1樓：**幫幫忙
一般是冬至前後，也就是12月22日左右。如果22日之前溫度已經到了5度左右，就可以動手了。醃的時候不管天氣如何，是風是雨是雷是電都沒太大關係。
二、準備工作：
①、有缸最好。去小雜貨店可以買到家庭迷你的小瓦缸，醃個十斤八斤的沒有問題，便宜不佔地兒。用缸醃貨的味道非常好。
②、超市和菜場都有賣的掛肉鉤子。
③、一次性塑料手套，超市有賣。
④、調料：鹽、花椒粒、適量白酒。
⑤、買大青魚、草魚，最好是4斤以上的，肉質較厚，只要說是醃魚，老闆都會給你處理。最好是去頭、去鱗，免得日後吃起來麻煩。
⑥、要醃的豬肉最好是買肋條肉，就是肋骨下面的那塊肉。想吃瘦點的也可以，但是肋條肉最香。
三、方法：魚肉買回來後切忌用水洗，血淋淋的最好。
①、把鐵鍋燒熱，放花椒幹炒，炒出香味後放鹽再炒。鹽變色後即可出鍋，不用晾涼。
②、鹽該放多少？已經去頭去鱗去內臟的魚和去皮的肉，再用秤稱一遍，按10斤魚、肉，3兩鹽即可。如果有魚肉20斤，那麼可以先炒1斤鹽，富餘點最好。
③、拿一條準備醃製的魚，用秤稱一下，如果魚是5斤，就稱兩到兩鹽，戴上手套，把鹽均勻的抹在魚身上，裡外都抹到，邊抹邊按摩一下即可，肉也是一樣。
認真一點，這樣醃製出來的魚肉就不會鹹淡不適了。記住在魚肉上撒點酒。
④、把缸洗淨吹乾，按一層魚一層肉的方法，把魚肉碼放在缸裡，用手壓壓實。
⑤、用小桶或洗臉盆裝滿水壓在魚肉上代替大石頭。
⑥、魚肉一共醃製12天—14天，間隔3—4天要把魚肉掏出來重新碼放，史上稱翻缸。
⑦、10余天後，可以把魚肉拿出來晾曬了，要是趕上大晴天，那你的運氣就來了。用鉤子鉤好魚肉，掛在太陽下曬4個小時，要是太陽小，曬一天也未嘗不可。然後放在室外通風陰涼處風乾。
⑧、醃製魚肉的時候還可以醃點雞鴨等其它肉類。另外，醃製的水不要倒掉，建議去買大條的武昌魚，去內臟後放在鹽水裡泡著（不用抹鹽），泡個4天—5天，拿出來陰涼風乾後，蔥燒絕佳。
⑨、室外溫度10度以上的時候，就可以把魚肉都剁成小塊放入冰箱冷凍室裡收藏了，建議冰箱溫度在-18度以下，否則儘早吃完。當然，也可以把魚肉放在白酒裡沾過收藏。
2樓：生活百事通王某
你好醃製魚想要口味淡一點的話是十斤魚六兩鹽就可以了，鹹一點的話十斤魚一斤鹽即可。將鹽先放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時炒香。鹽的比例為每10斤放鹽量為2-4兩，也就是100-200克。
將高度白酒倒入魚中抹勻(魚剖腹取出內臟不要用水沖洗)再將炒熱的鹽抹到魚和肉的表面(抹均勻)上缸時，一層魚一層肉碼放(量少6天翻一次缸，量多3天翻一次缸)醃7-10天后取出晾曬。晾曬時請注意選擇溫度比較低，太陽較好的天氣來曬，曬一天一個好太陽就行。這是因為魚、肉被陽光長時間的照射，會在紫外線的作用下脂肪會分解。
建議：不要天天掛在外面晾曬，曬得太乾，一來魚或肉吃來沒有口感，二來存放後會有「哈味、質味」。正確做法是將魚、肉曬一個太陽後掛在陰涼通風處吹乾，如有條件，將肉魚用刀剁成小塊，用保鮮袋封口放入冰箱中，儲存起來隨時吃隨時取。
如何醃魚的方法
3樓：網友
原料：草魚（4斤以上）、蔥、薑絲、料酒、花椒、鹽做法：1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗淨，把魚肚內的黑膜清理掉（要記住哦，這裡忘記清理了，後來才清理的），待水分涼幹（也可用布擦乾）後塗上白酒或料酒；
2、一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；
3、將塗抹好的魚放置於容器中醃製3-5天（氣溫高時醃製3天）；
4、將醃製好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風的陽處吹3天后改在通風的陰處風製成半乾。
4樓：匿名使用者
1.先將魚肉殺好洗乾淨備用。
2.將各種調料放入碗中。3.放入微波爐中加熱1分鐘。4.將加熱好的調料均勻的摸到魚身上。5然後蓋上蓋子，醃製1-3天。6.最後掛起來風乾即可。
5樓：小劉優選
怎麼醃魚？方法簡單一看就會。
怎樣醃魚
6樓：匿名使用者
首先為了使魚充分入味要把魚剖成兩半，從背入刀，連頭分為兩半，肚皮連著不要分開，注意千萬不可洗魚，像你說的加水更不行，會在醃製過程中變味的。只能用乾淨的布擦一下。
輔料比例以一公斤魚為標準：三錢鹽，酒少許(最好是60度的高度酒，一隻手五指併攏能捧下的量),花椒適量(根據自己喜愛),辣椒麵適量(根據自己喜愛).然後放入大容器中用手進行揉搓，目地是讓輔料充分與魚融合，然後用蓋密封一天，目的也是為了入味。
正常情況是冬天醃製，夏天只是要注意鹽和酒可適量加多點，多揉搓些時間，然後不要讓蒼蠅叮到，否則就會長蛆，密封一天後，拿出來放進冰箱冷藏室這是關鍵也是我夏天醃製食品的好辦法，一個四五天後就可食用了，味道好極了。
7樓：育兒教育張老師
醃魚怎麼做？把魚清洗乾淨，加入蔥姜料酒，生抽老抽鹽胡椒粉，醃製1個小時，上鍋蒸制即可。
8樓：網友
想要醃製魚的話，首先把魚鱗去掉，魚的內臟去掉是把魚洗的乾乾淨淨，然後放入鹽，慢慢的醃魚等鹽，等鹽滲入到魚之後，放入各種調料，比如辣椒，花椒等等，等過一段時間醃製好了就可以吃了。
9樓：預見未來
把魚鱗刮掉 內臟去除 洗乾淨 放入器具裡面 放鹽 輕輕攪拌一下 蓋蓋 封好 即可。
10樓：手機使用者
放鹽，辣椒油，均勻抹在魚內外。
醃魚怎麼醃製方法
11樓：小劉優選
怎麼醃魚？方法簡單一看就會。
12樓：可靠的耿耿老師
鹽 裡外抹一層。
花椒 多少撒點。
小茴香 比花椒多。
步驟 1鹽裡外抹一層，大概抹到能用手刮一下手上有一撮子鹽(我在湖北沒太陽，鹽不多魚會臭，吃的時候是半乾不是太鹹) 醃製兩天，第二天晚點就能掛起來了，肚子用筷子撐起來。
步驟 2通風掛曬，前幾天回滴水，可能是水，有太陽會滴油，過幾天，看錶皮比較幹了，就可以吃了，裡面是軟的。
步驟 3不到一釐米的片，兩面煎黃，放小米椒蔥薑蒜曲(qu一音)鍋番茄醬加點水燜一下收汁就可以吃了。
[微笑][比心]
請問如何醃製暴醃魚？
醃魚怎麼醃啊
13樓：跟騙人布說晚安
煎燻醃魚。
材料鰱魚，白酒，鹽，胡椒粉，醬油，白糖，茶葉。
做法1.魚去掉內臟，刮鱗，清洗乾淨。
2.切去魚頭，把魚從中間片開。
3.魚肉內外先均勻地抹上一層白酒，然後再抹鹽和胡椒粉和少許醬油。然後放到保鮮層裡醃兩天，這期間要給魚肉翻身按摩。
4.鐵鍋裡放一張錫紙，上面放白糖和茶葉。然後放一個蒸簾，把魚肉平鋪在上面。
5.大火燒到白糖冒煙，馬上蓋鍋蓋轉最小火，熏製三分鐘然後關火，等鍋涼了再開鍋蓋，切記切記否則一開蓋滿屋子煙。
6.鍋里加少許油，燒熱，把魚肉下到鍋裡煎熟，盛盤。
醃魚材料。醃魚，生薑，生粉，蒜苗。
做法1.先把魚肚子裡填的佐料挖出放一邊。再把魚鱗剝下。
2.鍋裡先用生薑擦一下，防治煎魚時粘鍋。
3.鍋裡放入食用油，開最小火慢慢煎黃。因為魚是經過醃製過的，魚皮真的特別難煎。
煎了三條一條 都沒好的。表面都有點糊了。皮還掉。，下次是不是得該改進一下用點生粉。
4.鍋裡剩的油再把佐料炒香。
5.蒜苗切段。
6.鍋裡放水，把魚放入鍋裡煮一下。
7.放入蒜苗。隨後起鍋。
8.上桌。
14樓：匿名使用者
材料醃魚，生薑，生粉，蒜苗。
做法1.先把魚肚子裡填的佐料挖出放一邊。再把魚鱗剝下。
2.鍋裡先用生薑擦一下，防治煎魚時粘鍋。
3.鍋裡放入食用油，開最小火慢慢煎黃。因為魚是經過醃製過的，魚皮真的特別難煎。
煎了三條一條 都沒好的。表面都有點糊了。皮還掉。，下次是不是得該改進一下用點生粉。
4.鍋裡剩的油再把佐料炒香。
5.蒜苗切段。
6.鍋裡放水，把魚放入鍋裡煮一下。
7.放入蒜苗。隨後起鍋。
8.上桌。有點鹹。賣相不好。就遠看吧。
15樓：楠搏丸
可以用醬油醃製，但是光醬油是不夠的，因為不夠鹹，也影響口味。
2魚一定要清理乾淨，講究的方法是魚不洗的，這就要求殺魚的時候要洗乾淨。除了醬油以外，你要準備適量的鹽，這是必不可少的，然後可以放幾種香料：花椒，還有薑片料酒去腥。
3醬油到盆裡，按你自己口味的喜好的比例加鹽，花椒，還有薑片料酒。用筷子攪拌到鹽完全融化到醬油裡，把魚放入醬料裡，以便讓魚更好入。
1可以用醬油醃製，但是光醬油是不夠的，因為不夠鹹，也影響口味。
2魚一定要清理乾淨，講究的方法是魚不洗的，這就要求殺魚的時候要洗乾淨。除了醬油以外，你要準備適量的鹽，這是必不可少的，然後可以放幾種香料：花椒，還有薑片料酒去腥。
3醬油到盆裡，按你自己口味的喜好的比例加鹽，花椒，還有薑片料酒。用筷子攪拌到鹽完全融化到醬油裡，把魚放入醬料裡，以便讓魚更好入。
16樓：匿名使用者
我們這都是把買的魚殺了洗淨，撒上鹽，掛在室外晾乾既可。
17樓：匿名使用者
如果是清蒸的魚的話，將處理好的魚加料酒、鹽、薑絲醃製。
18樓：倔老頭
把魚洗淨，控一會，在魚身上劃幾刀，抹上鹽幾可以了。
醃魚的方法怎麼醃
19樓：一窩裡
如何在家裡淹魚？醃漬閒魚是我們新春佳節情況下的風俗習慣，大部分是醃漬的大青魚和海鰻，今天網編向大夥兒共享傳統式醃漬閒魚的方式。
1、買一條你喜愛的，尺寸適度的大青魚或是海鰻；
2、從後背處做手術，割開後背的魚骨頭，把魚的內臟器官和內臟去除；
3、不能用水清洗，而應當用一塊乾淨的毛巾，一點點地檫乾淨魚身體積血和灰黑色子宮內膜，外露細嫩的魚類；
4、用精鹽或是自身此外生產加工過的花椒鹽(把麻椒和精鹽放到炒鍋裡炒過)，抹在魚類上，要勻稱，魚片上不必抹；
5、抹好鹽後，用以高粱為主要原料略微點撒在抹過鹽的魚類上，維持需有的醇香味；
6、放到陶瓷花盆，瓷壇抑制一個星期。
7、最終把早已醃漬好一週的魚拿出來，用竹條抹鹽的一面，用較為堅固的細繩索，從剁椒魚頭雙眼處越過，吊掛在戶外涼幹，儘可能要風輕輕吹乾不必晾乾，那般的魚類才美味；看時大咖還是魚兒嘍，大咖要把魚的人體割開兩截，除掉全部內臟器官，用鹽醃一兩天，隨後吹乾。魚兒就簡易了，摘洗乾淨後，撒上食用鹽，醃製二天，晾乾就成。
假如要想讓煎魚做的味兒更美味，需要醃漬的情況下一些小技巧，要想學習培訓有關在家裡淹魚的小技巧兒，就討論一下本文的詳細介紹吧，能夠協助您在家裡就能作出味兒不錯的煎魚了。要想吃到美味的煎魚，就需要依照上邊詳細介紹的方式提早醃製魚。
20樓：icecold灬
回答1. 清洗醃桶：新桶要入河水裡浸泡兩天，絕對不漏水後，內用草木灰水浸2小時，再用清水洗淨，然後用韭菜或蘿蔔擦拭，除去木氣味，晾乾備用。
2. 選魚：將用魚捕出，除去雜魚，選出250克以上的青色鯉魚(紅鯉易酸)，盛入籮內，放籮入河暫養一天，使魚得以清水沖洗，排淨糞便和鰓內的泥沙等。
等二天取魚破背，對破成腹部相連的兩半，棄掉鰓和內臟，再用清水洗淨血汙，輕輕甩幹水分，把魚攤開平放入盆內1小時，瀝乾水分。
3. 浸鹽：把魚放入另一盆內，用細鹽均勻擦滿魚體(魚鹽比例10∶1.
5)，然後一層一層的平鋪在盆內，最上面撒上一層蓋面鹽，在盆口罩上紗布，防蠅產卵入內而變質。鹽漬16~52小時後，魚體硬化即可裝桶。
4. 釀製甜酒：在魚體鹽漬過程中，同時釀製甜酒。用優質糯米，按常規方法釀製(若不醃酸甜味的，可不加甜酒)。
5. 醃糟的製備：以糯米飯為主要原料，糯米飯蒸好、攤開、灑上少許土硝水(或草木灰浸出水)、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽(約佔總鹽量的1/10)，全部攪拌混合均勻成醃糟。
6. 裝桶：將醃糟先鋪入醃桶2釐米，把鹽漬過的生魚撈起，攤放在桶內糟上，再放醃糟1.
5釐米於魚上，這樣魚糟交替鋪放，放鋪一層時要用手壓平壓緊，直至鋪完，桶口留出20釐米，再把原漬魚的鹽水灑上，然後壓上壓板片，再壓上卵石塊(先壓上1/2重量，2天后全部壓上)。
醃魚是怎樣做的？醃魚怎麼醃？
第一步，將買回的小魚去鱗去腸進行清洗。第三步，洗淨後瀝乾水分，放入鹽。第五步，再入胡椒拌均，還可以加花椒。第六步，再入食物油拌均勻。第七步，攪拌完成後晾曬，這樣就醃製完成了。醃製臘魚是有技巧的，不能直接抹鹽，想要醃好的臘魚好吃，你要知道這3個製作小技巧，做好的臘魚不僅存放時間久，而且魚肉鮮香緊實入味...
誰知道捲心菜泡菜的醃製方法？如何用捲心菜醃製泡菜？
捲心菜 900g 調味料 小蔥 洋蔥 蒜泥 1勺 粗鹽 4勺 辣椒粉 3勺 5勺 魚露 5勺 白糖 1勺 生薑粉或生薑泥 1 3勺 洋蔥為中等大小半個，和小蔥量為1 1。做法 1 捲心菜去掉根部，切成片狀 2 半碗清水中加入4勺粗鹽，慢慢攪拌至化開，最好是完全化開，入味更均勻 3 把鹽水加入到切好的...
怎麼醃陳蒜，醃製陳蒜的正確方法
醃陳蒜的方法 材料 500克蒜 配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水 製法 1 蒜頭去老皮，留2釐米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散 目的是為了讓蒜入味 2 蒜頭泡清水5 7天，每天換水 3 蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水 每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使...