1樓：我的花圃
正常現象，是化學反應，因為紫色豆角里面有一種元素叫嫩莢，使得豆角成紫色，但經烹調後莢內所含花青素遇熱分解，嫩莢變為綠色。嫩莢扁條形，肉厚，纖維少，品質好，味道鮮。
紫色的豆角炒一炒為什麼變成綠色了？
2樓：匿名使用者
豆角里陝西省的「秋紫豆」河北省的「鍋裡變」山西省的「太原紫」都成紫色的。其是回一種較特殊的型別，其嫩答莢為紫色，但經烹調後莢內所含花青素分解，嫩莢變為綠色。該型別品種植株蔓生，其莖、花、嫩莢均為紫色，葉脈也為紫色。
嫩莢扁條形，肉厚，纖維少，品質好，味道鮮。
3樓：匿名使用者
我以為是著色了的呢？
為什麼紫豆角放一段時間會變綠？
4樓：匿名使用者
紫豆角放置一段時間以後或者烹飪後，莢內所含花青素分解，嫩莢變為綠色。
紫紅豇豆(學名 vigna unguiculata)，是一種正常豇豆的一個品種，只是顏色不一樣，80%的營養物質是一樣的，沒有什麼區別。俗稱角豆、姜豆、帶豆、掛豆角。紫色豇豆分為長豇豆和飯豇兩種，屬豆科植物。
紫色豇豆屬豆科一年生植物。莖有矮性、半蔓性和蔓性三種。南方栽培以蔓性為主，矮性次之。
豇豆根據顏色又可以分為綠、白兩類，綠豆角較幼及較硬，而白豆角則較粗及較腍。紫色豇豆是人們通食用的蔬菜，同時也可做藥用。花果期6～9月。
豇豆播種分直播和育苗移栽2種。直播主根深，莖葉茂盛，如管理不慎，極易徒長，影響開花結莢，降低產量。育苗移栽，可抑制營養生長，促進開花結莢，春豇豆栽培，為搶早，也為防早春低溫陰雨爛種，死苗，可採用營養缽或平畦塑料薄膜拱棚育苗，苗齡20～25天，苗期加強苗床管理，注意幼苗鍛鍊，苗床育苗一般於第一複葉開展前移栽定植。
營養缽育苗，可延遲至具有2～3複葉時定植，選晴天定植。
5樓：劉寧
紫豆角又叫：紫紅豇豆(學名 vigna unguiculata)，是一種
正常豇豆的一個品種，只是顏色不一樣，80%的營養物質是一樣的，沒有什麼區別。俗稱角豆、姜豆、帶豆、掛豆角。紫色豇豆分為長豇豆和飯豇兩種，屬豆科植物。
紫色豇豆屬豆科一年生植物。莖有矮性、半蔓性和蔓性三種。南方栽培以蔓性為主，矮性次之。
豇豆根據顏色又可以分為綠、白兩類，綠豆角較幼及較硬，而白豆角則較粗及較腍。
在紫紅豇豆的栽培中適時整枝搭架非常重要。在苗高30釐米左右時搭人字架。引蔓宜在晴天下午進行，以免折斷植株。
主蔓結莢的品種，第一花序以下的側芽應及早抹去，對第一花序以上出現的側芽，可以摘除，也可等萌發成側枝後留1～2葉摘心，促進側枝葉腋間花芽發育，對側枝結莢的品種，側枝可留1～2葉摘心，留葉多少可視密度而定，當主蔓長到2米左右時摘心封頂，控制植株高度，對頂端萌發的側枝，留1葉摘心，控制植株生長，使營養集中**花序發育。產量第一高峰過後，葉腋間產生側枝，對這些側枝也應摘心，俗稱打群尖。
花青素是一類廣泛存在於植物中的水溶性色素，屬於類黃酮化合物。在植物中常見的有6種，即天竺葵色素(p g)、矢車菊色素(cy)、飛燕草色素(dp)、芍藥色素(pn)、牽牛花色素(pt)和錦葵色素(mv)。自然條件下游離的花青素極少見，常與一個或多個葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖等通過糖苷鍵形成花色苷，花色苷中的糖苷基和羥基還可以與一個或幾個分子的香豆酸、阿魏酸、咖啡酸、對羥基苯甲酸等芳香酸和脂肪酸通過酯鍵形成醯基化的花色苷。
已知天然存在的花色苷有250多種，存在於27個科、73個屬的植物中。
紫豆角里陝西省的「秋紫豆」河北省的「鍋裡變」山西省的「太原紫」都成紫色的。其是一種較特殊的型別，其嫩莢為紫色，但經烹調後莢內所含花青素分解，嫩莢變為綠色。該型別品種植株蔓生，其莖、花、嫩莢均為紫色，葉脈也為紫色。
嫩莢扁條形，肉厚，纖維少，品質好，味道鮮。
6樓：風逝
豆角里陝西省的「秋紫豆」河北省的「鍋裡變」山西省的「太原紫」都成紫色的。 放置一段時間以後或者烹飪後，莢內所含花青素分解，嫩莢變為綠色。
紫色的四季豆炒了後怎麼變成綠色了？不敢吃只能倒了。
7樓：第一愛
變了顏色就倒掉吧！不要怕浪費而不倒，四季豆本身含有兩種毒素，含有皁苷、皁版
素、膠蛋白酶抑制劑，權其對細胞膜有刺激性，且能破壞紅細胞。它們對胃腸道有刺激性，引起胃腸道區域性充血、腫脹及出血性炎症，可以使人體紅細胞發生凝集和溶血。但這些毒素並不可怕，只要加熱至100℃以上，使四季豆徹底煮熟，其毒素就會被破壞。
紅色的豆角炒出來變成綠色了可以吃嗎?
8樓：社會栢態
哈哈，知道花青素嗎，豆角刀口處會有大量的花青素遇到熱水，花青素不穩定，受熱變成花紅素了。
今天炒的豆角，買的時候是紅色炒完以後是綠色，能吃嗎
9樓：匿名使用者
買的時候是豆
bai角是紅色的du（東北就有花花皮豆角，紅zhi
花、紫花，鮮豔好看）dao，炒完以後變成綠內色，能容吃，沒有任何影響。豆角表面的花青素（也叫花色素）在高溫作用下會蛻變成綠色，花青素也會溶於水。烹調後的豆角成為綠色是自然現象，可以放心吃。
為什麼豆角是紫色的？
10樓：敏敏的港灣
有種豆角是紫色的，跟青色的一樣好吃，是品種不同，對身體沒害處
11樓：匿名使用者
因為它本來就是黑色的，經過一系列過程的發酵，鹽溶液浸泡，看起來就成了紫色的。 品種問題 ,
12樓：匿名使用者
那為什麼青菜是綠色的呢？同理。
豇豆為什麼是紫色的為什麼紫色豆角炒熟後變綠色了？
可能是紫斑病。一般年份發生輕，多雨年份發生重。該病主要危害豆莢和豆粒，也可危害莖葉。葉片發病，先出現紫紅色圓形小斑，以後形成多角形病斑，潮溼時病斑兩面密生灰色黴層，以背面為多。莖稈上的病斑為紅褐色，上面有灰黑色黴層。莢上的病斑為圓形或不規則的較大病斑，灰黑色，邊緣不清，幹後變黑。種子上的病斑最明顯，...
為什麼紫豆角放一段時間會變綠，為什麼紫色豆角炒熟後變綠色了？
紫豆角放置一段時間以後或者烹飪後，莢內所含花青素分解，嫩莢變為綠色。紫紅豇豆 學名 vigna unguiculata 是一種正常豇豆的一個品種，只是顏色不一樣，80 的營養物質是一樣的，沒有什麼區別。俗稱角豆 姜豆 帶豆 掛豆角。紫色豇豆分為長豇豆和飯豇兩種，屬豆科植物。紫色豇豆屬豆科一年生植物。...
煮豆角時怎麼水變成淡紫色，煮豆角的水為什麼會變紅
噢，煮青色的豆角不會出紫色水吧，除非你煮的是紫色那種豆角，我也覺得紫色那個豆角好吃點。煮豆角時水變成淡紫色的原因 是因為被空氣中的氧氣氧化了 當蔬菜中的葉綠素與鋁鍋接觸後，經過化學反應而變色，二價鐵氧化後變成三價鐵導致的，希望有幫助！氧化了，從顏色的變化來看，可能是含有鐵 鐵顯正二價時常為綠色 氧化...