1樓：幸運的楓陽
黑魚湯的做法
1、將魚洗淨切快，控幹水分，備用。蔥切段，薑切片備用。
2、將鍋燒熱，用湯匙挖取一匙豬油（固態），然後再加入兩匙植物油（菜油），等充分混合，加熱到七分熱左右後，將魚和蔥姜一同倒入鍋內煎炸一分鐘，慢慢翻動魚塊，這樣不會弄破魚皮。不然就會跟郵票一樣，品相不好，沒一個好賣相。既然是美食，當然要注意賣相了。
適當多煎一會兒。
3、然後加入適量冷水，注意，是冷水，而不是熱水，這樣可以將魚中蛋白充分溶解。
4、改中火燉個20分鐘，然後揭鍋放入適量鹽和味精（最好不要使用雞精）。
總結一下，做魚湯要白要好看，一個是選油要選動植物混合油，二是放冷水，三是蔥姜不要先爆香，因為油鍋熱的快，容易將蔥和姜爆黑，這樣湯中飄的都是一個個黑塊，影響湯白不說，還會影響食慾，跟魚一起放入，之後湯好之後，蔥青薑黃湯白，搞得很是賞心悅目，味道也鮮美。
乳香黑魚湯
口味：湯香魚鮮，營養豐富
主料：黑魚1條500克左右 香蔥2棵 生薑1小塊
調配料：食用油30克 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精鹽2小匙 白糖1/2小匙
製作過程：
1、將墨魚去鱗、鰓及內臟。洗淨切段；香蔥洗淨切段，生薑洗淨切片；
2、鍋內放油，燒熱，放入黑魚段稍煎，再加適量水及料酒、精鹽、白糖、香蔥段、生薑片、煮至墨魚肉熟爛，揀去蔥段、薑片，加入胡椒粉，燒一會兒即可。
2樓：僕春嵐
用料黑魚 一條
生薑 6片
蔥 2根
黑魚湯的做法
黑魚洗淨切塊，生薑切片，蔥切成蔥花。
熱油小火煎魚，至魚塊邊緣微微變金黃色即可。
入料酒、薑片。
加水，煮開。
煮至魚湯變白，加鹽、味精即可。
出鍋，撒上蔥花。
黑魚湯要咋樣熬才能變奶白色？
3樓：匿名使用者
黑魚湯的做法
1、將魚洗淨切快，控幹水分，備用。蔥切段，薑切片備用。
2、將鍋燒熱，用湯匙挖取一匙豬油（固態），然後再加入兩匙植物油（菜油），等充分混合，加熱到七分熱左右後，將魚和蔥姜一同倒入鍋內煎炸一分鐘，慢慢翻動魚塊，這樣不會弄破魚皮。不然就會跟郵票一樣，品相不好，沒一個好賣相。既然是美食，當然要注意賣相了。
適當多煎一會兒。
3、然後加入適量冷水，注意，是冷水，而不是熱水，這樣可以將魚中蛋白充分溶解。
4、改中火燉個20分鐘，然後揭鍋放入適量鹽和味精（最好不要使用雞精）。
總結一下，做魚湯要白要好看，一個是選油要選動植物混合油，二是放冷水，三是蔥姜不要先爆香，因為油鍋熱的快，容易將蔥和姜爆黑，這樣湯中飄的都是一個個黑塊，影響湯白不說，還會影響食慾，跟魚一起放入，之後湯好之後，蔥青薑黃湯白，搞得很是賞心悅目，味道也鮮美。 黑魚烹飪
1、黑魚絲薄餅
．操 作:
1.黑魚去皮、去骨，切成絲，胡蘿蔔、西芹、姜切成絲。
2.將切好的魚絲上漿，拌入胡蘿蔔絲、薑絲、西芹絲，製成餡心。
3.將餡心包入春捲皮，呈長6釐米、寬4釐米的薄餅，用熱油炸成金黃色即可。
注意事項：用黑魚做菜，大家得注意選料，就是魚不能太大，一般8兩左右即可。這樣的魚齡一般在一年左右，可以保證魚肉鮮嫩。
2、玉帶黑魚卷
．操 作:
1.黑魚宰殺後取淨魚肉，切塊，然後片成片，用精鹽抹勻上味，拍上幹澱粉；蔥白洗淨切段；
2.把雞蛋清、水和適量澱粉調拌成糊，將火腿、雞脯肉、香菇、玉蘭片、生薑全切成細絲，整齊地卷在魚片內，再在外面抹上蛋清糊收口，做成魚卷；
3.把蔥葉系在魚卷中間，裝盤，蒸5 分鐘後取出；
4.炒鍋上大火，加入高湯，放入蒸魚卷的汁水，投入蔥段，加入鹽、味精，用溼澱粉勾薄芡，淋在魚捲上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。
注意事項：蒸魚的時間不易過長，否則魚肉會變老。用蔥葉系魚卷時一定要繫緊，否則魚卷容易散開。
3、湯滷黑魚
．操 作:
1用滷湯加香葉、幹辣椒、蔥姜、麻油少許上火燒開
2黑魚改刀沸水撈出放入滷湯10分鐘左右
3黑魚裝盤加入少許的原汁滷湯，魚身上撒上紅椒沫香菜沫
4、 乳香黑魚湯
乳香黑魚湯口味：湯香魚鮮，營養豐富
主要材料：黑魚1條500克左右 香蔥2棵 生薑1小塊
調味料:食用油30克 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精鹽2小匙 白糖1/2小匙
製作方法：
1、將黑魚去鱗、鰓及內臟。洗淨切段；香蔥洗淨切段，生薑洗淨切片；
2、鍋內放油，燒熱，放入黑魚段稍煎，再加適量水及料酒、精鹽、白糖、香蔥段、生薑片、煮至黑魚肉熟爛，揀去蔥段、薑片，加入胡椒粉，燒一會兒即可。
營養分析
1. 黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素；
2. 適用於身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血；
3. 黑魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風溼病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食**。
適宜人群
一般人群均可食用，有瘡者不可食，令人瘢白。
烹飪指導
黑魚出肉率高、肉厚色白、紅肌較少，無肌間刺，味鮮，通常用來做魚片，以冬季出產為最佳。代表菜式有菊花財魚、清炒烏魚片、番茄魚片湯等。
]食療作用
黑魚性寒、味甘，歸脾、胃經；
療五痔，治溼痺，面目浮腫，能夠「補心養陰，澄清腎水，行水滲溼，解毒去熱」；具有補脾利水，去瘀生新，清熱等功效，
主治水腫、溼痺、腳氣、痔瘡、疥癬等症。
4樓：匿名使用者
先將洗淨的生的魚塊用少量油煎下，至魚肉四五成熟，再加白開水，放蔥段，薑絲，幾滴白酒，大火燒開，小火十分鐘慢沌，最後放鹽和少許味精，關火撒些蔥花香菜末，點幾滴香油！一鍋鮮美的魚湯做好啦。注意做魚湯不要放太多調味料！
會壓住魚本身的鮮味。
5樓：磨霞
黑魚煎過後再煮，做出來的黑魚湯就是變白。用料：黑魚 1條 姜、油、鹽 適量做法：
1、黑魚讓商家代為殺好，回來再清洗一下即可。鍋中燒好開水，關火，下黑魚焯一下外面的粘液。2、**放油，熱油鍋時，下姜和黑魚煎香兩面，這樣做出來的湯會呈現奶白色。
3、加入開水先大火煮五分鐘，開水提前燒好備用。4、放入準備好的玉米和胡蘿蔔，為了增加湯的口感，加入了兩顆紅棗。5、大火煮開，在煮的過程中可以將水面上浮著的泡沫撇去。
煮好的湯，食用前加鹽調味即可。
6樓：匿名使用者
先把魚煎一煎，煎幾分鐘吧 （要看魚的大小而定），然後在去煲湯就會變白的叻。
黑魚湯怎麼處理才會白
7樓：
黑魚是淡水魚，以魚蝦為主要食料，生性凶猛，但是味道鮮美。用黑魚做菜，大家得注意選料，就是魚不能太大，一般8兩左右即可。這樣的魚齡一般在一年左右，可以保證魚肉鮮嫩。
魚買回來後，洗淨，橫向切成1公分厚的魚段，頭尾留下另用。八成熱的油鍋裡放入姜蔥等作料，隨即將切好的魚段放入鍋內爆半分鐘（以魚肉不明顯變色為限，不可煎黃了），再加入適量料酒，翻攪後加入適量冷水和鹽，水開即可調至小火，約燜一刻鐘左右起鍋裝盤。然後淨鍋，用姜蔥在油鍋裡稍爆後加醬油，紅糖，冷水，燒開做成滷汁，澆在裝盤的魚段上即可。
各位還可以根據自己的口味，在做滷汁的時候，加上老乾媽，辣椒，五香，香菜，大蒜頭等作料。另外在冬季還要注意，如果做菜時動作不是那麼熟練麻利，有可能會剛做好滷汁，燒好的魚段就已經涼了，這時再澆滷汁，就不容易入味。大家可以先把滷汁做好，用小火煨著，待魚段起鍋裝盤後隨即澆上滷汁，就可以解決這個問題了。
再說頭尾，一般會用作做湯，直接與姜蔥等作料一起放入鍋里加水燒開，放適量食鹽，轉至小火，湯色轉白時，加入豆腐（半塊，切成約2×3釐米，厚半釐米的小長方塊），慈菇（切成薄片，如果有），少量雪菜（預先炒好的），燒開即可食用。這個湯的配料也可換成皮蛋（1—2只，切成8—10瓣），水開後加入香菜，試口味還可再加入適量花椒粉。
清燉黑魚，就是將洗淨的黑魚切成上述魚段，放入沙鍋，加蒜瓣，姜蔥，油鹽和料酒，適量冷水，燒開後小火燜熟即可。如要更好看一點，可在起鍋前1分鐘，加入紅綠菜椒（切成小片，比例紅1綠3—4）。
純正一點的黑魚湯，就是將魚段如上述頭尾湯一樣做法，不加配料，湯白即可食用。在起鍋時適當加少量青蒜（橫向切成細絲），既好看，又去腥起香。
要記住的是，這幾種做法，除開始的紅燒黑魚外，其他做法都不可以放醬油，辣椒醬之類的帶顏色的作料。如果由於口味喜好，可選擇白醬油，白醋，白糖，花椒粉等，以確保色香味三要素中的色能夠符合標準。
另外，姜蔥蒜等作料，我覺得在使用時也要區別對待。在做炒菜、紅燒類的菜餚時，會在菜料下鍋前放入油鍋炸一下，這樣容易起香；在做清蒸、湯菜時，則可直接與菜料同時下鍋加水蒸煮，這樣容易入味。還有就是作料在菜料入鍋前後放入的，一般取其根莖，橫向切成小段；在起鍋前放入的，則取其葉橫向切絲，這樣可以使之保持色澤，而前者味濃，後者香溢。
8樓：餘少平
都不對.
先用油煎魚,然後把水加進來煮,這樣出來的湯就是白色的,叫做"奶湯".光用水煮,一定是清湯.
你是什麼地方人啊?很少做魚吃吧?
要不就是懶,或者嬌貴?
9樓：匿名使用者
先用油煎一下魚，再連油帶魚一起倒進水裡煮，半小時湯就很白了
黑魚湯要咋樣熬才能變奶白色？
10樓：小元寶
1、湯色乳白最關鍵點是：大火燒開並保持一段時間。
2、倒入黃酒，馬上加鍋蓋，去腥效果更佳。
3、如果給哺乳期的媽媽吃，千萬記得只能加微量的鹽，蔥、姜少放，胡椒粉不加。
材料：黑魚1條
配料：香蔥、姜、黃酒1匙、鹽、胡椒粉
做法：1、黑魚切成 1.5釐米厚片，蔥打結，薑切片。
2、熱鍋下油，油熱後，入黑魚片煸炒，至魚片稍變色，倒入黃酒，馬上加鍋蓋，10秒鐘後開蓋。
3、加開水沒過魚身，放蔥、姜，再加蓋，大火燒開並保持，一般8分鐘左右，魚湯就變白了，改中小火，再燉20分鐘。
4、加鹽，再燉2分鐘，去掉蔥、姜，出鍋前灑少量胡椒粉、蔥花。
11樓：香港美食
正宗奶白魚湯不渾濁，怎麼燉白怎麼熬出奶白色的美味熬製方法
黑魚湯怎麼燉
12樓：爵爺的網路
一開始我是很拒絕魚湯的，剛開始做魚湯的時候，既做不出來濃白的湯底，味道也不鮮美，還帶著魚腥味。
養生黑魚湯，多加這一步，湯汁濃白超好喝，一點腥味也沒有，後來也是跟人請教了以後才知道自己之前做的魚湯為什麼不好喝了。
黑魚富含多種優質魚蛋白，是一種不可多得的上等食材，而且對促進傷口癒合有奇效，家裡有剛動完手術的病人，也可以給他們燉上一碗魚湯。下面我們一起看看黑魚湯的具體步驟吧。
配料：烏鱧 1條、蔥 1顆、姜 1塊、料酒 2勺、精鹽 適量步驟1.黑魚洗淨
步驟2.切成小塊，小心魚身的黏液
步驟3.魚塊煎熟後放入蔥姜炒香
步驟4.新增足量的熱水大火煮開五分鐘
步驟5.轉小火燉半小時，你會發現魚湯類似牛奶了步驟6.燉好得魚湯，湯白蔥綠魚嫩
黑魚湯的做法竅門，黑魚怎麼煮湯喝才最有營養？
1 嘆塵緣未央 2 歲月之悠悠 3 栽在感情裡 4 鶴夢幾時醒 5 死於話太多 6 自虐愛好者 7 黑貓與牛奶 8 未完的旋律 9 當紅炸子雞 10 星星糖果醬 11 想贏別喊停 12 柔情小情人 13 浮世問安寧 14 誰斬青絲劫 15 奶一口酸梅 16 闌珊舊人歸 17 酒濃於臉紅 18 南京涼...
如何燉鯰魚湯，鯰魚怎麼煲湯
需要提前準備好的材料包括 鯰魚 1條 豆腐 1大塊 薑片 10克 料酒 10克 鹽 少許 植物油 少許 蔥花 少許。1 第一步把鯰魚處理好，洗淨切塊。2 切好後用薑片，料酒醃製半小時。3 鍋內放油加熱，放入薑片翻炒。4 放入鯰魚塊，兩面煎黃。5 鍋內放入適量的水，蓋上蓋子，大火煮開換小火燉10分鐘。...
鯽魚煲湯怎麼做，鯽魚湯怎麼做好喝
教你奶白鯽魚湯的做法 鯽魚湯一定要煎一下再加入開水 想在家做出濃白好喝的鯽魚湯，一定要先郵件一下鯽魚 要選擇合適的時間加水 鯽魚湯怎麼做？鯽魚表面的粘液擦乾，打上花刀，留熱下鯽魚，加入蔥姜煎蛋白蘿蔔，出鍋後加入胡椒粉，蔥花。鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃 腎，具有和中補虛 除羸 溫胃進食 補中生...