1樓：會飛的狐狸啊啊
醃製狗肉和醃製鹹肉是一樣的方法，但是狗肉最好是和鹹肉一起醃製這樣狗肉和鹹肉都會比較好吃，鹹肉可以去的一些油脂，狗肉比較瘦有比較少可以吸收鹹肉裡的油，這樣都會好吃。
醃製鹹肉：原料整修 原料為新鮮肉時，必須攤開晾透；凍肉則要攤開散發冷氣，待微軟後分割處理。連片、段頭肉要修淨血槽、護心脂、腹腔碎脂、腰窩碎脂和衣膜。
豬頭要取出豬腦，但不要影響豬頭的完整，並在左右額骨各斬一刀，便於鹽汁浸入。 2、開刀技巧 為保證產品質量和縮短加工期，一般在氣溫10℃以上或豬身過大時，應開刀門。方法：
2．1 每片在頸肉下第一根肋骨中間用刀戳進去，刀門的深度約10釐米，要把肩胛骨與前腳骨、骱骨肢洞坦切斷，同時將刀尖戳入肩胛骨下面，把骨與精肉劃開，但不要劃破表皮。 2．2 在夾心背脊骨上面，開一橫刀，外口寬約8釐米，內部寬約15釐米。 2．3 在後腿上腰歷桐處開一刀門，須將刀戳至腳蹄骨上，外口寬約5釐米，內部寬約13--15釐米，在上腰中部兩邊開兩刀門，前部開一刀門。
2．4 在胸膛裡面肋骨縫中劃開2--3個刀縫，以利醃透。 3、初次上鹽 原料修整後，即可顫明上少量鹽。必須將手伸進刀門內擦鹽或塞鹽，但不宜塞得過緊。
然後在外體皮表面上鹽。背脊骨以及後腿部分的用鹽應最多，肋條用鹽宜少，胸膛部分稍撒一點鹽。一般情況下，每50千克豬肉用鹽約2千克。
4、上缸複鹽 氣溫在0--15℃範圍內，一般在次日即可複鹽，經7--8天后再次複鹽，再過10--12天第三次複鹽。第三次複鹽後10天左右，就可進行檢驗分般。注意鹽要擦勻和塞到刀門內各處，在夾心、腿部、龍骨等地方，必須敷足鹽。
短肋、軟肋和奶脯等處也應撒些鹽。每50千克鮮肉用鹽約9千克。在冬季醃製並及時**的，每50千克鮮肉用鹽約7千克。
複鹽時，需在鹽中摻拌硝酸鈉，每50千克鮮肉用硝酸鈉25克(冬季用硝量可減為20克)。 5、醃製時間 在冬季及初春季節醃製，連片、段頭、腿約需1個月時間，頭、尾、爪約需15--20天；在秋初或春末期間醃製，需開大刀口，連片、段頭、腿醃製時間約需20天，頭、尾、爪約需12天。 6、成品標準 符合國家規定的鹹肉標準，外表乾燥、清潔，肉質緊密而結實，切面平整、有光澤，肌肉呈紅色，脂肪面白或微黃色，具有鹹肉固有的風味。
2樓：可問春風
狗肉怎麼醃製1、將活狗宰殺剝皮，掏去內臟，用乾溼兩法去其土腥氣：幹除法是用抹布將狗肉外皮血汙揩抹乾淨，放在泥土地面或水泥地上，用大盆或大鍋扣1晝夜，中間翻身1次，使土腥氣被地面吸收。（2）溼除法是將狗肉肢解為幾大塊，用水洗去血汙，再將狗肉放在大盆或自來水池中用清水漂1晝夜，其間換水1--2次，狗肉由紅變白，取出瀝乾水分，一般家庭多用此法。
3、花椒籽少許研細，與適量食鹽拌勻，撒狗肉上，盆中醃漬3--5日，取出掛朝陽通風處晾至半乾，狗肉略帶黴味，烹食最佳。4、製作時割取醃臘狗肉1塊，放在乾淨米泔水中泡脹，再用溫水洗淨，選用砂鍋或瓦罐投入狗肉，加生薑數片，青蔥一束，乾紅辣椒幾隻，八盯巖角茴香一撮，加足清水，先用旺火煮沸，撇去浮沫，再用文火烹燉至半熟。5、胡蘿蔔洗淨切塊，投入狗瞎則告肉湯中同煮，加白酒或黃酒1盅，至狗肉七成熟時整塊取出，剔除狗骨，將肉切成小塊或肉片備用。
6、食時將狗肉蘿蔔湯盛陶缽中，加少量鮮汁醬油，放入切好的肉塊肉磨明片，同小炭火爐一同上桌（如圖）若無陶缽炭爐，用鋁銅火鍋亦行。將洗淨的大蒜苗、白菜心、鮮菠菜、黃豆芽、油炸豆腐、米線粉等配菜裝盤，放在火鍋四周，加上幾小碟用辣椒油、食醋、香菜、蠶豆醬配製的佐料，便可開懷大吃。
如何醃製狗肉
3樓：匡珍瑞
韓國菜譜主要一韓國菜湯有哪些。
特色大醬湯的做法。
醃製的狗肉怎麼做法
4樓：姬覓晴
準備材料：狗肉500克、白糖20克、花雕酒20克、食鹽5克、生抽10克、老抽5克、麥芽糖10克、蜂蜜20克。
一、把需要處理的狗肉清洗乾淨瀝乾水份。
二、肉切成長條加入白糖攪拌均勻醃製。
三、然後倒進醬油、鹽、花雕酒。
四、用手不停按摩攪拌30分鐘。
五、然後一起裝進保鮮盒，蓋好入冰箱冷藏過夜即可。
狗肉怎麼醃製好吃
5樓：林夕的微笑
砂鍋燜狗肉。
砂鍋燜狗肉。
砂鍋燜狗肉。
原料：狗後腿肉500克，薄荷100克，白糖10克，幹辣椒25克，白酒10毫升，蔥10克，姜10克，大料6克，草果10克，花椒粒2克，精鹽20克，菜子油120克，醬油20克，肉湯150克。
製法：將狗肉切成4釐米見方塊，用清水漂洗2次，控幹水分，將薄荷洗淨，摘取嫩尖。炒鍋上火，注入菜子油，燒至7成熟，下草果、大料、花椒、白糖、鹽、幹辣椒段、蔥、姜、醬油，下狗肉煸炒20分鐘，注入肉湯，燒開後倒入砂鍋。
將沙鍋上火，把白酒分兩次加入，改用小火，燜約1小時，湯汁收稠時，放上薄荷，連同沙鍋上桌。
6樓：春雲分飛
我認為狗肉可以用生粉鹽醃。
7樓：匿名使用者
不知道狗現在已經不能吃了嗎？沒看見新聞嗎？
狗肉如何醃製
新鮮狗肉怎麼醃製
醃製的狗肉怎麼烹飪
8樓：花衣服小腳丫
可以做狗肉湯啊，狗肉湯燉豆腐，我是非常喜歡的，很喜歡喝狗肉湯燉豆腐。
9樓：匿名使用者
如果醃製的時候只放鹽和花椒的話，烹飪的時候要加辣椒，生薑，大料，八角，花椒，桂皮，和一點點丁香(越少越好)以上材料去腥。然後加水煮。煮熟後放涼切片吃。
10樓：蒼井瑪利明步
材料淨狗肉1500克，姜30克，大蒜30克，豆腐乳30克，精鹽1茶匙，冰糖1茶匙，味精1/4茶匙，料酒2茶匙，水澱粉1茶匙，狗肉香料1包。
做法1、將狗肉砍成帶皮塊狀；
2、鍋中下茶油入姜塊、香料、狗肉爆幹水分，加料酒、冰糖、精鹽、清水燒開；
3、之後改小火燜至味香皮爽肉(火念)，再加入腐乳汁、胡椒粉、味精略燜，將鐵鍋加入茶油，倒入狗肉，置於爐火上即可。
11樓：夢之幻魘
切片後，碼在盤中，淋上蜂蜜，入屜蒸透即可。
臘狗肉怎樣醃製
12樓：咪寶精靈
方法/步驟。
1將臘狗肉用溫水洗淨，砍成適合一口的大小，浸去淡鹽水裡將鹽分漂淡；
2將幹辣椒切碎。
3漂好的臘狗肉用濾網濾幹水備用。
4坐鍋燒茶油，7-8成油溫後下臘狗肉爆香，等臘狗肉一塊塊捲起就好了5將爆好的臘狗肉放入盆子裡，撒幹辣椒，加少許水，進高壓鍋上氣大火蒸半小時即可，吃前適當撒雞精拌勻。
13樓：全職寶媽
臘狗肉的製作方法。
主料：土狗一隻。（淨重1000克）
輔料：精鹽350克，大蔥100克，大姜200克，高粱酒100克，五香料100克，煙燻料約13斤，幹油碟1份。
煙燻料：柏樹枝、桔樹枝各2500克，花生殼500克，桔殼25克，黑桃核500克。
五香料：山奈、八角、草果、桂皮各15克，砂仁、丁香、香葉各10克，將所有香料研磨成面攪勻。
製作方法：1、將夠開腹去除內炸，在腹腔內處打上刀花，但是注意不能夠將皮劃破。
2、將鹽、大蔥、大蒜、高釀酒、五香料攪拌均勻，均勻的塗抹在狗肉的渾身上下、裡外，醃製3-5天的時間。
3、然後將醃製好的狗肉取出，瀝乾淨水分，將狗皮朝下放在案板上，取楠木條成交叉形，支撐於狗的前後腿之間，使狗的四肢部位成受力點。
4、狗肉上叉以後，接下來就是燻烤了。煙燻料放入燻爐中點燃，將狗肉放在離火處30釐米處，用闇火將狗肉的內部和表面燻5小時左右即可取出晾涼。
6、一般狗肉燻好或是曬乾以後，即為成品臘狗肉了。
醃製 狗肉儲存方法 10
14樓：精彩百曉生
狗肉土腥味很大，簡簡單單的直接放冰箱裡的話，異味很難再除，建議放上香葉，花椒，小茴，三萘，良姜，加料酒，味素，少許鹽，常溫醃一會；再放冰箱。
補充：狗肉(dog meat)，又叫"香肉"或"地羊"，有至尊腎寶美譽，口感細嫩，肉質密，飽滿。在粵語地區也叫"三六香肉"。
狗肉不僅蛋白質含量高，而且蛋白質質量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液迴圈，改善性功能。狗肉還可用於老年人的虛弱症，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。
冬天常吃，可使老年人增強抗寒能力。在中醫上，認為狗肉有溫補腎陽的作用，對於腎陽虛，患陽萎和**的病人有療效。
如何醃製辣椒，怎麼醃製辣椒？
醬青辣椒 選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼幹表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒 100kg鮮辣椒加鹽16kg 醃製3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5 10d即可食用。將青辣椒洗淨漓幹，切成約一公分的段，再晾一下水分，將姜洗淨切細絲 少量的就可以，取...
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1 把豬肚洗淨 去除豬肚上面油脂。油脂可以用刀片去刮乾淨，然後加入食用鹽，澱粉用手去抓，持續10分鐘後，加入薑片 紹酒 蔥 陳皮醃製30分鐘即可。2 大蔥洗淨切段 生薑洗淨，部分去皮拍松，部分切末備用 將豬肚反覆用清水洗淨 青 紅辣椒洗淨切絲 3 燒開水，把豬肚氽一下，呈白色時撈出刮洗乾淨，除去油脂...