1樓：信必鑫服務平臺
食材：長豇豆5斤、小米椒20個、食鹽250g。
1、長豇豆提前用清水清洗一遍，然後放到戶外晾乾表面的水分，再準備一個沒有碰過油的鍋，然後在鍋里加滿水，將它煮沸，用於湯豆角用。
2、等長豇豆晾乾表面的水分之後收回來，然後一紮一紮地放到開水鍋裡燙，但不需要燙太久，長豇豆轉成翠綠色之後，馬上出鍋，這樣才能保持長豇豆脆爽的口感。
3、燙過的長豇豆放盆裡放至微涼，在燙過長豇豆的水裡面加入250克食鹽，然後攪拌均勻，將食鹽攪化，再盛出來放涼備用。
4、準備一個乾淨無水無油的罈子，先將長豇豆一層一層地放到罈子裡面，中途兼帶著把小米椒也放進去，儘量地壓緊實一點最好。
5、等鹽水放涼之後，再將鹽水罐到塞滿長豇豆的罈子裡面，鹽水一定要沒過長豇豆，這樣在醃製的過程中，長豇豆才不會遇到空氣氧化腐爛，然後將罈子密封好，放到陰涼乾燥處，發酵15-20天即可。
6、這樣一道脆爽可口，好吃又開胃的【酸豆角】就製作完成了。
2樓：明義學長
首先要清冼酸豆角。豆角最好要挑選嫩一點的，這樣醃好後才會爽脆。豆角冼好後，放在太陽底下曬一兩個小時，等到豆角變軟了，就可以拿來用了。
趁著曬豆角的時間檔，可以提前準備一個空的玻璃瓶，作為醃製的容器用。平常吃各種醬料用的瓶子都可以留著備用。記得瓶子一定要洗乾淨，晾乾了，一定要保證容器內部無油無水，否則醃東西會壞的，鍋裡倒入適量清水（也可以用淘米水，據說用淘米水醃的營養價值會更高，而且速度更快。
）往鍋里加一點冰糖。加冰糖的作用是能增加豆角的脆性。同時也可以加一點花椒，可以起到調味和殺菌的作用。
鍋裡的水燒開後，就可以關火了。燒開的水放涼後，就可以開始醃豆角了在玻璃瓶裡，首先放入豆角。放一層豆角，就撒一點鹽下去，依次這樣，讓每層豆角上面都鋪一點鹽巴。
加一點白酒，利於發酵。所有材料都放好了，最後倒入原先晾涼好的開水，蓋好蓋子，放在陰涼通風處就可以了。最好在瓶口加蓋一層塑料袋，密封效果更好。
半個月左右了。
3樓：乾萊資訊諮詢
1.長豆角洗淨，放在通風處自然晾乾。
2.乾燥並切成小方塊。
3.根據個人口味加入適量的鹽，攪拌均勻。
4.在瓶子裡緊緊按著，如果瓶子沒滿，就拿保鮮膜揉成一團填滿瓶口。倒在碗裡，加半碗水。
(不要放冰箱，常溫儲存。夏天一天，冬天三天，直到酸豆角和碗裡的水變成淡淡的土味。)
5.大蒜，剁椒，(酸豆角不用洗，醃製前已經清洗乾淨了。)
將油加熱，放入蒜和胡椒粉，加入少許鹽，然後放入酸豆角翻炒片刻。
炒酸豆不需要加鹽。)
2.在鍋裡煮開，放涼。
3.準備一個大瓶，把開水倒入，然後洗一把長豇豆，用開水焯一下。
馬上拿出來，趁熱放進瓶子裡。這一步至關重要。我試過不用熨燙直接放進去。
再放冰箱，結果一個星期還是綠的，不好吃。讓瓶口開著。
晾涼1-2個小時，然後蓋上蓋子(第一次做的時候室溫放置一晚上，然後半天後)放入冰箱。
需要3-4天，存放1-2個月也不錯。
瘦肉或五花肉切丁，一起炒，多加點蒜末，別提多香了。
鮮豆5000克。鹽400克，生薑100克，大蒜100克，花椒15克，大料15克，白酒50克，白糖50克。
1.將豆子洗淨晾乾半天，自然冷卻；浸泡豆。
2，你得把太陽弄到手上，所以你是不斷的；
3.拿10顆豆子，想想一頓飯的量。吃多了可以多放；
4、新增摺疊成長條形，留一條不折疊，長短看個人喜好；
5.把摺疊的豆子和的綁在一起；
6, 6.直接放進罐子裡就行了，吃的時候很方便拿。剪起來也很方便。
1.首先要一個泡菜壇，最好是可以密封的玻璃器皿，洗乾淨保證無油乾燥。
2.將新鮮豇豆的老筋撕掉，洗淨晾乾表面水分。
3.準備一個乾淨的大盆，把幹豇豆放進去，然後放入鹽(如果能買到醃製專用鹽就更好了)，豇豆500g開始：鹽250g，然後用鹽搓豇豆，直到豇豆變成翠綠色。
4.把所有的綠色豇豆和鹽一起放進泡菜罈子裡，然後倒涼開水或者礦泉水，最好不要豇豆。
5.一週左右就可以了，但是不會特別酸，因為第一批鹽一般會夠，可以繼續醃製；
同時也可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔醃製；
其他如花椒、紫蘇等，要根據個人口味適量放入。
6.為了防止泡菜壇起泡，可以加幾勺高度白酒，比如二鍋頭；
如果泡菜罈子裡有泡沫，加入白葡萄酒去除泡沫。
4樓：江蘇新東方烹飪學院
1:豇豆，紅椒，姜，蒜洗淨控幹水份。
2:粗鹽、花椒挑出籽粒備用。
3:鍋中加水，放入花椒和鹽，煮10分鐘，關火自然放涼。
4:用乾淨玻璃瓶，把控幹水豇豆和小紅椒，姜，蒜盤好，到入放晾的水，再加幾滴白酒。
5:封閉好放通風陰涼地一星期即可撈出。
酸豆角怎麼醃製?
5樓：zhou天山來客
1、先把新鮮的長豆角，擇洗乾淨，挑去有蟲眼或壞的部分。
2、把洗乾淨的長豆角，放在竹拍子上，放在陰涼地，把豆角的水分控幹，這一步很關鍵，水分一定要控制，不然豆角在醃製過程中，很容易壞掉。
3、在豆角控水的期間，在湯鍋中倒入清水，放入花椒，八角，香葉，桂皮，大火把水燒開。
4、大火把水燒開後關火，在水中加入鹽，用一個乾淨無水，無油的筷子攪拌融化，再把料汁水放在一邊放涼。（一斤豆角加入一兩鹽）
5、把控幹水分的長豆角，裝到一個乾淨，無水無油的密封罐內，把大蒜去皮後，洗淨控幹水分，用刀切成片，放到密封罐內，再加入幹辣椒。
6、這時再倒入放涼的料水，水的量沒過豆角，如果水少了，最好用一塊重物壓著豆角，儘量讓豆角泡在水裡，防止沒泡到水的豆角壞。
7、把熬過的大料也倒入密封罐內，在豆角表面在倒上兩瓶蓋的高度白酒封口，再把密封蓋蓋上，放在陰涼地，一個星期就能吃了。
醃好的豆角，用來炒肉末或做別的菜，都非常的美味，又下飯，而且不沾生水和油，吃一年也不會壞喲！
6樓：網友
醃酸豆角，不爛不鹹！
7樓：靜靜很愛美
酸豆角這樣做超級的好吃下飯，酸豆角醃製的過程。
8樓：毛毛愛廚房
教你家常酸豆角醃製方法。
9樓：為迷茫的人點一盞燈
就是按照常規醃菜的方法醃漬，用豇豆角做材料，很費事的，如果天氣熱就放點鹹菜鮮，等到豆角褪去綠色，變成黃色的時候，就可以享用了。
10樓：魯姐美食
醃製酸豆角怎麼做？豆角洗乾淨切碎，放入小米辣蒜末，姜鹽白糖，白醋白酒，攪拌均勻，密封后了冷藏兩個星期。
11樓：請叫我蘑菇娘娘
如何自制酸豆角？快來get吧~
12樓：耿鈮
在家就可以做出好吃的酸豆角。
13樓：東北小廚來哥
豆角切段泡好，加入鹽味精，海鮮醬油，陳醋辣椒麵芝麻，下入蔥姜花椒大料。
14樓：耿鈮
在家就可以做出好吃的酸豆角。
15樓：毛毛愛廚房
教你家常酸豆角醃製方法。
16樓：靜靜很愛美
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17樓：網友
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18樓：請叫我蘑菇娘娘
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酸豆角怎麼醃製 酸豆角的醃製方法圖
19樓：請叫我蘑菇娘娘
如何自制酸豆角？快來get吧~
20樓：毛毛愛廚房
教你家常酸豆角醃製方法。
21樓：smile微信
醃酸豆角，不爛不鹹！
22樓：匿名使用者
酸豆角的做法，簡單易學，一看就會，炒肉吃老香了。
如何正確醃製酸豆角？
23樓：請叫我蘑菇娘娘
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24樓：阿維
豆角洗淨晾。
bai幹，準備醃du
料，煮好的滷水zhi晾涼備用，將豆角dao放在密閉的容。
專器內，加入滷水和屬辣椒，密封發酵。酸豆角就做好了，具體步驟如下：
食材：豆角600克、食鹽50克、八角3粒、桂皮1段、幹辣椒適量、白酒適量、野山椒適量、冰糖40克。
1、準備好食材，豇豆角洗淨晾乾。
2、準備醃料：食鹽、桂皮、幹辣椒、白酒、泡野山椒、冰糖。
3、煮鍋加入清水，加入食鹽、幹辣椒、八角、冰糖、桂皮等調料大火煮沸轉小火燒幾分鐘關火。
4、煮好的滷水晾涼備用。
5、晾去水分的豇豆角三四根盤在一起。
6、盤好的豆角放入無油無水的密封容器中。
7、全部放好後倒入晾涼的滷水和野山椒、少許泡山椒的水，加入大約15毫升高度白酒。
8、蓋緊蓋子，密封發酵。
9、醃漬了十天左右的酸豆角。
10、成品圖。
1、酸豆角在製作的時候切記不要加生水。
2、豆角在醃製過程中，顏色不變成圖中的顏色，不要開啟蓋子。
3、吃的過程中不能用帶有油的筷子去夾。
25樓：匿名使用者
在家就可以做出好吃的酸豆角。
26樓：smile微信
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27樓：毛毛愛廚房
教你家常酸豆角醃製方法。
醃製酸豆角的方法怎麼醃製
28樓：ccc菜辣椒
主料豆角3000克。
粗鹽300克。
花椒50克。
幹辣椒15個。
高度白酒50克。
薑片20克。
輔料涼開水2000克。
步驟1把醃菜的罐罐洗淨後用開水再燙洗一遍、擦乾水分……
步驟2準備好所有的調料。
步驟3豆角用清水沖洗乾淨……
步驟4然後晾乾水分、我是在晾衣架上把豆角晾乾的。
步驟5加入幹辣椒。
步驟6加入花椒。
步驟7再加入粗鹽。
步驟8倒入燒開的水、溫度在70度左右、這樣調料和鹽都會融化很快、等到水溫變涼以後。
步驟9加入晾乾後的豆角，我是把豆角捲起來放入罐罐裡、這樣可以節省罐罐裡的空間呀……
步驟10把所有的豆角都放入罐罐裡、記住豆角一定要漫過調料水呀、也可以放一根筷子夾住、這樣豆角就不會飄上來了。
步驟11罐罐裡打入高度白酒。
步驟12罐罐蓋上蓋子後、罐蓋上蓋子、旁邊倒入適量清水封住、這樣做的目的就是密封度更好呀……
步驟13豆角醃製5天后就可以開啟罐罐了、看看酸豆角醃製好了、可以做炒菜、包餃子包子都很棒喲……
成品圖烹飪技巧。
1；千萬記住、必須全程不能見油、否則豆角就會爛掉。
2；醃製好的酸豆角、也可以撈出瀝乾放入冰箱冷藏、這樣可以放很長時間的喲。
29樓：靜靜很愛美
酸豆角的做法，簡單易學，一看就會，炒肉吃老香了。
怎麼醃製酸豆角
30樓：請叫我蘑菇娘娘
如何自制酸豆角？快來get吧~
31樓：耿鈮
在家就可以做出好吃的酸豆角。
32樓：毛毛愛廚房
教你家常酸豆角醃製方法。
33樓：靜靜很愛美
酸豆角這樣做超級的好吃下飯，酸豆角醃製的過程。
34樓：衣仲城昆卉
紅椒，蒜，生薑切碎，豇豆洗乾淨瀝淨水分，切成段，放鹽醃製十分鐘。
用鹽醃好的豇豆，依次放上紅椒，蒜，生薑，糖和花椒粉，再放一點酒。
拌勻，用一個乾淨的罈子裝好，放五天取出放點香油。
怎樣醃製酸豇豆
35樓：網友
醃酸豆角，不爛不鹹！
36樓：生活**解惑
將醃製酸豇豆的話，做法也是非常簡單的，將豇豆清洗乾淨以後，切成小段以後在裡面放入一些調料，也可以直接熬製調料，然後給他倒進去這來研製。
37樓：乍暖
酸豇豆的醃製。
材料：豇豆2000克，鮮姜一塊，乾紅辣椒數個，花撮一把，大蒜數瓣，白醋適量，涼開水一罈。
製作過程：1、豇豆洗淨，放在通風處，瀝乾表面的水份；
2、鮮薑切片，大蒜瓣、乾紅辣椒、花椒和白醋準備好；將豇豆切成長段；
3、泡菜罈子裡放一罈涼開水，晾涼後將豇豆、大蒜瓣、鮮薑片、花椒、乾紅辣椒、白醋倒入其中，用乾淨的筷子略微攪拌；
4、泡菜壇口處蓋好蓋碗，倒入開水，既殺死了細菌，又起到隔水密封的作用；
5、5天后，開啟壇蓋，一股清香的酸所就冒出來了；取適量的酸豇豆，可以做一道酸豆角炒肉末啦！
小貼士：1、罈子裡的水一定要涼開水，這樣才不會長白膜；
2、豇豆洗後一定要瀝乾水再放入壇中，防止有雜質進去影響壇內環境；
3、加入白醋是為了加速壇中的水變酸，可以使豇豆在短時間內變酸；
4、現在正值夏季，罈子要放在陰涼避光通風處；
5、壇口要、放水，這樣才能保證密。
怎麼醃酸豆角，如何醃製酸豆角
食材 長豇豆5斤 小米椒20個 食鹽250g。1 長豇豆提前用清水清洗一遍，然後放到戶外晾乾表面的水分，再準備一個沒有碰過油的鍋，然後在鍋里加滿水，將它煮沸，用於湯豆角用。2 等長豇豆晾乾表面的水分之後收回來，然後一紮一紮地放到開水鍋裡燙，但不需要燙太久，長豇豆轉成翠綠色之後，馬上出鍋，這樣才能保持...
酸豆角怎樣醃製？酸豆角的醃製方法
食材 長豇豆5斤 小米椒20個 食鹽250g。1 長豇豆提前用清水清洗一遍，然後放到戶外晾乾表面的水分，再準備一個沒有碰過油的鍋，然後在鍋里加滿水，將它煮沸，用於湯豆角用。2 等長豇豆晾乾表面的水分之後收回來，然後一紮一紮地放到開水鍋裡燙，但不需要燙太久，長豇豆轉成翠綠色之後，馬上出鍋，這樣才能保持...
生水可以泡酸豆角嗎，醃製酸豆角可以用水焯嗎怎麼回事啊？
不可以！一定要保證上面沒有生水 即沒有燒開的水 一個大的玻璃泡菜罈子 乾紅辣椒，茴香，八角，香葉，生薑，大蒜，花椒，桂皮 呃，不知道是不是叫這個名字，反正是種樹皮香料 鹽兩包，黃豆一小袋 做法 1.先將大罈子洗乾淨，放在一邊晾乾 2.燒一大鍋開水，要無油的，燒開後放鹽 比例拿不好的話，可以試下，感覺...