1樓：浩星令瑛
親。臘魚醃淡怎麼辦，把花椒，桂皮，八角搗碎。加辣椒麵，鹽攪拌均勻。
再加一點醬油。然後均勻的塗抹魚的表面和肚子裡面，抹好放在盆裡醃製24小時左右，不宜太久也不宜太短。最後就是晾曬。
不要在太陽下暴曬太久，不然魚肉就會很硬，像木渣不好吃的，最好是適當曬乾明水就放在通風的地方陰乾。可以燻一下味道更好。
臘魚怎麼醃製才好吃
2樓：睢喆
原材料準備】：鯿魚2條約2斤（任何魚都可以）、花椒4克、小茴香1克、食鹽34克。
醃臘魚的方法：
1、準備一個盆，先在盆底撒上適量的食鹽，然後將剩餘的食鹽、花椒、小茴香全部放入到魚中抹勻，接著將魚放入到盆中，最後用保鮮膜將魚蓋住，壓上一個磚頭，耐心等到3天。
2、3天后，將鯿魚進行翻面，底部的魚拿到上面，上面的魚放到最底部，然後再用保鮮膜將魚蓋住，接著壓上一個磚頭，耐心等到3天。
3、3天后將魚清洗乾淨，然後將魚拿到太陽處曬2-3天，直到臘魚表面稍微變黃即可。
4、將曬好的臘魚清洗乾淨，然後放入到油鍋中將臘魚炸到2面金黃即可食用。炸臘魚需要中小火炸，不然臘魚一下子就炸糊了。
臘魚醃臘魚的3大訣竅：
訣竅一：醃臘魚時，需要加適量花椒和小茴香，小茴香具有增香祛異的作用，花椒具有增香殺菌的作用，將這2種香料放入到臘魚中，能使醃出來的臘魚更香更入味！
訣竅二：醃臘魚時，1斤臘魚需要用到17克食鹽，1斤肉需要用15克食鹽，因為老一輩的就說鹹魚淡肉，魚需要稍微多放一點鹽，才能防止魚變臭。大家醃製臘魚時，一定要按照比例醃，不要憑感覺，只有認真做，食物才會反饋給您最鮮美的味道！
訣竅三：醃製臘魚時，魚不可以洗，因為魚洗後會有細菌和病毒，這樣不僅會導致魚變臭，而且還會使醃好的魚肉不香！
3樓：潮秀曼
將魚肉清洗乾淨，從背部將魚切開但不切斷，將魚肚子內的黑膜刮乾淨，去掉魚頭、內臟，..
2.按十斤魚肉九兩鹽的比例計算醃魚的鹽量，還可以加入五香粉等香料和鹽一起放入鍋內炒香。
3.待炒好的鹽降溫，將鹽抹在魚肉上，裡裡外外每個角落都要抹均勻，魚肉比較厚時可以在魚。
4.將抹好鹽的魚肉放入缸內醃製一週左右，醃的過程浸出的血水不用倒掉，醃三天後將魚肉翻。
4樓：生活小達人
步驟：1. 草魚開膛破肚，掏去內臟，撕掉黑膜，然後用刀切去魚頭和魚尾。
2. 用清水將魚的血水沖洗乾淨，再用毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦乾。
3. 接著用刀在魚表面切上幾刀，這樣做是便於醃製入味。
4. 然後在魚內外都抹上一層白酒，這不僅是為了消毒，防止腐敗菌的滋生，還有增香的效果。
5. 按每10斤魚肉加3兩鹽的醃製比例，給魚身上的每一處都塗抹上鹽、花椒、醬油、胡椒粉、辣椒粉等混合醃料。
6. 將處理好的魚放入乾淨無水的盆缸裡醃製7天。
7. 取出後可以在表面抹上少許老抽上色，再放入盆中，醃24小時。
8. 然後將魚取出，掛在陰涼通風處，讓它被慢慢吹乾，通常臘魚要掛半個月之久 才能吃。
9.或者你也可以將魚切成大塊，分裝在塑料袋裡，密封起來，冷凍在冰箱裡，這樣可以吃很長時間。
5樓：娛探小張
臘魚怎麼醃製才好吃？教你一招，過年醃魚不用愁了。
臘魚怎麼醃製才好吃？
6樓：海之風南
如果要使肥而厚的臘魚，第一步應該是在開啟魚之前清潔魚，包括魚的頭和尾。第二步是殺死魚，直接沿魚肚的側面切草魚，提取內臟，將魚切成兩半，從中間分開。清潔所有需要醃製的草魚，切開內臟，乾燥魚的血或進行少量乾燥，使魚的血凝結。
然後將所有切好的魚放入鍋中，並加入白酒。白酒具有增加香氣的效果。新增白酒還可以防止醃臘肉變質。
加入白酒後，應加入鹽醃。技術人員可以將鹽直接撒在草魚的肉上。內部醃製時表面必須加鹽。
如果您是新手，請使用乾淨的溼布擦上鹽，然後將鹽均勻地鋪在魚上。請按照上述步驟將所有醃製的草魚都塗在鹽上，然後將魚從魚嘴上懸掛在無粉，曬乾的乾燥杆上。
將魚掛在乾燥杆上後，應通風15至20天。時間用完後，用手輕輕按壓魚的表面。如果肉已完全擰緊，則表明固化時間已完成。
將大魚醃製後，可以將其放在蒸鍋中蒸。可以在30分鐘內烤熟。醃製的培根緊實，味道鮮美。
很好吃將魚儲存足夠的時間，並且可以在乾燥和通風的條件下儲存幾個月。
醃製臘魚時，既可以整條醃製也可以剁開醃製。整個醃製的易於儲存，並且可在短時間內浸軟。或者可以長一點時間的醃製。
南方的同事製作時也將魚放入裝有辣椒汁的調味罐中調味。醃製出來的魚就非常辣，味道也很美味。
7樓：蠟筆小新快樂
臘魚應該用那種特製的醃魚的醬料去製作，而且注意醃製時間。
8樓：網友
像平常一樣放在密封的罈子裡就那樣發酵就行了吧，也沒啥需要注意的。
9樓：小魚遊呀遊呀
這個的話最主要的應該就是在配料是比較好的吧。
10樓：資深胡老師
個人覺得時間必須足夠，還有就是佐料要放到位。
11樓：娛探小張
臘魚怎麼醃製才好吃？教你一招，過年醃魚不用愁了。
12樓：玉慧年成
如此教人醃臘魚，害人！
13樓：向嚮導師
想用豐腴肉厚的草魚，第一道工序一定是在刨開魚之前，要將魚進行清洗，包括魚頭魚尾全部清洗乾淨。
第二步就是要將魚現殺，沿著魚肚側面將草魚直接剖開，掏出內臟，將魚剖成兩半，從中間分開。
將需要醃製的所有草魚全部清洗乾淨，剖出內臟，空乾魚血或者進行稍微的晾曬，使得魚血能夠凝固。
然後將所有剖開的魚放入盆中，加入白酒，白酒有去腥增香的功效，加入白酒也能夠防止醃製的臘魚變質。
加入白酒之後然後就需要進行抹鹽的工作了，手法嫻熟的人可以用手直接將鹽撒在草魚的肉身上，內測以及表面均需要撒上食鹽。如果是新手，可用乾淨的溼抹布蘸著食鹽，然後均勻的塗抹在魚的身上。
按照以上步驟將所有需要醃製的草魚全部抹上食鹽，然後從魚嘴將魚掛在向陽通風無塵的晾曬杆上。
魚掛在晾曬杆上之後，需要晾曬15到20天，時間到了之後，用手輕微的按壓魚肉的表面，如果肉質已經完全變得緊緻，表明醃製時間已經完成。
大魚醃製好之後，在食用時即，可放入蒸鍋內進行悶蒸，30分鐘即可出鍋，醃好的臘魚肉質緊緻，味道濃郁，非常的好吃。臘魚儲存的時間也足夠長，在乾燥通風的情況下，可保持數月之久。醃製辣魚的時候，既可以整條醃製也可以剁開醃製，整條醃製的臘魚容易儲存剁塊的以臘魚醃製的時間短，能夠及時的醃製成功。
湖南的同事製作的臘魚，還會將魚放入盛放辣椒汁的佐料缸中進行入味，醃出來的臘魚非常的辛辣，味道也是十分的好吃。
冬天到了，臘魚怎麼醃製才好吃？
14樓：匿名使用者
魚洗淨對半剖開，按照10斤魚3兩鹽的原則，把鹽和適量花椒炒熱，炒香，把熱鹽抹遍魚身體，放入準備好的容器放置一個星期左右，翻個面再放置一個星期然後拿出來曬天陽了，曬兩個到三個太陽就差不多了。
15樓：白珍全全全
準備好新鮮的食材，把食材清洗乾淨，放入鍋中，用熱水焯一下撈出來，放在醃菜缸中，再撒入適量的調味品和醬料，醃製上一個星期左右美食就做好了，很好吃。
16樓：職場導師陳老師
我首先把買來的魚清洗乾淨。然後加入一些生抽，老抽，食鹽，醃製一段時間。然後把醃製好的魚放到外面晾曬一個月左右即可。
17樓：可樂
首先準備好一些魚肉。然後把魚肉放進鍋裡面煮十分鐘，再撈出來，用蔥薑蒜和料酒醃製三天就可以了。
18樓：娛探小張
臘魚怎麼醃製才好吃？教你一招，過年醃魚不用愁了。
臘魚怎麼醃才好吃
19樓：網友
醃臘魚時用水洗一洗嗎？大廚醃臘魚幾個竅門，教你手把手醃好臘魚。
20樓：匿名使用者
就是放適量的鹽，放1-2天，再拿出去晾，也不收，就放戶外，幹了就拿回室內掛著，吃之前用涼水泡一天，再切塊兒蒸，直接吃，肉紅色，透亮。
21樓：株洲施華洛
是怎麼醃製嗎？魚破開洗淨上鹽曬乾後 ，可以選擇用煙燻，也可以繼續曬下去。吃的話，做火鍋！
冬天用醃好的魚加幹辣椒和幹筍子後放新鮮的白蘿蔔整一鍋，另外備點自己喜歡的青菜！槓槓的~
22樓：肆意
主要做法就那麼幾種，主要是調料方面可以按照自己口味適當增減。
說一下我們家常做方法吧。
1、將臘魚放在水裡面泡一段時間，到魚軟了以後，甩幹它2、準備好蔥薑蒜，辣椒等。
3、倒油入鍋，油七分熟後倒入蔥薑蒜將鍋爆香後撈出4、再放油，將魚放進去，煎至金黃色倒入炒好的蔥薑蒜，倒點水，水開後出鍋。
注意事項：因為蠟魚在製作過程中已經用鹽醃製過，所以在烹飪過程中不要放太多鹽。
23樓：匿名使用者
臘魚的醃製方法：
食材主料草魚中斷 1條。
方法/步驟。
草魚中段洗乾淨，除去黑膜，我這段是三斤。
臘魚的醃製方法。
用開水燙一下。
臘魚的醃製方法。
瀝乾水分。臘魚的醃製方法。
切成厚段，按照每頓的使用量切，晾好後正好一頓一塊。
臘魚的醃製方法。
鍋中放鹽和花椒粉，開小火炒。也可以用花椒八角桂皮等香料磨粉，香味更濃。
臘魚的醃製方法。
炒出香味，關火。
臘魚的醃製方法。
魚段入鍋抹椒鹽，每個部位都抹到，邊抹邊用手揉，以使塗抹均勻，入味更香。
臘魚的醃製方法。
處理好的魚段，放入塑料袋中，封口，醃兩三天，每天翻一下，使魚入味更均勻。可以用缸或者玻璃容器，我直接用的塑料袋，翻起來方便。
臘魚的醃製方法。
醃好之後，一端用刀開個小口，用繩子穿起來，我用的塑料袋剪成長條當繩子。掛在陽臺曬一兩天，然後移到陰涼通風處風乾一週左右就可以吃了。
臘魚怎麼樣醃製才好吃
24樓：匿名使用者
臘魚真是美味佳餚，魚很肥美肉厚，鹽味適中不鹹不淡。那麼臘魚怎麼醃製？臘魚怎麼醃製才好吃？
1、按照一斤魚或者一斤肉三兩鹽的原則，把鹽放入適量花椒炒熱，以便更加容易滲透吸收。
2、10斤以上的草魚鯇魚都可以，魚大肉質厚好吃，剖開以前洗乾淨外部，剖開以後不要洗了，用魚的血抹遍魚身體內部，這樣醃製出來的魚肉就是紅的，好看。
3、把炒好的鹽均勻的抹遍魚身體全部，魚頭的縫隙特別要抹鹽，以免以後容易變質，把準備好的鹽全部抹完，主要是裡面，外面有魚鱗不容易滲透就抹少一點。
4、全部抹完就把魚放入一個乾淨的容器，陶缸最好，我家裡沒有就只能這樣啦，醃製起來，一個星期以後翻一個面，再醃製一個星期，就差不多了。在天氣好的時候拿出去曬天陽，曬3個好太陽就差不多了，可以吃了。
臘魚什麼樣的好。
在挑選臘魚的時候最好是選擇肉質光亮的，肉含有彈性，這樣的風味更加的醇厚。臘魚是將魚洗淨醃製曬乾後的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚。醃製臘魚是我國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有著重要地位。
在醃臘魚的加工過程中，由於微生物和原料魚中酶類的作用，發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨特的風味和營養。
醃製對魚體的蛋白質具有一定的影響。在醃製過程中，蛋白質的高階結構受到破壞而引起蛋白質的變性和結構變化，主要是肌動球蛋白的二級結構受到食鹽的影響，食鹽濃度越大，機動球蛋白的caz+~atp酶活性越低，魚肌肉中的肌動蛋白和肌球蛋白的轉變溫度就會向低值方向移動。肌纖維蛋白caz書atp酶失活速率隨之增加。
豆豉燜臘魚的做法。
原料：臘魚、豆豉、乾紅椒段、紅燒醬油、雞精、芝麻、蔥花。
做法：1.因為臘魚是醃製了再燻的，所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右，這樣就不會鹹了，然後再用滾水煮一煮，基本可以吃著放心了。
2.燒茶油爆臘魚塊，然後撒多一點的豆豉和乾紅椒段，不斷翻炒，以免糊了，中途噴兩次水；
3.接著滴些許紅燒醬油，加少許雞精，再噴一次水，加蓋燜一會兒，最後撒大量芝麻，不停翻炒，芝麻很快就會香的，撒點蔥花就可以出鍋了。
燒烤的肉怎樣醃製才好吃，燒烤的肉怎麼醃才好吃
選取肥瘦相間的五花肉，將五花肉洗淨切成薄片狀，最好是適合燒烤的形狀，蔥薑蒜 洋蔥切成細末狀與肉內一起攪拌，放入鹽料酒等調味品進行醃製，待調味品完全攪拌均勻後便可以將用保鮮膜進行封存，放入冰箱冷藏五到六個小時左右後，即可進行烤制。烤肉怎麼烤好吃。1.在烤肉時要一面一面的烤，不然會口感不好，在烤的過程中...
醃好的蒜薹怎麼做好吃，蒜薹怎麼醃製才好吃
醃蒜薹 主要食材 蒜薹 大蒜 小米椒 八角 花椒。第一步 蒜薹我們先把它擇一下，然後用清水沖洗乾淨，接著用廚房紙巾把表面的水分擦乾，也可以放到陽光下晾曬。第二步 接著咱們把蒜薹切成大小均勻的小段，切好裝入到大盆子裡，加入兩勺食鹽，將蒜薹抓拌均勻，醃製上1個小時，把蒜薹的水分沙出來，這樣不容易變質。第...
醃製的醃怎麼寫，醃製是怎麼醃啊
按漢字的筆順來寫，先寫左邊再寫右邊，先寫上邊再寫下邊！也就是先寫左邊的月，再寫右邊的大字，再寫大字下邊的電。醃製的醃很多結構打字打不出來，但是按照這個順序寫就可以了，撇 橫折鉤 橫 橫 橫 撇 捺 豎 橫折 橫 橫 豎彎鉤。這個字的筆順為 撇，橫折折鉤，橫橫，橫撇捺，豎，橫折，橫橫，豎彎鉤。臘八蒜，...