1樓：小陳陳超人
判斷方法是一看、二聞、三嘗。具體步驟是：
1.看顏色，正常滷水表面泛黃色；看氣泡，銷告飢如果有大量氣泡說明滷水已經發酵變質。在天熱的時候，頭天滷完菜，滷水放虧返到第二天，在上層滷油表面會有一些小氣泡，如果這些小氣泡是晶瑩透明的，這屬於正常現象。
倘若冒出的氣泡夾雜著白色渾濁的血末，也就是滷油下面的血末也隨著氣泡冒出來了，四川稱之為「翻泡」了。一旦有這種情況發生，滷水肯定是變質了。
2.聞味道，滷水有惡臭、酸味友巧，證明滷水已壞，如果酸味是因為剛滷製過牛肉產生的，這時候滷水並非壞了，這是正常現象。
3.嘗味道，可以將滷水進行加熱後嘗一點，味道正常就可以用，不正常的話則說明變質。
2樓：摯愛翡冷翠
我是覺得能夠明顯的棚迅聞到有怪的味道，那麼就已經是壞，了很多時候是很難判斷的，因為大家都知道，滷味的湯汁是一直在反覆用的，這個就是要必須經常戚和桐去燒開給他進行乙個殺菌的，但是如果聞高坦到有怪味道肯定就是壞了的。
3樓：積水成淵
首先是從顏色上來看，如果知派滷湯變壞，顏色會變得混濁，而且表層會有小氣泡。
也可以問一下，滷湯變壞後，會有明顯搭派賀的餿味，甚羨讓至會變酸。
滷豬頭肉是用清湯還是濃湯
4樓：香香子
濃湯。 1、材料：老雞半隻（一斤左右）、雞。
骨骨架2-3個 （2斤左右）、豬筒骨1500克、大。
豆油250克。
2）製作高湯：將稱好的老雞，筒骨、
雞架解凍後用沸水小煮3分鐘，撈出用清水洗。
淨，鍋內加入30斤清水大火燒開加入過好水。
的食材，大豆油，然後蓋鍋蓋紋火煲至4-5
個小時，老雞煲爛後撈出所有底料，撈出的底。
料煲爛的就不要了，沒煲爛的還可以留著下次。
使用，然後就要過掉老湯中的殘渣，剩下的湯。
就為高湯。2、蔥蒜包。
1）材料：大蔥段250克，薑片150克，大蒜緩臘100克。
2） 做法：稱好的大蒜，蔥，切制2釐公尺。
的小段，蒜拍破，最好用少量油炒制1分鐘後。
再用紗布包好。
4調味料。食鹽150克（要時常品嚐，邊嘗邊添。
加）、味精100克、雞粉200克、耗油150克、香菇45克、料酒10 3、滷水香料包製作。
1）材料：草果28克、八角28克、良姜。
30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，千辣椒35-60克 （紅色的）、千里香20克、香。
果10克、山奈10克，陳皮10克、革撥15克。
桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香葉15克、砂仁30克、丁香5克（切記不可多放多放。
味苦）、黨參15克、胡椒粒15克、甘松5克。
甘草5克、山楂5克。
2）制喚模法：紅辣椒乾等一擾鏈滑起裝入香料袋。
內，袋口扎牢，放入開水中煮3分鐘，撈起備。用。
5樓：王老師教育科普
清湯。
清高的製作方法是，清水50斤，鮮雞1只，牛骨3斤，筒子骨3斤，五花肉2斤，薑片100g，將所有材料豎搏清洗乾淨倒入清水中大火燒開打去血沫，加入25g花椒改小火熬4小時，打去所以李纖虛材料殘渣。
加入食鹽1300g雞精，各500g，糖色 60g，冰糖 100g 香料包熬製10分鐘，滷豬頭肉時加入薑片50g。
用清湯製作出來的哪燃滷豬肉味道好。
怎樣滷豬頭肉爛而不膩
6樓：
親親~您好，很高興為您解答，要讓豬頭肉爛而不膩，一般可以採用以下方法：1.切塊後焯水：
將豬頭肉洗淨，切成適當大小的塊狀，放入鍋中加水焯燙，去除表面的血水和雜質，同時也能起到去腥去羶的作用。焯燙時可以加入料酒、生薑等調料，增強去腥效果。2.
煮制時間要足缺孝夠長：加入焯燙後的豬頭肉、配料和清水入鍋，用小火慢慢燉，煮制時間至少要1個小時以上，直到豬頭肉爛爛的，口感軟糯，表面圓潤，但切忌煮太久。根據口感和個人喜好進行調整，可以加入豆腐、雞蛋等配料更加豐富口感。
3.加入姜笑扮改、蔥等調料：豬頭肉膩味較重，碰判加入一些香氣味濃郁的調料能夠幫助平衡口感，如姜、蔥、八角、桂皮等。
這些調料味道濃郁，能夠增加食慾和口感建立。4.冷卻後再入味：
將滷好的豬頭肉撈出，放入冷卻的湯汁中浸泡1個小時以上，使之入味。總之，要滷豬頭肉爛而不膩，需要焯燙去腥、加入調料調味、慢火長時間燉制、更能入味，這樣製出的豬頭肉質地細膩軟糯，色香味俱佳，清爽口感，不會有太大油膩感，更能增加食慾和風味。
滷豬頭肉的老湯酸了怎麼辦啊
7樓：匿名使用者
老湯發酸問題不大。只要沒有臭就可以再次使用。但是你要注意儲存方法。
把發酸的老湯燒開。用紗布過濾。最少兩層紗布。
過濾以後更換調料包。多加一些除味的料。比如肉蔻花椒三奈等。
還要多加一些穀氨酸鈉。因為味精的成分對酸味有中合作用。還要加少許冰糖。
看老湯發酸的程度用料酒小火燒一段時間。重新調味。因為加了冰糖和其他東西。
所以你肯定還要加鹹鹽等。然後看情況重新滷製一些東西。但是這些東西煮好以後要立即使用。
不易儲存。全部完事以後把老湯放火上收汁。收到一定程度以後過濾放入陶罐儲存。老湯一定要收濃。鹹味一定要重。因為鹽本身就抑制細菌生長。
現在的天氣收濃的湯靜置儲存十五天應該不是問題。
老湯儲存要放置在通風的地方。不要隨便挪動。不用就不要動他。動過以後就一定要燒開。
8樓：昂令鋒
請問滷豬頭肉時什麼時候放鹽。
滷湯加什麼不容易壞
9樓：
摘要。滷肉的湯汁不多，而八角的味道太濃，極容易被滷肉完全吸收，這滷肉的香味就無法中和八角的味道，吃起來就會發苦。只有做腥味比較重的湯菜，才適合放八角，除此之外只有辣椒，陳皮，這2種滷藥容易滷爛，味道容易滷盡，容易化酵，沾在菜上而且區影響美觀，但是你可以把它們另外袋起來，每隔2一3天更換一次就行了。
但是幹辣椒吸水後卻容易漂浮在滷水的表面，更容易沾染細菌，而導致滷水變酸。
在親親。1、滷湯中浮油要經常去掉，最好使滷湯表面只保留薄薄的一層「油麵子」，否則，油脂過多，容易使滷湯變質，這是由於脂肪氧化變質所致。2、滷湯的料包要放入到專一的食品袋中進行冷藏，乙份料包保質期在1周，不要超過這個時間點，滷湯在使用五次之後就要更換新的料包。
3、每次用過的滷湯都要進行過濾，去除肉末雜質和多餘的浮油，使用滷湯的時候要記得葷素分開，肉類和素菜類最好不要一起煮。
親親按這個方法，滷湯不容易壞。
滷肉的湯汁不多，而八角的味道太濃，極容易被滷肉完全吸收，這滷肉的香味就無法中和八角的味道，吃起來就會發苦。只有做腥味比較重的湯菜，才適合放八角，除此之外只有辣椒，陳皮，這2種滷藥容易滷爛，味道容易滷盡，容易化酵，沾在菜上而且區影響美觀，但是你可以把它們另外袋起來，每隔2一3天更換一次就行了。但是幹辣椒吸水後卻容易漂浮在滷水的表面，更容易沾染細菌，而導致滷水變酸。
這幾個香料不要放即可，不然也會壞。
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