1樓：終極鬥士
主料3人份
黃瓜500克
輔料洋蔥1/4個
生抽3湯匙
冰糖15克
幹辣椒6個
香菜1棵
八角1個
蔥白1段
蒜3瓣姜1塊
花椒1茶匙
食鹽3茶匙
水500毫升
步驟1黃瓜洗淨瀝乾水，然後切成條，要保證每根瓜條都有瓜皮步驟2黃瓜鹹菜的做法大全
取一個大點的容器，放入切好的瓜條，加1茶匙鹽拌勻步驟3在瓜條上面壓一個裝滿水的容器，放在陰涼處醃漬4小時左右步驟4黃瓜鹹菜的做法**
將生抽、幹辣椒、八角、姜、蒜、花椒粒，香菜(挽成結)、蔥白、洋蔥、冰糖和2茶匙鹽放入鍋內，加500毫升水，大火煮開後轉中小火煮10分鐘，然後晾涼
步驟5醃漬出的汁水倒掉不用，並將瓜條中的水份擠淨步驟6黃瓜鹹菜的家常做法
將晾涼的料汁倒入裝有瓜條的容器，然後裝入能密封的容器，冷藏儲存，浸泡1個小時就可以食用了，吃的時候用無油無水的筷子夾取
2樓：騎著蝸牛當房車
先小黃瓜切片香油拌勻，撒白芝麻。清香美味。
2買來新鮮小黃瓜摘掉小黃花，不用洗，直接放盆裡一層一層撒鹽碼好。加蓋。
3冬季，我們這裡陽臺很冷，放陽臺一兩天，根據鹽分而定，我放的鹽不是很多，兩天醃製好了。如果鹽多，醃製一天就可以吃了。南方朋友可以放冰箱冷藏醃製。
4吃的時候，吃多少洗多少，可以用澱粉水清洗，跟洗葡萄方法一樣，這樣會洗的更乾淨徹底。
5再衝洗幾次可以吃了。直接吃就行了。
6也可以切片吃。撒上芝麻味道更好。愛吃辣可以放辣椒醬。
7清香爽口的小黃瓜鹹菜太好吃了。
3樓：東北小廚來哥
黃瓜切成條，加鹽，醃製十二小時，用紗布包好，放入醬油，糖，姜。
怎樣醃製小黃瓜鹹菜
4樓：匿名使用者
回答第一，將黃瓜洗淨，削皮（根據個人喜好，也可以不削皮），之後將黃瓜切成條。在挑選黃瓜上，要選擇硬實、水分多、新鮮的。個人建議：為了方便入味，請用大些的容器乘裝。
2/4第二，在切好的黃瓜中加入適當的鹽，量隨黃瓜的分量而定。之後放置幾分鐘，鹽可以讓黃瓜變軟併入味。
3/4第三，放置幾分鐘後加入白糖，想要甜一點就多加一點。然後用筷子進行攪拌，確保黃瓜與糖、鹽接觸充分、均勻。之後將切好的尖椒放入並攪拌均勻，尖椒的量根據個人口味進行新增。
4/4第四，加入白醋，攪拌。放置十分鐘左右就可以享受酸甜的開胃小黃瓜了。
注意事項
青黃瓜有很多凹凸點，需要認真清洗乾淨
各種調料的量隨個人口味以及黃瓜的量而定
希望我的回答能給您帶來幫助
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5樓：東北小廚來哥
黃瓜切成條，加鹽，醃製十二小時，用紗布包好，放入醬油，糖，姜。
6樓：北驪衲
把黃瓜中的心給去掉，把裡面放點糖，那麼黃瓜就很好吃
黃瓜鹹菜的醃製方法步驟
7樓：來自天文館可人的風鈴草
用料：黃瓜 糖 香油 味精 辣椒油 蒜末 大粒鹽1/14首先把黃瓜洗淨 去掉尾部
2/14然後切兩毫米的片
3/14放在一個可以密封的容器裡 放一層黃瓜鋪一層鹽4/14直到鋪滿所有黃瓜就可以了 密封好醃製一到兩天5/14這就是醃好的鹹菜 鹽化掉後 殺出了很多水分6/14把醃好的鹹菜放在乾淨的紗布上 包好7/14然後用重物壓在紗布包好的鹹菜上 家裡實在沒啥沉的東西 就用這兩個大碗裝滿水壓著 然後把鹹菜放在廚房水池旁邊 下面鋪了個塑料袋當引流 再讓鹹菜有些傾斜度 這樣壓出的水就直接流到水池裡了
8/14這是壓了一晚的鹹菜 那麼多黃瓜就做出這麼點……9/14放在清水裡 洗去多餘的鹽分 泡的越久味道越淡 我泡了五分鐘 然後輕輕的揉搓幾下
10/14再放在乾淨的紗布上 擠淨水分
11/14放在碗裡 加入香油 蒜末 雞精和少許糖調味12/14一共分了兩份 這份放了香油
13/14這份放的辣椒油 都非常好吃
14/14早餐搭配包子和粥一起吃 真的特別爽口
8樓：007東風一號
新鮮黃瓜洗乾淨，先切段，再一分四;
切好姜、蒜;把切好的辣椒、姜、蒜、黃瓜放到不鏽鋼盆裡，撒上鹽，掂均勻;
用重物壓到上面，目的是壓出水分，醃12小時;
中小火，倒醬油放白糖，中間要不停的攪拌待開鍋關火;
熱鍋涼油，待油熱時放花椒炸出香味;
把黃瓜醃出的水分倒掉，倒入涼好的醬油、白酒，待花椒油不熱時倒入，攪拌均勻。
黃瓜鹹菜怎麼醃製
材料：主料：黃瓜1600g，大蒜2頭，老薑1小塊，朝天椒5個，泡椒5個，鹽2勺。
醬汁：生抽240ml，白醋240ml，冰糖160g。
做法：1.黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切小拇指粗細的條。
2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，醃製5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。
3.大蒜剝皮切片，老薑洗淨擦乾表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量。
4.將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒醃至冰糖融化。
5.將醃製後的黃瓜控一下水分，然後放進上一步驟調製好的料汁中，醃製5小時左右。醃製途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁。
6.將醃製過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁。
7.將過濾後的醬汁放在鍋子裡大火燒開轉小火煮5分鐘左右。
8.醬汁涼涼後，重新放入黃瓜條繼續醃製5小時左右。
9.重複步驟6至8兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室儲存，隨吃隨取。
黃瓜的食用禁忌
1、黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉。
2、黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素c被破壞。
3、黃瓜中含有一種維生素c分解酶，而日常生活中，黃瓜生吃的比較多，這個時候它所含的維生素c分解酶保持一定的活性，如果與維生素c含量豐富的食物，如辣椒等同食，黃瓜中的維生素c分解酶就會破壞其他食物的維生素c，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素c的吸收。
9樓：全雅厹
黃瓜洗淨切小條放入盆中撒鹽抓勻醃製2個小時，倒出醃出的黃瓜水，清洗1-2次後瀝乾水分，黃瓜條放進能漏出水的容器中然後壓上重物大約一天的時間即可，起鍋倒醬油、花椒、八角、白糖、姜、白醋大火煮開後關火，倒入盆中晾涼，然後加入蒜片、青紅辣椒、黃瓜條攪拌均勻放冰箱冷藏4-5個小時即可食用。
10樓：匿名使用者
起鍋燒油放入花椒炸出香味後，倒入碗內冷卻備用。醬油、生抽、白糖倒入碗內攪勻至白糖融化，再加入薑片、蒜片、料酒、蠔油、黃瓜和炸好的油。最後將所有食材攪拌均勻，美味的黃瓜鹹菜就完成了。
準備食材：黃瓜、白糖、蒜、姜、醬油、生抽、花生油、花椒、鹽、雞精、料酒、蠔油。
1、黃瓜洗淨切長條，再放入盆內加鹽掂一掂控水。薑切片，蒜切片備用。
2、起鍋燒油，油熱後放入花椒炸出香味，再倒入碗內冷卻備用。
3、醬油、生抽、白糖倒入碗內攪勻至白糖融化，再加入薑片、蒜片、料酒、蠔油、黃瓜和炸好的油。
4、最後將所有食材攪拌均勻，美味的黃瓜鹹菜就做好了。
黃瓜鹹菜的醃製方法步驟竅門
11樓：教育心理師
首先你需要將黃瓜切成塊，然後加入醃製缸里加入大量的鹽就可以。
12樓：情感諮詢
鹹菜的醃製方法就是把黃瓜瓤去掉 黃瓜切成條 用鹽先醃製一下 鍋裡放入水 放入蔥薑蒜 花椒 八角大料 再放入生抽 料酒煮開鍋放涼之後 把黃瓜裝幹水分放在桶裡 再把這個醬料放進去就可以了
13樓：珈藍修敏
黃瓜鹹菜醃製的方法就是把黃瓜然後剁碎以後跟鹹菜放在一起，用鹽醃製就可以。
14樓：小安的仰望
首先你可以像黃瓜去仁，然後放在太陽底下晒乾，晒乾之後加點點鹽醃製一下，加點辣椒，一個月之後就可以吃了。
15樓：有電發光的路燈
黃瓜鹹菜醃製的方法，首先鹹菜要晒得差不多的時候放罐子裡面加黃瓜，再加醋加鹽加水
16樓：別吃太飽
黃瓜鹹菜最好的辦法就是先用鹽醃製兩個小時，之後用清水沖洗，重新演示，這才是最好的。
17樓：方浩思
黃瓜鹹菜的醃製方法一定要先把她長時間的如好再閒置。
怎麼醃製小黃瓜鹹菜
18樓：東北小廚來哥
黃瓜切成條，加鹽，醃製十二小時，用紗布包好，放入醬油，糖，姜。
黃瓜鹹菜的醃製方法和配料
19樓：匿名使用者
有四川人無辣不歡，而東北人是沒有鹹菜就下不了飯啊。今天小編就和大家分享一款比肉還香的黃瓜鹹菜。說它比肉香，一點也不為過，快跟小編去學習黃瓜鹹菜的醃製方法吧！
材料：黃瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，薑片3片，大蒜2大瓣，蔥片。
準備黃瓜：
1、小黃瓜兩包，約1700克，洗淨；
2、切成手指長短，切開四半；
3、在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽，殺水，半小時後，把水倒掉，用清水洗兩次；
4、放在下面能漏水的容器裡，上面壓重物，過夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。
準備料汁：
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，薑片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰後關火；
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁；
3、蔥片隨意；加入料汁。
成品：1、將黃瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油（大約30-40粒），潑到拌好的黃瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。
有花椒的香味，完全感覺不到白酒，口感也不錯。但沒有市售的那麼脆。多泡一陣子可能會好點。
2、放涼之後，裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶（380克容量那種大瓶）。
黃瓜鹹菜如何儲存好
1、醃製好的黃瓜鹹菜要儲存在陰涼處，這樣最長可以儲存一年之久！
2、除了製作手法和存放地需要更為細緻外，在食用黃瓜的時候也可更小心，注意要用乾淨的筷子夾出，這樣也可以一定程度上令其更不容易變質。
黃瓜鹹菜適宜人群
其實，一般人群都是適合吃黃瓜鹹菜的。
由於這是一道經過醃製的食物，脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應少吃，因油燜黃瓜鹹菜裡的黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛洩瀉。
還有就是經過醃製的這道菜，酸酸鹹鹹的，雖然很好下飯，雖然讓你胃口大增，但是曾經有胃潰瘍的朋友們就應該少吃啦，因為它醃製之後吃多了，容易產生胃酸，會傷胃哦。
20樓：冬天快樂
回答1、剝大蒜。
2、然後洗乾淨備用。
3、把姜洗乾淨切片備用。
4、線椒洗淨切段備用。
5、熬一鍋大醬汁，這個就是醬油和醋一起熬，放點蒜末和薑末在裡面，味道會更好。熬開關火，放到撤底涼了以後備用。
6、一層黃瓜一層辣椒一層蒜和姜，中間夾點白砂糖，這樣依次碼好。
7、到入晾涼以後的大醬汁，擰上蓋子，7天以後就可以吃了。
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21樓：呼和浩特歐米奇
油黃瓜，將黃瓜洗乾淨，然後去籽切條。用鹽脫水，醬油醋，糖鹽，蒜姜，辣椒一起調汁，然後把脫水的黃瓜泡上，最後用熱油炸辣椒，花椒，麻椒，炸成油晾涼加在泡好的黃瓜裡。
怎樣醃製嘎嘣脆小黃瓜
竅門。想要把醃黃瓜製作的好吃一些，竅門還是要了解清楚的，黃瓜一定要清洗乾淨，然後再切成自己想要的形狀，加入適量的鹽醃製一下，會有水分出來需要倒掉，再加入適量的鹽攪拌均勻密封好，用重的物體壓住，裡面的水分就能更好地出來，想要讓醃黃瓜的味道變得更好，調味料的搭配當然是很重要的，需要把白砂糖，醬油以及蒜，...
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