1樓：手機使用者
醬黃瓜--首先醃坯。黃瓜含水量高，醃製時要多次加鹽，多次換缸。初醃時，100公斤黃瓜用鹽15~18公斤、鹼面80克以保綠，每天倒缸一次，2~3天后，換空缸，加鹽20~25公斤復醃。
復醃期間同樣每天倒缸一次，約10~15天后即可醃成，加蓋面鹽後貯存備用。然後醬漬。將醃好的黃瓜放入缸內，用清水浸泡脫鹽，每天換水一次。
冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脫鹽後瀝乾水分備用。醬可用甜麵醬、豆醬或醬油。初醬可用二道醬，即已經使用過一次的醬，每100公斤醃黃瓜用二道醬100公斤，每天早晚攪翻兩次，2~3天后進行復醬。
復醬前用清水將粘附在瓜條上的二道醬沖洗淨。復醬用新醬，每100公斤黃瓜約需甜麵醬55~70公斤、豆醬20公斤，復醬期間，每天攪翻3~4次，一般冬季約20天，夏季10天即醬成。在醬中加入香料、料酒等製成五香醬黃瓜，加入辣椒醬製成辣醬黃瓜。
2樓：日照趕海找鐵哥
醬黃瓜怎麼做？黃瓜切蓮改刀，來回旋轉切，撒上鹽醃製一個小時，起鍋倒入醋，生抽花椒八椒，香葉辣椒油，糖，然後到黃瓜中加入 青椒紅椒檸檬 。
3樓：請叫我蘑菇娘娘
如何自制醬黃瓜？快來get吧~
醃製醬黃瓜的方法？
4樓：枯井望天
準備材料：黃瓜：400克、生抽：20克、白砂糖：30克、蒜：4克、小米椒：3克、鹽：15克、醋：30克。
1、黃瓜用清水清洗乾淨，然後去蒂切條，小米椒洗淨切圈2、將黃瓜倒入碗中，鹽，攪拌均勻，醃製3小時3、將醃製好的黃瓜擠出黃瓜汁。
4、碗中放入醋，生抽，白砂糖，蒜片，小米椒，水，攪拌均勻5、倒入黃瓜，麻油，香油，攪拌均勻即可食用。
5樓：請叫我蘑菇娘娘
如何自制醬黃瓜？快來get吧~
6樓：我愛小葉紫
1、準備好的新鮮黃瓜，用清水洗淨晾乾表面的水分，把刀和案板都用高溫消毒並曬乾，然後再把晾乾的黃瓜切成條狀，放在盤中，撒上細鹽，用手調勻，醃出它的水分。
2、等黃瓜醃出，水分變軟以後，取出控水，醃出的水全部倒掉，再把黃瓜條放到陽光下晾曬，晾曬的過程中要經常翻動，等黃瓜條曬到半乾以後再把它收集起來。
3、把準備好的蒜去掉，外皮切成片狀，生薑洗淨以後去掉水分也切成片狀，把處理好的黃瓜條擺放一層，在盆中，然後撒上一層薑片和蒜片，再放一層黃瓜，再放一層薑片和蒜片，如此反覆擺好。
4、在炒鍋中放食用油，加熱以後，放入適量的大料和薑辣椒炒出香味，再加入準備好的醬油和糖，加熱燒開，再熬十分鐘，關火以後讓它自然降溫，然後把煮好的料汁直接倒入到裝有黃瓜的盆子中，把盆口密封好放在陰涼通風的的地方醃製，四五天以後就能醃好，取出以後可以直接食用。
7樓：匿名使用者
（1）醬黃瓜的醃製方法。
主要原料：黃瓜10斤切成數瓣。
辣椒2斤切開。
鹽斤。醬油5斤。白酒7兩。
白糖7兩。味精2兩。
生薑2兩切片。
大蒜1斤。方法：將切開的黃瓜、辣椒。
擺在盆裡。擺一層撒一些鹽。
用鹽煞水一天。
撈出涼一天。
把醬油放鍋裡燒開。
把白糖、味精放燒開後的醬油裡溶化。
等醬油冷涼後倒入罈子裡。
然後就可以把黃瓜、辣椒、生薑、大蒜、白酒放入壇裡醃製了。
一定要密封好。
3天后就可以食用了。
（2）——美味黃瓜鹹菜的製作方法。
主料：黃瓜10斤、小青辣椒2斤（最好要辣一些的，這樣才夠味）
配料：鹽1斤、醬油2斤、糖6兩、姜2兩、大蒜5兩、味精2兩、大料2個。
製作方法：1、先把黃瓜切成條或塊，青椒去籽切成片，用鹽1斤攪拌，淹12小時。然後用重物把淹好的黃。
瓜和辣椒中的水份去除。（我的方法是用籠屜，在蒸鍋底部墊一個碗，支撐住重量，然後把。
黃瓜和辣椒碼在籠屜上，蓋上一層保鮮膜，再在上面放上一個盆，在盆裡放上水，壓著黃瓜整。
整1天。有條件的可以用石頭壓，注意一定要去除水份，不然黃瓜會壞的）
2、36小時後，取一干淨的盆（不能有水，一定要擦乾），把壓好的黃瓜放在盆中，把醬油倒。
入，沒過黃瓜。（醬油如果是散裝，要加熱燒開晾涼）；把姜切成大片，蒜拍扁，放入，然後。
把糖、味精、大料放入攪拌即可。
8樓：笨貓多隻
用料 ：小黃瓜 5根、蒜 3瓣、老抽 2碗、糖 1勺、菜油 1勺、八角 2個、香葉 4片。
小黃瓜洗淨晾乾。
對半切開後再對半切，削去瓜饢。蒜拍碎。
黃瓜放入容器裡，加1勺鹽拌勻（可蓋上盒蓋上下左右晃動）。
入冰箱隔夜醃製。濾去黃瓜水，將黃瓜鋪在洗菜盆底。醃黃瓜的盒子裝滿水，壓在黃瓜上。
放在通風處吹晾。洗菜盆底會流出汁水。拿掉裝水的盒子後，再將黃瓜晾一會兒。
這一步的主要目的是為了鹽醃過的黃瓜儘量幹一點。
鍋里加2碗生抽，八角，香葉，1勺白糖煮沸（冒氣泡即可），加1勺菜油拌勻。關火徹底晾涼。
晾好的黃瓜放進乾燥玻璃瓶，倒入醬汁，入冰箱儲存。第二天黃瓜會析出一些水，醬汁完全淹沒食材。隔天就可以開吃了。
小貼士：加菜油是為了防腐。
一定要用小黃瓜，大黃瓜的口感不好。
9樓：匿名使用者
1.需要準備的原料：
黃瓜，5000克；大料，少許；大蒜，200克；姜，100克；精鹽，700克；醬油，3000克；
做法：將黃瓜洗淨晾乾，用鹽醃2－3天取出，倒去鹽水。將黃瓜再放入盆內，投入各種調料拌和，盆口壓緊，約在15天后即可食用。
特性：香脆爽口，開胃。
2.選頂花帶刺鮮黃瓜，洗淨入缸。一層黃瓜一層鹽，上面壓重石。
連續1周每天翻缸1次，1－2周就可醃好。將醃好的黃瓜取出，放入清水中浸泡5小時以上，中間換水2次。然後取出稍壓水分，裝進布袋，放入黃醬中醃製，每天早中、晚各打扒1次。
春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸後瀝乾醬汁，放入麵醬中繼續醃製，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。
脆中帶甜，鹽中有味，百吃不厭。
3.鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜麵醬700克。
(1)、將共同瓜洗淨，瀝乾水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用乾淨大石塊壓住。醃製3-4天后，將黃瓜撈出，瀝乾鹽水；
(2)、將醃缸洗淨擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
10樓：匿名使用者
醬黃瓜(一)的做法詳細介紹 菜系及功效：滷醬菜 健脾開胃食譜。
口味：醬香味 工藝：醬醬黃瓜(一)的製作材料： 主料：黃瓜5000克。
調料：甜麵醬1500克，醬油1250克，糖色100克醬黃瓜(一)的特色： 紅褐色，質地脆嫩，甜鹹適口。
教您醬黃瓜(一)怎麼做，如何做醬黃瓜(一)才好吃 1.醃黃瓜清水撤鹹，24小時後撈出晾曬至六七成幹。
2.醬油，糖色煮沸後掏出冷卻與甜麵醬摻和攪勻入缸，黃瓜用布袋好放入，每天攪動兩次，五天後可倒袋通風一次，10-15天即成。 醬黃瓜(二)的做法詳細介紹 菜系及功效：
滷醬菜 健脾開胃食譜。
口味：醬香味 工藝：醬醬黃瓜(二)的製作材料： 主料：黃瓜5000克。
調料：鹽1000克，醬油2500克，白砂糖150克醬黃瓜(二)的特色： 色鮮，青脆可口。
教您醬黃瓜(二)怎麼做，如何做醬黃瓜(二)才好吃 1. 將新鮮黃瓜洗淨控幹，裝入缸內，放進食鹽，涼水蓋好，每天倒缸一次，5至7天后撈出，控淨表面鹽水；
2.然後裝入備用缸內，放進醬油，白糖，醬油淹沒過黃瓜二指為宜，五天後即可食用。醬黃瓜(二)的製作要訣：
備水1500克。 醬黃瓜(三)的做法詳細介紹 菜系及功效：滷醬菜 健脾開胃食譜。
口味：醬香味 工藝：醬醬黃瓜(三)的製作材料： 主料：黃瓜5000克。
調料：鹽1000克，五香粉50克教您醬黃瓜(三)怎麼做，如何做醬黃瓜(三)才好吃 1.將黃瓜洗淨晾乾，切成3.
3釐米長的條，1釐米寬，釐米厚，同鹽，五香粉，醬油拌勻。
2.倒入有涼開水的壇內，密封15天即可食用。 醬黃瓜(三)的製作要訣： 備涼開水1500克 糖醬黃瓜的做法詳細介紹 菜系及功效：滷醬菜 健脾開胃食譜。
口味：甜味 工藝：醬糖醬黃瓜的製作材料： 主料：黃瓜1000克。
調料：甜麵醬200克，鹽50克，五香粉5克，芝麻20克，大蒜（白皮）10克，白砂糖15克糖醬黃瓜的特色： 脆口香甜，稍帶蒜味。
教您糖醬黃瓜怎麼做，如何做糖醬黃瓜才好吃 將黃瓜洗淨，入缸，用鹽醃3-4天撈出，壓去水，再放入缸中依次擺好，拌入配料，密封七天後即成。食用前將黃瓜切成片或丁半拌入少量芝麻。
11樓：側身西望長嘆息
主料：黃瓜500g
輔料：生抽100g、香醋50g、糖40g、涼開水70g、鹽10g、姜2片、老抽5g
醬黃瓜的做法：
1.準備所需材料。
2.將生抽、老抽，香醋、糖、冷開水、鹽、薑片放入鍋中，加蓋煮至沸騰。
3.將洗淨切段的黃瓜放進醬汁裡，焯燙半分鐘後關火撈出。
4.放在盤中徹底晾涼。
5.從新把醃料加蓋煮開，再將黃瓜放進去焯燙半分鐘，再次撈出徹底晾涼。再重複一遍這個過程，共焯燙3次。
6.將黃瓜和醬汁全涼透後，裝進無水無油的乾淨瓶子裡，再加入蒜瓣，密封好，放冰箱冷藏醃製兩天以後即可。
12樓：林夕的微笑
先看看原材料：
主料：黃瓜。
輔料：紅椒。
調料：八角、鹽、料酒、花生油、白砂糖、醬油1黃瓜洗刷乾淨，瀝乾水分切條或者十字，撒上足夠的鹽醃製一天一夜；
2置通風處風乾黃瓜表面的水分；
3鍋內倒入400克左右的醬油，加八角、紅椒、白糖(或冰糖）、料酒燒開；加入適量花生油，再次燒開，停火，晾涼；
4風乾的醃黃瓜；
5配色用的彩椒，切絲；
6倒入風乾的醃黃瓜上，用保鮮膜封口置於陰涼處；
13樓：owen殿下
食材明細。
黃瓜 2500克（5斤） 醬油 1250克（斤） 鹽 250克 蒜 100克 姜 100克 紅糖 100克 花生油 75克 雞精 75克 白酒 100克 花椒 30克。
做法黃瓜洗淨晾乾。
把調料準備好。
姜、蒜洗淨備用。
將黃瓜切成1寸左右的條，放入鹽醃2－3小時。
蒜、薑切片。
盆中放入醬油、紅糖、雞精、蒜片、薑片、白酒。
盆中放入醬油、紅糖、雞精、蒜片、薑片、白酒。
鍋中倒入花生油，燒熱後放入花椒榨一下，冷卻後倒入黃瓜中，醃製12小時即可食用。
小貼士1、用乾淨的筷子經常翻動一下，筷子一定要乾淨，以防帶入生水長毛因為自制的醬菜不放任何防腐劑，這點要特別注意。
2、12個小時後可把醬菜撈出，裝入乾淨的瓶子或保鮮盒中，放入冰箱冷藏。
3、剩餘的湯可反覆醃製，也可放入其它菜，必須是用鹽醃過的菜。
醬黃瓜怎麼做的，醬黃瓜怎麼做的
如何自制醬黃瓜？快來get吧 主料 黃瓜 2500克 5斤 輔料 醬油 1250克 2.5斤 醬黃瓜做法 1.黃瓜洗淨晾乾。2.把調料準備好。3.姜 蒜洗淨備用。4.將黃瓜切成1寸左右的條，放入鹽醃2 3小時。4.蒜 薑切片。5.盆中放入醬油 紅糖 雞精 蒜片 薑片 白酒。6.盆中放入醬油 紅糖 雞...
自己怎麼來做醬黃瓜好吃，醬黃瓜怎麼做
原料 黃瓜2500克 5斤 醬油1250克 斤 鹽250克 蒜100克 姜100克 紅糖100克 花生油75克 雞精75克 白酒165克 花椒30克。做法 1 黃瓜洗淨晾乾，將黃瓜切成1寸左右的條，放入鹽醃2 3小時。2 蒜 薑切片，盆中放入醬油 紅糖 雞精 蒜片 薑片 白酒。3 將醃好的黃瓜瀝去鹽...
如何淹黃瓜，黃瓜怎樣醃製
醃黃瓜是昌北泡菜的一種，昌北地處高寒，冬天綠菜不長，昔時，當地居民都把豐產時收穫的黃瓜 豇豆等用鹽水醃起來，製成泡菜，放到冬天來享用。其主要原料是鮮嫩黃瓜等，這道菜製作簡單 營養豐富，鮮香可口。中文名醃黃瓜 主要食材 黃瓜 鹽 英文名pickle 分類家常菜 口味鹹鮮味工藝醃 基本簡介 菜品名稱 醃...