1樓：匿名使用者
脆皮烤乳豬
菜譜簡介 色澤大紅，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鮮美，風味獨特。
材料淨乳豬，五香鹽，糖醋，白糖，豆醬，紅腐乳，千層餅，酸甜菜，蔥球，蒜泥，芝麻醬，花生油，甜麵醬，汾酒，木炭
做法1、豬洗淨，從背上切口挖出內臟和豬腦；
2、用各種調料醃好，再用沸水淋遍豬皮，最後塗上糖醋；
3、用特製的燒叉從臀部插入，置木炭火上烤，烤制時不停轉動烤叉，並均勻地塗上花生油，烤至豬皮呈大紅色便成；
4、將烤好的豬同千層餅、酸甜菜、蔥球、甜麵醬一起食用。
2樓：徐老師**解答
回答您好:紅燒好吃！除了還有一種做法推薦一下！
您好:調料：醬油750克 白砂糖100克 黃酒150克 味精5克 八角25克 桂皮25克
烹飪方法：1.蔥去根鬚洗淨,切段；2.
姜洗淨,切片；3.蒜去蒜衣,洗淨,切片；4.將豬放清水中,鑷去毛,刮洗乾淨；5.
豬面朝下放板上,在後腦中間劈開,取出豬腦,剔去骨頭,割下兩耳,去掉豬眼圈、淋巴肉、嘴脣、耳圈、鼻子；6.改刀成塊塊；7.再放在清水中泡去血汙,撈出放沸水鍋內,燒約20 分鐘,撈出洗淨,切成5 釐米的方塊；8.
鍋內用竹箅墊底,放入豬頭肉塊,加醬油、豬肉湯2500毫升,置旺火上燒沸,撇去浮沫,加大料、桂皮、紹酒,蓋上鍋蓋,同燒；9.燒約20 分鐘,移至微火上燜至湯濃,然後放入蔥段、薑片、蒜瓣片燒約5 分鐘,加綿白糖、味精,淋入香油,起鍋晾涼,即可裝盤.
提問老師好。乳豬肉鹹的己晒很乾，據說很鹹，怎麼處理後再蒸著吃，謝謝老師
回答您好:放清水裡浸泡一段時間！然後換水！吃的時候怎麼也的浸泡！就多泡幾遍！把鹽分泡出去！味道更好！因為已經入味了！
提問謝謝徐老師，我從來沒吃過，按你方法先泡。
回答您好:很好吃得！做出了口感很好！
希望我的解答能夠幫的到您！對我的解答滿意的話給個讚唄！謝謝！
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醃製的乳豬肉如何烹調
3樓：元若蘭
燒汁金菇野豬卷
建議售價: 48—68 元/盤
主料：野豬裡脊、金針菇
調料：蠔油、李錦記醬油、雞粉、薑汁、鹽、味精、生粉等各適量 。
製作方法：
1、將野豬裡脊改成片
2、金針菇投入鹽、味精、蠔油、生薑調製入味
3、將金針菇捲入野豬裡脊片中成卷狀
4、鍋內放油，燒至四成油溫時，投入野豬肉卷炸熟撈出。
5、鍋內留低油，加入高階李錦記醬油、雞粉、鹽、味精，放入野豬肉卷、燒至入味，勾芡即成。
特點：滑嫩爽口 回味悠長
紅扒野豬蹄膀
建議售價: 58—98 元/盤
主料：野豬蹄膀一隻
調料：鹽、糖、味精、醬油、蔥、生薑、料酒、花椒、八角、小茴香、桂皮各適量
製作方法：
1、將蹄膀去毛制淨、下沸水鍋裡稍燙取出待用
2、鍋置旺火上，放入豬蹄膀，加醬油、糖、蔥、薑片、鹽、料酒各種香料及清水，置微火上燒4個小時，待膀用竹筷一戳即破，肉質軟爛， 汁味濃透時，起鍋裝盤即成。
特點：色澤紅亮、肉爛滑潤、肥而不膩
串燒野豬肉
建議售價: 3—5 元/串
主料：野豬裡脊肉、青椒、紅椒、洋蔥
調料：鹽、味精、生薑、大蒜、雞粉、嫩肉粉、美極鮮、生粉
製作方法：
1、將野豬裡脊肉切成厚片，加入調料醃製。
2、青椒、紅椒、洋蔥切成與裡脊肉大小的片狀。
3、竹籤按一片肉一片青椒，一片紅椒，一片洋蔥的順序串起來。
4、鍋內放油燒至四成熟，投入肉串炸至八成熟倒出。
5、鍋內留底油，投入各種調料及高湯，加入肉串，燒到入 味，裝盤即成。
特點：色澤豔麗，形味美醇，營養豐富。
紅袍野豬肉
建議售價: 58—88 元/鍋
原料：野豬肉750g，紅熗椒100g
調料：生薑、蒜頭蔥、八角、桂皮、香葉、鹽、味精、胡椒、老抽各少許、
製作方法：
1、將野豬肉改成2cm見方的塊狀，下入水中周綽水撈出。
2、鍋置火上，放入野豬肉炒出油，分別加入生薑，蒜頭、八角、桂皮、香葉各種香料進行煽炒，加入高湯燒，放入鹽、味精、胡椒、老抽燒全熟為止
3、鍋置火上，放入備好的紅泡椒，和燒好的野豬肉一起炒，到泡椒酸辣味突出，加入高湯烹製即可
特點：野豬肉嫩而不膩、辣味突出、略帶小酸味
麥香野豬排
建議售價: 68—98 元/盤
主料：野豬直排750克，薑片、生粉、糯米粉、玉米各適量
調料：花生醬、排骨醬、芝麻醬大紅色素，南乳醬、蠔油、料酒、奶粉各適量
製作方法：
1、將野豬排改成2.5cm長的段，加調料醃製後，衝淨血水瀝乾
2、將上述調料成複合醬，再倒入排骨拌勻
3、將生粉糯米粉拌勻拍在排骨上倒入八成油中泡至熟，起鍋油溫熱，裝入盤內 ，上面撒入麥片即成。
特點：奶香味、回甜、特嫩、色澤橙黃
龍眼野豬肉
建議售價:88—138元/盤
主料：野豬肚皮肉、永發蓮子
調料：鹽、醬油、色拉油、腐乳汁、味精、生薑、生粉
製作方法：
1、滷鍋內下調料製成滷汁，放入一塊肚皮肉煨製成熟是撈出
2、炒鍋內放油置旺火上燒熟，放如肚皮肉，炸至皮起酥撈出，用重物壓平放冷，切成片狀。
3、每片肚皮肉放如一顆蓮子，捲成卷狀，皮朝下扣入碗中，依次類推，直至碗滿，碗內放入滷汁，上籠蒸熟，扣入盤中，勾芡即成。
特點：葷素搭配、 紅白相間、味道香醇
慄香野豬肉
建議售價:58—78元/盤
主料；野豬肉750g、板栗100g
調料：生薑、蒜頭、幹尖椒、八角香葉、金華火腿、鹽、味精、糖、白酒各適量
製作方法：
1、將野豬肉改成2cm見方的塊， 放入水中除水撈取待用。
2、鍋置火上放少許油投入野豬肉煽出油份，依次下入生薑、 蒜頭、幹尖椒、八角、桂皮、香葉等香料，煽炒出香味。
3、火腿改成小塊，放入和野豬肉一起燒成半熟，再放入板栗一起燒熟透即可。
特點：野豬肉嫩而不膩、慄香肉糯味濃、色澤金黃紅亮
千張野豬肉
建議售價:48—58元/盤
主料：野豬肚皮肉、梅乾菜
調料：鹽、醬油、胡椒、麻油、蔥、生薑、金醬、腐乳汁、豆豉、味精、生粉各適量
製作方法：
1、豬肚皮肉刮洗乾淨，加清水用旺火煮熟撈出，用金醬塗勻豬皮。
2、鍋內放芝麻油燒至六成熟，將肚皮肉趁熱下鍋約炸2分鐘，待呈 紅色時放菜板上壓平，再放入冰箱凍硬後，切成薄片。
3、取大碗一隻，肉片皮朝下整齊地碼入，爾後加五香豆豉、鹽、味精、乳汁、梅乾菜用旺火蒸2小時取出，翻扣入盤。
特點：肉柔潤、味道香醇、嫩而不膩
4樓：林紓林老師
回答親你好很高興為你服務哦請稍等正在整理答案❤️
— 你看完啦，以
1、將淨光乳豬從內腔劈開，使豬身呈平板狀，然後斬斷第
三、四條肋骨，取出這個部位的全部排骨和兩邊扇骨，挖出豬腦，在兩旁牙關各斬一刀。
2、取125克香料勻塗豬內腔，醃30分鐘即用鐵鉤掛起，滴乾水分後取下，將除香味料及糖水外的全部調料拌和，勻抹內腔，醃20分鐘後叉上，用沸水遍淋豬身使皮繃緊、肉變硬。
3、將燙好的豬體頭朝上放，用排筆掃刷糖水，用木條在內腔撐起豬身，前後腿也各用一條木條橫撐開，紮好豬手。
4、點燃炭火，撥作前後兩堆，將豬頭和臀部烤成嫣紅色後用針扎眼排氣，然後將豬身遍刷植物油，將爐炭撥成長條形通烤豬身，同時轉動叉位使火候均勻，至豬通身成大紅色便成。上席時一般用紅綢蓋之，廚師當眾揭開片皮。烤乳豬 特點 色澤紅潤，光滑如鏡，皮脆肉嫩，香而不膩。
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臘乳豬肉的做法大全
5樓：匿名使用者
主料：豬頭肉1500克
調料：醬油50克,白酒4克,白砂糖4克,鹽8克,五香粉4克
1.用爐炭燒去豬毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗淨瀝去水，切成段形，每段穿入細繩一條，用鹽遍擦面層，醃著留用。
2.將生抽，砂糖，五香粉及鹽少許調勻在能容納豬頭肉的盛器中留用。
3.注清水約10碗入大鍋中，煮至大開，將醃透的豬頭肉放入，加蓋略煮片刻，取出豬頭肉置晾水盆內，漂去黏液，懸掛當風處晾乾。
4.將酒加入生抽盛器中調勻，把豬頭肉放入醮遍後，醃3小時使用。如在晚間，可醃至次晨取出晾晒更好。
5.經醃透的豬頭肉，取出用竹竿穿住細繩，置良好的地方晾晒，約經3日即可收藏備食。
乳豬肉做法怎樣做乳豬肉
6樓：慕翠琴
主料：豬頭肉1500克
調料：醬油50克,白酒4克,白砂糖4克,鹽8克,五香粉4克
1.用爐炭燒去豬毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗淨瀝去水，切成段形，每段穿入細繩一條，用鹽遍擦面層，醃著留用。
2.將生抽，砂糖，五香粉及鹽少許調勻在能容納豬頭肉的盛器中留用。
3.注清水約10碗入大鍋中，煮至大開，將醃透的豬頭肉放入，加蓋略煮片刻，取出豬頭肉置晾水盆內，漂去黏液，懸掛當風處晾乾。
4.將酒加入生抽盛器中調勻，把豬頭肉放入醮遍後，醃3小時使用。如在晚間，可醃至次晨取出晾晒更好。
5.經醃透的豬頭肉，取出用竹竿穿住細繩，置良好的地方晾晒，約經3日即可收藏備食。
7樓：匿名使用者
生烤乳豬肉的簡介及特色
肉香濃郁，皮脆味鮮嫩。
菜品口味
鹹甜味主要工藝
烤食材明細
豬肉(肥瘦)2000克
腐乳(紅)150克
姜15克 青蔥25克
料酒25克 大蒜(白皮)10克
鹽10克 白醋10克
豆瓣醬50克 白砂糖50克
麥芽糖50克 香油50克
花椒3克 五香粉3克
胡椒粉3克 味精3克
生烤乳豬肉的做法詳細步驟
1.醃漬：花椒與精鹽用文火炒香，待涼，抹擦子乳豬肉四周醃漬4小時，瀝乾吹燥。
2.復醃：乳腐滷，豆瓣醬加上黃酒調開，加上薑末、蔥末、蒜茸、五香粉、精鹽、白糖、胡椒粉調成糊，塗於乳豬肉上，再醃漬8小時。
3.水氽、風乾：用乾淨布抹去肉上醬糊，將肉塊在沸水中氽片刻，見肉皮發硬，撈起瀝乾，肉皮上塗上白蠟，再塗以麥芽糖，於通風處吹乾。
4.烤制：將乳豬肉皮向下放手爐下層鐵柵上，用200至250℃溫度烤烘10分鐘，停關電路，2分鐘後開爐門將肉塊翻身，用200℃溫度再烤10分鐘，關上電路，2分鐘後開爐門將豬肉再次翻身，皮肉朝下，用200℃溫度再烤制10至15分鐘，直到肉皮起泡，發焦，關上電路，將肉塊在爐內停悶5分鐘，取出塗上麻油，切片上盤。
5.上桌：上桌時可跟上各種調汁，如燒烤醬、甜麵醬、花椒鹽等等。
乳豬肉的做法大全
8樓：側身西望長嘆息
主料：豬頭肉1500克
調料：醬油50克,白酒4克,白砂糖4克,鹽8克,五香粉4克
1.用爐炭燒去豬毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗淨瀝去水，切成段形，每段穿入細繩一條，用鹽遍擦面層，醃著留用。
2.將生抽，砂糖，五香粉及鹽少許調勻在能容納豬頭肉的盛器中留用。
3.注清水約10碗入大鍋中，煮至大開，將醃透的豬頭肉放入，加蓋略煮片刻，取出豬頭肉置晾水盆內，漂去黏液，懸掛當風處晾乾。
4.將酒加入生抽盛器中調勻，把豬頭肉放入醮遍後，醃3小時使用。如在晚間，可醃至次晨取出晾晒更好。
5.經醃透的豬頭肉，取出用竹竿穿住細繩，置良好的地方晾晒，約經3日即可收藏備食。
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