1樓：信必鑫服務平臺
食材：長豇豆5斤、小米椒20個、食鹽250g。
1、長豇豆提前用清水清洗一遍，然後放到戶外晾乾表面的水分，再準備一個沒有碰過油的鍋，然後在鍋里加滿水，將它煮沸，用於湯豆角用。
2、等長豇豆晾乾表面的水分之後收回來，然後一紮一紮地放到開水鍋裡燙，但不需要燙太久，長豇豆轉成翠綠色之後，馬上出鍋，這樣才能保持長豇豆脆爽的口感。
3、燙過的長豇豆放盆裡放至微涼，在燙過長豇豆的水裡面加入250克食鹽，然後攪拌均勻，將食鹽攪化，再盛出來放涼備用。
4、準備一個乾淨無水無油的罈子，先將長豇豆一層一層地放到罈子裡面，中途兼帶著把小米椒也放進去，儘量地壓緊實一點最好。
5、等鹽水放涼之後，再將鹽水罐到塞滿長豇豆的罈子裡面，鹽水一定要沒過長豇豆，這樣在醃製的過程中，長豇豆才不會遇到空氣氧化腐爛，然後將罈子密封好，放到陰涼乾燥處，發酵15-20天即可。
6、這樣一道脆爽可口，好吃又開胃的【酸豆角】就製作完成了。
2樓：乾萊資訊諮詢
1.長豆角洗淨，放在通風處自然晾乾。
2.乾燥並切成小方塊。
3.根據個人口味加入適量的鹽，攪拌均勻。
4.在瓶子裡緊緊按著，如果瓶子沒滿，就拿保鮮膜揉成一團填滿瓶口。倒在碗裡，加半碗水。
(不要放冰箱，常溫儲存。夏天一天，冬天三天，直到酸豆角和碗裡的水變成淡淡的土味。)
5.大蒜，剁椒，(酸豆角不用洗，醃製前已經清洗乾淨了。)
將油加熱，放入蒜和胡椒粉，加入少許鹽，然後放入酸豆角翻炒片刻。
炒酸豆不需要加鹽。)
2.在鍋裡煮開，放涼。
3.準備一個大瓶，把開水倒入，然後洗一把長豇豆，用開水焯一下。
馬上拿出來，趁熱放進瓶子裡。這一步至關重要。我試過不用熨燙直接放進去。
再放冰箱，結果一個星期還是綠的，不好吃。讓瓶口開著。
晾涼1-2個小時，然後蓋上蓋子(第一次做的時候室溫放置一晚上，然後半天後)放入冰箱。
需要3-4天，存放1-2個月也不錯。
瘦肉或五花肉切丁，一起炒，多加點蒜末，別提多香了。
鮮豆5000克。鹽400克，生薑100克，大蒜100克，花椒15克，大料15克，白酒50克，白糖50克。
1.將豆子洗淨晾乾半天，自然冷卻；浸泡豆。
2，你得把太陽弄到手上，所以你是不斷的；
3.拿10顆豆子，想想一頓飯的量。吃多了可以多放；
4、新增摺疊成長條形，留一條不折疊，長短看個人喜好；
5.把摺疊的豆子和的綁在一起；
6, 6.直接放進罐子裡就行了，吃的時候很方便拿。剪起來也很方便。
1.首先要一個泡菜壇，最好是可以密封的玻璃器皿，洗乾淨保證無油乾燥。
2.將新鮮豇豆的老筋撕掉，洗淨晾乾表面水分。
3.準備一個乾淨的大盆，把幹豇豆放進去，然後放入鹽(如果能買到醃製專用鹽就更好了)，豇豆500g開始：鹽250g，然後用鹽搓豇豆，直到豇豆變成翠綠色。
4.把所有的綠色豇豆和鹽一起放進泡菜罈子裡，然後倒涼開水或者礦泉水，最好不要豇豆。
5.一週左右就可以了，但是不會特別酸，因為第一批鹽一般會夠，可以繼續醃製；
同時也可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔醃製；
其他如花椒、紫蘇等，要根據個人口味適量放入。
6.為了防止泡菜壇起泡，可以加幾勺高度白酒，比如二鍋頭；
如果泡菜罈子裡有泡沫，加入白葡萄酒去除泡沫。
酸豆角正確醃製方法是什麼呢？
3樓：開心
【原材料準備】：長豆角5斤、涼白開2500ml、高度白酒15ml、食鹽250克、花椒3克。
【醃酸豆角的方法】：
第一步：首先將長豆角的頭和尾去掉，接著再將長豆角放入到食鹽水中浸泡20分鐘，時間到後，再用流水將酸豆角清洗乾淨即可備用。
第二步：將洗淨的長豆角放入到太陽下暴曬2-4小時，直到將長豆角表面稍微曬焉一點即可。
第三步：將涼白開、高度白酒、食鹽全部混合在一起，然後再將長豆角放入到玻璃罐中，接著將做好的食鹽水放入到罐中，最後撒上花椒，密封1個月後，酸豆角即可食用。
第四步：這就是醃製1個月後的酸豆角，每次撈出適量的酸豆角吃後，一定更將玻璃罐密封好。
【食鹽醃製酸豆角的原理】：食鹽可以降低水中氧的溶解度，從而更好的抑制好氣性菌的活動，從而防止水變質。而且只要水中食鹽的濃度適當，這樣還可以使水中的乳酸菌繁殖的越多，從而使酸豆角變得更酸。
【胡師傅有話說】：
1、做酸豆角時，1斤酸豆角對應500ml水、50克食鹽，這個比例可以使醃好的酸豆角吃著更加酸脆爽口。如果天氣過於炎熱，每500ml的水在多加5克的食鹽即可。
2、洗淨的酸豆角需要放入到太陽下暴曬2-4小時，這樣可以使酸豆角流失適量的水分，從而使醃好的酸豆角吃著更脆。
3、要想醃酸豆角不發黴，除了要加適量的高度白酒和花椒，還需要在製作酸豆角的全程中，都不可以沾油或者生水，否則酸豆角很快就會長白黴。
4、醃好的酸豆角最好1個月後食用，因為1個月後，豆角中含有的亞硝酸鹽越來越少。
4樓：黃小波先生
教給大家一個「酸豆角」的正確醃製方法，新手一學就會。
5樓：二姐家的小魚
正確的醃製方法是，將豆角洗乾淨之後晾乾水，然後摘一下首尾，用粗鹽醃製比炒菜多2倍這樣就夠了，放鹽均勻之後放進玻璃瓶裡，最上面鋪一些蒜米，最關鍵一步，倒二兩米酒進去，密封3天，就可以吃了！
6樓：初月夢夢
將豆角先用清水洗乾淨，然後煮泡菜水並在水裡面加入香料，等水涼透後，倒入洗淨的泡菜壇，在放入豆角醃製，蓋上蓋子。
7樓：浩宇星辰
將豆角洗乾淨後，放在太陽下暴曬，等到豆角變軟備用，鍋裡倒入適量的清水，加入一些冰糖和花椒。準備一個玻璃瓶，首先放入豆角，然後撒一點鹽，迴圈操作，直到玻璃瓶添滿。然後加入一點白酒利於發酵，瓶口加蓋一層塑保鮮膜，密封效果更好，然後蓋上蓋子。
10天左右就醃好了。這樣醃製出來的酸豆角爽脆可口，特別好吃。
8樓：王祿
酸豆角正確醃製方法：1嫩豆角清洗乾淨，放在太陽下曬軟；2把曬好的豆角放在乾淨的容器裡，撒上鹽；3放上大蒜，喝一點白酒，再倒入晾涼的白開水；4蓋好蓋子放在比較陰涼的地方醃製一個星期左右。
9樓：江江問問從
先將豆角去蒂、去筋洗淨，瀝乾水分將鹽、大料、姜和花椒放在乾淨的罈子里加入開水，晾涼水涼透後放入豆角上面用重物壓上。蓋上蓋子，醃漬一週以後就可食用。
如何醃製酸豆角
10樓：仁芷文
1. 長豆角洗乾淨後，放在通風處自然晾乾。
2. 晾乾後切成小丁。
3. 按個人口味輕重加入適量的鹽，攪拌均勻。
4. 裝瓶裡按壓緊密，瓶子沒滿，取保鮮膜揉成一團塞滿瓶口。倒扣在碗裡，加半碗清水。
（不用放入冰箱，常溫儲存。夏天一天，冬天三天，直至酸豆角和碗裡的水變淺土色即可。）
5. 大蒜，朝天椒切末，（酸豆角不用洗了，醃之前已經洗乾淨。）
油熱後下大蒜辣椒爆香加一點鹽，再放酸豆角翻炒一會兒即可。
（炒酸豆角時不用再放鹽。）
1、將適量鹽(多少不限，只起殺菌作用)、花椒、薑片2-3片，喜辣的可以放些辣椒。
2、放入鍋中煮開，待涼。
3、備一大口瓶，將煮好的水倒入，再將一把長豇豆，洗淨，用開水燙過，馬上撈起來，趁熱放入瓶中。這一步很關鍵，我曾試過不燙直接放入，再放入冰箱，結果一個星期還是綠色，沒入味，讓瓶口開著，待1-2個小時涼了再蓋蓋(第一次做時，在室溫放一晚，以後半天就可)放入冰箱，3-4天就可以了，可存放1-2個月不壞。
鮮豆角5000克。食鹽400克，鮮姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，白酒50克，白糖50克。
做法1、豆角洗淨曬半天，自然晾涼；泡豆角的。
2、得曬到手這樣揪都不斷；
3、取10根豆角，想著一頓的量，如果吃得多也可以多放點；
4、來加折成長條，留一根不折，長短隨個人喜好；
5、將沒折的那根將摺好的豆角綁住；
6、6.這樣直接放入罈子就可以了，吃的時候也方便拿。切的時候也很方便。
1.首先要一個泡菜罈子，最好是能密封的玻璃器皿，洗乾淨，保證無油乾燥。
2.新鮮的豇豆撕去老筋並且洗乾淨晾乾表面的水分。
3.準備一個大的乾淨的盆，把晾好的豇豆放進去，然後放鹽（如果能買到醃製專用的鹽就更好了），照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然後用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了；
4.把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇裡，然後澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豇豆為宜。
5.一個星期左右就行，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽分通常會比較足，可以繼續醃製；
同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔一起醃製；
其他，諸如花椒，紫蘇之類的，依據個人口味適量著放。
6.為了防止泡菜壇里長出白沫，可以放入幾勺高度白酒，比如二鍋頭；
如果泡菜壇裡已經長出白沫，還是加入白酒以去掉白沫。
11樓：勾音
酸豆角屬於泡菜的一種，雖在川蜀質之地較為流行，但其酸爽的口感隨之也風靡全國。這個季節的豆角最鮮嫩，用來做酸豆角最合適不過，今天就跟大家分享酸豆角的5種醃製方法，放1年都不會壞，隨吃隨用。絕對能**那個不愛吃飯的你，一起看一下吧……
第一種【酸豆角】比較簡單的做法：豆角清洗乾淨，入淡鹽水中浸泡30分鐘，去除農藥殘留。然後取出暴曬4小時以上，切小段加入鹽醃製1小時，然後攥幹去除水分，加入大蒜碎，白酒，小米椒碎，裝入罈子中密封發酵20天以上，顏色變黃即可。
第二種【酸豆角】做法：豆角去兩頭清洗乾淨控幹水分，然後裝入無油的瓶子內，鍋內加水放入八角，花椒燒開煮出香味，加入鹽溶化後，放涼。將豆角裝在罈子裡面，倒上花椒水，大蒜，直到豆角被完全淹沒，倒上白酒，密封醃製20天以上就可以了。
第三種【酸豆角】做法：豆角洗淨晾乾水分，切成寸段撒上鹽，用手揉搓至表面稍有點溼潤就行，醃製1小時。泡薑切片，泡椒切段，大蒜剁碎，將豆角直接裝在泡菜罈子內，放上豆豉，泡薑片，泡辣椒，大蒜碎，撒上鹽，淋入少許白酒，密封醃製30天，見顏色變黃就可以。
第四種【酸豆角】做法：豆角洗乾淨，放太陽底下曬乾，在切成小粒，加上大蒜碎，花椒，鹽醃製兩小時，控幹水分，裝入泡菜壇中，然後倒入淘米水，淹沒豆角粒即可，密封醃製20天，就可以了。加入淘米水後，豆角是屬於自然發酵，這樣的酸豆角不傷胃。
第五種【酸豆角】做法：整根豆角清洗乾淨，控幹水分之後分成小把，捆好後放在陰涼的地方晾乾。鍋內加入鹽，八角，花椒小火翻炒出香味，倒入準備的清水，燒開後讓其自然涼透，把豆角盤起來，放在泡菜罈子中，倒上涼透的花椒水，少許白酒密封醃製20天左右，見顏色變黃就可以了。
簡小廚有話說：
1：豆角的醃製，最好是20天以上在食用，因為這個時間段的亞硝酸鹽是最低的。
2：醃製酸豆角，必須要用高度白酒，這樣才能有利於發酵，醃好的豆角才會，更酸更脆更入味。
3：做酸豆角時，萬萬不要直接醃，多加這1步，就是晾曬或者擦拭，反正是一定要控幹水分。
4：所有食材和器皿均不能見生水和油，否則極易變質。
5：醃製的時候，記住一定不要漏氣，務必要密封好，否則豆角會容易變臭。醃。
如何醃製酸豆角，酸豆角怎麼醃製
食材 長豇豆5斤 小米椒20個 食鹽250g。1 長豇豆提前用清水清洗一遍，然後放到戶外晾乾表面的水分，再準備一個沒有碰過油的鍋，然後在鍋里加滿水，將它煮沸，用於湯豆角用。2 等長豇豆晾乾表面的水分之後收回來，然後一紮一紮地放到開水鍋裡燙，但不需要燙太久，長豇豆轉成翠綠色之後，馬上出鍋，這樣才能保持...
酸豆角怎樣醃製？酸豆角的醃製方法
食材 長豇豆5斤 小米椒20個 食鹽250g。1 長豇豆提前用清水清洗一遍，然後放到戶外晾乾表面的水分，再準備一個沒有碰過油的鍋，然後在鍋里加滿水，將它煮沸，用於湯豆角用。2 等長豇豆晾乾表面的水分之後收回來，然後一紮一紮地放到開水鍋裡燙，但不需要燙太久，長豇豆轉成翠綠色之後，馬上出鍋，這樣才能保持...
怎麼醃酸豆角又脆又好吃，醃豆角怎麼醃製好吃又脆
1.長豆角洗乾淨後，放在通風處自然晾乾。2.晾乾後切成小丁。3.按個人口味輕重加入適量的鹽，攪拌均勻。4.裝瓶裡按壓緊密，瓶子沒滿，取保鮮膜揉成一團塞滿瓶口。倒扣在碗裡，加半碗清水。不用放入冰箱，常溫儲存。夏天一天，冬天三天，直至酸豆角和碗裡的水變淺土色即可。5.大蒜，朝天椒切末，酸豆角不用洗了，醃...