1樓：女皇愛王
滷湯沒有上之前，表面有小泡。燒開後滷湯沒有異味，像這種的話我覺得在燒紙錢呢可以將這種小泡給他刮除掉，這樣的話味道燒出來比較好一點，或者是放一些其他的佐料在裡面改改味道。
說一些其他蔬菜的一些營養價值。
字花科甘藍類蔬菜：如青花菜、花菜、甘藍、葉甘藍、芥蘭等含有吲哚類（13c）蘿蔔硫素、異硫氰酸鹽、類胡蘿蔔素、維生素c等，對防治腫瘤、心血管病有較好的作用，特別是青花菜。
蘆筍含有豐富的谷胱甘肽、葉酸，對防止新生兒腦神經管缺損，告塌旅防腫瘤有良好作用。
胡蘿蔔中含有豐富的類胡蘿蔔素及大量可溶性纖維素，有益於保護眼睛提高視力，可降低血膽固醇，可減少癌症與心血管病發病。
豆類中，如大豆、毛豆、黑豆等所含的類黃酮、異黃酮、蛋白酶抑制劑、肌醇、大豆皂苷、維生素b，對降低血膽固醇調節血糖，減低癌症發病及防治心血管、糖尿病有良好作用。
蔥蒜類蔬菜，有豐富的二丙烯化合物，甲基硫化物等多種功能植物化學物質，有利於防治心血管疾病，常食可預防癌症，還有消炎殺菌等作用。
茄果類蔬菜，番茄中豐富的茄紅素高抗氧化劑能抗氧化，降低前列腺癌及心血管疾病的發病。茄子中含有多種生物鹼，有抑癌、降低血脂、殺菌、通便作用。辣椒、甜椒含豐富維生素、類胡蘿蔔素、辣椒多酚等，能增強血凝溶解，有天然阿司匹林之稱。
芹菜芹菜是一二年生草本植物。芹菜中含有芹菜油，蛋白質，無機鹽和豐富的維生素。除做蔬菜外，中醫上還有止血，利尿，降血壓等功能。
黃瓜所含的蛋白酶有助於人對蛋白質的吸收。
辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。辣椒屬為一年或多年生草本植物。果實通常成圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟後變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。
辣椒的果實因果皮含有辣襪凳椒素而有辣味。能增進食慾。辣椒中維生素c的含量在蔬菜中居第一位。
小小一顆辣衫輪椒中，維生素a、b族維生素、維生素c、維生素e、維生素k、胡蘿蔔素、葉酸等維生素全都包括了。
生活中各種各樣的蔬菜都會有，而且每種式在對應的營養價值也不一樣，希望這些內容在生活中能夠幫助到你，祝你生活愉快。
2樓：姑蘇老師
滷湯沒有燒之前表面有小泡碧巨集，燒開以後滷湯沒有異味。
如果沒有異味那就是正常的現象啊，不用擔心的，這個可以使用。
烹飪指的是膳食的藝術，是一種複雜而有規律的將食材轉化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口、更好看、更好聞的處理方式與方法。
一道美味佳餚，必然色香味意形養俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。
原料是烹飪的物質基礎。隨著我國經濟的發展，烹飪原料更加豐富多彩，國際的烹飪原料與我國傳統的烹飪原料都大顯神通，各顯其能。烹飪原料從品種、規格、品質、數量等方面都有了很大的發展和提高。
創新烹飪原料，與烹飪技藝相結合，轉化成新的美味佳餚，滿足全世界人們的需求，為我國烹飪的發展注入了強勁的活力。
如烹飪原料雞、鴨、魚、豬、牛、羊等眾多菜餚，是我國曆代廚師辛勤勞動、苦心經營、因材施藝，合理用料，巧妙配伍，精心烹製，細心調理的結果，在人們心目中留下了根深蒂固的印象拍卜，形成了不同的烹飪流派和飲食文化。
但從國外引進的許多新悔賀冊型烹飪原料，進入餐飲市場，拓展了食物結構，為現代中餐烹飪注入新的活力，提供了充足的物質保障。如人工孵化養殖的三文魚、鴨嘴魚、肥牛、鱷魚、鴕鳥等，加以巧妙、合理、科學、經濟、大膽地使用，創造出了不少新的風味菜餚，適應了廣大群眾在飲食文化上的節奏變化，滿足了不同消費層次對美食的追求，也為中餐烹飪的全面發展、推陳出新開啟了新局面。
如植物類烹飪原料——莧菜、水芹、蕨菜、馬齒莧、桔梗、魚腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫蘇葉、薄荷、蓴菜等。
人工科學栽培的如荷蘭豆、義大利芥蘭、紐西蘭菜花、法國香菜、櫻桃西紅柿、玉公尺筍、夏威夷芹菜、日本三葉芹、櫻桃紅蘿蔔、紫色甘藍、香菇、金針菇、竹蓀、平蘑、口蘑、髮菜、草菇等，都已成為公認的烹飪原料。
滷水每次冒的時候都有泡沫，但是沒臭也沒酸，是怎麼回事？
3樓：魚魚時尚鑑賞
滷水每次冒的時候都有泡沫，但是沒臭也沒酸，是怎麼回事？滷水製作是製作燒滷食品的主角，一切滷味製品要求顏色鮮明、味甘香、不走色為標準；如果滷水製作不好，很大程度上影響滷製品的質量；要做出色香味俱全的滷製品，關鍵要要做出一鍋醇厚的滷汁，今天我們來談談怎樣做出不容易發黑、發酸的高質量滷水吧！
滷水是乙個比較講究的美食烹飪方法，但是這個滷水還是很有講究的！下面我們就先來說說為什麼為起泡！
《起泡泡》的原因有兩種，一種是您沒有每天晚上把滷水燒開，這個滷水不管您用不用晚上都要把滷水燒開才行，我們做廚師的時候，在飯店。每天晚上都要把滷水給他燒開，如果如水不燒開，第二天很有可能就會起泡。還有一種就是如果說你把滷水也燒開了，但是裡面進了生水，第二天也會起泡。
滷水的保管方法一般，我們在飯店都是。把用過的滷水用紗布給他過濾一次。最好是用那種很細的紗布過濾的之後，再用火他給燒開，燒開了之後再進行保管，每一天都要燒開。
滷水起泡了，也沒有酸也沒有臭。但是呢，滷水它裡面有很多油，而且滷水經常滷東西里面會有很多的膠原蛋白，存留在裡面，所以呢，一般的起泡它是不會壞掉的。但是你一定要養成乙個良好的習慣。
每一天都要把滷水燒開，然後進行保管，這樣才可以越用越久，而且這個滷水，必須要用的時間越久越香，滷出來的菜才會更好吃，正常來說，配方僅僅是原料的配比而已，並非是決定滷水味道的必要條件；並且，滷製不同原材料，幾乎所有的配方都要經過調整，來適應食材口味。而不同原材料的滷製，滷汁也要相應變動，就像滷製5斤和50斤，配方也是有變化的；如何添湯、定味等都需要經驗來判斷。
4樓：梁穎超
你把肉和蔬菜放在一起，滷的東西，尤其是豆腐，一定要分別放入一些滷，不要一鍋燉，最好每天所有的殘渣都要清除，在滷製中注意撇去浮沫。
5樓：帳號已登出
應該是煮肉時留下的血沫，用完後把油和水分開，水還要用小篩子過幾遍清除殘渣，然後放冰箱，一旦長時間沒用，就要定期加料煮開後重覆上面過程。
6樓：網友
滷水如果每次用都有泡沫，說明這個滷水用的次數比較多，裡面有非常多的沉澱物和雜質，用紗布將雜質過濾一下就行了。
滷湯燒開後關火有小泡泡
7樓：
摘要。親，很榮幸可以您的問題喲~老師這邊給您查到的資訊是：滷湯燒開後關火有小泡泡，滷湯燒開後關火有小泡泡的原因是：
原因有兩種：一種是您沒有每天晚上把滷水燒開，如果是這種情況，特別是在夏天的時候，你就要當心了，第二天如果滷水起泡了，你要判斷有沒有酸臭味還有一種就是如果說你把滷水也燒開了，但是裡面進了生水，或者進了雜質，第二天也會起泡，所以燒開後的滷水儘量不要挪動，要透氣，但是不能加蓋。
親，很榮幸可以您的問題喲~老師讓談凱這邊給您查到的資訊是：滷湯燒開後關火有小泡泡，滷湯燒開後關火有小泡泡的原因是：原因有兩種：
一種是您沒有每天晚上把滷水燒開，如果是這種情況，特別是在夏天的時候，你就要當心了，第二天如果滷水起泡了，你要判斷有沒有酸臭味還有一種就是如果說你把滷水也燒開了，但是裡面進了生水，或者進了雜質，侍螞第二天也會起泡，所以燒開後的滷水儘量不要挪動，要透坦喚氣，但是不能加蓋。
延伸事項~親~<>
現在疫情反覆出門在外一定要注意安全喲~<>敗雹亮出門帶好口罩勤洗手呀！祝您生活肆段愉快察寬喲~<>
滷湯有糊味怎麼處理
8樓：匿名使用者
滷水糊了的味道是改變不了的，所以燒糊了就必須將其倒掉然後重新熬製。
滷水是中國粵菜及閩菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。滷水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，餚制數小時即可製成。很多餐館會將滷水重複使用，因為他們認為，滷水煮得越久，便越美味。
9樓：法務餘老師
滷肉湯有糊鍋味一般會出現在沸騰的滷肉湯中。這個時候抓緊剝幾棵粗一點的大蔥，直接插入滷湯底部，繼續滷煮五分鐘左右，如果糊鍋味沒有了，可以繼續滷製，如果糊鍋味沒消除，立即停火，撈出滷肉，用清水清洗。滷肉湯上層的滷油撇出，剩餘的滷湯直接倒掉，重新起湯再滷。
滷肉湯迴圈很重要，如果沒有多餘的引子，只有重新吊高湯起滷水了。只要方法得當，並快速撇出滷油，應該也能很快調出原來風味的滷肉湯。
滷湯有糊味怎麼處理
10樓：糖醋小排愛好者
滷湯有糊味處理方法：
1、將小塊木炭燒紅，盛在碗中，放入鍋內，將滷湯同樣盛在碗內放入鍋中，將鍋蓋蓋好，十分鐘後揭開鍋蓋，將炭碗取出，可消除糊味。
2、將一顆長蔥放羨碰入滷湯中，十分鐘後取出長蔥，可消除糊味。
3、將滷湯放在陰溼處靜置一段時間可拆派冊消除糊味。
滷湯：中華傳統美食，製作原旅巨集料主要有八角、花椒、孜然、京蔥、生薑等，口味鮮美。
滷湯起泡沫是不是壞了
11樓：
您好親 我來幫你解答：不一定 您需要通過聞氣味辨別是否有慧蔽酸味。因為有兩種可能一種是您沒有每天晚上把滷水燒開，如果是這種情況，特別是在夏天的時候，你就要當心了，第二天如果滷水起泡了，你要判斷有沒有酸臭味，如果有就說明滷水變質了。
這個時候就只能廢棄。所以這滷水不管您用不用晚上都要把滷水燒開才行，每一家滷菜店在晚上收檔前都會把滷水燒開，如果不燒開含備，第二天很有可能就會起泡。還有一種就是如果說你把滷水也燒開了，但是裡面進了生水，或者進了雜質，第二天也會起泡，所以燒開後的滷水儘量不要挪動，要透氣，但是不能加蓋前老州，因為形成的水蒸氣滴進去也會導致滷水第二天起泡，正確的做法就是加乙個透氣防塵蓋，隔絕灰塵的同時又起到散熱的作用。
滷湯起泡沫是不是壞了
12樓：
摘要。您好！滷湯起泡沫不一定就是壞了。滷湯中的油脂和蛋白質會在加熱的過程中發生化學反應，從而產生泡沫。這種現象在烹調中是很常見的，比如煮湯、煮粥等都會出現泡沫<>
你好。我的滷湯第二天早上有厚厚的一層茉茉。
但湯沒酸。您敬悶好！滷湯起泡沫不一定就是壞了。
滷湯中的油脂和蛋白質會在核困加熱的過程中發生化學反應，從而產生泡改稿念沫。這種現象在烹調中是很常見的，比如煮湯、煮粥等都會出現泡沫<>
如果滷湯起的泡沫呈現出異味、顏色異常或者質地異常，那麼就說明滷湯已經變質了。變質的滷湯毀猜會穗舉對人體健康產猜餘碧生危害，因此建議不要食用<>
上面的茉茉特厚，為了避免滷湯變質，我們可以在烹調前先將肉類或骨頭焯水，去除其中的雜質和油脂，這樣可以減少滷湯起泡喊並爛沫的幾率。蔽唯此外，滷湯在煮的過程中需要定期鄭漏撇去表面的泡沫，保持滷湯的清潔和衛生<>
湯沒燒。有沒有異味呢親<>
沒有。如果湯沒有酸跟異味，可以再觀察一段時間<>
有泡沫是正常現象哈。
滷牛肉的滷湯可以煮麵條嗎，滷牛肉的湯可以煮麵條嗎
大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生薑，蔥，料酒，花椒，香葉。做法 肉切大塊，洗乾淨。2 燒一鍋水，煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。3 鍋洗乾淨，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，拿一整塊生薑拍鬆放...
滷豬頭的湯怎樣算是壞了，滷豬頭肉是用清湯還是濃湯
判斷方法是一看 二聞 三嘗。具體步驟是 .看顏色，正常滷水表面泛黃色 看氣泡，銷告飢如果有大量氣泡說明滷水已經發酵變質。在天熱的時候，頭天滷完菜，滷水放虧返到第二天，在上層滷油表面會有一些小氣泡，如果這些小氣泡是晶瑩透明的，這屬於正常現象。倘若冒出的氣泡夾雜著白色渾濁的血末，也就是滷油下面的血末也隨...
不管滷什麼肉，滷湯裡這2味料不能少，你知道是什麼嗎？
八角和香葉。因為可以去腥提味，所以這兩位香料在所有的滷味裡都存在。羅漢果和甘草。很多人要知團凳道羅漢果和甘草是對清熱利咽有非常多的好處。這兩種中草藥吃起來可以說是一者或塵種甜甜的味道。可以用來加入到滷湯裡面，那麼我們做出來首禪的滷肉湯是非常好吃的。我哪握知道，這兩種味料分別是羅漢果和甘草，這兩種味料...