓜粉的牛肉放入湯中，全部放好後，用鍋鏟攪動；再蓋鍋蓋；待煮沸後，放大蒜葉和芹菜，關火即可。
5想給小寶貝們吃牛肉，這種做法就很適合。
6樓：小呆呆的生活
把牛肉切成大片。
2.加入食鹽、澱粉、白酒、五香粉、白胡椒。
3.攪拌均勻醃製30分鐘。
4.蔥姜切碎備用。
5.胡蘿蔔片焯水。
6.鍋中放入油，燒熱。
7.下入醃製好的牛肉片，滑散。
8.牛肉片變色後加入蔥姜碎繼續煸炒。
9.加入胡蘿蔔片翻炒片刻。
10.出鍋前淋入香油即可。
牛肉怎麼做才嫩滑
7樓：匿名使用者
做牛肉嫩滑首先切牛肉時應按牛肉上的牛肉紋路切，然後加入調料，進行醃製、封油、浸漬兩個小時。
具體做法：材料：牛肉200g 蛋清20g 薑汁1勺 老抽半勺 糖半勺 鹽半勺 水澱粉1勺。
做法：1.把準備好的牛肉頂著牛肉紋路切柳，切好後清水漂下血水，控水。
2.姜切末後搗一下或者用料理機打碎，擠出薑汁。
3.把擠出的薑汁裡放牛肉、蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、鹽半勺、水澱粉1勺。
4.抓勻1分鐘，直到上漿手感發粘，醃漬15分鐘。
5.將醃漬好的牛肉用25g生油封面，再浸漬兩個小時就可以用了。
【小貼士】覺得浸漬時間太久的話可以晚上浸漬好放冰箱，第二天中午用或是中午浸漬上晚上回來用，嫩肉效果超級棒。
牛肉營養功效：
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
8樓：北疆娟子
醃牛肉時，怎麼做才嫩？學會這3步，牛肉細膩嫩滑，比飯館好吃。
牛肉回鍋肉怎麼做，火鍋牛肉滑怎樣製作？
用料牛背脊 帶一層肥油那種 300g 蒜苗 150g 牛肉回鍋肉的做法。清水，拍一小塊姜，加幾顆花椒，牛肉煮到六成熟。煮好的牛肉晾涼，切薄片 帶肥肉 蒜苗頭拍破斜刀切2釐米段，蒜苗葉也相同長度切段。熱鍋，下少許菜油，油燒至沒有泡沫時下牛肉，大火煸炒一分鐘放少許豆瓣醬 花椒，煸炒一分鐘，下蒜苗頭，半分...
黃牛肉怎麼炒才嫩滑，黃牛肉怎麼炒才嫩滑
主料牛裡脊500克 杭椒80克 姜5克 蒜5克 配料小蘇打2克 生粉5克 老抽5毫升 生抽10毫升 鹽10克 糖2克 料酒5毫升杭椒牛柳的做法 1 牛肉洗淨，儘量提前泡1個小時去除血水，順著肉絲切成大片，用敲肉錘敲幾下，讓肉更緊實。2 敲好牛肉後，把牛肉寬一些的牛肉條，裝碗中備用。3 牛肉條碗中加入...
牛肉應該怎麼做，牛肉都怎麼做
學廚師，做小吃，做好牛肉。口味正宗！其實做牛肉的方法實在是太多了，都是大同小異的，按照個人的口味來做就可以了，比如說喜歡吃紅燒牛肉的，當然可以選擇學著做紅燒牛肉。這個過程中也是特別簡單的，特別是紅燒牛肉。燒竹筍的話是特別完美的，因為牛肉燒竹筍它的口感會特別的好，而且竹筍它也是特別清脆的。牛肉都怎麼做...