1樓：匿名使用者
醃扁豆能吃。
主料扁豆2斤,辣椒2個.
輔料鹽適量,冷開水適量
醃製扁豆的做法
1. 把扁豆塞入瓶中.不用洗.吃的時候再洗.塞實一些，然後放2大勺鹽,注入冷開水。
2. 水不要太滿,後期會膨脹的，到那個黃色的圈圈下面一點點就好.製作過程要完全無油。
3.完成後放陰涼處15天左右，可以開吃了，可放一年之久。
扁豆豆角內所含毒性物質有兩種，即豆素和皁素。豆素為一種毒蛋白，具有凝血細胞作用；皁素對消化道有強烈的刺激作用，並含有能破壞紅細胞的凝血素。豆粒中含豆素多，豆莢中含皁素多。
豆角所含的毒素須在100攝氏度以上的溫度中進行30分鐘加熱才能破壞，故在食用前未經充分燒煮，進入胃腸道後，會對粘膜產生刺激作用。
為什麼扁豆角不炒熟吃了會中毒？
2樓：匿名使用者
炒不熟，會產生一種毒素，腸胃無法消化，對人體有害。
3樓：匿名使用者
管它為什麼呢，記住炒熟了吃就行了唄，不光是扁豆，幾乎所有的豆類菜炒不熟都可能食物中毒，輕重不同而已。我同事一次吃豇豆中毒，一次吃扁豆中毒。
4樓：匿名使用者
原因是扁豆中含有一種稱為皁甙(也有稱為皁素)的天然有毒物質，加工不當可引發食物中毒
5樓：無敵孫大墨
我喜歡吃生的豆角我愛吃它的清香味
為什麼吃了沒煮熟的扁豆會中毒
6樓：匿名使用者
所有的豆角，不熟的一律不能吃。因為豆角中含有一種叫做毒蛋白凝集素的有毒物質，還有一些豆角含有「皁甙」。這兩種有毒物質在高溫下才能被分解破壞。
不熟的豆角，溫度達不到，就無法破壞分解這兩種有毒物質。
吃沒有炒熟的扁豆對身體有什麼害處
7樓：匿名使用者
因為烹調豆角時，需加熱使豆角熟透才能破壞其毒素，如果豆角沒有熟透，人吃了就可能會中毒。
扁豆外皮的皁素和豆子的紅細胞凝集素都會對胃腸道產生強烈刺激。皁素又稱皁甙，本身是一種毒蛋白；豆角兩端、莢絲以及老扁豆含毒素最多。
北京友誼醫院營養科主任醫師洪忠新在接受《健康報》採訪時建議把扁豆均勻加熱至100℃，再小火煮30分鐘均可有效破壞其中的有毒物質。
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