1樓：匿名使用者
第一步，將買回的小魚去鱗去腸進行清洗。
第三步，洗淨後瀝乾水分，放入鹽。
第五步，再入胡椒拌均，還可以加花椒。
第六步，再入食物油拌均勻。
第七步，攪拌完成後晾曬，這樣就醃製完成了。
2樓：yqsy一切隨緣
醃製臘魚是有技巧的，不能直接抹鹽，想要醃好的臘魚好吃，你要知道這3個製作小技巧，做好的臘魚不僅存放時間久，而且魚肉鮮香緊實入味，腥味少；
首先第一點就是魚的選擇；
做臘魚可以選擇鯉魚、青魚、草魚等肉質比較厚的魚，而且魚要選擇比較大條的，魚越大越好製作，如果是小條的魚曬乾之後肉就會變得很薄很硬，不好吃，所以醃魚儘量選擇大一點的魚；
第二點就是魚的處理；
魚選好之後就是處理魚，現在一般去菜市場或者超市買魚都可以讓老闆宰殺好，只要告訴老闆是醃魚，老闆就會幫你從魚背這邊剖開，然後去掉魚鰓和內臟，去不去魚鱗可以根據自己的喜好選擇，我一般是不去魚鱗的，魚鱗等做成臘魚之後要吃的時候再刮，這樣醃出來的魚肉會更加好吃，那為什麼要從魚背剖開呢？因為魚背的肉比較厚，這樣剖開之後醃製能更入味；
宰殺只是處理魚的第一步，第二步就是魚宰殺之後是否需要清洗，這又是很多朋友糾結的一個問題，我會選擇清洗，清洗的時候需要把肚子上的一些黑膜都處理乾淨，黑膜的腥味是很重的，因為血水比較多，不用水清洗，只用抹布或者廚房紙擦乾淨的話會比較麻煩，但是清洗之後一定要晾乾水分，你可以把魚掛起來風乾幾個小時，或者是清洗乾淨之後再用乾淨的抹布或者廚房紙擦乾水分，總之沖洗乾淨之後一定要晾乾水分，這個是很重要的，否則在醃製的過程中魚會發臭，這是醃好臘魚的第二點；
第三點就是醃製；
醃製臘魚不能只用鹽，除了食鹽還要用白酒和一些香料，白酒需要用50度以上的高濃度白酒，白酒在這裡起到殺菌防腐的作用，還能讓魚肉更香；香料用的都是最常見的，花椒、八角、桂皮，這些香料能起到增香去腥的效果，但是香料不能放太多，以免掩蓋了魚肉本身的味道；
醃魚怎麼醃？
3樓：格調
醃魚的做法，準備材料：福壽魚：10斤、鹽：400g、五香粉：20g、辣椒粉：5g、白酒：150g、醬油：50g、白糖：30g。
步驟一：福壽魚從後背剖開，洗乾淨，撕去黑膜。從後背剖方便晾曬。
步驟二：放陽臺曬乾表面水分。
步驟三：鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，炒出香味即可。
步驟四：白酒、醬油、白糖調成汁。
步驟五：福壽魚身上塗調料汁。
步驟六：趁熱將椒鹽塗在魚身上，邊塗邊按摩，全身都塗遍。
步驟七：所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層。
步驟八：十幾個小時過後，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再醃製十幾個小時，就可以掛起晾曬了。
步驟九：用麻繩穿好，掛在陰涼通風處，一般晾曬10天左右即可。
4樓：生活百事通王某
你好醃製魚想要口味淡一點的話是十斤魚六兩鹽就可以了，鹹一點的話十斤魚一斤鹽即可。將鹽先放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時炒香。鹽的比例為每10斤放鹽量為2-4兩，也就是100-200克。
將高度白酒倒入魚中抹勻(魚剖腹取出內臟不要用水沖洗)再將炒熱的鹽抹到魚和肉的表面(抹均勻)上缸時，一層魚一層肉碼放(量少6天翻一次缸，量多3天翻一次缸)醃7-10天后取出晾曬。晾曬時請注意選擇溫度比較低，太陽較好的天氣來曬，曬一天一個好太陽就行。這是因為魚、肉被陽光長時間的照射，會在紫外線的作用下脂肪會分解。
建議：不要天天掛在外面晾曬，曬得太乾，一來魚或肉吃來沒有口感，二來存放後會有「哈味、質味」。正確做法是將魚、肉曬一個太陽後掛在陰涼通風處吹乾，如有條件，將肉魚用刀剁成小塊，用保鮮袋封口放入冰箱中，儲存起來隨時吃隨時取。
醃製的魚怎麼做好吃
5樓：你好
魚中含有對人體健康十分有利，而且做法也有很多種，是很不錯的營養**，平時大家吃的魚大多是以新鮮為主，不過醃過的魚味道也不錯，但是醃過的魚怎麼做好吃呢？醃過的魚有一種是叫鹹魚的，買回來後一定先用水沖洗或泡一下，然後放入麵糊中再油炸，這種做法會吃起來特別香。
醃魚用冷水浸泡一晚，去掉過多的鹹味。浸泡好的魚塊洗淨裝盤備用。
多切點大蒜子和生薑，準備幹椒備用。
鍋內放油燒熱，放入魚塊煎炸至兩面金黃。
這就是炸好了的魚塊，不要炸得過老。
洗鍋重新放油燒熱，加入大蒜子、生薑炒出香味。(不要用原來炸魚的油，不能魚就要鹹啦。)
關小火放入幹椒炒出香味。
加入胡椒粉、白糖翻炒均勻。
加入魚塊翻炒均勻。使每一塊魚都沾上辣椒。
開大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒與魚塊一樣高。
兩面翻動煮5分鐘讓魚肉質更加有味道，更加香嫩。
起鍋前放點醬油、醋調味，收湯裝盤。
比新鮮魚更有味道的醃魚做好了。肉質很嫩、又香又帶點辣味，又帶點酸甜味，最主要是不鹹喲，好吃呀！還等什麼，把家裡的醃魚來出來做吧。
食用鹹魚的注意事項。
1、首先第一條需要遵循的就是，高血壓病人不宜食用鹹魚。
2、其次要說的第二條需要注意的就是，高溫條件下的工作人士，最好是不要吃太多鹹魚的，因為鹹魚內的含鹽量是比較過高的，然後再一通過高溫，高溫是會加快水分的蒸發速度的，因此工作環境是高溫的人員最好不要吃鹹魚，是對身體不好的。
3、第三點需要注意的是，過量的食用鹹魚有可能會有致癌的危險，尤其是易患鼻咽癌。所以鹹魚的用量一定要注意，一次不要吃太多的鹹魚。
6樓：幽幽幽幽
1，先將魚肉殺好洗乾淨。
2、將各種調料放入碗中。
3、放入微波爐中加熱1分鐘。
4、將加熱好的調料均勻的摸到魚身上。
5、然後蓋上蓋子，醃製1-3天。
6、最後掛起來風乾即可。
7、魚雖然在生活中是屬於營養豐富和口感鮮美的食物。
7樓：那就是方向啊
用料：醃魚、料酒、生抽、油、紅椒、小蔥。
1、將醃魚洗淨後加點料酒、老薑絲，上鍋蒸十二分鐘。
2、蒸大約5分鐘時把紅椒末加進去。
3、蒸熟後加入小蔥。
4、油燒熱澆一下，爆出香味即可。
醃魚是一款苗家美食，是用田魚、鯉魚、禾花魚等為主要醃製原料，是貴州黔東南苗族侗族特有的地方性代表美食，含有人工無法合成的氨基酸以及多種維生素等。
知識拓展。鹹魚的營養功效。
鹹魚是用鹽醃製的，一般都是粗鹽，這種鹽含有不少硝酸鹽，硝酸鹽在細菌的作用下，可形成亞硝酸鹽。魚中還含有大量胺類物質，亞硝酸與胺作用時，形成亞硝胺。亞硝胺是一種強烈的致癌物質，特別容易引起胃癌、肝癌等消化道腫瘤。
有人對24例鼻炎癌患者調查，發現其中22人均常吃鹹魚。因此，不要多吃鹹魚，更不可把鹹魚當成常年經常食用的菜餚。
另外吃鹹魚在烹調時要注意，不可用油炸，應儘量燉食。據研究，鹹魚經油炸後所含亞硝胺量比燉鹹魚高倍。燉吃鹹魚，並且不喝湯，可以使亞硝胺量減少到最低限度。
醃製的魚怎麼做？
8樓：匿名使用者
先取出魚的內臟，將魚放在盆中，撒上調料開始抹，均勻抹上調料後靜置兩個小時，用清水衝去魚表面的鹽，再放在太陽通風處晾曬，曬乾水分至表面發硬即可。
具體步驟如下：
材料：草魚一條、花椒適量、鹽適量、孜然適量、胡椒粉適量、五香粉適量、蔥適量、姜適量。
1、先將魚肉殺好洗乾淨備用。
2、將各種調料放入碗中。
3、放入微波爐中加熱1分鐘。
4、將加熱好的調料均勻的摸到魚身上。
5、然後蓋上蓋子，醃製兩個小時。
6、最後掛起來風乾即可。
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