1樓：初味派
醃製鹹菜的方法其實很簡單，很容易製做完成。
2樓：暮靜雨
醃鹹菜是一道美味的菜餚。醃製就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的，這些經過醃製加工的食品稱為醃製品。鹽醃製品有醃鹹菜、醃肉、醃禽蛋、醃製小黃瓜、醃蘿蔔乾等。
聞名遐邇的潮汕鹹菜，素以金黃晶瑩，酸甜酥脆，香醇爽口，風味獨特而令人饞涎欲滴，飲譽海內外市場，廣受海內外潮人的青睞。潮汕鹹菜的主要產地汕頭的仁和街、鮀浦、蓮上、灣頭、地都，壩頭等鄉鎮作為潮汕三寶之一的潮汕鹹菜，潮汕鹹菜也是潮汕海內外上千萬僑胞的思鄉之物，過年送禮必備。所具特有的潮汕特產，「飯中魚肉不如一口鹹菜」，這也是一種傳統文化的魅力。
中國鹹菜多矣，此不能備載。
醃鹹菜的方法：
1、把芥菜心洗淨，一斤菜大約用20克鹽醃製10分鐘，接著用手把菜搓軟，這一步能菜身更為爽口。
2、把菜放入沸水中氽一下水。菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，氽水時間不超過一分鐘。
3、把菜撈起放入容器內。
4、氽過菜的水不要倒掉，水放涼後加入2湯匙米醋。菜水放涼後倒入裝有芥菜心的容器內，水必須沒過菜頂。
5、加醋醃製的，24小時後可以食用。不加醋醃製的，需要浸泡半個月後方可食用。
醃製鹹菜的方法（越簡單越好）
3樓：匿名使用者
一，黃瓜。
１、黃瓜 １５斤 ２、辣椒 １斤 ３、鹽 １.斤４、大蒜 ３兩 ５、白酒 １.兩 ６、味精 ３兩７、白糖 ６兩 ８、姜 ３兩 ９、醬油 ４斤方法：
醬油燒開晾涼，黃瓜用鹽淹１６小時後，再用重物壓１０小時。辣椒 切塊，姜蒜拍碎切塊，和其他料一起放入醬油內即可。
二，蘿蔔。１、蘿蔔 １０斤 ２、鹽 ２斤 ３、大蒜 ０.斤４、味精 ２兩 ５、胡椒粉２合 ６、白糖 １斤７、醋 １斤 ８、辣椒粉３兩。
方法：蘿蔔先用鹽淹兩天，再用重物把水壓出去。然後把輔料拌入即可。
三，辣椒末。
１、尖辣椒 １０斤 ２、鹽 １斤 ３、豆瓣醬 １斤４、糖 ０.斤 ５、醋 ０.斤 ６、姜 ０.斤７、蒜 ０.斤 ８、味精 ２兩。
方法：把辣椒、姜、蒜鉸碎，糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料一同加入鉸 碎的辣椒內即可。
四，牛肉醬。
１、牛肉 ２斤 ２、紅辣椒 ５斤 ３、鹽 半斤４、味精 ２兩 ５、豆 油 １斤 ６、芝麻 ４兩７、醋（白醋）４兩８、豆瓣醬 ４兩 ９、糖 ４兩方法：牛肉、辣椒鉸碎，先用油將牛肉炒熟，再把其他料放入燒開即可。
4樓：匿名使用者
首先切片，放入一個大瓶子裡，然後加鹽（鹽一般是用粗製鹽，量的話充分混合後能看見鹽粒），充分混合後，用幾個光滑的石頭(其他的東西也可以，不過一定要乾淨)，最後密封起來，一禮拜左右就可以了。
醃黃瓜鹹菜的方法是什麼？
5樓：展望冰雪一玉人
主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦）
調料：a.鹽一勺。
b.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，乾紅辣椒四個（掰成小段）
製作方法：1，將黃瓜洗淨，切成大約八釐米長手指頭粗細的小段，放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻，待用。
2，將b裡面的材料一起放進一個小碗裡邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。
3，黃瓜用鹽醃二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的b調味料到入黃瓜中攪拌均勻。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
特點：酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。
需要注重的幾點：1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。
2，用鹽醃黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最後清甜的口感。
3，此道冷盤放置在冰箱中醃製，所以非凡適合夏天食用，根據我在都一處的經驗，在保證衛生的情況下醃至的時間假如超過兩天效果會更好。假如只醃一天，也已經很不錯了。
4，和別的冷盤不同的是，這道冷盤不需要放香油，以強調不帶一滴油脂的清爽感。
自己在家醃鹹菜的方法
6樓：真誠無怨無悔
以醃蘿蔔為例，蘿蔔切成條以後，用大鹽粒子醃出水來，換成細鹽面抹勻。
7樓：房長瑩
在自己家醃鹹菜的方法是非常多的，比如醃芥菜，首先把芥菜清洗乾淨之後，然後放一層介才再放一層鹽。以此類推。最後放滿水沒過芥菜。一個月以後就能吃到可口的鹹芥菜。
8樓：烹飪時光
烹飪如人生，需細細品味方能體會其中樂趣。
醃鹹菜方法
9樓：初味派
醃製鹹菜的方法其實很簡單，很容易製做完成。
10樓：卡哇伊的鹿
回答你好，正在為您查詢相關資訊，請稍等一下～你好，為您查詢到相關資訊如下，材料小黃瓜，尖椒，花生米，大蒜，胡蘿蔔，小紅辣椒，橄欖油，味精，醬油，大料。
做法1、黃瓜洗淨切成短條，尖椒切兩刀，洗乾淨後在鍋裡輕輕燙一下就好，撈出瀝乾水分，晾涼。花生米去皮，煮兩分鐘。
2、鍋裡放醬油、花椒、大料，再放少許冰糖、白酒、薑片、小紅辣椒，煮開後加點味精，再滴少許橄欖油或香油就好了。
3、晾涼後，倒入涼透的黃瓜、花生米中拌勻，就可以吃了。
11樓：淘氣d檸檬
醃芥菜法。
整叢芥菜，取來將菜頭老處先行砍起另煮外，其菜身剖作兩半，若大叢的，當剖作四半，曬至幹軟（涼得兩天）收腳盆內。每菜十斤，當配鹽三斤（若要淡些，加二斤半亦可）。將鹽先撥一半，撒在菜內，以手揉至鹽盡菜軟，收入大桶內，上用大石壓之。
過三天，先將淨腳盆安放平穩地方，盆上橫以木板，用米籃架上，將菜撈入籃內，上面仍用大石壓之。過三天，先將淨腳盆安放平穩地方，盆上橫以木板，用米籃架上，將菜撈入籃內，上面仍用大石壓至汁出盡。一面將汁煮滾，候冷澄清；一面將菜纏作把子。
將原留之鹽，重重配裝甕內。上面用十字竹板結之，以結實為要，才將清汁灌下，以淹密為度。甕口用泥封固。
甕只可小的，不必太大。吃完一甕，再開別甕，久久不壞。
12樓：大象40歲
你想要醃什麼鹹菜？說出來大家才能給你具體的幫助啊。
鹹菜如何醃製
13樓：初味派
醃製鹹菜的方法其實很簡單，很容易製做完成。
14樓：最愛小花
把菜曬乾 放鹽去就可以了。
15樓：海角天涯號
我也想知道，每次都做不好的。
醃鹹菜的方法
16樓：無敵萬金油
包心菜500克。
鹽15克。醋小湯匙2勺，喜辣的可加點辣椒粉，根據自己能吃辣的程度白沙糖20克。
拌勻，15分鐘後即可食用。
17樓：郝媛媛
我家鄉一般用青菜和白菜醃製的，以下是據我觀察我媽媽的做法，給你個參考吧。
將菜直接晾在太陽下，大致估計含水量60%再將其取下洗乾淨再一層一層的放入缸內，每一層撒鹽，揉均，鹽充分入菜。放置一段時間，再拿出來晾曬至幹。再放入壇中。長時間放置即可。
以上，希望可以幫到你的忙，謝謝。
18樓：牛牛
很簡單的啊 ， 調料水內放入調料。
把菜放進去就好了， 淹的久味重點。
自己看著辦。
鹹菜怎麼醃製
19樓：初味派
醃製鹹菜的方法其實很簡單，很容易製做完成。
20樓：燕子生活助手
1、選好醃漬原料，醃製感菜原料。
2、準確掌握食鹽的用量，食鹽是醃製鹹菜的基本輔助原料。
3、按時倒缸倒缸，是醃製鹹菜過程中必不可少的工序。
4、把原料菜切成片、塊、條、 絲等，才便於醬醃浸入菜的組織內部。
醃製時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。
21樓：三井獸
首先大白菜的葉稍和老幫都切除然後備用。
依照個人的口味切姜、蒜、蔥洗淨搗爛。
然後用水洗把大白菜洗乾淨，把水晾乾後把大白菜切成菱形狀，然後倒入盆內，撒上鹽醃製，然後把淹水去掉。
然後把各種調味料放於盆中和白菜攪拌，再裝入缸內，把口封好，禁止透風。一個星期後，美味又爽口的醃鹹白菜就可以食用。
鹹菜，又名醃菜，是主要用食鹽醃製儲存並調味的蔬菜，有較強的鹹味，可長期儲存。可以用來直接佐餐，或者作為烹調的原料（比如雪裡蕻炒肉絲，擔擔麵裡的榨菜等）。在沿海滷水較多地區相當普遍，作為冷盤的主料或佐料。
22樓：微圖
[芥菜，及簡單的醃製方法]
芥菜，是罌粟目十字花科蕓薹屬一年生草本植物，其實就是：芥疙瘩！
芥菜主要是使用其球形根莖做醃製鹹菜食用的(其實芥菜葉子也可以鹽醃食用)。芥菜種子及全草均可入藥，能夠化痰平喘、消腫止疼。芥菜種子磨粉，即為：
芥末，是一種重要的調味料。種子榨出的油稱為：芥末油。
芥菜盛花期是一種優良的蜜源。
芥菜的變種很多：
雪裡蕻(即雪裡紅、雪菜、〈河南稱為：小芥菜〉)，主要用其葉鹽醃食用。
榨菜，四川稱為：羊角兒菜。鹽醃後食用。
大頭菜，根用芥。醃製醬菜的主要品種之一。
油芥菜，其種子可榨油、磨粉作調味料、食用及入藥。
其實在家裡醃製芥菜，方法是非常簡單的：
①芥菜絲。將芥菜(即芥菜疙瘩)削去鬚根、傷疤和根皮，洗淨後晾乾，(或用紙巾揩乾)，切成細絲，撒少許食鹽拌勻，醃製~3小時，用手擠出水份，放入花椒粉、熟芝麻粒、白糖、薑絲、辣椒油等調味料，拌勻後裝入可密封的容器，第二天即可食用。
調味料的用量根據個人口味選擇，放入冰箱冷藏，可以儲存更長時間。
②醬制大頭菜：
將削淨的芥菜疙瘩切成一指厚的片，放入容器，按照十斤菜一斤鹽的比例，把食鹽撒上，次日翻一下面。第三天取出，晾曬2~3天。
用大口徑的容器，把晾曬好的芥菜放入，放入一些冰糖塊，倒入黃豆醬油，使之完全沒過芥菜即可，再撒入少許高度白酒。待芥菜顏色變重時即可食用。常溫貯存即可。
鹹菜的醃法，各種鹹菜醃製方法大全
辣椒黃瓜小鹹菜 原料 黃瓜2500克 辣椒500克 醬油750克 花生油50克 老酒50克 精鹽 薑片 花椒 味精適量。製法 將菜洗淨，晾乾。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2 3小時後，撈出晾乾備用。花生油加熱後，放入花椒，待花椒變黃後再加入醬油 白酒 精鹽 薑片煮沸。盛入晾乾的容器中，放入味精 ...
蘿蔔鹹菜的醃製方法大全，蘿蔔鹹菜的醃製方法有哪些
醃爽口蘿蔔鹹菜 所需材料 白蘿蔔7斤 紅辣椒2個 鹽250克 色拉油100克 花椒20克 姜250克 大蒜250克 醬油500克 陳醋100克 白糖100克 味精50克 做法步驟 1.把白蘿蔔洗淨，不用去皮，切去頭尾，再把白蘿蔔切成片。2.把切好的蘿蔔片放在大盆內，加入250克鹽，拌勻，醃製12 1...
醃製的鹹菜要多長時間才能吃，醃製鹹菜要醃多長時間才能食用
醃製時間copy2天以內或20天以上。科學測 bai定，鹹菜在開始醃製的2天內亞du硝酸zhi鹽的含量並dao 不高，只是在第3 8天粗御亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。醃製鹹菜的納明方法其實很簡單...