1樓：匿名使用者
紫豆角放置一段時間以後或者烹飪後，莢內所含花青素分解，嫩莢變為綠色。
紫紅豇豆(學名 vigna unguiculata)，是一種正常豇豆的一個品種，只是顏色不一樣，80%的營養物質是一樣的，沒有什麼區別。俗稱角豆、姜豆、帶豆、掛豆角。紫色豇豆分為長豇豆和飯豇兩種，屬豆科植物。
紫色豇豆屬豆科一年生植物。莖有矮性、半蔓性和蔓性三種。南方栽培以蔓性為主，矮性次之。
豇豆根據顏色又可以分為綠、白兩類，綠豆角較幼及較硬，而白豆角則較粗及較腍。紫色豇豆是人們通食用的蔬菜，同時也可做藥用。花果期6～9月。
豇豆播種分直播和育苗移栽2種。直播主根深，莖葉茂盛，如管理不慎，極易徒長，影響開花結莢，降低產量。育苗移栽，可抑制營養生長，促進開花結莢，春豇豆栽培，為搶早，也為防早春低溫陰雨爛種，死苗，可採用營養缽或平畦塑料薄膜拱棚育苗，苗齡20～25天，苗期加強苗床管理，注意幼苗鍛鍊，苗床育苗一般於第一複葉開展前移栽定植。
營養缽育苗，可延遲至具有2～3複葉時定植，選晴天定植。
2樓：風逝
豆角里陝西省的「秋紫豆」河北省的「鍋裡變」山西省的「太原紫」都成紫色的。 放置一段時間以後或者烹飪後，莢內所含花青素分解，嫩莢變為綠色。
為什麼紫色豆角炒熟後變綠色了？
3樓：文化解密者
正常現象，是化學反應，因為紫色豆角里面有一種元素叫嫩莢，使得豆角成紫色，回但經烹調後答莢內所含花青素遇熱分解，嫩莢變為綠色。
紫色豆角的營養價值：
1、紫色豆角氨基酸含量高。
（1）紫色豆角中不僅含有大量的蛋白質，還含有多種人體必需的氨基酸，平時人類經常食用可以健脾，也可以增強食慾，
（2）人們在夏天食用紫色豆角，還能消暑，降溫，可以有效避免中暑症狀的發生。
2、紫色豆角能提高人體免疫力。紫色豆角中還有多種活性成分，人體吸收這些活性成分以後，可以提高淋巴細胞活性，讓人體產生免疫抗體，可以抑制細胞癌變，也能控制癌細胞再生。
3、紫色豆角能提高人體造血能力。紫色豆角中含有多種微量元素，其中微量元素鐵與磷的含量特別高，這些物質進入人體以後，可以提高骨髓等造血組織的造血能力，可以緩解貧血，也能預防貧血的發生。
參考資料
紫色豆角的營養價值 吃紫色豆角的好處.果蔬百科[引用時間2017-12-24]
為什麼紫色豆角炒熟後變綠色了
4樓：我的花圃
正常現象，發生了化學變化 ，是繼酸鹼變化之後的。
5樓：我的花圃
正常現象，是化學反應，因為紫色豆角里面有一種元素叫嫩莢，使得豆角成紫色，但經烹調後莢內所含花青素遇熱分解，嫩莢變為綠色。嫩莢扁條形，肉厚，纖維少，品質好，味道鮮。
紫色的豆角炒一炒為什麼變成綠色了？
6樓：匿名使用者
豆角里陝西省的「秋紫豆」河北省的「鍋裡變」山西省的「太原紫」都成紫色的。其是回一種較特殊的型別，其嫩答莢為紫色，但經烹調後莢內所含花青素分解，嫩莢變為綠色。該型別品種植株蔓生，其莖、花、嫩莢均為紫色，葉脈也為紫色。
嫩莢扁條形，肉厚，纖維少，品質好，味道鮮。
7樓：匿名使用者
我以為是著色了的呢？
純銀鈕釦戴一段時間為什麼會變綠色呢
8樓：長沙輝磊工藝品公司
純銀鈕釦帶的時間再長也不會變綠，銀氧化的結果是長白斑或者發黑，銅製品是有可能長銅綠的。
為什麼會一段時間很愛睡覺，一段時間又總是失眠
愛睡覺，也叫嗜睡復，制主要是由於酸性體質，腦部供血不足，血管動脈硬化加上血管堵塞，血不養神。失眠產生的原因很多。有心血太弱引起 有五心 雙手心 雙腳心 心口 煩燥內熱引起 有長期熬夜，導致肝腎功能虧損引起等。失眠時，如下有幾種方法可用 一是用熱水泡腳15分鐘，冷後再加熱水，最好泡到腳膝蓋上 二是睡覺...
為什麼橘子摘下來放一段時間會變甜
因為 果實斷掉果蒂以後，不再吸取養分，其果實中的果酸成分再也得不到補充，果實中的果酸會逐步揮發，而糖分不會揮發且進一步得到凝聚，因而會變的更甜，就像葡萄乾兒比葡萄甜的多，是一個道理。時間放久了柑橘為什麼會甜 橘子摘下後還有生命體的存在，也就是它還會繼續生長，繼而成熟的橘子甜味沉澱多於了之前的酸味，自...
請問老師，前一段時間下鄉看到這種豆角，豆角結的太多太好了，這
從 上看考慮是菜豆，又叫芸豆 芸豆是一種可以食用的豆科植物。學名菜豆，俗稱二季豆或四季豆。嫩莢或種子可作鮮菜，也可加工制罐 醃漬 冷凍與乾製。是屬於薔薇目豆科的植物。總狀花序腋生，蝶形花。花冠白 黃 淡紫或紫等色。自花傳粉，少數能異花傳粉。每花序有花數朵至10餘朵，一般結2 6莢。供參考！這是什麼豆...