1樓：學長啊寧
請稍候。1、醃製青菜需要先將青菜洗淨後晾曬，然後加入鹽均勻塗抹，2、再加入一些糖、辣椒調味，倒入清水和適量澱粉，然後放入密封的容器裡，後放在陰涼處醃製20-30天即可。3、醃製青菜一般環境的溫度越低，醃製時間越久，醃製的鹹菜味道更加純正，口感更獨特。
2樓：匿名使用者
1.買青菜2斤洗淨。
2.將青菜幫自取下備用。就是用刀或剪刀將葉子去掉。葉子可以單獨炒或做湯。
3.將取下的青菜幫切條越釐米寬。
4.將青菜幫條扔進大小合適的容器，然後抓幾把鹽扔進容器。
5.拌勻放進冰箱。每3小時再翻身。
6.醃製1天以上方可食用。
7.食用時取出適量用白糖、味精和香油涼拌。
8.驚歎。酸菜的醃製法。
先燒一大鍋水等著，把大葉青菜，最好的老一點的青菜（青菜和白菜大家分得清楚吧，要青菜哦，有苦味的）洗淨，待水開後放進鍋裡燙一下（注意，是燙不是煮，時間不要超過15秒鐘）。
接著撈起來放在罈子……罈子罈子在哪？對了，還得要一個容器，土陶罈子最好，大上海沒有土陶罈子的話用玻璃罈子也行，實在沒有罈子就用搪瓷缽缽裝了。連搪瓷缽缽都沒有，就別做了。
接著講，撈起來放在罈子裡，把燙青菜的水倒進罈子裡，水淹住菜為好。
然後放鹽、白醋，醋的多少看天氣，天氣熱就少放一點，冷就多放一點（計量容器是湯匙，不是碗！）。如果有豆腐水（豆腐腦、嫩豆腐裡的汁）就不放醋了，豆腐水多放點沒關係。
最後一步，蓋上蓋子（罈子要密封，別讓空氣出入。先用保鮮膜封住壇口，再蓋蓋子就行）
1、2、3天之後，就可以開壇啦。嗯，好吃的勒~如果不好吃，別怪我的方法不好，這是雲南貴州傳統的酸菜做法，而且我做過n次，都好吃好吃的勒~ ：
切記幾點：1、操作過程不能沾油（不管什麼油），一切都得是素的，否則酸菜會爛在罈子裡；←?這一點最重要，切切~~
2、燙菜的時間不能過長，否則酸菜不容易變酸；而且存放時間也不長；
3、罈子得密封，這樣容易早熟（青菜變酸菜所用時間短）。
醃菜巧除亞硝酸鹽：
亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。我們在家裡醃製鹹菜時，只要掌握科學方法，就能避免醃製過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。醃製時間2天以內或20天以上。
科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。 醃製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。
青菜怎麼醃製方法
3樓：功擾龍露
用黃瓜為例。
方法一：把黃瓜切斷，直接用花椒鹽水醃製，如果切得薄一天就能吃了，俗稱 一滷鮮。
方法二：1、先準備配料，八角，花椒，桂皮，鹽，糖，料酒，薑片，蔥段，蒜切片，2、**上鍋，加花生油燒六成熱，下花椒煸香，花椒略黑就加入薑片，蔥段，蒜片，煸香，倒入開水，放上糖，鹽，料酒少許，熬開後放涼，再加入桂皮，八角，黃瓜段，醃製兩至三天即可，絕對美味。此滷以鮮甜為主，不光醃製鬼子姜，還能醃製鬼子姜，辣椒等等，最好冰箱儲存，此滷迴圈用，用幾次就再次上火熬開，放涼繼續使用。
1）將青菜洗淨，有些水分過多的青菜需要先蔫一蔫，比如黃瓜、白菜；還有些青菜需要開水抄一抄，比如芹菜；
2）直接放入適量的鹽和清水，根據個人胃口還可以加一些調味料，比如糖、醋、味精等；
4）密封醃製，短則幾天；多則半個月；
5）食用。
4樓：your大頭兵
青菜醃鹹菜製作方法。
1.將白菜去除根和老幫後，用清水洗淨，瀝乾水分，用刀切成4瓣，放入盆內，撒上鹽醃4～5小時；蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽醃一下；蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥。
2.將醃漬好的白菜、蘿蔔瀝去醃水，裝入壇內，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上，滷汁要淹沒白菜，上面用一干淨重物壓緊，使菜下沉。時間可根據季節而定，夏季一般1～2天；冬天一般為3～4天即可取出食用。
青菜怎麼醃鹹菜
5樓：枯井望天
準備材料：青菜：適量、白醋：50g、鹽：25克 、姜：10片、蒜：10瓣、花椒：10粒、小米椒：1個。
1、新鮮的青菜洗淨去葉留菜梗，然後用廚紙吸乾水分備用。
2、吸乾水分後，放入保鮮袋中，撒入適量的鹽，儘量菜梗都能塗抹到鹽粒。
3、把保鮮袋紮起來，密封儲存醃製2小時。
4、青菜梗醃製出水後，用筷子夾出，再次放到廚紙吸乾水分。
5、把青菜梗放到新的保鮮袋中，放上切好的小米椒，薑片，蒜，花椒，倒進白醋和涼白開，漫過菜梗，再倒點香油，扎口密封儘量不要留太多空氣在裡面，然後放入冰箱裡醃製一個晚上。
6、完成。
6樓：曉燕兒
先把青菜曬乾，大概3成幹，然後加鹽搓，充分地搓，然後再把它放到一個罐子裡，面上放點鹽，醃上幾天，就可以了，
7樓：匿名使用者
不知是什麼青菜？具體的醃製方法視青菜種類稍有不變化，但大都遵循以下步驟：
1）將青菜洗淨，有些水分過多的青菜需要先蔫一蔫，比如黃瓜、白菜；還有些青菜需要開水抄一抄，比如芹菜；
2）直接放入適量的鹽和清水，根據個人胃口還可以加一些調味料，比如糖、醋、味精等；
4）密封醃製，短則幾天；多則半個月；
5）食用。
8樓：匿名使用者
放鹽，醃製的鹹菜少吃。
9樓：匿名使用者
先洗乾淨，再在太陽下曬乾！
之後在用鹽掩一篇！後放到醃菜罐子裡面！
放幾天！
醃泡青菜怎麼弄?
10樓：植物網
1、冬天有很多這種菜，梗又大又粗做出來的鹹菜特別爽口好吃。
2、我把它切開，方便晾乾也方便醃入味。晾曬兩天就可以了，如果太陽很大一天也行。
3、晾曬的幹度沒有一定的說法，只要別太乾了就行。
5、蓋上蓋子把它放到陰涼處，四五天後鹽已經化成鹽水。如果覺得鹽放的太多了，這時可以倒掉一些鹽水。
6、鹽已經化成鹽水時，就可以往罈子里加水（最好是涼開水），水放到漫過菜後，再往罈子里加半杯50度左右的米酒。蓋上蓋子放回陰涼處。
7、從放鹽的那天開始，30天后就可以食用了。每次取鹹菜時最好不要帶進生水和油，如果罈子裡的水有了白花，就再往裡面加點米酒。
如何醃製小青菜呢？
11樓：匿名使用者
通常的做法是先將洗淨的臘菜入沸水中先氽過，用小盆密封數小時後，切成顆粒或炒或涼拌，口味根據家人喜好而定，製作過程稍顯麻煩。現有兩招供選，前者為臘肉炒臘菜，雖不沖鼻但清香爽口，製作方便，後者涼拌，就極沖鼻了，不失為下飯佳餚。
取適量臘菜洗淨，切成顆粒狀撒入鹽後裝盆加蓋，十餘分鐘後擠掉部分菜汁備用。將生臘肉去皮切成小顆粒，以少量的乾淨食油加熱後放入筒筒辣椒和蒜片熗鍋，待香味完全出來時把臘肉放入煎香煎熟，再把備用臘菜倒入鍋中翻炒，炒的時間不要長，出鍋前根據口味適當加些鹽和味精炒勻即可。此菜臘肉作用為配味，不宜放多，油也是如此，裝盤以不積油為佳。
這裡推薦的拌臘菜可以準備兩至三頓的量，臘菜洗淨切成顆粒狀後，將炒鍋直接加熱至高熱，倒入臘菜翻炒數十秒鐘後裝入一大碗之中，隨即用保鮮膜密閉碗口，待臘菜冷透後按食量取出，根據口味可加醬油、鹽、味精、醋、糖、糊辣椒等作料拌勻即可，剩餘部分仍然密封備用。此菜即食即拌，不可久置，否則就不沖鼻子了。
醃製工序。（一）洗菜 將整株臘菜充分漂洗乾淨，勿傷莖葉。
（二）晾菜 將洗淨後的臘菜掛在繩上，晾乾外表明水至葉片略微打蔫時為宜。
（三）切菜 用鋒利、無油膩的菜刀切成2cm長的碎段。能分級切段最好。
（四）揉搓 將切好的臘菜放入瓦缸或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食鹽，然後用手均勻揉搓，但用力不可過大，以免破皮，至食鹽溶化，將要滲水時為止。
（五）裝壇 將揉好的臘菜分層裝入已洗淨的壇中，並層層壓實，壇口敞開。
（六）封口 待壇中臘菜的水分快要滲完時，將壇口用塑料薄膜扎封，上扣一飯碗，碗上再用黃泥封嚴，以杜絕空氣，防止生黴，一個月後更可食用。
儲存與食用。
（一）醃好的臘菜要避光儲存，每次開壇取菜後應馬上封口，以免變質。
（二）固始臘菜可生食、炒食、煨食。秋臘菜一直可食用到翌年4月份。
如何醃製青菜
12樓：生活小幫手
食材：小青菜、食鹽、幹辣椒段1.先把小青菜用清水洗乾淨，用水龍頭把菜心中的泥土洗乾淨，把洗乾淨的小青菜放在太陽底下曬一整天，曬乾水分2.
再在曬乾水分的小青菜上撒上一層鹽，用手揉搓均勻，小青菜共20斤，用鹽量是750克，鹽量要多一些，不然醃製過程中鹹菜容易發酸，再把薑片和幹辣椒放在小青菜上，醃製48小時，12小時給它翻一下面3.時間到 醃出滷水時，把鹹菜放入一個無水無油的缸中，用手壓緊實，再倒入醃出的滷水，滷水要漫過鹹菜，否則容易變質，再蓋上缸蓋包上保鮮膜，密封放在陰涼處醃製一個月以上即可食用，吃的時候拿出來泡兩個小時，泡去多餘的鹽分。
小青菜醃製鹹菜怎麼醃
13樓：建皖清
上海青是一種非常有營養的蔬菜，我們大家也都非常愛吃。它的做法有特別多，除了清炒或者是煮在湯裡做湯底，其實它還可以製作成乾菜。畢竟如果買了很多上海青又不能存放很久的情況下將它曬成乾菜是最好的選擇。
那麼接下來就為大家來介紹一下如何將上海青曬成乾菜。
方法一：首先我們需要把上海青先清洗乾淨然後切一下放到容器當中，加入適量的鹽攪拌均勻並且醃製半個小時，醃製後把它清洗乾淨然後裡面加入適量的菜油、醋以及幹辣椒，還可以加點白糖之後攪勻以後即可。
方法二：將上海青曬成乾菜還可以先準備一些比較好的上海青處理清洗一下再切成塊狀水分瀝乾，把大蒜頭和青辣椒清洗乾淨以後剁碎加入一些調味料攪拌均勻，然後就把上海青放進去攪拌好以後放到缸中密封醃製一個禮拜即可。
方法三：還可以先準備一些上海青清洗乾淨然後再切成條狀放到容器當中，然後我們加入適量的鹽攪拌均勻，在一個小時以後可以把鹽水給過濾出來並在裡面新增一些糖和醋攪拌，再把幹辣椒絲和生薑絲放到油鍋裡面炸一下，炸好以後也需要倒進上海青裡面繼續攪拌醃製一個小時左右就可以吃了，方法簡單味道又非常不錯。
青菜或小青菜興秧怎麼種的，青菜或小青菜（小菜秧）怎麼種的？
青菜或來小青菜 小自菜秧 種植方法 土壤疏鬆 潮溼，撒下去種子注意 長出來之後及時間苗不要太擠 青菜 學名 brassica chinensis var chinensis 又名大葉青，寬幫青菜。產地四川，質地堅實 葉大柄厚 口感苦澀 鈍厚 耐寒 產量高，每株重量約0.5 5kg。青菜中含多種營養素...
青菜中金欠菜怎麼吃？吃青菜拉青菜怎麼回事
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醃雞腳的醃製方法，醃豇豆的醃製方法
醃製雞爪的用料。雞爪 1斤姜 一小塊圓蔥 半個檸檬 1個小紅椒 2個 喜歡吃辣的可以多放 生抽 25 30g 4勺半 醋 25 30g 4勺 糖 23 28g 2勺 鹽 20 25克 調料勺7平勺 老抽 5g 1勺 香油 5g 1勺 花椒油 10g料酒 10克。醃製雞爪的做法步驟。將做法儲存到手機。...