1樓：瀠卿
醃製凍蒜首先就是將大蒜剝皮，然後放到一個密封罐子中，往罐子中倒入醋，適量的鹽，然後封上口放到一個比較冷的地方，慢慢的醋蒜就會變綠，等到變得通體碧綠就可以吃了。凍蒜的醃製方法非常簡單，醋能夠完全覆蓋大蒜即可，還可加入蜂蜜醃製。
2樓：匿名使用者
1、泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，放冰箱冷藏，至啟封。
2、臘八蒜瓣湛青翠綠，蒜辣和醋酸香溶在一起，15天蒜就會全部變綠，醃製3周左右的綠蒜口感最好，半月左右開啟容器，蒜瓣翠綠如翡翠，蔥段也綠得鮮豔，蒜香、酒香直衝鼻端，綠蒜祛除了蒜瓣的大部分辣味，吃起來酸、甜、辣正宜，鮮脆爽口，佐餃子，拌冷盤皆可。
3、半月後臘八蒜瓣變綠時，將切成條的白菜幫子乃至胡蘿蔔絲等放入醃蒜容器，醃製數日，其味道便如綠蒜一樣美妙，翠綠、潔白、豔紅交相輝映。
如何做凍蒜怎麼醃大蒜
3樓：這名也存在
凍蒜的製作過程：
主料：蒜適量。
輔料：鹽10克、紅糖20克、米醋80毫升。
1、將蒜表皮拔下去。
2、倒入鹽10克，攪拌均勻，將蒜放入水中。
3、另取鍋加入紅糖20克，加入米醋80毫升4、將蒜放入密封罐，將提前熬製好的湯汁倒入密封罐5、密封放置兩個月即可食用。
4樓：阿三木的咖啡
原料：大蒜、蔥、醋（白米醋最佳），胡蘿蔔、白菜，（後兩樣可根據自己的喜愛，加不加都可以，但要記住要在蒜放入容器十天左右再放這兩樣）。
配料：白糖、酒、涼白開水。
做法：將蒜洗淨剝皮，稍加沖洗，晾乾，放到瓶、罐、盆等可密封的容器中。要注意，蒜瓣和瓶內不能有生水，否則容易壞。
如果家裡人口味重，可在蒜瓣將幹未乾時撒上食鹽，使其浸潤入內。但最好不要這麼做：一來會破壞成品綠蒜原有的清爽口感，二來多吃鹽不利於健康。
向貯蒜容器內加醋和涼開水，量以剛淹沒蒜瓣為宜。500克蒜加200克至250克醋；涼開水的作用在於稀釋醋，依口味調節，通常是水和醋基本等量。醋是製作綠蒜最要緊的配料，其所含的醋酸是蒜瓣變綠和出味的關鍵。
用醋的種類沒有限制，但以白米醋為佳：一來米醋醃的蒜色澤、口感好且健康，二來顏色較淡的米醋有利於新手觀察蒜瓣變化過程。
通常與蒜一起泡的還有切成一寸長的蔥白：數量不限，洗淨晾乾後隨蒜置入容器。再撒進少量白糖以作調味，數量也依口味而定。
封口前，加入少許白酒，通常500克蒜用的白酒不超過50克。將容器放在背陰處。
5天左右，蒜開始部分變綠，15天蒜就會全部變綠，醃製3周左右的綠蒜口感最好。半月左右開啟容器，蒜瓣翠綠如翡翠，蔥段也綠得鮮豔，蒜香、酒香直衝鼻端。綠蒜祛除了蒜瓣的大部分辣味，吃起來酸、甜、辣正宜，鮮脆爽口。
佐餃子，拌冷盤，或者盛一碟子單吃，無不讓人食慾大增。
醃大蒜：主料：大蒜 (適量)
輔料：辣椒粉 (適量)
廚具：炒鍋。
1、大蒜八顆。
2、大蒜頭切成細絲，蒜葉切成小片。
3、準備一些辣椒粉，依個人口味，我喜歡吃辣一些的。
5、切好的大蒜大盆裝好，把調好的辣椒粉，適量的鹽，雞精，香油，生抽，放內盆內攪拌均勻。
怎樣醃製凍蒜
5樓：心明心誠
在臘月將大蒜去皮、洗淨、剝瓣，倒入米醋，裝入小壇密封。除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的「臘八蒜」。經過醃製後，大蒜會變成綠色，這是蒜綠素。
蒜綠素是一種抗氧化物質，具有良好的抗氧化、防衰老的作用。
因此，臘八蒜是一種良好的保健食品。
泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，放冰箱冷藏，至啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。
泡臘八蒜為什麼得用紫皮蒜？
因為紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。用一般的蒜，泡出來，別看瓣大但口感不脆，發紫。種蒜的又怎麼說呢？
紫皮蒜低產，比一般的蒜少收兩成，誰還種？紫皮蒜在市場上偶有所見，麥收後就上市了，**比一般蒜高三分之一。
泡臘八蒜為什麼得用米醋？
因為米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋燻醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是燻醋，略帶糊味，也許這正是它的特色，其實這只是習慣罷了，好吃不如愛吃嘛！
醃凍蒜怎麼醃啊？？都是用什麼配料啊？？給我說說怎麼製作 具體一點
6樓：是辛普森呀呀
材料：蒜適量、鹽10克、紅糖20克、米醋80毫升。
1、先將大蒜脫皮，每個都需要脫皮。
2、把鹽倒入10克，攪拌好，然後把大蒜放入水中。
3、加入20克紅糖和80毫升米醋。
4、把大蒜放進罐子裡，把預先準備好的湯倒進罐子裡。
5、然後裝在瓶子裡，密封兩個月，即可拿出來食用。
凍蒜的醃製方法步驟
7樓：以陽德
蒜洗淨晾乾水分撒上鹽，再放一點冰糖，然後用醋醃沒就可以了，這樣做出來的糖醋大蒜非常的好吃。
怎麼製作脆甜的凍蒜？
8樓：黑旋風不黑
主料：大蒜500g
輔料：胡蘿蔔2根、大白菜適量、鹽適量、白醋適量、大蔥半顆1、大蒜剝成蒜瓣並剝去蒜衣。
2、用清水洗淨。
3、瀝乾水分。
4、放在容器內，放入3勺鹽並晃動幾下容器，讓蒜瓣稍均勻沾上鹽。
5、準備一個乾淨無油的容器，把沾過鹽的蒜瓣和碗內的鹽放入其內。
6、放入白醋，白醋剛剛沒過蒜瓣即可。
7、蓋上蓋子放置在陰涼處。
8、三天後，蒜瓣逐漸呈綠色。
9、這時可以準備其他食材了。 胡蘿蔔洗淨去皮切成絲。
10、大蔥切斜片。
11、白菜洗淨切絲。
12、把胡蘿蔔絲、蔥片和白菜絲一起放入盛有蒜瓣的瓶內。再加入適量白醋。白醋沒過菜即可。
13、蓋上蓋子放在陰涼處，放置四五天。
14、四天後，取出小菜放在碟內，並淋上香油。 隨吃隨取。
15、拌勻，即可食用。
9樓：苦苦的掙扎
凍蒜的製作過程：
主料：蒜適量。
輔料：鹽10克、紅糖20克、米醋80毫升。
1、將蒜表皮拔下去。
2、倒入鹽10克，攪拌均勻，將蒜放入水中。
3、另取鍋加入紅糖20克，加入米醋80毫升。
4、將蒜放入密封罐，將提前熬製好的湯汁倒入密封罐。
5、密封放置兩個月即可食用。
擴充套件資料：凍蒜（臘八蒜的簡介）
1、臘八節，臘八節是一年之中最寒冷的日子之一，在臘八節這一天，幾乎每家每戶都會吃臘八粥。而在北方很多人家，都會做點臘八蒜。
2、此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。
3、冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。
變綠原理：低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、發生綠變的條件。在色素形成過程中，γ－谷氨醯轉肽酶是必不可少的。「
臘八蒜」綠色素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性，烯丙基與丙烯基硫氧化物同時存在時，就發生綠變，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物時，就發生紅變。
蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用。醃製「臘八蒜」的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生綠變。
10樓：網友
1.先取500克的大蒜剝皮，洗淨，瀝乾水分備用。
2.準備一個乾淨的容器，放入適量的食鹽，攪拌均勻（使每個蒜瓣都均勻的沾上食鹽）。
3.最後在容器中倒入醋（倒入的醋剛好沒過蒜瓣即可），放到陰涼處，三天左右蒜瓣就會變綠。這時候就可以放入其他的食材，如胡蘿蔔、白菜、大蔥 。放置四五天後就可以食用了。
還有呢就是。
材料：蒜適量、鹽10克、紅糖20克、米醋80毫升。
1、將蒜表皮拔下去。
2、倒入鹽10克，攪拌均勻，將蒜放入水中3、另取鍋加入紅糖20克，加入米醋80毫升4、將蒜放入密封罐，將提前熬製好的湯汁倒入密封罐。
5、密封放置兩個月即可食用。
11樓：雨珈藍玉
製作脆甜蒜的方法：
1、大蒜剝去老皮，清洗乾淨待用。
2、準備好醋放鍋裡熬開放糖，根據個人口味，如果愛吃甜可以多放點糖3、汁水盛到容器裡待涼再把蒜放就去，密封等待一段時間使用。
12樓：社南枋荃
網上查了一下。1.低溫保證，低溫會導致打算打破休眠，啟用蒜酶。
2.如果想快點變綠，可以加入白醋(效果更佳)白醋的作用就是增加細胞膜的通透作用，在不破壞細胞壁的情況下，加速大蒜變綠，味道更好；當然，如果做糖醋蒜，糖多了，醋少了，或者沒有密封見光都會導致大蒜變綠，但是味道相差甚遠。
因此，白醋+密封+避光+少許糖，可製作出味道好，顏色好的凍蒜，
13樓：來自玉淵潭鎮靜的無尾熊
怎麼製作這個我沒有做過，但是我問了一下，有些製作過的人首先選擇***的蒜，據說是不要清洗，把蒜的外皮去掉。不不好意思，後面的製作工序，別人說的太快，我沒記住。我再去查查，應該怎麼回覆你。
14樓：濯慧雲
首先要把買回來的蒜拔皮不能全拔掉，然後洗乾淨，在晾乾，然後把白糖，鹽放水裡煮好了，涼了在到進容器裡，把蒜也放進去。
15樓：天際的飛霞
將蒜瓣剝開清水洗淨瀝乾備用，然後準備若干白米醋，找一個乾淨的玻璃瓶將蒜瓣放入瓶子，然後加入米醋將蒜瓣完全淹沒然後密封瓶口，放入冰箱冷藏室直到發綠即可開口食用。
16樓：女式多款包包
在玻璃瓶裡放適量的醋和少量的白糖和鹽然後放蒜，最後把裝滿蒜的瓶子放在暖氣片上靜至一到2天很快就會變綠了。建議大家可以嘗試。
17樓：清流溢滿
紫皮蒜加甜酒米醋放玻璃瓶中醃製半個月左右！記住一定要「避光」放窗臺隔層內或冰箱裡～即冷藏的溫度下儲存。時間過久或溫度過低都會使大蒜「疲軟」不脆整！
18樓：zymwa1819梅姐
把蒜剝皮，用陶瓷罐把剝好的蒜放入裡面，倒入醋把蒜淹過在加點白糖，蓋上蓋子密封1至3個月就可以吃了。
19樓：旗辰皓
這個很簡單，首先準備1斤白醋，把蒜去皮，然後把醋放進去，封好，一個月後就可以吃了。
20樓：不要用二手情話弄髒我的耳朵
在動車裡面加上花椒冰糖，少量的食鹽。這樣做出來的凍蒜就是脆，甜脆甜的。
21樓：記憶塵塞
把蒜洗乾淨用清水泡上，加上白糖就行了。
22樓：隨便
這個東西我還真沒吃過，看起來挺好的。
23樓：有夢想的夢中人
我不會醃凍蒜，只會醃糖蒜。
24樓：網路繁忙中斷
放進冰箱凍著就行了。
25樓：馮耿馮莊村村通
怎麼吃醋最甜的冬筍我認為知道這種同時還需要一個很高的一個收益也成了手藝我就都快四川。
凍蒜的醃製方法
26樓：變美的果團
材料：主料新鮮大蒜2500克，米醋或香甜醋2300毫升，白糖500克，輔料食鹽80克。
1、買回來的大蒜剝去外皮，留一到兩層嫩皮。尾端剪掉一部分，留少許不要剪，用刀削掉大蒜頭髒的部分。
2、在鹽水中泡兩個小時。
3、大蒜頭朝上，尾端朝下放在架子上控幹水分。最好放在陰涼通風處控水。
4、將2300毫升醋，500克白糖，80克鹽一起放入鍋中燒開，然後放一旁晾涼。燒開的調料不容易壞，可以使糖蒜放更長時間。
5、等醋涼的時間先把玻璃罐用熱水消毒後擦乾。最後把糖醋液和大蒜放到玻璃罐裡就大功告成了。泡20天左右就可以吃了，想要更入味需要等兩個月左右的時間。
6、脆爽開胃。
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