1樓：勾音
醃製雞爪的用料。
雞爪 1斤姜 一小塊圓蔥 半個檸檬 1個小紅椒 2個（喜歡吃辣的可以多放）生抽 25-30g（4勺半）醋 25-30g（4勺）糖 23-28g（2勺）鹽 20-25克（調料勺7平勺）老抽 5g（1勺）香油 5g（1勺）花椒油 10g料酒 10克。
醃製雞爪的做法步驟。
將做法儲存到手機。
步驟 1space
兩勺豆油把花椒勺出香味關火晾涼後備用，**是4勺豆油，因為我是2斤雞爪。
步驟 2space
雞爪洗淨從中間切開。
步驟 3space
去腳趾甲，然後從中間切開。
步驟 4space
涼水下鍋，放幾片薑片，加料酒10克，大火煮開，然後調中高火繼續煮20分鐘，自己拿一個雞爪放到涼水嘗試一下如果筋能咬動就熟了，不喜歡太軟的就少煮一下，因為雞爪拿出來後過涼水會變硬點、如果覺得硬就蓋上鍋蓋燜一下，時間自己掌握。
步驟 5space
把上面漂浮物撈出，步驟 6
space雞爪在過涼水的過程中用手洗洗雞爪，東北冷水很涼，手摸水涼就可以了，放一邊泡著，如果水不涼就換水，南方的朋友得用冰塊放水裡。然後準備材料。
步驟 7space
拿出裝食物的容器，放生抽25-30克（4勺半），醋25-30克（4勺），鹽20-25克，（調料勺7平勺）看圖。
步驟 8space
老抽5克（不到一勺）參考**。
步驟 9space
香油5克（1勺），10克料酒。
步驟 10space
白糖23-28克（2勺）
步驟 11space
把花椒撈出來扔掉，把油倒進去，然後切圓蔥切丁和小紅椒切段，放到調料的容器裡。
步驟 12space
然後把檸檬去籽、把檸檬汁擠到調料的容器裡。
步驟 13space
姜三片切丁，香菜切好放裡，攪拌均勻。
步驟 14space
把雞爪撈出放進調料容器攪拌均勻，放到冰箱裡，要不停的翻動，最好是醃製一個晚上第二天中午吃，我家孩子不愛吃醃透的，醃製四個小時他就開始吃了。
2樓：公子思無邪
、將買來的雞爪清洗乾淨剪去指甲，將剪好的雞爪放入裝滿開水的鍋中煮15分鐘，這是為了很好的去處雞爪上面的腥味，等到雞爪那煮熟後，將雞爪撈出用冷水將煮好的雞爪清洗乾淨，放入空碗中。
二、在碗中加入適量小米椒、5片薑片、10片蒜片、3片檸檬片、適量百香果肉、一勺鹽、一勺白糖、一勺陳醋、一小勺香油、一把香菜、攪拌均勻。
三、攪拌均勻後，將盛滿雞爪的碗用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏4個小時，讓雞爪充分的吸收各種調料的香味，足足四個小時的醃製，這時的雞爪已經吸足了料汁，可以拿出來慢慢的享用了。
大家千萬不要小瞧了這一味百香果的加入，正是這百香果的加入，使整個醃製雞爪的味道更傾向於清新爽口，不再是簡簡單單的酸辣口味，讓你突然感覺醃製雞爪的濃重的味道中夾雜著一絲絲清新脫俗的水果香味，百香果中獨有的氣味也為這雞爪。
1.挑選上好的雞爪，這是我們要做的第一步，選材要仔細然後才能進行下一步，所以這個很重要。
醃製雞爪的做法。
2.將雞爪洗乾淨，最後用熱水燙一燙，消消毒，反覆多洗幾遍，把雞爪徹底洗乾淨。
醃製雞爪的做法。
3.準備好食鹽，醬油，料酒，醋，辣椒等各種配料，配料要齊全，這是我們要做醃製雞爪的基礎。
醃製雞爪的做法。
4.將洗好的雞爪放入一個盆中，放入適量的食鹽，醬油，料酒，和醋等，反覆的拌勻。
醃製雞爪的做法。
5.拌合好雞爪後，開始醃製，讓鹽浸透，讓各種配料浸入雞爪，全部浸入後，整各雞爪的味道將會非常的不錯。
醃製雞爪的做法。
6.醃製好的雞爪，既可以用來蒸，也可以用來炸，或者煮都可以，最終都成為一道美味佳餚。
怎麼醃製雞爪？醃雞爪多久後才能吃啊？
3樓：格調
醃製一天就能吃了，醃製雞爪方法如下：
主料：雞爪500g
輔料：泡椒1瓶、鹽適量、糖適量、白醋適量、料酒適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量香、葉適量、涼開水適量、大蒜適量、蔥適量、姜適量。
1、把雞爪放入水中洗乾淨。
2、把雞爪切的小一點，這樣才肯入味。
3、準備好花椒、桂皮、八角、香葉。
4、把蔥切成寸段，姜切成片。
5、鍋中放入水，放入雞爪，放蔥、姜、花椒、八角、桂皮、香葉、鹽、料酒，煮開後用中火再煮十分鐘。
6、雞爪煮好後，撈出，除去裡面的花椒、蔥、姜、香葉、八角、桂皮，放到自來水上衝洗乾淨後，再用小水流沖洗約40分鐘。
7、把大蒜切成片。
8、碗中放入泡椒和蒜、鹽。
9、放入適量的涼開水，再加入糖和白醋，撈入雞爪。放冰箱放置一天就可以了。
10、成品。
4樓：匿名使用者
主料：雞腳。
配料：大蒜、辣椒、香菜、香油、醬油、味精、精鹽作法：先把雞腳過一下滾水，然後放進水裡煮，可以放點姜和蔥祛除腥味（注意不要煮得太爛），然後準備一碗冰水，把煮熟的雞腳放進冰水裡冷卻一下（比較有韌勁）。
把以上的配料全部攪到一起，然後把雞腳盛幹放到配料裡面去醃，好吃的醃雞腳就完成了。
5樓：匿名使用者
原料：雞爪、泡椒、花椒、鹽、糖。
做法：雞爪洗淨，去雞指甲。
和花椒一起放入沸水中煮10-15分鐘。
撈起雞爪，過冷河，即放入大盆冷水中或者用冷水沖洗撈起花椒，撈起雞爪，加入泡椒，適量的鹽和糖醃1小時即可，如果密封放入冰箱醃製一兩天則味道更佳。
6樓：匿名使用者
材料：鳳爪，檸檬，洋蔥，紅椒，香芹各適量。
做法：1、鳳爪洗淨去掉指甲，放入加入蔥姜的水中煮熟，我丟了幾片花椒葉子；
2、將檸檬切片，紅椒剁碎，香芹切小粒，洋蔥切絲；
3、煮好的鳳爪先用冷水沖涼，再用冰水和白醋浸泡一小時以上；
4、加入檸檬片，芹菜粒，紅椒，洋蔥絲，白糖，鹽，一隻檸檬的汁，然後拌勻；
5、可以根據自己的口味新增辣椒的量，清新可口，酸辣過癮。
醃豇豆的醃製方法
7樓：mx北孤
原料：長豇豆1把（約300克）花椒30粒 八角3個 幹辣椒4個 調料：醃製用粗鹽300克 高度白酒1湯匙（15ml）
做法：1、豇豆清洗乾淨後掐掉根部，充分晾乾。在乾淨，無油的洗菜盆裡放入一小把粗鹽（分量內），使勁用手揉搓豇豆，使豇豆變成翠綠色。
2、乾淨無油的鍋中倒入清水，放入花椒，八角，幹辣椒煮開後晾涼，然後加入剩餘的鹽，和高度白酒。
3、把搓好的豇豆用清水衝一下，去掉表面的鹽粒，然後放入乾淨，無油的密封容器中，倒入調好的料水，用乾淨無油的盤子壓在豇豆上，蓋上密封的蓋子，放置7天左右。
8樓：深伴娛樂
醃酸豇豆：2種家庭常用的酸豆角醃製方法，口感酸脆開胃不易壞。
9樓：退休餘老太
醃豇豆最簡單的做法，醃出來的豇豆爽脆，好吃又下飯。
燒烤雞爪的醃製方法
10樓：梁覓丹
主料：鮮鳳爪500g（1斤左右）.（超市有處理好的）
配料：香菜少量。
調料：鹽、味精適量，料酒1大勺，辣椒油2大勺，豆瓣醬2大勺，胡椒粉1大勺，白糖1大勺，清湯適量（白開水也行），蔥段，薑片個30g，胡蘿蔔塊30g，洋蔥片20g。
做法1.【焯水】鍋置火上，鮮鳳爪洗淨後，放入涼水中，加鹽、料酒焯水去腥，撈出。
2.【滷味】將焯水後的鳳爪放入砂鍋中，加入蔥段、薑片、胡蘿蔔塊、洋蔥片、清湯、鹽，大火燉20分鐘，撈出鳳爪，燉制的剩湯不要倒掉，備用。
3.【熬汁】鍋置火上，大火，加入辣椒油、豆瓣醬、胡椒粉、白糖，煸出香味，放入鳳爪，加入燉制剩下的湯（一點就夠了），翻炒，放入味精，最後撒上少許香菜即可。
醃製雞爪怎麼做好吃，醃製雞爪的家常做法
11樓：厙溫夔凰
主料：雞爪8個。
輔料：野山椒、適量、黃瓜半根。
調料：食鹽適量、雞精少許、蒜適量、花椒適量、白砂糖適量醃雞爪的做法。
1.鍋裡放清水，煮沸，放入雞爪兒，煮至雞爪兒可以用筷子戳透2.放進冰水裡，把雞爪兒用小刀去骨。
3.大一些的容器，放入花椒，鹽，糖，雞精，蒜末兒，然後倒進野山椒，然後放入適量的涼開水，攪拌均勻。
4.把雞爪兒跟黃瓜片放進去完全浸泡，拉保鮮膜，放進冰箱冷藏2個小時就可以開動了。
烹飪技巧。1、第一次做雞爪兒煮的欠一些，硬硬的不好吃，一定要煮的爛一些。
2、雞爪在冰箱拿出來，沒有直接吃，又用油爆了些辣椒碎兒，芝麻。
3、花椒，趁熱淋在了雞爪兒表面，也很香呢^_^
燒烤雞爪怎麼醃製
12樓：勤奮的謝了
雞爪之前用剪刀把指甲剪掉，用清水泡上，越泡越白越大一些，蒸鍋多放清水，放鹽，味精，花椒，桂皮，香葉，肉扣，羅漢果，炒果，白胡椒粉，冰糖，醬油，大火燒開，把雞爪放進去，蓋上蓋子中小火十分鐘，中途撇血沫。雞爪嫩而不破，將雞爪撈出來晾涼，用三根籤子雞爪一個方向兩門中間分別串上，放碳火上烤，邊烤邊刷油後將天津蒜蓉醬或燒烤醬加水稀釋用扁刷蘸醬刷在雞爪上，烤透兩面撒上孜然辣椒麵（可將生花生米去烤瓜子的地方烤，然後粉碎成沫，芝麻，孜然都 分別粉碎成粖最後混拌一起放放一點味精）刷油再烤即可。不要加色素哦。
這雞爪吃起來是香嫩脫骨，因為雞爪本來已經醬熟，所以烤起來時間很短，而且入味，並嫩，生烤費時又不好吃。記住，如果當天烤不完一定用保鮮膜封好放在冰箱裡保持水分，不然雞爪會變幹變小，也不好吃。
我曾經開店時這是一絕。
煮雞爪用的湯可每天反覆使用，但一定要燒開，每天要放新水並加鹽，調料，最後變成老湯非常濃郁，雞爪越來越好吃。
13樓：燒烤世家
燒烤世家為您解答。
鹽+酒+百里香+黑胡椒，烤出來會有異國風味~
14樓：腔間o憂傷
生抽 醬油 花椒 鹽 蔥 姜 辣椒麵 孜然。
燒烤乾料(可以不放) 醋 蜂蜜雞爪洗淨，去掉指甲。
將雞爪入清水鍋，鍋中加入生抽、醬油、醋、鹽、花椒煮15分鐘煮好的雞爪沖水過涼，加入辣椒麵、孜然和少許醬油醃製一個小時醃製好的雞爪放入烤箱烘烤，180度10分鐘，然後將雞爪拿出刷少許蜂蜜，繼續烘烤5分鐘後取出。
烤好的雞爪放入盤中，撒上一層燒烤乾料，
怎麼醃製泡椒雞爪
15樓：小廚神美食
冬天取暖新利器，泡椒雞爪，不信？你試試！
16樓：你頭髮亂了喔
泡椒雞爪這麼做既簡單又好吃。
17樓：大雁做美食
泡椒雞爪怎麼做？雞爪冷水下鍋，加入姜蔥料酒去腥，煮15分鐘撈出過冷水，加入調料，雪碧半瓶，小米辣泡椒泡椒水，檸檬一起冷藏。
18樓：嘿蘑菇叫獸
1、材料：雞爪500克、野山椒200克、米醋40克、涼白開100克（因為野山椒有鹹味，完全不需再要加鹽了，而且最好選泡椒汁比較多的野山椒，那樣的話，就不用加米醋和涼白開了）。
2、雞爪洗乾淨，剪掉指甲。
3、洗好的雞爪，放入滾水中煮沸，最好加一塊姜一起煮。
4、撇去浮沫，這樣雞爪才會沒異味。
19樓：奶茶加可樂
泡椒鳳爪的做法：[所需材料]材料：大鳳爪數個 配料：
山海椒、花椒 調味料：老壇泡菜水、胡椒粉、味精、雞精適量[烹飪過程]1、精選個大鳳爪，洗淨從中間剁開(整個也行),入沸水鍋中煮1015分鐘後撈出冷卻。2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
飛水後放沸水中煮熟(可以放一點點食用鹼，這樣就會白而脆)。4、撈出後用涼水沖涼後放碗裡，再加入泡椒、鹽、味精、純淨水(水量以淹過雞爪為度),加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上(冷藏時間長一些的話，味道會更好)。5、吃時取出裝盤即可啃啃啃。
泡椒鳳爪的製作材料：主料：鳳爪1000克，野山椒50克。
輔料：泡菜酸水一些，芹菜，花椒，味精，雞精，鹽，胡椒少許。做法：
1、精選個大鳳爪，洗淨從中間剁開(整個也行),入沸水鍋中煮1015分鐘後撈出冷卻。2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和。
另外再舀幾勺罈子裡的泡椒水裝袋子裡，這個水無需稱重，是做泡椒鳳爪的關鍵所在)3、老酒、米醋、蒜頭、生薑、鹽巴、味精 泡椒鳳爪的做法：步驟一：備料將解凍後的鳳爪對半切開稍斜一點比較容易下刀，用冷水蓋過切開的鳳爪，加入20ml老酒、10ml白米醋。
生雞腿的醃製方法，醃雞腿的醃製方法
食材 雞腿1條 鹽適量醬油適量 料酒適量 黃酒適量 白糖適量 1 首先將雞腿沖洗乾淨，然後剁小塊，剁大剁小都行，隨你喜歡。2 然後放入適量鹽提味，攪拌均勻。3 再放入適量的醬油，翻攪勻稱。4 接著放入適量的料酒攪拌去腥，繼續混勻。5 加半勺糖，量由你掌握，喜歡甜就多放點，不喜歡就少放點。6 另外我加...
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