1樓：匿名使用者
青辣椒中含有葉綠素和辣椒紅素，前者的含量高時，會掩蓋後者的顏色，是青椒顯綠色。
但葉綠素易分解，遠沒有辣紅素穩定，所以時間一長，葉綠素漸漸分解，只剩辣紅素了，青椒就變紅了。
青辣椒放一段時間之後變成紅色，還可以吃嗎？？
2樓：千山鳥飛絕
可以吃。
青辣椒採下來後個體還是活的，在放置的過程中經過了後熟，產生了一些的激素，如乙烯利等，進而產生了辣椒紅素，顯現為紅色。但如果採下來的青椒成熟度不夠的話，它有可能不會變紅，在放置了一段時間之後就直接爛掉了。
所以變紅了還是可以吃的。
3樓：風瀟緣冷
可以吃之所以會變紅是因為
青辣椒中含有葉綠素和辣椒紅素，前者的含量高時，會掩蓋後者的顏色，是青椒顯綠色。 但葉綠素易分解，遠沒有辣紅素穩定，所以時間一長，葉綠素漸漸分解，只剩辣紅素了，青椒就變紅了。
4樓：你可能是豬嗎
青辣椒紅透後只要仍然新鮮，沒有黴爛等變質現象，就都可以吃，而且會有甜絲絲的味道。
拓展資料：
1. 辣椒，別名：牛角椒、長辣椒、菜椒、燈籠椒，拉丁文名：
capsicum annuum l.，茄科、辣椒屬一年或有限多年生草本植物。莖近**或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。
葉互生，枝頂端節不伸長而成雙生或簇生狀，矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，全緣，頂端短漸尖或急尖，基部狹楔形；花單生，俯垂；花萼杯狀，不顯著5齒；花冠白色，裂片卵形；花葯灰紫色。果梗較粗壯，俯垂；果實長指狀，頂端漸尖且常彎曲，未成熟時綠色，成熟後成紅色、橙色或紫紅色，味辣。種子扁腎形，淡黃色。
2. 辣椒酊或辣椒鹼，內服可作健胃劑，有促進食慾、改善消化的作用。動物試驗（巴索夫胃痿狗）證明，辣椒水的刺激口腔黏膜，反射性地加強胃的運動。
用各種辣椒製成的調味品，人口服後，可增加唾液分泌及澱粉酶活性。大劑量口服可產生胃炎、腸炎、腹瀉、嘔吐等。曾有報告辣椒對離體動物腸管有抑制及解痙作用。
3. 辣椒素使心率增加、血迴圈加快，所以對有高血壓和心臟病的人特別不利，有可能引發冠心病急性發作與腦卒中。辣椒素是通過腎臟排洩的，過多的辣椒素會刺激腎細胞，造成腎功能損害。
4. 每百克辣椒維生素c含量高達198毫克，居蔬菜之首位。維生素b、胡蘿蔔素以及鈣、鐵等礦物質含量亦較豐富。
醫藥專家認為，辣椒能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內寄生蟲，控制心臟病及冠狀動脈硬化；還能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕動，促進唾液分泌，增強食慾，促進消化。
5樓：曉龍修理
可以吃。變紅是因為青辣椒中的葉綠素易分解，沒有辣紅素穩定，時間一長，葉綠素漸漸分解，只剩辣紅素了，青椒就變紅了。
青辣椒果肉厚而脆嫩，維生素c含量豐富。青果含水分93. 9%左右、碳水化合物約3.
8%，紅熟果含維生素c最高可達460毫克。可涼拌、炒食、煮食、作餡、醃漬和加工制罐，制蜜餞。
1.辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。
2.辣椒能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便祕。
它還可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助**作用。
3.一般人都會感覺到，吃了帶有辛味的青椒之後，會心跳動加速、**血管擴張，令人覺得熱乎乎的，所以中醫對它的看法和辣椒一樣，有溫中下氣、散寒除溼的說法。
6樓：匿名使用者
可以吃，只要不要軟就可以了
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