1樓：好學者百科
醃辣椒方法如下：
1、首先準備好的青椒，我們要先用清水對其進行清洗，因為青椒的表面有很多的農藥殘留物，是我們無法觀察到的。先用清水浸泡5分鐘，再用揉搓的方式將青椒多清洗上幾遍，讓青椒被完全的清洗乾淨。
2、在對辣椒進行清洗的時候，辣椒蒂一定要將其保留，是不可以將其摘除的，因為辣椒蒂可以很好地防止清水進入到辣椒的內部，從而提高辣椒的儲存時間，還能保證辣椒醃製出來的口感。辣椒清洗乾淨以後，我們需要準備一口鐵鍋，鍋中多加入一些清水，大火將水燒開以後，把準備好的青椒加入到開水當中，對其進行焯水兩分鐘後，把焯水好的辣椒控水撈出備用。
3、焯水好的辣椒需要將其攤開，將辣椒表面的水分全部晾乾，等辣椒被完全晾乾以後，準備一個大一點的盆，把辣椒放在大盆當中，並往裡面加入20克食鹽，用手對辣椒進行抓拌，將食鹽和辣椒抓拌均勻，對辣椒進行醃製上兩小時。等時間到了以後，辣椒中會被醃製出一部分水分，將這些水分倒掉以後，準備一小碗的白醋加入到辣椒當中，將其和辣椒抓拌均勻。
4、最後我們只需準備一個乾淨的玻璃瓶，玻璃瓶一定要保證其無水無油，然後把準備好的辣椒放入到玻璃瓶當中，醋汁也加入到辣椒當中，並蓋上蓋子對辣椒進行密封醃製。
2樓：大腦門
醃紅辣椒（剁辣椒）
【主要食材】辣椒2斤，生薑、大蒜、食用鹽均為適量。
【製作方法】：
1、選辣椒，根據吃辣程度程度來選擇。
2、把壞掉的辣椒挑選出來，洗乾淨，然後晾乾，可以放在太陽下面曬也可以的，很快就幹了。
3、生薑去皮洗淨，切成細絲，備用。
4、大蒜去皮，這裡教大家一種大蒜去皮的方法，就是用刀拍爛，然後直接就可把皮提出來了。
5、食材處理好後，把去皮的大蒜和晾乾的辣椒放在一起剁碎，儘量切細些。
6、切好後，將辣椒與生薑和在一起，放適量的食用鹽一起攪拌好。
7、找一個密封性好的罐子（建議用寬口徑的罐子的好裝進和拿出）或者罈子洗淨晾乾，把做好的剁辣椒裝好密封起來。
3樓：推上豬肉去趕集
材料。250gm青辣椒。
150gm.姜，去皮，切片/切絲/切碎。
2tbs黑色芥菜籽（blackmustardseeds）11/2tbs黃色芥菜籽（yellowmustardseeds）1/4tspnigellasativa（**裡黑色類似芝麻的香料）1/2tspcaromseeds（ajwain）1/2tsp黃姜粉。
1tbs鹽，適量。
2tsp幹芒果粉。
2tbs芥末油（mustardoil）
做法。把辣椒和姜切好，放到太陽底下曬4-5個小時至脫水。
把nigellasativa和caromseeds乾煸香。把黑黃兩種芥菜籽磨成粉，然後把所有的的香料和鹽混勻。然後在一口小鍋內把芥末油，倒入所有的香料裡，混勻。
在一個大盆裡，把辣椒和所有的香料混勻。
把混合材料裝入一個玻璃瓶裡，密封，然後放到日照比較長的地方曬15-20天。
十五天後，醃辣椒好啦。
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醃辣椒的做法大全
4樓：mx北孤
1、先是把辣椒去籽洗淨風乾，再把大蒜剝皮，生薑同樣要洗淨，還要去除當中的水汽，使醃製的辣椒不容易變質。
2、把辣椒、大蒜、生薑逐一切碎，但不必太碎，使之容易進味。
3、將切好的辣椒、蒜粒、姜粒混和均勻，然後加鹽，攪勻，嚐到鹽味合適才停止。
4、最後就是倒入白酒，一可增加香氣，二可使辣椒、姜蒜吃起來很脆，三可防止醃辣椒變質。
5、辣椒醃製完成後，只要裝入容器密封儲存即可。要等上三五天才會好吃。醃辣椒開胃可口，可以當小菜直接吃，也可以炒菜時放入調味調色，還可在吃麵食時加入其中。
配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
5樓：魯姐美食
醃辣椒怎麼做？把辣椒清洗乾淨，茄子加入蒜末，醬油米醋礦泉水，放入冰糖高度白酒，攪拌一下放入容器冷藏。
6樓：網友
辣椒這樣醃半天就能吃了！
7樓：妙招生活先生
天涼了又到了醃辣椒醬的季節。
醃辣椒製作方法
8樓：苦苦的掙扎
辣椒怎麼醃製好吃。
辣椒的醃製在配料上就要有所講究，選擇什麼樣的辣椒用什麼樣的配料，最後對於辣椒的口味都是很有影響的。
一、配料：1、醃辣椒首先就要選擇好辣椒，洗乾淨曬乾然後留梗，剪口。如果怕有辣椒子，我們可以就剪下方，尖的那一頭，這樣就沒有什麼事了。
2、將胡蘿蔔洗乾淨晾乾，然後切花刀。沒有花刀的話，隨意切也是可以的。比例問題也是很有影響的，配件的比例不重就沒有好的味道，所以我們還是要注重一下比例的，當然這也根據個人的口味來，但是兩樣加起來大約是十斤。
3、配料中生薑1斤，將它們洗乾淨然後晾乾切花刀。
4、還有配料大蒜，大約1斤要切成片。
以上共計12斤，放在不鏽鋼盆裡攪拌備用。
二、新增各種調料：
1、精細鹽8兩。
2、生抽2兩。
3、色拉油一斤。
4、白糖4兩。
5、味精4兩。
6、50度以上白酒4兩。
將以上我們提到的調料一起倒入胡羅卜、辣椒盆裡，每天最好要翻動三次，等到大約一週後即可停止，但是還是需要每週每天翻動一次，這樣堅持三週後即可裝壇。
做法二製作食材。
白菜、蘿蔔、小蘿蔔、茄子、黃瓜、辣椒、生菜等。副材料有黃豆芽、辣椒葉、沙參、海芹、南瓜、梨、小蔥、韭菜、栗子、松子、凍明太魚、野雞、雞、鰒魚、比目魚、墨斗魚、蝦、柚子、黏米、魷魚、黃花魚、帶魚、野蒜等。作料有辣椒麵、蒜、姜、蔥、鹽、白糖、芝麻等。
魚醬有蝦醬、帶魚醬、往湖醬、黃花魚醬等。
配料大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。
注意魚露也叫蝦油，源自福建和廣東潮汕等地，在閩菜、潮州菜和東南亞料理中盛行用魚露做菜。
製作流程。第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽醃起來，放大約15~24小時，白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。
第二步：把磨細的蒜（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），放在鍋中攪拌，然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽，和生薑末，把這些調料放在一起攪拌，就像和餃子餡一下就可以了。
第三步：把攪拌好的調料和醃好的白菜混合在一起，充分拌勻。
第四步：發酵 發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了。
第五步：品嚐美味的佳餚，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。
9樓：匿名使用者
很多人都愛吃辣椒，因為有時候吃飯就沒胃口加上飯有點淡，就吃的沒味道，但是如果這時候放點辣椒，就會很有食慾的，並且辣椒還可以祛除溼氣，但是大家知道怎麼自己醃製辣椒嗎？有的人是因為不會選辣椒，導致味道不好吃，還有些人順序不對，加的配料不對或者是沒放夠了，也不好吃，所以大家還是要掌握一個方法的，其實也不難，只要細心一點就好了，我教大家一個做起來簡單，看起來也不錯還很爽脆下飯的醃辣椒的方法吧。
醃辣椒怎麼做最好吃？用我的方法，爽脆還下飯。
我們要做辣椒呢，第一步當然是先準備好要用到的食材了，先準備好一斤辣椒，再買三四個蒜頭，還有鹽，醬油，生抽，白糖，花椒等等，大家可以根據自己想要的口味新增，主要東西就是這些了，我們買回辣椒以後，先處理它，把辣椒要洗乾淨再曬乾，然後把辣椒頭切掉，但是這裡要注意，切辣椒的時候，用不著切辣椒蒂。
這時候拿出準備好的大蒜，把它切成片，也可以準備點生薑也切好，然後備用，接下來熬一鍋開水，把辣椒倒進去，等一會發現辣椒變軟了之後，再把它撈出來，然後等它晾乾，在這個時間段，我們可以準備其他材料，在鍋裡倒點少量的清水，再倒入生抽，再放一把花椒，然後放點買回來的冰糖，多攪拌幾次等冰糖全部熬的化開，一會兒後把火關了，然後等它放涼供一會使用。
做好上面的準備工作以後，就可以進行下一步了，把晾乾的辣椒放進一個盆裡，然後放多點食鹽撒在上面，再用力把辣椒和食鹽攪拌均勻，接著把調好的辣椒放進一個準備好的罐子裡，這時候注意一下，一定要壓嚴實，壓緊一些，要把裡面的空氣都排出來，然後撒上剛才切好的蒜頭和姜，再把已經熬好的湯料放進去，這個料要放多一點，最少都要注意我們要把配料超過辣椒，這樣就基本完成了，然後蓋上蓋子，放到陰涼的地方，過兩天你就可以吃到爽脆可口的辣椒了，是不是聽起來很實用也很方便呢？
我還是要給大家說一下要注意的地方，畢竟如果過程出了差錯，那味道可就不好吃了，我之前提到要把辣椒煮一下，一是為了殺菌，讓辣椒更乾淨，然後就是希望煮軟了之後，畢竟容易放進瓶子裡，就不會攜帶雜質了，我們存放辣椒的瓶子，一定要清理乾淨，否則時間一長，辣椒就會變質的，這些小問題，大家要注意啊，大家可以用我的方法做辣椒，吃起來一定是很好吃的。
10樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
1、 首先我們準備2斤辣椒，洗淨之後放在通風的地方，晾乾表皮上的水分，同時也準備3頭大蒜，剝皮之後洗淨，和辣椒放在一起晾乾水分。
2、 全部晾乾之後，把辣椒斜著切成均勻的小段兒，這樣辣椒比較容易入味，而且吃的時候也方便實用。
3、 放在大一點的盆中，把大蒜切成薄片也放在盆中，加60克鹽，50克白糖，因為每個人對鹹的接受度不同，鹽的量可以依據個人的口味再適量的調整， 攪拌均勻醃製一個小時。
4、 一個小時之後，往盆中加入生抽150克，香醋150克，再加入100克的花椒油，花椒油炸好之後，一定要晾涼在加在裡面。
5、 全部攪拌均勻，然後放入無水無油的罈子中，蓋上蓋子，密封醃製，入味之後隨吃隨取，非常的方便。
食材清單：（辣椒2斤，大蒜3頭，油100克， 花椒籽1把，鹽60克，白糖50克，生抽150克，香醋150克）
烹飪小貼士：
因為醃製的東西很怕遇到生水和生油，所以在製作的過程中，所有的廚具和食材都不要碰到生水和生油。
醃製辣椒的做法是怎樣的？
11樓：匿名使用者
2、炸材料油，注意蒜別炸糊了，不然會苦的，晾涼後把料渣撈出。
3、把攥幹水分的港椒和黃瓜裝入容器內。
4、把冷卻的材料油全部倒入容器，密封醃製24小時就可以吃了。
辣椒：辣椒(學名：capsicum annuum)，又叫牛角椒、長辣椒、番椒、番姜、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。
原產於中南美洲熱帶地區。從墨西哥到秘魯，古印第安人在不同地域紛紛馴化了這種作物，早於公元前7500已用作烹調食品。明代末期，由海路從美洲的秘魯、墨西哥傳入中國。
辣椒屬為一年或多年生草本植物。果實通常呈圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟後變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味。
能增進食慾。辣椒中維生素c的含量在蔬菜中居第一位。
醃辣椒怎麼醃，醃整辣椒怎麼醃製
第一步 首先準備3斤辣椒放在盆中倒入清水將辣椒清洗乾淨，把辣椒的根去掉，不要去掉辣椒蒂。第二步 準備一頭大蒜去皮切成片，姜切成薑片備用。第三步 鍋中倒入水，加入一勺鹽，開大火把水燒開之後將處理好辣椒倒進鍋中，開中火煮1分鐘左右，在煮的過程中要不斷的翻動，使其受熱均勻，看到辣椒發軟，表面稍微起皺的時候...
怎麼樣醃辣椒不會變幹準備醃辣椒要不要先洗辣椒
辣椒醃製時間長而且不會壞掉的方法步驟如下 1 辣椒醃製之前要先把辣椒的辣椒梗用剪刀剪下來，注意一定要用剪刀剪，不能直接拔掉 直接拔掉辣椒和梗銜接的地方，辣椒泡不了多久就會變質，還影響口感，辣椒的表面也不要有任何損壞。2 醃之前把辣椒洗淨，然後要等水珠幹了之後才能醃製，醃製時要使用涼開水。3 醃製辣椒...
怎樣醃製辣椒不壞，怎麼醃好吃不壞的辣椒？
醃製辣椒好吃不壞的方法如下 1 青椒有微辣 中辣 特辣的，根據自己的口味選擇，把青辣椒洗乾淨，放在陰涼通風處瀝乾水分。無論醃什麼，一定不能有水，不然就容易壞掉。2 青椒去蒂，切成圈 片 塊都行，加入一些食鹽，用手抓拌均勻，醃製2個小時。3 大蒜切蒜末 小米椒切圈，生薑薑末。小碗里加入適量食鹽 生抽 ...