1樓：誇州不
材料。豬肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小顆，鹽適量，八角2顆，丁香3-5顆，香葉3片，桂皮1小段，生薑1小塊，幹辣椒幾支。
做法。1.豬肉洗淨，放到容器裡，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為準，浸泡半個小時到1個小時，以去除血水；
2.鍋裡燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉小火，慢慢滷製半個小時左右，再加入適鹽，繼續滷製到需要的軟硬程度，可以根據喜好自己調節滷製時間；
3.關火，撈出滷肉到容器中，將滷汁中的香料等撈出，將滷汁倒入裝滷肉的容器裡，泡著滷肉。待涼，可放冰箱儲存。需要食用時，取出適量滷肉和滷汁加熱即可。
小訣竅。現在天氣熱，滷汁容易酸，所以一次也別做太多。 冰糖為小指頭尖那麼大顆的；桂皮大約為5cm；幹辣椒根據喜好新增。
滷肉雖然看起來材料好象挺雜，不過真正做起來倒也簡單，就是放在那裡煮著就行了。一般這些材料，家裡都會有些，不一定和方子上完全一樣，取家裡有的一些常備的香料同樣可以製作。正因為如次，各家的滷肉因為香料上的一些差異，味道是各有其特色。
2樓：無雅詩
滷豬肉的做法
用料。五花肉500克。
洋蔥半個。姜。
大蔥。料酒。
幹辣椒。茴香。
桂皮。蠔油。
紅燒王。白糖。
雞蛋。滷肉的做法步驟：
先煮雞蛋，剝好備用；再切五花肉丁（燒一下好切不要久稍微變色）、洋蔥小塊、姜、蔥、茴香、桂皮備好；
然後起油鍋，小火，放入蔥姜、洋蔥丁、茴香、桂皮爆香，加點白糖，然後加入切好的五花肉丁大火翻炒變色，加入氺蓋過肉多一點，燒開後加入統一紅燒王、少許鹽、幹辣椒、一勺蠔油還有料酒燒，改中火蓋鍋燒20分鐘後加入剝好的雞蛋再燒40分鐘，中途翻炒下，盛出盆子裡；
最後鍋洗淨加水燒開把盆子放入隔鍋蒸20分鐘左右，小火，完成。
豬肉營養價值：
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食**，特別是精豬肉中維生素b1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素b2。
豬肉功效與作用：
1.補充蛋白質和脂肪酸。
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨。
酸，能改善缺鐵性貧血。
2.補腎滋陰。
豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
3.潤燥。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘等。
3樓：微湖情
滷豬肉是每年夏天的時候人們最喜歡吃的一道菜，但有的人總會擔心外面做的滷豬肉不乾淨衛生，想要自己在家裡面去學著製作，可是卻無從下手，其實想要做這道菜餚最主要的就是應該要準備好滷水，這樣才可以很好的去烹飪，若是滷水味道不好就會影響到滷豬肉這整道菜餚的口感。
做法一。食材準備。
豬肉1500g、豆皮250g、雞蛋5個、桂皮1塊、鹽適量、花椒1小捏、肉蔻1個、草果1個、丁香3個、小茴香1小捏、陳皮適量、幹辣椒3個、香葉4片、冰糖適量、老抽1小碗、生抽小半碗、料酒適量、蔥適量、姜適量。
製作步驟。1.先準備煮滷水的調料：蔥姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陳皮、幹辣椒、香葉、肉蔻、冰糖。
2.把比較細小的藥料，如小茴香、花椒粒、丁香、陳皮等用乾淨的紗布包起。
3.煮鍋加入清水，加入所有藥料。
4.加入所有調料後大火煮沸，改小火慢煮。
5.煮滷水的時候處理豬肉，豬肉洗淨切成大塊。
6.切好的豬肉塊放入少冷水中燒沸，逼出血末。
7.逼出血末的肉塊撈出，用溫水洗去附在肉塊上的沫子。
8.放入煮好的滷水中，加入一小碗老抽。
9.加入一小碗生抽。
10.加入料酒。
11.大火燒沸後改小火慢燉1小時。(根據肉塊的大小調整時間)
12.滷肉的時候把雞蛋煮熟剝皮、豆皮捲成卷並用棉線捆緊、豆腐乾切成蓑衣刀備用。
13.燉至大約1個多小時，肉塊最厚的地方能用筷子炸透，加入三大勺食鹽。
14.加入處理好的豆皮卷、雞蛋、豆腐乾等。
15.蓋上蓋子再次小火滷30分鐘。
16.滷好的食材浸泡在滷汁裡，自然放涼後，放入冰箱冷藏，隨吃隨取。[1]
做法二。食材準備。
五花肉800g、泡髮香菇2朵、章魚乾、醬油、紅曲酒。
製作步驟。1.將五花肉洗乾淨在豬皮上抹上蜂蜜後放6個小時左右！
2.用刀刮下豬皮後放入鍋中炸至微微金黃！
3.將配料調料倒入鍋中！
4.倒入醬油和紅曲米！
5.倒入適量的清水(水剛好浸泡到五花肉的表面就可以)
6.大火燒開出氣後轉小火煮30分鐘左右就可以！
怎樣滷豬肉
滷豬肉的做法及調料配方
4樓：最權威的孩子成長
香菜籽、20克，小茴香： 35克，八角： 60克，甘 草：
10克，蓽撥： 28克，紅蔻： 30克，良姜：
35 克，香砂： 18克，十里香： 50克，丁香：
10克，肉 蔻： 40克，砂仁： 10克，草寇：
10克，白芷： 25克， 草果： 30克，香葉：
20克，辛夷： 8克，桂皮： 40 克，山楂：
38克。做法為：步驟一：
將豬肉放入鍋中，加幾片薑片，少許料酒，大火燒開煮出血水，煮的過程中撈出血沫，煮3分鐘即可，再撈出用清水清洗乾淨，控水備用。
步驟二：取一個不鏽鋼大桶，放入準備好的大肉少許薑片，加40斤水大火燒開轉中火繼續煮，煮4個小時左右(湯汁奶白色即可)
到鍋裡面出香味以後，再把裡面所有的香料漏出，用紗布過濾一下渣子，滷水即成，新滷水要放24小時再滷味道更好。
到鍋裡面出香味以後，再把裡面所有的香料漏出，用紗布過濾一下渣子，滷水即成，新滷水要放24小時再滷味道更好。
自己如何做滷豬肉
5樓：匿名使用者
家庭自制滷肉的方法：
原料：豬腿肉、花椒、薑片、幹辣椒、桂皮、八角、丁香、陳皮、香葉、鹽、老抽、白酒、蔥。
做法步驟：第1步、其貌不揚卻超級美味。
第2步、食材準備好。
第3步、涼水下肉加料酒綽水去腥。
第4步、水煮撈出來沖洗乾淨。
第5步、砂鍋加香葉、八角、桂皮、丁香、陳皮、薑片、滷粉、蔥結。
第6步、加入適量清水末過肉塊，加入鹽、老抽、花椒、少許白酒。
第7步、放入幹辣椒。
第8步、大火煮滾轉小火蓋上蓋子煨20分鐘，用可以筷子可以輕鬆戳進去即可。
第9步、滷好的肉浸泡在滷汁中幾個小時入味。
第10步、其貌不揚卻鮮香美味哦。
小貼士：秘訣一：滷肉就是滷肉，不是滷藥材，奉勸你不要相信所謂大師的配方，儘量少放藥料！以免你藥味把肉味全遮蓋住了。
秘訣二：滷湯和滷肉的比例差的太大，意思就是，一大鍋滷湯，放幾塊肉，味道全跑到湯裡去了。水和滷肉的比例要均衡，滷湯稍微沒過滷肉最好！
秘訣三：鹽乃百味之主，如果沒有鹽味，一切都是白給，適當的增加鹹味，能增加肉香感的釋放、中和！
秘訣四：火候，任何食材，都要保證適度的火候，過猶不及，不是越軟就越好吃，太過軟爛，滷肉的纖維組織全部破壞，一點嚼頭都沒有，所以，掌握好你滷肉的時間，不要太長。
秘訣五：注意火力，「大火出湯，小火出肉」，想要肉香，火力控制要在小火，這樣滷出來的肉軟而不爛。
怎麼做滷豬肉好吃 滷豬肉的做法
豬肉要怎麼滷才好吃？
6樓：亢俊民華憶
滷豬肉是民間最大眾化的美食。各攤上滷豬耳朵、滷口條、滷肝、滷肺、滷大腸、滷豬蹄等，樣樣俱全。且肉色紅潤，酥爛香濃，鮮嫩可口。滷豬肉的做法如下：
材料：豬後腿肉1500克，香葉、草果、茴香、八角、桂皮、花椒粒、老抽、冰糖、鹽各適量，大蔥1棵，生薑150克。
做法：1、豬肉洗乾淨，根據鍋的大小切成塊。
2、生薑切片，大蔥切段。
3、將香葉、草果、茴香、桂皮、八角、花椒粒裝入調料袋。
4、鍋內加適量水，燒開後放入調料袋、冰糖、老抽、鹽、蔥段和薑片。
5、再次燒開後分次放入肉塊。
6、慢火煮熟。
7、吃時切片，調蒜泥汁、酸辣汁、麻辣汁蘸食。
小訣竅根據自己的口味加入調料。要滷很多肉時，要不斷調整鹽、老抽和冰糖的用量，這樣才能保證色香味俱全。儘量選豬腿部和頭部的肉，吃起來肥而不膩，口感很好。
7樓：醜運珊環啟
我就跟你說實在的。
你都不用做什麼。
就是放點鹽。
放點酒放點味素和。
醬油倒少許水。
仍高壓鍋裡面。
出來就是原味的最好吃。
農家味的。。。你要是這麼做。
那麼做做的再花花。
沒有原來的豬肉味了。
也不好吃了。
你就做原味吧。
然後粘蒜醬吃。
老香了嘎嘎。
香嗷嗷香吃吧。
8樓：功雲韶終寅
家制滷豬肉。
做法。一、原料配方。
豬肉500克。
醬油75毫升。
精鹽50克。
白糖25克。
大茴香2克。
甘草1克。桂皮5克。
花椒2克。丁香2克。
料酒5毫升。
1.將豬肉去掉筋膜，洗淨，切成20釐米長、8釐米寬的肉條，入沸水鍋稍煮片刻，撈出。
2.將鍋加醬油、精鹽、白糖、茴香、甘草、桂皮、花椒、丁香、料酒和清水(沒肉)，置於旺火上煮沸離火，然後放入豬肉條，浸漬1天即成。
產品特點。鮮香可口，美味油嫩，一年四季均可製作。
做法。二、滷肉的做法。
1、一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用。
2、在炒鍋裡下油，油熱後，下蒜片和少許花椒粒爆香，然後下五花肉翻炒3、下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒4、加足夠多的水，燒開後轉小火燉一個小時以上，直至五花肉燉爛即盛。
9樓：索翊君顧朋
麴酒滷肉的做法詳細介紹。
菜系及功效：
私家菜補虛養身食譜。
滋陰食譜。貧血食譜。
口味：糟香味。
工藝：滷。麴酒滷肉的製作材料：
主料：豬裡脊肉1000克。
調料：大麴酒100克，料酒50克，鹽20克，味精5克，大蔥5克，姜5克，花椒2克。
麴酒滷肉的特色：酒香濃香，質松味鮮。
教您麴酒滷肉怎麼做，如何做麴酒滷肉才好吃1.豬肉剔洗乾淨，放入沸水鍋中焯片刻撈出洗淨。
2.鍋內放適量清水，加入黃酒、蔥、姜、花椒投入豬肉用旺火燒開，撇淨浮沫，改用小火燒煮至八成熟時將肉撈出，放入碗內，原汁過濾後倒入碗內，再加入大麴酒、精鹽、味精，加蓋浸漬2小時。
3.食用時撈出，切成薄片裝盆，澆上滷汁即可。
麴酒滷肉的製作要訣：料酒又叫黃酒。
五香滷肉的做法詳細介紹。
菜系及功效：
私家菜滋陰食譜。
健脾開胃食譜。
貧血食譜。口味：五香味。
工藝：滷。五香滷肉的製作材料：
主料：豬肉(肥瘦)1000克。
調料：草果2克，冰糖2克，醬油5克，胡椒粉3克，花椒10克，沙姜10克，八角5克，桂皮2克，黃酒5克，鹽5克，雞油30克，大蔥10克，姜4克，豬油（煉製）10克，香油5克。
教您五香滷肉怎麼做，如何做五香滷肉才好吃1.用後腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗乾淨，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。
2.將炒鍋放旺火上，放入豬油，冰糖渣炒，炒至糖渣溶化起大泡時（呈不深不淺的糖色），下蔥、姜、精鹽、醬油、紹酒等，同時將胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂裝入用淨布做成的香料袋內，放入鍋內燒開，撇去沫後放雞油，熬出香味即成滷水。
3.將豬肉放入滷水中燒開，然後改用小火，將肉滷至肉香，質爛即成。吃時切成片，淋入少許醬油、麻油。
蒜香滷豬皮最正宗的做法，滷豬肉皮的做法及配料
前言。豬皮有滋陰補虛，養血益氣的功效，北方喜歡做豬皮凍，我們這呢喜歡用來煲湯和滷著吃，各有各味道，各有千秋。這豬皮是婆婆包粽剩下的，給我了，就把它滷了！材料。主料 豬皮500g 輔料 油適量 料酒適量 滷水適量 陳皮適量 蒜頭適量 醬油適量 冰糖適量。蒜香滷豬皮。準備好食材。剝好衣的蒜頭，陳皮浸泡1...
如向滷牛肉 ，如何做滷牛肉
主料 牛肉500g 料酒 老抽 鹽適量 1 把牛肉洗乾淨，除掉牛肉上白色的經絡。2 處理好經絡後，用叉子在牛肉上插孔，這樣做是為了讓牛肉在醃製的時候更加入味，而且這樣滷出來的牛肉容易嚼。3 醃製牛肉 加料酒 少許 拌勻，加姜 蒜片 老抽拌勻，加鹽拌勻，筷子不行用手直接上。4 醃製2小時。5 2小時到...
炒菜滷油怎麼用？滷油怎麼做 滷油如何做
滷料配方。川味滷香調料1包 老薑100克 大蔥150克 紹酒100克 精鹽適量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料為一次滷水用量，根據滷製品數量，可按比例適當增減用量。3 滷水製作。1 將冰糖砸碎，炒鍋置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈銀紅色，摻清水250剋制成糖色。2 鍋內摻...