1樓：勾音
醃黃瓜是昌北泡菜的一種，昌北地處高寒，冬天綠菜不長，昔時，當地居民都把豐產時收穫的黃瓜、豇豆等用鹽水醃起來，製成泡菜，放到冬天來享用。其主要原料是鮮嫩黃瓜等，這道菜製作簡單、營養豐富，鮮香可口。
中文名醃黃瓜
主要食材
黃瓜、鹽
英文名pickle
分類家常菜
口味鹹鮮味工藝醃
基本簡介
菜品名稱：醃黃瓜
6張醃黃瓜
菜品菜系：家常菜譜
菜品功效：美容菜譜，**菜譜，高脂血症食譜[1]
菜品工藝：醃
醃黃瓜是昌北泡菜的一種，昌北地處高寒，冬天綠菜不長，昔時當地居民都把豐產時收穫的黃瓜、豇豆等用鹽水醃起來，製成泡菜，放到冬天來享用。故當地居民一年四季有醃黃瓜等吃，風味獨特。
製作方法
做法一製作材料
主料：黃瓜500克
調料：鹽125克
製作流程
1.選擇鮮嫩，帶刺，條細的黃瓜擇去花蒂；
2.用清水洗淨，晾乾水分；
3.在缸內碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完；
4.第二天開始倒缸，連續倒10多次；
5.最後添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜；
6.如上法醃製，1個月左右便成；
7.食用時取出改刀調入麻油；
8.如醃少量黃瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；
9.放適量醬油，再把黃瓜泡進去，不論醃製時間長短，都可以隨時食用；
10.這種醃法尤其適用人口少的家庭。
做法二加工前先在瓜頭及瓜身刺5－10個洞，便於瓜內水分流出，防酸腐。然後按每百公斤黃瓜下鹽10公斤，以及含鹽18%濃度的鹹湯3公斤，一層瓜一層鹽入缸醃製，每天翻缸1～2次。醃製2天后出缸挑選、分類，然後再分層下瓜下鹽復醃。
每100公斤黃瓜下鹽10公斤，直至封缸灌滿鹹湯貯存，一般掩制15天即成。
主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦）
調料：a.鹽一勺
b.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，乾紅辣椒四個（掰成小段）
製作方法
1，將黃瓜洗淨，切成大約八釐米長手指頭粗細的小段，放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻，待用。
2，將b裡面的材料一起放進一個小碗裡邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。
3，黃瓜用鹽醃二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的b調味料到入黃瓜中攪拌均勻。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
做法三材料：材料：黃瓜500g，蒜2瓣。
調料：鹽1茶匙，生抽1湯匙，醋2湯匙，糖5茶匙，香辣豆豉醬半湯匙，芝麻油2湯匙。
做法：1、黃瓜洗淨切較厚的片，加鹽抓勻，蓋上保鮮膜醃製過夜。（黃瓜片的厚薄要均勻，太厚不容易入味，太薄會失去口感，醃製時間一定要長，把水份充分醃出來，黃瓜的口感才會脆。）
2、醃好後有明顯出水。
3、把水份充分擠幹。（水份一定要充分擠幹，這樣口感才會更脆。我是擠完一次再擠一次的。）
4、加所有的調料以及切片的蒜拌勻，繼續醃製半天或一天。（醃的時間越長越入味。）[2]
黃瓜怎樣醃製
2樓：健康達人小馬
回答我這就把您需要的資料發給您，大概3分鐘左右！請您稍事等待，祝您生活愉快！未來的每一天有一個好心情！
買來的黃瓜洗乾淨切成條， 撒上適量的鹽醃製 3~4個小時 ，用水衝乾淨表面的鹽分 ，準備涼白開 花椒 冰糖 醬油 醋 涼白開 把這些東西兌到一起 ，把洗乾淨的黃瓜放進去醃製3~5天即可食用 。萊垍頭條
祝您生活愉快！
更多2條
3樓：夏天的小螞蟻
黃瓜醃製方法，具體步驟如下，選用食材黃瓜、泡椒、朝天椒、冰糖、食鹽、姜、蒜適量。
1、黃瓜洗淨切成條，撒上2勺鹽翻拌均勻。
2、醃製5-6小時，殺一下黃瓜自身的水分。
3、大蒜剝皮切瓣，老薑洗淨擦乾表面的水分切片，準備朝天椒，泡椒適量。
4、將生抽，白醋，冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片，薑片，辣椒和泡椒醃至冰糖融化。
5、將黃瓜控水，放進上一步驟調製好的料汁中醃至5小時左右即可。
4樓：匿名使用者
提前準備好黃瓜一條，大蒜，老薑，朝天椒，泡椒，生抽，白醋，冰糖適量即可，如下所示。
1、黃瓜洗淨切成條，撒上2勺鹽翻拌均勻。
2、醃製5-6小時，殺一下黃瓜自身的水分。
3、大蒜剝皮切瓣，老薑洗淨擦乾表面的水分切片，準備朝天椒，泡椒適量。
4、將生抽，白醋，冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片，薑片，辣椒和泡椒醃至冰糖融化。
5、將黃瓜控水，放進上一步驟調製好的料汁中醃至5小時左右即可。完成效果圖。
5樓：想吃小孩
準備小黃瓜、鹽、醬油、加八角、紅椒、白糖、料酒、花生油。
做法：1、小黃瓜洗刷乾淨，瀝乾水分；
2、撒上足夠的鹽醃製一天一夜；
3、置通風處風乾黃瓜表面的水分；
4、鍋內倒入400克左右的醬油，加八角、紅椒、白糖、料酒燒開；
5、加入適量花生油，再次燒開，停火，晾涼；
6、倒入風乾的醃黃瓜上，用保鮮膜封口置於陰涼處。
小訣竅：
1、黃瓜醃製過程中，要翻動幾次；
2、醬後一天，隨吃隨取，注意封口；
3、此種簡單的方法適合蘿蔔、胡蘿蔔、青紅椒等多種蔬菜的醬制。
6樓：終蕊勞子
最好是切成拉成一串的金錢黃瓜。醃製均勻，快速。用菜板和麵板挨著搭成平面，兩板之間中間要留窄縫（小於黃瓜直徑），把黃瓜橫放在窄縫上，會有一下部分黃瓜被夾在縫裡，用刀切成稍微厚點的片（整根黃瓜是不會切斷的，因為黃瓜下部被夾在縫裡）。
然後取出黃瓜，與剛才的頭尾不要顛倒，斜著切這一面（被夾在縫裡的一面朝上）。切好後可以拉成彈簧狀，然後在一個不鏽鋼盆，一定刷淨無油，否則易爛。撒上鹽，要撒均勻。
密封。放冰箱裡冷藏最好。晚上淹，早上就可以吃了。
要衝一下呦。喝粥吃鹹菜，很開胃的。還可依個人口味，拌成辣味，或甜酸或蒜蓉的。
揚州乳黃瓜皮色鮮綠，瓜形粗細均勻，肉質厚而緻密，子囊少，無大肚、尖嘴等不良形狀，是揚州傳統醬菜優良品種之一。下面介紹其製作技術。
1．原料配方
乳黃瓜100千克，鹽22千克，8～120be，鹽水2千克，二營80千克。稀甜醬90千克。
2．製作方法（1）原料採收．嫩黃瓜（又名乳黃瓜）每年6月份開始採收，採收期50—60天左右，其中以梅雨季節採摘的黃瓜質量最好。乳黃瓜每日清晨採摘，以線形瓜最好，線瓜粗細均勻，規格整齊，是醃漬黃瓜的優良品種。
（2）原料處理．鮮瓜採收後，應及時分級醃製加工，不得受陽光曝晒，否則會影響醃漬的品質。採收後，摘去瓜花，分成5種型別：大黃瓜，每500克規格條數9－13條；中大黃瓜，每500克規格條數14－18條：
中黃瓜，每500充規格條數18～對茶；毛小黃瓜，每500充規格條數22—25條；乳嫩黃瓜，每500克規格條數26—30條。
（3）初醃。將處理後的鮮黃瓜倒入缸內，每100千克用8－120be，淡鹽水2千克，食鹽10千克，分層滿面撤鹽，每層瓜約50千克左右，逐層撒鹽醃製。撒鹽是個細緻工序，要成鹽量逐層饅加，務使所有瓜身能滿粘鹽粒（因醃瓜時面臨夏季高溫，初醃鮮瓜易於變質），鹽漬後，每隔6～7小時連滷上下翻缸一次，共計翻瓜3次，要求條條醃透。
約醃製30小時後，取出裝入竹籮（籃）堆疊互調後，壓滷約6～7小時，再上下互調，以便瓜中滷汁及可溶性成分排出。
（4）復醃。取克滷後的鹹瓜，每100千克再用鹽10千克，進行復醃，加鹽要層層疊瓜層層撒鹽，加鹽後隔日（約12小時）翻瓜一次，調缸後，將成瓜層層踩緊，用篾片、蓑衣將封口卡緊，缸面按每100千克成貨加封缸鹽2於克，最後以澄清原滷或預配成200be，鹽滷，漫頭貯藏。宜存於室內或陰暗的場所，可保持鹹坯的脆度和色澤。
（5）鹹瓜處理．取貯藏的威乳黃瓜，裝籮淋滷後，散裝倒入缸內，加白水漂去多餘的鹽分。加水量夏、秋季每100千克鹹瓜用水100—l05千克，春、冬季用水100～110千克，浸漂時間為2～3小時，並間歇攪拌，漂水後裝籮浸滷，籮與籮相互重疊，約過5—6小時，至表面的水分去除為止。浸滷期間約隔2－2．5小時將上下竹籮調一次，使談滷排出均勻。
（6）裝袋初醬。將浸滷後的威瓜揉鬆，裝入醬菜袋中（裝袋2／3容量）紮緊袋口後投入二醬內。漫頭醬2～3天，每天早晨發捺一次。
鹹瓜經初醬後，把醬袋取出淋滷，一般約淋4－5小時，至不然滷為止，淋滷時，普袋宜用蘆蓆等物蓋好，以防日晒雨淋。
（7）復醬。克袋後，把原袋醬菜再投入到定量的（按乳黃瓜重量的90%—l00％的量）新稀甜醬內，仍按初醬的工序，繼續醬制7～14天（結合氣溫適當延長或縮短）。每日早晨仍需發捺醬袋一次，醬後即為成品，可以直接銷售或裝罐。
7樓：
1、將黃瓜洗淨，切成長短一致的圓柱狀，中間對切。再切成條狀。不要太細，儘量均勻一致。
一定選擇無油的盆子，從洗到切都是無油滴；2、切成均勻條狀。不要太細；3、切好的黃瓜條，用鹽醃一天，用鹽把黃瓜條抓透，隔段時間抓抓勻。醃一天，然後控水稍晾；4、將蒜切蒜片，辣椒切段，薑切片；5、醃好後控水；6、將醬油，醋，糖放在大盆裡，煮時攪拌，不要火太大，糖全部化開後，關火，放入味精，攪拌均勻。
放涼後，放入控好水的黃瓜條，薑片，蒜片，白酒，辣椒段。戴手套抓勻即可；7、不要覺得醬油汁少，醃黃瓜時還會有水出來。醃好後拿保險盒分裝或者放醃菜的醃菜罐密封。
8樓：
黃瓜的醃製方法，這樣醃製出來的黃瓜，簡直太下飯了
9樓：大餓人料理
脆到掉牙的醃黃瓜，先用鹽醃製一小時出水，清洗一遍
10樓：彤昭君
用菜刀把黃瓜拍碎後放鹽拌、十分鐘後把水鹽出來的水倒掉、放醋、蒜泥、味精、生抽、油、糖少放拌勻
11樓：中國農業出版社
目前來講，黃瓜的加工主要以醃製為主，包括醬漬、鹽漬等，其產品成為日常生活餐飲中的重要佐餐品之一。黃瓜醃製原料主要是利用食鹽的高滲透壓作用、微生物的發酵作用，抑制有害微生物的活動而增加產品的色、香、味。
在黃瓜的醃製過程中，常會因為採用的原料質量差、加工方法不當、環境條件不良等原因，而導致產品脆性下降，色澤和香氣變劣，並使其受到有害微生物的汙染，導致質量下降、腐爛，甚至產生一些有害物質。因此，在醃製過程中，要創造良好的環境條件，防止變劣，保證產品衛生質量。
醃製過程中衛生控制的措施主要有：選擇完整、無機械損傷、無病害、未過熟的黃瓜，並在採摘後及時進行醃製。如果不能及時醃製，應將黃瓜攤放在陰涼處，排除其呼吸作用產生的呼吸熱，有條件的最好冷藏。
清洗黃瓜，去除表面黏附的泥土；使用純淨的食鹽，其質量應符合國家食用鹽的衛生標準。醃製時，要隔絕氧氣，控制水分活性，避免日光照射。
黃瓜怎麼淹制才好吃，黃瓜怎樣淹好吃
醃製黃瓜1 醬黃瓜的醃製方法 主要原料 黃瓜10斤切成數瓣辣椒2斤切開鹽1 1.5斤醬油5斤白酒7兩白糖7兩味精2兩生薑2兩切片大蒜1斤方法 將切開的黃瓜 辣椒擺在盆裡擺一層撒一些鹽用鹽煞水一天撈出涼一天把醬油放鍋裡燒開把白糖 味精放燒開後的醬油裡溶化等醬油冷涼後倒入罈子裡然後就可以把黃瓜 辣椒 生...
如何醃製醬黃瓜，醃製醬黃瓜的方法？
醬黃瓜 首先醃坯。黃瓜含水量高，醃製時要多次加鹽，多次換缸。初醃時，100公斤黃瓜用鹽15 18公斤 鹼面80克以保綠，每天倒缸一次，2 3天后，換空缸，加鹽20 25公斤復醃。復醃期間同樣每天倒缸一次，約10 15天后即可醃成，加蓋面鹽後貯存備用。然後醬漬。將醃好的黃瓜放入缸內，用清水浸泡脫鹽，每...
小黃瓜鹹菜的醃製方法步驟，怎樣醃製小黃瓜鹹菜
主料3人份 黃瓜500克 輔料洋蔥1 4個 生抽3湯匙 冰糖15克 幹辣椒6個 香菜1棵 八角1個 蔥白1段 蒜3瓣姜1塊 花椒1茶匙 食鹽3茶匙 水500毫升 步驟1黃瓜洗淨瀝乾水，然後切成條，要保證每根瓜條都有瓜皮步驟2黃瓜鹹菜的做法大全 取一個大點的容器，放入切好的瓜條，加1茶匙鹽拌勻步驟3在...