1樓：褪去一身桀驁
辣椒黃瓜小鹹菜
原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、薑片、花椒、味精適量。
製法：將菜洗淨，晾乾。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時後，撈出晾乾備用。
花生油加熱後，放入花椒，待花椒變黃後再加入醬油、白酒、精鹽、薑片煮沸。盛入晾乾的容器中，放入味精、香油，晾涼後，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。
特點：鮮、脆、香、辣、鹹。
醬八寶菜
黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行醃製好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。
主料先醃製時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
醬黃瓜鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜麵醬700克。
*將共同瓜洗淨，瀝乾水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用乾淨大石塊壓住。醃製3-4天后，將黃瓜撈出，瀝乾鹽水；
*將醃缸洗淨擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
醬萵筍肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
*把萵筍削去外皮，洗淨；放置於清毒乾淨小缸中用鹽手疾眼快勻醃漬，置於陽光下晒乾；
*將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天后，即可食用。
*萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；
*若大量醬制，可揀去豆瓣渣晒乾，儲存在罈子內，經久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
酸白菜白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，米醋1000克。
將白菜去老葉洗淨切成條，晾至半乾，放入壇中，加入調料拌勻，醃約2-3天即可。
泡辣茄條
大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，乾紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。
將茄子去蒂（留1釐米不剪）洗淨把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。
鹹菜燜肉
原料：豬肋肉，八角、桂皮、鹹菜
製作：（1）：將豬肋肉洗淨，切成2釐米的小方塊，在沸水鍋中氽1分鐘後，用冷水再洗一次。
往炒鍋中舀入清水250克，加醬油、八角、桂皮，放進肉塊，用旺火煮10分鐘，將鹹菜，白糖落鍋,改用中火燒至滷汁將干時，揀去八角、桂皮，加入味精，起鍋。
（2）備扣碗一隻，先用少許鹹菜墊底，然後將肉塊朝下整齊地排於其上，把剩下的鹹菜蓋在肉塊上，加入紹酒，上蒸籠用旺火蒸2小時左右，至肉酥糯時取出，覆扣於盤中，即成。
2樓：初味派
醃製鹹菜的方法其實很簡單，很容易製做完成。
各種鹹菜醃製方法大全
3樓：微言悚聽
1.醬八寶菜
原料：黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行醃製好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
醃製方法：將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。
主料先醃製時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
2.醬黃瓜
原料：鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜麵醬700克。
醃製方法：將共同瓜洗淨，瀝乾水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用乾淨大石塊壓住。醃製3-4天后，將黃瓜撈出，瀝乾鹽水；將醃缸洗淨擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
3.什錦泡菜
原料：圓白菜、蒜薹、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，幹辣椒100克，花椒100克，老薑100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
醃製方法：將泡菜壇消毒洗淨，用淨布擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水。
把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡製7-10天即可。
4.糖醋黃瓜
原料：嫩黃瓜5000克，白糖250克，鹽250克，醋20克。
醃製方法：將黃瓜洗淨，切開，把籽去掉，晾至半乾，然後浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中，密封15天可。
5.泡蘿蔔條
原料：鮮嫩白蘿蔔1000克，涼鹽開水1000克，白酒100克，幹辣椒30克，糖8克，鹽25克，花椒3克。
醃製方法：將蘿蔔削去頂須洗淨晾乾，然後切成適當的長條，放置室外晾晒至發蔫；將幹辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿蔔條拌勻放入壇中，倒入鹽水。壇邊用水密封儲存5天后，即可食用。
6.怪味蘿蔔絲
原料：蘿蔔4000克，鹽4克，花椒80克，茴香5克，生薑、辣椒共300克。
醃製方法：將蘿蔔洗淨晾乾，切成絲，再將鹽、花椒、茴香、生薑、辣椒等放入開水中煮30分鐘，去除雜物，冷卻後與蘿蔔絲一同放入缸內，密封7天即可；食用時可加入少量醬油、醋。若長期存放，需將水分控幹密封。
7.五香蘿蔔乾
原料：白蘿蔔10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。
醃製方法：將蘿蔔去根鬚削頂洗淨，從中切開，放入乾淨的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿蔔面，醃製1個月後即成醃蘿蔔；將蘿蔔切成粗條，晾晒至幹；
把醃蘿蔔的滷汁撇去上面的汙物和浮沫，輕輕倒入大鍋內，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至滷汁發紅色時離火，晾涼；將蘿蔔再放入缸內，倒入滷汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿蔔乾回軟。如過幹可加滷汁使蘿蔔乾溼潤為準。晾晒蘿蔔條要不時翻動，以免受捂影響口味。
4樓：答題解疑
怎樣醃製各種鹹菜？這個範圍有些大了。如果說醃製某種鹹菜，那麼還可以詳細的回答一下，但是要把醃製所有的鹹菜都回答出來，那麼可能就有些複雜了，不過，我可以為你推薦幾種鹹菜的醃製方法，供您參考吧！
醃辣椒主料:辣椒2000克
調料:鹽600克，25度鹽水1200克
製作方法:
（1）將鮮辣椒洗淨，在每個辣椒的底部用竹籤扎4至5個小孔。
（2）將醃菜缸洗淨，然後一層辣椒一層鹽（用鹽一半兒左右），最後注入鹽水上面壓上石塊，使辣椒全部浸泡在鹽水中，第二天倒缸一次，第三天撈出放入濾水盆兒中控淨鹽水，第四天裝入缸中倒入第一次用的鹽水，再撒上剩餘的一半鹽，20天左右即可使用。
特點:味道鹹而辣
★23度鹽水，（就是用24.5精鹽，加入到75.5克的水中，攪拌均勻即可）
醃蘿蔔塊
主料:蘿蔔500克
調料:精鹽，蒜，蔥，白糖，生薑，辣椒粉，蝦醬，芹菜適量
製作方法:
（1）將蘿蔔塊兒洗淨，切成2釐米見方的塊兒，放入盆內撒上25克食鹽，醃30分鐘左右，然後撈出。
（2）蔥去皮洗淨切碎，蒜去皮洗淨切成蒜末，姜洗淨切成薑末，芹菜洗淨切3釐米長的段兒。
（3）把辣椒粉撒在蘿蔔塊兒上攪拌均勻，然後放入蝦醬，蔥，姜，蒜末，芹菜段兒，白糖，精鹽，調好味兒放入乾淨的小盆兒中，在二十度的溫度下存放四十八小時即可食用。
特點:清香辣鹹，入口清脆
醃蕨菜主料:嫩蕨菜500克
調料:醬油4湯匙，香油2湯匙，蔥絲20克，蒜泥15克，精鹽50克，排骨湯100克
製作方法:
（1）將蕨菜放在淘米水中浸泡後，連同淘米水一起煮沸，原封不動的冷卻後用清水洗乾淨，再繼續用冷水浸泡。
（2）浸泡到蕨菜梗光滑時，撈出擠去水分切成長約6釐米左右的莖條。
（3）將切好的蕨菜，放在鍋中用香油炒一下，加入蔥，蒜，醬油，翻動一次，再倒入排骨湯，煮出味兒後加入精鹽即可。
醃香椿主料:香椿5000克
調料:精鹽1250克
製作方法:
（1）原料:選用開村發出的香椿芽，鮮嫩肥壯約十釐米長左右比較適合。
（2）清洗:將香椿放入清水中，洗掉香椿芽上面的雜質。
（3）鹽醃:一層香椿一層食鹽，少灑些水，促使食鹽溶化，（全部熔化時，鹽水濃度控制為18度）。
（4）翻到:三小時後開缸倒缸一次，兩晝夜後出缸，待食鹽全部溶解後，撈出控幹晾晒至七八成幹堆起扎捆兒，放入壇內壓緊，放在陰涼通風處存放即為成品，在裝壇時可以揉上點兒食醋，以保持綠色。
特點:味香，色綠
5樓：劉姐教做菜
黃瓜鹹菜最簡單的製作方法，簡單好吃，趕緊試一下呀，放多久都不會壞。
鹹菜如何醃製
6樓：來自萬佛寺個性的布偶貓
材料：捲心菜，鹽。
1、捲心菜洗淨切碎。
2、處理好的捲心菜晾晒一兩天（天氣好就一天，天氣不好就兩天）原則是捲心菜明顯蔫了就可以了，如圖是這幾天低溫晾晒了兩天的樣子。
3、然後用食鹽拌勻，鹽的量按照你平時燒菜的量多一點就可以了，注意捲心菜的量，不要醃兩個捲心菜卻只加平時炒一個捲心菜的鹽量，那樣肯定是不夠的，注意，要比燒菜的鹽量再多一點點哦！然後塞入瓶中，切記，一定要儘量壓嚴實，壓的越緊越好，如圖沒有裝滿一瓶也沒關係的，但一定要壓很緊很緊哦。然後醃製最起碼十天以上，醃的時間越緊就越酸越香，成品用點五花肉炒炒就很香很香了！
醃鹹菜是一道美味的菜餚。醃製就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的，這些經過醃製加工的食品稱為醃製品。
鹽醃製品有醃鹹菜、醃肉、醃禽蛋、醃製小黃瓜、醃蘿蔔乾等。
7樓：卡哇伊的鹿
回答你好，正在為您查詢相關資訊，請稍等一下～你好，為您查詢到相關資訊如下，
材料小黃瓜，尖椒，花生米，大蒜，胡蘿蔔，小紅辣椒，橄欖油，味精，醬油，大料。
做法1、黃瓜洗淨切成短條，尖椒切兩刀，洗乾淨後在鍋裡輕輕燙一下就好，撈出瀝乾水分，晾涼。花生米去皮，煮兩分鐘。
2、鍋裡放醬油、花椒、大料，再放少許冰糖、白酒、薑片、小紅辣椒，煮開後加點味精，再滴少許橄欖油或香油就好了。
3、晾涼後，倒入涼透的黃瓜、花生米中拌勻，就可以吃了。
更多6條
8樓：初味派
醃製鹹菜的方法其實很簡單，很容易製做完成。
9樓：最愛小花
把菜晒乾 放鹽去就可以了
10樓：海角天涯號
我也想知道，每次都做不好的
醃鹹菜的方法。
11樓：畸形的豬
幾種醃製鹹菜的方法，做出來又香又脆，方法特別簡單
第1種就是酸白菜，首先我們先準備白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，米醋1千克，先將白菜去老葉洗淨切成條，晾至半乾之後放入壇中，再加入調料拌勻，醃製約兩天左右就可以食用了。
第2種就是香辣白菜，首先我們先準備材料，大白菜5000克，精鹽50克，白糖500克，醋150克，香油100克，幹辣椒100克，蔥白50克，姜50克，它的製作方法就是先將大白菜的老幫根去掉洗乾淨，然後再改刀，切成兩半，切成1.5釐米寬的條，把切好的白菜放入盆內撒上鹽醃2~3個小時，再將白菜中的水分擠掉擺入盆內，再將幹辣椒，蔥白，生薑分別都切成細絲，去火倒入香油燒熱，投入辣椒炸出辣香味，放入蔥姜炒出香味，再倒入醋糖，晾涼之後再把晾好的汁澆在白菜上，醃5個小時左右就可以吃了。
第3種就是醬八寶菜，首先我們先準備黃瓜1000克，還有豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，以上是原料，應先行醃製，好黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克，將以上的原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，然後用水泡出部分鹹味，撈出晾乾放入缸內，缸中再放入黃醬和糖色醬油，每天攪拌一次，5~7天后就可以了，主料先醃製時加鹽不宜過多，時間要長一點，5~8天左右，缸中的調料應該淹沒原料，如果不足的話可以加涼開水。
第4種就是醬黃瓜，首先我們先準備鮮黃瓜5千克，粗鹽400克甜麵醬，700克，先將黃瓜清洗乾淨瀝乾水分，再切成兩條，也可不切開，然後再加粗鹽拌勻之後壓實，面上用乾淨的大石塊壓住，醃製4天左右，就可以將黃瓜撈出，瀝乾水分就可以食用了。
第5種就是醬辣黃瓜，首先我們先準備醃黃瓜8000克，幹辣椒80克，白糖30克，麵醬4000克，先將醃黃瓜用清水清洗一下，然後切成三釐米厚的方形塊，用水浸泡一小時，中間換兩次水，撈出烘乾水分，裝進布袋裡，投入麵醬中浸泡，每天翻動2~3次，然後再醬制6到7天后，再開袋倒出黃瓜片，控幹鹹汁，拌入幹辣椒絲和白糖，三天後黃瓜片表皮幹亮即可，要注意袋子內外的清潔，特別是袋子表面不可沾上汙物帶入缸內，再將黃瓜片拌入，辣椒和白糖時一定要注意拌勻，如果不勻的話，菜的味道就就不會很好，影響質量，成品菜色澤淺紅，甜辣可口。
各種小鹹菜拌制方法，各種鹹菜醃製方法大全
在豫南地區，這個時令是一年醃鹹菜最好的時候，也是最後的機會，等到天變下雪就醃不成了。趁著天晴，抓緊醃幾道小鹹菜，確保一冬不缺解膩下飯又爽口的利器。鄂豫皖位處大別山區，山村飲食傳統習慣是一年到頭不能沒有小鹹菜。肉可以沒有，豆腐可以沒有。所以鹹菜製作非常成熟，不論雞鴨魚肉，蘿蔔白菜，還是韭菜辣椒，都能做...
蘿蔔鹹菜的醃製方法大全，蘿蔔鹹菜的醃製方法有哪些
醃爽口蘿蔔鹹菜 所需材料 白蘿蔔7斤 紅辣椒2個 鹽250克 色拉油100克 花椒20克 姜250克 大蒜250克 醬油500克 陳醋100克 白糖100克 味精50克 做法步驟 1.把白蘿蔔洗淨，不用去皮，切去頭尾，再把白蘿蔔切成片。2.把切好的蘿蔔片放在大盆內，加入250克鹽，拌勻，醃製12 1...
醃鹹菜的方法是什麼，醃製鹹菜的方法（越簡單越好）
醃製鹹菜的方法其實很簡單，很容易製做完成。醃鹹菜是一道美味的菜餚。醃製就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的，這些經過醃製加工的食品稱為醃製品。鹽醃製品有醃鹹菜 醃肉 醃禽蛋 醃製小黃瓜 醃蘿蔔乾等。聞名遐邇的潮汕鹹菜，素以金黃晶瑩，酸甜酥脆，香醇爽口，風味獨特而令人饞涎欲滴，飲譽海內外市...