1樓：陳懿芸
生的，我請教過別人了，酸也不是加醋的，是醃的過程中發酵的結果
2樓：小p犇犇
不大清楚！但是看奶奶醃製的時候貌似是燙了一遍
3樓：匿名使用者
開水燙一下，不用燙熟。
4樓：匿名使用者
是可以直接吃，但一般吃之前都會再稍微炒一下可用開會焯一下。
5樓：阿呆
生的，反正我們是用生的做
6樓：麼麼咖糖
是熟的哦，前天我一同事剛做的哦！！！
7樓：金沙梅花
最好還是先用開水泡一下比較好。
8樓：匿名使用者
生的，最是先太陽晒一會，晒得有點焉焉的時候，再放到罈子裡開始醃製！
9樓：匿名使用者
生的 就像醃蘿蔔 大白菜之類的一個道理
10樓：周澤斌
生的 。 熟的不行。
醃製酸豆角可以用水焯嗎怎麼回事啊？
11樓：愚喬啊
醃製酸豆角可以用塑料盆但必須保證盆是乾淨無油的，醃製前不需要用水焯，經過醃製的酸豆角雖然沒有經過加熱處理，但醃製過程也會讓「凝集素」毒蛋白失去活性，不再會引起食物中毒，可以直接吃。醃製酸豆角可參考以下方法：
主料：豆角600克
輔料：食鹽50克，八角3粒，桂皮1段，幹辣椒適量，白酒適量，野山椒適量，冰糖40克
醃酸豆角的做法：
1、準備好食材，豇豆角洗淨晾乾。
2、準備醃料：食鹽、桂皮、幹辣椒、白酒、泡野山椒、冰糖。
3、煮鍋加入清水，加入食鹽、幹辣椒、八角、冰糖、桂皮等調料大火煮沸轉小火燒幾分鐘關火。
4、煮好的滷水晾涼備用。
5、晾去水分的豇豆角三四根盤在一起。
6、盤好的豆角放入無油無水的密封容器中（我用的是玻璃瓶）。
7、全部放好後倒入晾涼的滷水和野山椒、少許泡山椒的水，加入大約15毫升高度白酒。
8、蓋緊蓋子，密封發酵。
9、醃製了十天左右的酸豆角。
10、開啟看看，酸酸的微辣，可以用自己醃製的酸豆角做菜啦。
11、醃好的酸豆角可以直接吃。
12樓：娟姐美食家常菜
醃豆角的做法、醃豆角的做法大全竅門、醃酸豆角、醃豆角有毒嗎？醃豆角的做法技巧和竅門，家常做法 、烹飪技巧 、農村美食、特色菜譜、廚師長、家常菜、婆婆把豆角裝進雪碧瓶裡，半個月後開啟驚呆了，全家人搶著吃
13樓：黑澀靚仔
醃製酸豆角可以用
水焯,其具體做法如下：
14樓：牽瑜杞甘
醃製酸豆角最好不要用塑料盆!如果塑料盆質量不好會在醃製過程中釋放有害的東西!建議使用缸、罈子來醃製!
醃製之前把菜洗淨濾幹水分不然醃製滷水會壞掉、也不用切豆角!不要灼要不然才在醃製過程容易腐爛或則碎掉!
醃製的生菜洗淨可以直接食用味道很好!不影響口感!
15樓：匿名使用者
不是啊，我媽媽醃豆角都是放的生的啊，醃好後他自己就熟了，就是酸豆角嘛。那你像泡菜啥的都是生的放進罈子裡醃的啊，一段時間後就是熟的了。
你不知道嗎，就是的黃尿草陌嫡wlhlnnrgma1256418204偶
醃製酸豆角的正確方法是什麼，以前醃製過沒有變顏色
16樓：百度使用者
煮一鍋鹽水(鹹一點)放涼，把豆角碼好放在醃壇裡，倒入涼鹽水沒過豆角，用乾淨的石頭壓好豆角，蓋好壇蓋外邊用塑料布密封好，過十幾天就可以食用。
17樓：匿名使用者
為啥泡出來的豆角是黑色的呀！俺用水直接泡的，是否北京的自來水泡豆角沒有老家天然水泡的好呀！自從來北京就是這樣黑色的。
18樓：莎莎莎莎妞
開水加鹽放涼用罐子裝放陳醋放豆角浸泡幾天就好了
醃製好的酸豆角怎麼儲存
19樓：匿名使用者
1、可以撈出瀝乾水分，裝進密封袋，擱進冰箱保鮮室，可以長期不壞。
2、也可以放進泡菜壇密封，儲存時間也可以很長。
3、也可以直接放進冷凍室冷凍，等要吃時再提前拿出來解凍。
酸豆角醃製方法：食材 新鮮豆角500克，食鹽50克，調味醬油50克。
把豆角或者蘿蔔等洗乾淨切好備用。
找一個罐子，透明的比較好，你可以觀察到裡面的材料發生了什麼變化，比如有沒有變質什麼的。
把剛剛洗好的食材放進罐子裡，加入適量的食鹽（加多少看口味）加入一些清水，（最好是泉水什麼的，自來水新增劑多有時候容易失敗）和調味醬油。
最重要的一步來了，把之前裝好的罐子放到陽光下去晒半天的樣子，晒多久主要看陽光的強度，晒到瓶子摸上去有一些溫度為宜。
最後一步就是儲存醞釀了，瓶子要蓋好，千萬不要放到冰箱那種沒有溫暖的地方。找個陰涼一些的地方放上2-3天就可以了。如果成功了一次，那下次泡菜就用這個釀好的酸水在泡，週期就短了好多。
20樓：太多
其餘的可以撈出瀝乾水分，裝進密封袋，擱進冰箱保鮮室，可以長期不壞。 也可以放進泡菜壇密封，儲存時間也可以很長。
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