1樓：乾萊資訊諮詢
醃製辣椒好吃不壞的方法如下：
1、青椒有微辣、中辣、特辣的，根據自己的口味選擇，把青辣椒洗乾淨，放在陰涼通風處瀝乾水分。無論醃什麼，一定不能有水，不然就容易壞掉。
2、青椒去蒂，切成圈、片、塊都行，加入一些食鹽，用手抓拌均勻，醃製2個小時。
3、大蒜切蒜末、小米椒切圈，生薑薑末。小碗里加入適量食鹽、生抽、香醋、白糖，再倒入適量白開水，用筷子攪拌均勻。
4、炒鍋燒熱，加少量油，下入花椒炸出香味，倒入調好的料汁，小火煮開後關火，放涼。
5、把辣椒放入碗中，加入蒜片、薑片、小米椒圈，再倒入煮好的料汁，要沒過辣椒，淋入一勺高度白酒，蓋上蓋子後放進冰箱裡冷藏醃製12個小時，醃辣椒就做好了，口感酸爽，香辣入味，是非常不錯的佐餐小菜，喝粥、吃饅頭都可以來一點。
2樓：禮望亭逢裳
多放些鹽和大蒜，然後放在冰箱裡面，蓋好，每次拿好以後記著要蓋緊。千萬不能串味啊什麼的。那樣保質期時間長些。
怎麼醃好吃不壞的辣椒？
3樓：池映波
主料：七彩辣椒500克。
輔料：糖10克，蒜20克，鹽10克，醬油300克步驟：1、七彩辣椒去蒂洗淨。
2、將蒜剝好備用。
3、鹽和糖的比例1：1準備好。
4、準備一個無水無油的瓶子，將辣椒和蒜倒入瓶子中。
5、倒入事先準備好的鹽和糖。
6、倒入醬油進入瓶子中，最好醃沒過辣椒，浸泡20天。
4樓：孫永峰的老巢
1、第一步：首先需要把辣椒清洗乾淨。
2、第二步：姜洗淨，切成片，取出辣椒，控制水分，取乾淨刀布，將辣椒、薑片放在專上晾乾。
3、第三步：鍋中加入適量的水，加鹽（越多越好），加入大料（花椒、八角、孜然、香葉醇、桂皮等）煮開，自然冷卻。
4、第四步：拿一個容器，擦洗乾淨，使得其晾曬到乾燥的程度。
5、第五步：把辣椒一個一個地放進瓶子裡畢竟是清除，放一些辣椒和薑片，填補他們反過來，然後倒入煮鹽水（淹沒在辣椒），擰上蓋子，離開了半個月左右，然後你就可以吃。
5樓：網友
準備材料：姜牙(子姜)、辣椒、粗鹽、米醋、花椒、白酒。
一、姜芽佈滿了鬚根。
二、清理乾淨，並且清洗。
三、青紅椒洗淨。
四、放在陰涼處晾乾水份。
五、瓶子也清洗乾淨，然後曬乾瓶內的水份。
六、倒入少許的開水，涮一下。
七、粗鹽倒入盆內，倒入開水融化它。
八、花椒用熱開水沖泡一下。
九、當姜芽與青紅椒都晾至有些蔫蔫的，就可以放入泡菜瓶子中。
十、鹽水與花椒水倒入，然後再倒入少許的米醋，一小口的白酒。
十。一、蓋上蓋子，倒上少許水密封，貼上標籤註明醃製時間，一般來說15天左右就可以吃了。
6樓：遠巨集
1、辣椒適量清洗乾淨。
2、姜洗淨切片，取出辣椒，控制水分，取一塊乾淨的布，將辣椒和薑片的表面水放幹。
3、鍋中加入適量的水，加鹽（越多越好），加入大料（花椒、八角、孜然、天竺葵、桂皮等）煮沸，煮沸後自然冷卻。
4、拿一個容器，擦洗乾淨，讓它乾燥。
5、將所有的辣椒依次放入瓶中，將少許辣椒放入薑片中，依次放入，然後倒入煮沸的滷水（以淹沒辣椒），擰上蓋子，放置半個月左右食用。
7樓：百小度
1.辣椒適量清洗乾淨。
2.姜洗淨切片，辣椒撈出控水，取一干淨布，放上辣椒和薑片晾乾表面水分。
3.鍋裡放水適量，加入鹽（多放點比較好），加入大料（花椒、八角、孜然、香葉、桂皮、山奈等）燒開，燒開後自然放涼。
4.取一容器，刷洗乾淨，晾乾水分。
5.全都收拾好以後先把辣椒挨個塞進瓶子裡，放幾個辣椒放一個薑片，依次放滿後倒入煮好的滷水（要淹沒辣椒），擰上蓋子放置半個月左右就可以吃了。
辣椒怎麼醃製好吃不壞
8樓：日久生情
我們醃製辣椒的時候，一般都是選擇那種青辣椒，最好是自己家種植的那種，自己家裡種植的辣椒，吃起來辣味更足，而且也更健康一些，畢竟外面賣的辣椒，上面可能會有一些農藥殘留，而且外面賣的辣椒，很多吃起來都沒有多少的辣味，做出來的肯定也就不好吃了。
很多人醃製辣椒的時候，都是把辣椒直接清洗乾淨，水分晾乾以後，就開始加入各種調味料，開始醃製了，但是其實這個方法是錯誤的，還需要多加一步，就是把辣椒放在太陽底下曬一曬，不過不能曬太長的時間，只要把辣椒裡面的水分曬成半乾就可以了。
加到這一步以後，做出來的醃製辣椒，吃起來更加香辣好吃，而且因為裡面的水分少了，所以也不容易壞掉，而且醃製之前，還需要把罈子也清洗乾淨，最好是能用白酒消毒，消毒以後，放在太陽底下曬乾，這些處理好以後，做成的醃製辣椒，就算是放一年都不會壞掉。
其實我們在做醃製辣椒的時候，製作的過程中不能沾染一點的水和油，不然做出來的辣椒肯定是會壞掉的，這些都是非常關鍵的，只要把這些做到位，醃製出來的辣椒，你想讓它壞，它都壞不了！
9樓：小蜜哥兒
怎樣不壞：把辣椒洗淨，放適當鹽，最好一層鹽一層辣椒。辣椒出水後，放入少量白酒或醋福再找塊乾淨石頭壓上，避免辣椒漂浮。容器最好是罈子，需密封。
一、醃製青辣椒的做法：
主料：青尖椒5斤。
輔料：鹽2兩；姜1兩；八角1兩；花椒1兩；味精1兩；白糖1兩；醋1兩；醬油 。
醃辣椒的做法步驟：
1、 辣椒洗淨控幹水。
2、用小刀切掉辣椒把。
3、順著辣椒縱向劃一刀，這樣醃製辣椒時辣椒更容易入味。
4、最好處理辣椒時用小刀子，因為並不是所有的辣椒都長的規規矩矩，有彎彎曲曲的辣椒時用小刀子劃開口子會更容易些。
5、處理好所有的辣椒後，把姜洗乾淨，切片。
6、八角準備好，最好把它掰碎了，更容易出味。
7、花椒備用。
8、味精備用。
9、醬油備用。
10、 醋備用。
11、醃製辣椒的容器。
12、一切準備好，開始往容器裡裝辣椒，鋪一層辣椒撒一層鹽，一把八角，一把花椒，幾片薑片，就這樣直到所有的辣椒都裝進容器裡，最後將剩餘的薑片，八角，花椒，鹽，都鋪在最上層辣椒上，然後撒上味精，白糖，最後加醋和醬油。
13、完成，蓋好蓋子，最少要醃製七天，時間越長越入味。最好多放些鹽，要不然氣溫高的話容易醃爛了，一整罐就前功盡棄了。
10樓：丫梨說
下面介紹四種辣椒醃製好吃不壞方法。
一、油醃剁椒。
原料：小紅尖辣椒、鹽、生薑末、蒜末、食用油、麻油。
準備：先將小紅尖辣椒洗淨，然後晾乾，注意要陰乾，不用太陽曬。晾乾後剁成很小的段。
做法步驟：1、把剁好的辣椒放到大容器裡，放鹽、少許生薑末、蒜末一起揉一刻鐘左右，再加食用油完全摻和均勻。
2、把辣椒裝入乾淨的玻璃瓶裡，裝的時候要擠壓緊些，裝滿瓶子後上面用麻油封口，再擰緊蓋子密封15～20天左右就可以吃了。
二、鹽醃剁椒。
原料：牛角椒、鹽。
做法：牛角椒洗淨晾乾後去蒂，連籽一起切碎，用鹽拌透，鹹度由各家自己調控。然後裝進玻璃瓶，蓋上蓋子密封半個月就能吃了。如果加點蒜泥和花椒麵一起醃更好吃。
三、生泡辣椒。
原料：新鮮辣椒、鹽、花椒、生薑片。
準備：新鮮辣椒洗淨，晾乾。
做法：用開水把鹽衝開，放入花椒、生薑片後成醃汁，冷卻後倒入罈子或玻璃瓶內，把辣椒放進去密封泡一個月以上就可以吃了。
四、自制辣椒醬。
原料：朝天椒、食用油、芝麻、花生、鹽。
準備：朝天椒洗淨晾乾後用攪拌機攪碎成糊狀。芝麻、花生米分別炒熟後，冷卻，花生切碎。
做法：鍋內放油，油量要保證能把辣椒淹進去。熬製出辣香味後，在快起鍋的時候把芝麻和花生放進去。熬香後放鹽拌透，冷卻後放進玻璃瓶，密封，放冰箱儲存7天左右即可。
11樓：樵夫劉海哥哥
隔離空氣的醃泡椒最好吃的！還不壞！
12樓：匿名使用者
用鹽、花椒、大蒜末、少許醋醃製辣椒好吃，耐放。
辣椒怎麼醃製時間長而且不會壞掉？
13樓：潮潮
原料：辣椒、大蒜、辣椒、薑片、冰糖和一定量的鹽、大罐1、選擇新鮮辣椒，將辣椒和洋蔥，姜和大蒜洗淨，晾乾。
2、準備一點茴香乾、胡椒粉和其他調味品，用大火煮沸。
3、把胡椒放在鍋裡，加鹽拌好。
4、留出一個小時，用手再搓一遍。
5、把蔥和姜切成小塊。
6、把辣椒放在密封的罐子或瓶子裡。
7、將洋蔥和姜倒入調味水中，加入20克冰糖，加入兩袋泡椒，拌勻。
8、把調味水倒進密封的水箱裡。
9、搗實後倒入少量酒。
10、密封后，醃製時間長而且不會壞掉。
14樓：撿心事的兔子
醃製時加入適量白酒和醋即可，下面介紹做法：
準備材料：青，紅尖椒3兩、黃豆2兩、生薑1塊、冰糖適量、鹽適量、酒3分之1、白醋3分之2
製作步驟：1、青，紅尖椒，生薑洗淨晾乾。
2、瓶子洗淨控幹，黃豆泡開大概四個小時。
3、黃豆煮熟去皮，放涼。
4、可以適當加些蒜片。
5、拌入姜塊，鹽，冰糖。
6、倒入白酒，白醋拌勻，加入酒和醋可以延長儲存的時間7、裝瓶，醃製一週就可以吃了，酸辣開胃。
8、成品圖。
15樓：度姐廚房
辣椒醃製時間長而且不會壞掉的方法步驟如下：
1、辣椒醃製之前要先把辣椒的辣椒梗用剪刀剪下來，注意一定要用剪刀剪，不能直接拔掉 ，直接拔掉辣椒和梗銜接的地方，辣椒泡不了多久就會變質，還影響口感，辣椒的表面也不要有任何損壞。
2、醃之前把辣椒洗淨，然後要等水珠幹了之後才能醃製，醃製時要使用涼開水。
3、醃製辣椒的容器要選用有壇沿的泡菜壇，壇沿上一定要放清水，只要水乾了就要放，這清水起到一個密封空氣的作用。
4、壇沿水和罈子裡不能沾上一丁點油脂，不然就會起那種白菌。
5、平時夾辣椒的筷子一定要用專門的，或是清洗乾淨無水無油的，不能用平時吃飯的筷子隨便就夾，因為平時吃飯的筷子上有油脂。
16樓：格調廚房
手把手教你醃辣椒正宗做法，香辣開胃好吃又下飯，孩子也愛吃。
17樓：仵筠溪
把鹽和水煮開，把 洗辣椒的水晾乾後，加入調料。 辣椒 醃製時間長而且不會壞掉。
18樓：俎凡桃
把辣椒上的水晾乾，用醬油醃就不會壞啦！
19樓：安盞芳
第一：首先準備一個容器，再將塑膠袋放入容器內， 第二：再準備冷開水足夠的鹽倒入容器內 第三：
再將整個帶把的辣椒放進帶有塑膠的容器內 第四：密封，記住，密封好後上面再用石頭壓著就可以了，記著不能透氣， 希望能幫到你，在我們湖南在這個時候就差不多開始醃製了，到過年的時候那就是美味辣椒！
希望採納。
怎樣醃製青辣椒，怎樣醃製才能不壞呢？
20樓：網友
醃製青辣椒要不壞，首先要注意容器的密封性，其次容器要不能帶一點水和油。下面介紹具體的操作方法：
所需材料：青辣椒適量、水4斤、鹽100克、冰糖70克、醋70克、老抽60克、花椒、香葉、八角、桂皮各少許。
一、先將清洗乾淨的青辣椒晾乾水分。
二、乾淨的鍋中倒入適量清水。
三、加入適量食鹽。
四、放適量冰糖。
五、倒入適量香醋。
六、再加入適量老抽。
七、最後放入少許香料，主要為香葉、八角、桂皮與花椒。
八、大火煮開小火再煮三分鐘後關火。
九、將晾乾的青辣椒中間劃一刀。
十、裝入乾淨的能密封的容器中。
十。一、在最上面鋪一層薑片。
十。二、倒入晾冷的湯汁。
十。三、再加兩蓋高度白酒。
十。四、蓋上密封蓋，醃製青辣椒就完成啦。
辣椒怎麼醃製不壞，辣椒怎麼醃製好吃不壞
泡辣椒的製作材料 主料 尖頭鮮紅辣椒3000克,粗鹽560克,明礬120克,涼開水1800克。教您泡辣椒怎麼做，如何做泡辣椒才好吃1 先將粗 明礬放放小缸內，加涼開水，攪動，待粗鹽 明礬溶化後，備用 2 揀無蟲害的紅辣椒洗淨，晾乾，去梗 去蒂，再用尖頭竹籤在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便於辣椒入味。再把辣...
青辣椒怎麼醃好吃，不會壞，青辣椒怎樣醃製好吃不會壞？
1.青辣椒洗淨切片 最好太陽下晒晒，多去掉點水分，以免醃製後出水太多 蒜瓣切片 生薑切絲。2.醬油等以上所有調料放入容器中，小火燒開攪拌均勻後晾涼後待用。3.將青辣椒片 蒜片和薑絲一起放入醃汁中拌勻，如果容器小，可以分批放入。方法如下 一 配料 1 辣椒洗淨晾乾後留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下...
醃辣椒怎麼醃，醃整辣椒怎麼醃製
第一步 首先準備3斤辣椒放在盆中倒入清水將辣椒清洗乾淨，把辣椒的根去掉，不要去掉辣椒蒂。第二步 準備一頭大蒜去皮切成片，姜切成薑片備用。第三步 鍋中倒入水，加入一勺鹽，開大火把水燒開之後將處理好辣椒倒進鍋中，開中火煮1分鐘左右，在煮的過程中要不斷的翻動，使其受熱均勻，看到辣椒發軟，表面稍微起皺的時候...