1樓：yzu哎呀呀
1、把豬肚洗淨、去除豬肚上面油脂。油脂可以用刀片去刮乾淨，然後加入食用鹽，澱粉用手去抓，持續10分鐘後，加入薑片、紹酒、蔥、陳皮醃製30分鐘即可。
2、大蔥洗淨切段；生薑洗淨，部分去皮拍松，部分切末備用；將豬肚反覆用清水洗淨；青、紅辣椒洗淨切絲；
3、燒開水，把豬肚氽一下，呈白色時撈出刮洗乾淨，除去油脂；
4、洗淨鍋，再加水燒開，放入豬肚、蔥段、姜塊、辣椒、大料、花椒、料酒，大火燒開後撇去浮沫，改用小火煮；
5、約1小時後取出豬肚晾涼，切成絲裝盤，然後放入辣椒絲；
6、將精鹽、味精、香醋、香油調勻，淋在肚絲和辣椒絲上，撒上薑末即可。
2樓：情感權墨傾宬
豬肚怎麼醃製。
材料：豬肚300公克，酸菜梗100公克，嫩姜1塊，辣椒15公克，蒜苗25公克，青蔥1支，蔥段10公克，薑片3片，八角3個，米酒少許，洗豬肚材料：1大匙，麵粉1/2杯，淡醬油1/2大匙，鹽1/3小匙，糖1小匙，辣椒醬1小匙，香油1大匙，米酒1大匙。
space豬肚怎麼醃製？醃豬肚怎麼做好吃？
做法。1、豬肚沖洗，將多餘的油剪掉；酸菜梗、嫩姜、辣椒、蒜苗切絲；所有調味料拌勻，備用。
2、將作法1豬肚將內部翻出，加入1大匙鹽搓揉，用水沖洗後，再加入麵粉搓揉洗淨備用。
3、將作法2的豬肚放入沸水中汆燙約5分鐘後，取出沖水。
4、將作法3豬肚上的白膜，刮乾淨後以清水沖洗乾淨備用。
5、取一鍋，放入蔥段、薑片、八角、米酒、水煮沸後，放入作法4的豬肚，以小火燜煮約1小時，待涼後取出切絲，混合上作法1的調味醬和酸菜梗絲、嫩薑絲、辣椒絲、蒜苗絲即可。
如何醃製臘豬肚曬乾
3樓：戰火l紛飛
臘豬肚怎麼醃製。
一、制豬肚。
1、豬肚的油脂應割除乾淨，然後用精鹽、澱粉抓洗乾淨，加入食粉拌抹均勻，並醃漬兩小時，放入沸水鍋中，略燙，用刀颳去白膜。再投入冷水鍋中，加入紹酒，焯熟，撈出，並用清水將內外洗乾淨，並放入清水中浸泡2-3小時。
2、鍋中加清水，放入蔥段、薑片、陳皮、砂姜、紹酒，並下豬肚，中火煮1小時左右，至用手能捏得動時，撈出，放入盛有大量冷開水的容器中，浸泡2-3小時，至吸水脹大，即可改刀裝盤澆上佐料或蘸佐料食用。
space二、調製佐料。
將蔥末、生薑末放入碗內，炸蒜仔油放鍋中，燒至五成熟時，倒入盛有蔥、生薑末的盆內，加入胡椒粉、砂姜粉、白醬油、味精、雞精粉、香油、蠔油調勻即成。
特點：豬肚色澤潔白，豐厚飽滿，細嫩爽口，味美鮮香。
三、注意事項。
製作此菜的豬肚應選用白淨、肥厚的；一定要用食粉或者小蘇打醃漬，成品才能脹大，細嫩爽口；要將豬肚的油脂雜物去淨；煮浸泡的時間要掌握好，冷開水浸泡的時間一定要足。
space豬肚怎麼清洗。
先將買回的豬肚在水龍頭下用流水兩面沖洗乾乾淨淨，並剪掉多餘的油，將豬肚的內部朝外（就是翻一面）。然後把豬肚放在盆中，加一大勺鹽，一大勺醋，均勻的抓遍豬肚，醃五分鐘。
用鹽和醋醃五分鐘後，再加入適量的麵粉，抓均勻，繼續醃至五分鐘。然後，用雙手反覆揉搓豬肚約三分鐘。最後用兩湯匙白酒、一湯匙醬油一起攪拌抹勻豬肚，然用清水沖洗乾淨，此時豬肚白白淨淨又無臭味了！
space豬肚怎麼挑選。
選豬肚的時候要注意：新鮮的豬肚富有彈性和光澤，白色中略帶淺黃色，粘液多；質地堅而厚實；不新鮮的豬肚白種帶青，無彈性和光澤，粘液少，肉質鬆軟，如將肚翻開，內部有硬的小疙瘩，不宜選購。
4樓：帳號已登出
曬乾的豬肚這種食材不多見。市場上基本是鮮貨和臘貨！那麼既然特色食材來了，作為一個廚房工作者，我就說哈三中味型和烹飪方法！
第一，豬肚雞。清湯。首先把豬肚用用溫水發漲，然後改成小段備用。
土雞宰成小塊。冷水下鍋下雞塊豬肚一起汆水。過涼。
鍋下油放老薑翻炒，調味。燉兩個小時！用砂鍋上桌！
滋補佳品！第二，乾貨泡椒豬肚。豬肚溫水發漲改刀成薄片。土豆條炸好打底。
鍋裡放油，加姜蒜顆，泡椒節，泡蘿蔔片，花椒，炒香，下肚片，加料酒，調味，鮮湯煨十分鐘。下青筍片，大蔥節，調味起鍋。倒入土豆條上，撒上香菜！
好吃！第三，豆花肚片。紅湯。肚片發好煮熟備用。
豆花放入盆中打底。鍋裡下油，加姜蒜米，豆瓣，麻辣魚底料，香辣醬，炒香。加水，調味，打去料渣，下肚片。
倒入豆花盆中。上面撒花椒麵，大蒜米。鍋裡燒熱油，下幹辣椒節，花椒炒香，倒入盆中炸油，爬上蔥花香菜即可！
太好吃了！
怎樣醃製爽豬肚，用什麼來醃製？
5樓：
就用適量的鹽就可以了。
6樓：匿名使用者
醃製。將豬肚切絲入於盆中，小蘇打醃漬\時間約需4小時，當肚條變為淺灰色且脹大時，衝入一些80℃左右的熱水，待冷卻後會慢慢吸水脹大，且變得色澤微白、柔軟細嫩。然後再進行第二次醃製；將第一次醃製肚條的鹼水倒掉，加入一些60℃左右的熱水和適量純鹼，讓其自然冷卻並充分脹大。
嫩化。先用清水洗去鹼味，再將嫩肉粉用水調勻後，把漂洗乾淨並瀝乾了水分的肚條倒入嫩肉粉溶液中浸泡2小時，然後將肚條撈出來用清水漂洗乾淨。這樣，可隨時用於烹飪的脆肚就做成了。
醃豬肚的最好方法
7樓：互信互助互愛
食材主料豬肚400g 輔料油適量鹽適量白砂糖適量香菜適量小蔥適量蒜蓉適量生抽適量。
步驟步驟1.買回的豬肚處理乾淨。
步驟2.用電壓力鍋壓熟它。
步驟3.壓熟的豬肚切好。
步驟4.碗裡面下點生抽、鹽、糖，再攪拌蓉化步驟5.把調好的料倒入豬肚中。
步驟6.切好香菜和蔥段蒜米。
步驟7.再把配菜放進豬肚中加花生油把它拌勻步驟8.做好了。
小貼士豬肚要用鹽和白醋清洗兩到三次就沒有味道了。
8樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
1、豬肚用鹽、醋搓洗乾淨，用溫水投洗2-3次。
2、將豬肚放入沸水鍋內焯透，撈出投涼。鍋內加適量清水，加入所有調味料和香料包，燒開煮20分種， 即成醬湯。
9樓：晴天便好
把豬肚洗乾淨以後，用鹽醃製兩天就可以拿出來曬乾，不用加什麼東西，要把豬肚撐開晾曬，曬乾就可以。
臘豬肚的醃製方法
10樓：生活小達人小張
食材：豬肚1000克、姜2兩、紹興酒200克、蔥1兩、陳皮30克、砂姜適量、澱粉50克 方法/步驟：首先是將豬肚裡面的油脂去掉，清洗乾淨了。
我們去油脂是可以用刀片刮，然後就是用食用鹽和澱粉與豬肚混合去抓，抓差不多10分鐘左右，醃製一會，清洗乾淨就可以了。然後在鍋裡面倒入適量的清水，將準備好的輔料放入。將蔥、陳皮、薑片、紹酒一起在鍋裡面煮60分鐘，而且一定是要注意不停的翻動，直到我們能用手捏動就可以了。
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