1樓：匿名使用者
**裡的這種羊肉一看就不錯，應該是清燉出來的。
所以就說說清燉羊肉怎麼做吧。
第一步準備所需要的材料，羊楠三斤、花椒八角和處理好的果皮、胡蘿蔔、馬蹄、甘蔗等。先將羊楠放在熱水裡焯水，焯過水的羊肉會比較的乾淨點，當水的表面浮起一層泡沫後先把浮沫撇掉，然後將羊肉撈出來，羊肉的血水一定清洗乾淨，把處理好的羊肉放到烤鍋裡烤出油來為止，然後把羊肉撈起用個盤子先裝著，把烤鍋洗乾淨，經過上面的兩步處理，羊肉就基本上就不會有什麼氣味了。把剛才烤出來的羊油倒到油鍋裡去燒紅，然後把蒜、姜、處理好的果皮、紅棗香葉、花椒和八角一起倒進去爆香。
第二步，把剛才烤過的羊肉放進烤鍋和剛才的花椒八角等一起爆香，倒入半碗（150ml左右）白酒，將它淋上去這樣聞著就會非常的香，如果家裡有腐乳，柱候醬，面豉醬，花生醬這些的話然後加上一點雞精倒入鍋裡和羊肉一起燜香，沒有也沒關係，就加一點雞精就可以了，然後蓋上鍋蓋用小火燜一會兒，如果口味偏甜一點的話可以適量加點冰糖進去。
第三步，接著就可以準備另一個鍋用甘蔗，蘿蔔，馬蹄和蜜棗這些適量就行來煮湯汁。我們將調料倒入之後就可以把剛才鍋裡羊肉到進來了。
在羊肉裡新增胡蘿蔔馬蹄汁這些，會讓煮出來的羊肉有清潤回甜的口感。加入果皮還會起到下火的作用就不會因為羊肉過高的熱量而上火了，在鍋裡燉大概一個半小時就可以了。
2樓：鄭州新東方烹飪學校
1.燉、燜、蒸：原汁原味。
這種吃法可以大限度地保證營養成分不丟失，滋補效果佳。燉湯時先用一些羊腿骨、脊樑骨大火燉半小時成奶白色湯，撈出湯骨，再將洗過的羊肉放入鍋中，加入蔥、姜小火燉制。如果用砂鍋燉，風味更好。
建議喜歡吃肉的朋友們可以選擇燜和蒸的吃法，因為羊肉的營養成分基本上還在肉裡面；喜歡喝湯的可以選擇燉羊肉的吃法，這時候的湯就是精華了。這兩種吃法，在進補的同時還能兼顧自己的口腹之慾哦！
2、益氣補虛、發汗解毒——爆炒羊肉。
有益氣補虛、溫中暖下的作用，還能發汗解毒。羊肉滑嫩，鮮香不羶，汪油包汁，食後回味無窮。
推薦：蔥爆羊肉。
材料： 切片羊肉300克，洋蔥30克，大蔥8根，大蒜4瓣，澱粉適量。
調料： 食用油45克，香油2小匙，醬油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙。
做法：1.羊肉用醬油、味精、澱粉抓拌，醃10分鐘後倒出多餘汁料，瀝乾；
2.洋蔥洗淨切塊，蒜洗淨切片，大蔥洗淨切段；
5.炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，用水澱粉勾薄芡，盛出即可。
3樓：漠北刀客
冬天吃羊肉，大家可能除了涮火鍋外，就是用羊肉搭配搭配白蘿蔔來煮湯，其實羊肉紅燒也是很好吃的，有人認為羊肉有一種特殊的羶味，不太喜歡，那是因為你沒處理好，其實只要注意幾個小竅門，燉出來的羊肉沒一點羶味，還特別的鮮嫩。
這不我家今天剛好用羊肉搭配胡蘿蔔燉了一鍋，因炒了糖色，燉好的羊肉紅亮誘人，看著都讓**口水了，連不愛吃羊肉的老公都說，羊肉這樣做真是太好吃了，讓我明天再燉一鍋，下面來看看具體做法吧。
文章**3【啤酒燉羊肉胡蘿蔔】
所用食材：羊腿肉，胡蘿蔔。
所用調料：鹽，生抽，老抽，啤酒，植物油，冰糖，蔥姜。
製作步驟：1、1塊羊腿肉放在冷水裡浸泡半小時，把肉裡面的血水和髒汙都浸泡出去，這樣能夠減少一些羊肉的羶味，後面再進行烹飪味道就好多了。
文章**42、將羊肉沖洗乾淨後瀝乾水分，再切成小塊。燉羊肉選擇羊腿肉比較不錯，略帶點肥肉，口感不會發柴。
文章**53、小鍋加一些清水，放入羊肉、加幾片薑片進行焯水，水開後1分鐘控水撈出。
文章**64、我用了3個小胡蘿蔔，如果是大個的胡蘿蔔1個就夠了，用刮皮刀颳去胡蘿蔔的外皮，再切成滾刀塊。
文章**75、再準備一瓶啤酒，這也是羊肉不羶味道更鮮嫩的另一個小竅門，我這個是斑馬精釀的調啤，可當作專門烹飪的啤酒，有了它做菜時無需過多的香料，能夠很好的去異味，讓菜餚更加美味。
文章**86、炒鍋擦乾加入適量植物油，加幾顆冰糖小火熬煮一會，直至冰糖融化變成焦糖色起小泡泡，把羊肉下入鍋中煸炒上色，再加生抽、老抽各1湯匙煸炒均勻，加蔥姜碎爆出香味。
文章**97、然後將斑馬精釀的調啤倒入鍋中，再根據需要加約300毫升的熱水，大火燒開後轉小火慢慢燉煮1小時左右。
文章**10
8、最後加入胡蘿蔔、適量鹽繼續燉煮一會，至胡蘿蔔軟爛熟透，看看湯汁情況，再大火收汁至湯汁粘稠關火。
文章**11
一份顏色紅亮誘人、鮮嫩噴香的啤酒燒羊肉胡蘿蔔就成了，寒冷的冬天來一鍋，熱熱乎乎吃著舒服，渾身暖洋洋。
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羊肉鮮嫩不羶的小竅門：
1、羊肉買回家先用冷水浸泡一會，去除裡面的血水，再衝洗乾淨。
2、羊肉最好先焯水，焯水的時候能看見一些浮沫，能再次去除部分羶味。
3、最為重要的一點，加瓶啤酒來燉羊肉，能更好地去除羶味增加香味，燉出來的羊肉也更鮮嫩好吃。
4樓：星碎痕淚雨
蔥爆羊肉是最常見的一種羊肉吃法，需要我們準備好食材，羊肉適量，需要準備好大蔥兩根，蒜碎一勺子，生抽適量，澱粉三勺子，白糖適量，花椒粉少量，鹽適量，料酒少量，陳醋適量。
首先要把準備好的羊肉清洗好，我們把羊肉上面存在的血漬全部都清除乾淨，然後再選擇用溫水，把羊肉反覆的清洗幾遍，確認羊肉全部都清洗乾淨，之後才可以撈出來。撈出來之後需要放到一個袋子中，放到冰箱中，冷凍半個小時之後。等冷凍到差不多硬的時候就可以了。
這樣可以讓羊肉更容易切開。之後我們把羊肉取出，把羊肉切成大薄片之後就可以備用。大蔥把根部去除掉之後。
把剩下的蔥切成蔥段備用。需要我們把切好的羊肉，直接放到碗裡，碗中要加入適量的花椒粉，還需要少量的生抽，適量的澱粉攪拌好，醃製十分鐘左右的時間給羊肉去腥。
鍋中倒入適量的油，等到油燒到七八成熱的時候，我們把醃製好的羊肉直接放入油鍋中，翻炒片刻就轉成中火開始慢慢的翻炒，看到羊肉開始變了顏色，炒熟就可以撈出來了。撈出之後我們把羊肉中的油分全部都控掉，放到一邊。再在鍋中倒入適量的油，等油燒到八成熱的時候，在其中加入蒜碎以及大蔥段爆炒，等到炒出香味的時候，就可以把之前我們炒熟的羊肉片，一起放入到油鍋中，在鍋中繼續加入少量的白糖，還需要適量的料酒，少量的香醋以及適量的鹽調味，大火翻炒一分鐘就可以出鍋吃了。
5樓：匿名使用者
冬天吃羊肉如何烹飪醉香又好吃？最好的辦法就是把買回的羊肉放在清水中多浸泡，把裡面的血水全部泡出去，直到變白為止，然後把羊肉切成薄片，放蛋清攪拌均勻，再裹上一層溼澱粉，加調料醃製一下，然後再上鍋煸炒，煸炒過程中一定要熱鍋涼油，那樣才會不粘鍋，炒完之後放些大蔥段，這樣炒出的羊肉鮮嫩好吃。
6樓：匿名使用者
羊肉性熱、味甘，是適宜於冬季進補及補陽的食材。而羊肉最好吃的做法，莫過於紅燒了，香嫩美味特別下飯，下面來介紹具體的烹調方法。
【紅燒蘿蔔羊肉】
【食材列表】：羊肉600g、白蘿蔔1根、蔥、姜、食用油、紅燒醬油、料酒、辣味黃豆醬；
【食譜製作過程】：
1、羊肉清洗乾淨，瀝去水分，切成小塊備用；白蘿蔔去皮切成滾刀塊備用；
2、大蒜切成小段，生薑切成片備用；
3、炒鍋上火燒熱，放一點食用油，把羊肉塊裡的肥肉放進去，小火煉出油脂，再把蔥段和薑片放進去炸出香味；
4、放進切好的羊肉塊，在鍋裡翻炒均勻；
5、很快羊肉塊就變了顏色，繼續翻炒1-2分鐘；
6、倒入一大勺紅燒醬油，紅燒醬油顏色較深，味道鮮香，比老抽更鮮美；
7、再倒入一大勺料酒，幫助羊肉去味提鮮；
9、再加入兩杯熱水，水量可以沒住鍋內的羊肉即可；
10、大火燒開，轉中小火，蓋上鍋蓋，燉煮約20-30分鐘；
11、開啟後鍋內的湯汁減少，再放進切成塊的白蘿蔔，翻炒均勻後，一起燉煮10分鐘左右，讓蘿蔔入味；
12、等蘿蔔完全入味後，這道紅燒蘿蔔羊肉就可以出鍋了，做法很簡單吧！
紅燒蘿蔔羊肉盛到盤中，再撒上一些綠油油的香蔥碎裝飾一下，可以開吃了！醬香濃郁，好吃又下飯。
冬天最適合吃這道菜，常食羊肉可以提升身體的抵抗力，增強禦寒能力，改善手腳發冷的狀態，所以每年冬季，羊肉做成的菜都是很受歡迎的。
冬令進補吃羊肉，如何烹飪最好吃
冬日進補,羊肉怎麼吃 15
7樓：匿名使用者
冬天是進補的好時節。
一般我們國人都是延續了祖輩的傳統，根據時令來進行保健養身。
1.羊肉性熱，味甘。具有健脾溫中、補腎壯陽、益氣養血的功效。對脾胃虛寒、納少反胃、氣血虧虛、虛勞羸瘦、腎陽虧虛、腰膝痠軟等有輔助**效果。適宜與豆腐配合食用。
2.羊肉的吃法很多，且羊身上的各個部位的功效也有差異，配合有針對性的中藥煲則**效果也不相同。這裡介紹幾個羊肉食療的方子，有時間可在家用心煲個靚湯與家人分享：
a.**腎陽虛所致的陽痿、遺精、**、女子不孕等。羊肉100g、肉蓯蓉10g、大米100g、調料適量。
先將羊肉洗淨切細塊，肉蓯蓉水煎取汁，去渣，下羊肉、大米煮粥，待沸後下食鹽等調味後煮至稀粥食用；
b.**脾胃虛寒、腹痛反胃：羊肉250g，肉桂、蔻仁、茴香、生薑各5g。將上述各物加適量清水共燉煮至熟，調味分次食用。
c.**失眠多夢、煩燥不安：羊心1個、紅棗10g、調料適量。
將紅棗去核，羊心洗淨，切片，放在砂鍋中，加入足量清水和適量料酒、蔥、姜等，以武火煮沸，再加入紅棗、食鹽，用文火煮熬，直對羊心、紅棗熟爛，調味食用。
……以上的方子建議你購一本佘紹源教授的書看看，這都是在他的書中摘錄的，希望對你有用。
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