1樓：白晝明媚
需要提前準備好的材料包括：鯰魚 1條、豆腐 1大塊、薑片 10克、料酒 10克、鹽 少許、植物油 少許、蔥花 少許。
1、第一步把鯰魚處理好，洗淨切塊。
2、切好後用薑片，料酒醃製半小時。
3、鍋內放油加熱，放入薑片翻炒。
4、放入鯰魚塊，兩面煎黃。
5、鍋內放入適量的水，蓋上蓋子，大火煮開換小火燉10分鐘。
6、放入豆腐，拌勻。
7、加鹽，撒上蔥花拌勻，盛出，完成。
2樓：匿名使用者
材料：鯰魚一條、豆腐一塊（北豆腐，韌豆腐什麼都行，如果用內脂的就算豆花了），姜適量切絲
做法：鍋內添油燒熱，下部分薑絲稍煸一下後，放入魚略煎，將剩餘的薑絲放入，添一碗水，將豆腐切小塊放入 ，大火燒開，急火熬煮幾分鐘，看湯色有些轉白了，就轉中火，加入鹽、幾滴生抽（也可省略），煮10-15分鐘左右關火即成，喝時撒上小蔥花、白胡椒粉
ps：1、魚湯最好一次加足，中間不要再加水以免影響成菜濃度及口感；
2、煎一下魚，是讓魚湯熬出奶白色的關鍵哦，不過微煎1-2分鐘就夠，翻面後就可以加姜加水了；
3、要有耐性，熬得時間不夠，火候掌握不好湯色也不會是雪白的。
鯰魚怎麼煲湯
3樓：白晝明媚
需要提前準備好的材料包括：鯰魚 2kg、食鹽 適量、調和油 適量、元貞糖 適量、洋蔥 適量、黃酒 適量。
1、鯰魚洗乾淨、切成段、準備好酸菜魚包。
2、先把酸菜包裡的醃魚料倒在鯰魚上，醃製20分鐘。
3、鍋裡下油，煸炒薑片和洋蔥。
4、接著加點糖炒酸菜。
5、片刻後，加入適量的清水。
6、水開後，再把醃製好的鯰魚加進去煮上8分鐘。
7、把黃瓜切片，放在碗裡。
8、最後把酸菜魚剩到帶黃瓜的碗裡即可。
4樓：最愛多鐸
鯰魚湯原料：鯰魚1000克。
鯰魚湯的做法
1、將鯰魚洗淨，然後放於切菜板上刮鱗，將刮磷後的鯰魚破肚，將內臟取出，取出後再將鯰魚切成片。
2、將鯰魚放入鍋中，並加入適量的水，一般水以沒過鯰魚即可，**煮制。
3、在煮食的過程中可以用鍋鏟翻面，以防鯰魚一面生一面熟，在差不多熟的時候可根據自己的口味加鹽、味精等調味劑，但記得要保持本味。
4．等到將鯰魚的肉煮爛以後，即可關火，加點蔥調味後，即可盛出來食用。
5樓：英雄強哥
鯰魚是最髒的一種魚，土腥味很重，不能清蒸和清燉，只能配以味重的配料來掩蓋其土腥味，比如酸菜鯰魚，紅燒鯰魚，鯰魚茄子煲，提醒你最好不吃鯰魚，因為它的土腥味和其他魚的魚腥味不同。很難掩蓋。
怎樣清燉鯰魚湯才味美
6樓：0澤國a網盤
工具/原料
鯰魚500克；油、鹽、蔥花、孜然、姜、蒜各若干。
步驟/方法
蔥、姜、蒜切片備用；
鯰魚用開水燙一下，去除皮上粘液和髒東西；
熱鍋涼油，油熱時放孜然炒出香味，再放蔥、姜、蒜炒出香味；
放鯰魚煸炒片刻；
倒入熱水一大碗；
關火前加鹽即可。
至此營養美味的奶湯鯰魚出鍋了。
end注意事項
一定要用熱鍋涼油，這樣出來的味道更鮮美。產婦食用時一定要謹防魚刺卡喉。
鯰魚怎麼燉
7樓：匿名使用者
鯰魚燉茄子
主料:鯰魚1尾，茄子適量
配料:香菜
調料 :鹽、味精、蔥絲、薑絲、大料
、胡椒粉、香油、料酒、米醋。
製作 先將鯰魚宰殺後沖洗乾淨，剁成段，茄子撕成條，炒勺上火放入清水，燒開，放入剁好的鯰魚，氽透撈出，勺放底油，用蔥薑絲、大料熗鍋，放入鯰魚、烹料酒、米醋，加鮮湯，大火燒開，調好口味，放入茄子一起燉至鯰魚酥爛時加香菜，點香油出勺裝入湯碗中。
提示 汁白肉嫩，老少皆宜。
有句話說的好:鯰魚燉茄子撐死老爺子.可見這道菜有多好吃.
8樓：阿朱
鯰魚燉茄子是東北名菜！
9樓：
中秋人家送我們家兩條大鯰魚 我爸爸做的 鯰魚豆腐湯我就記得要讓魚出白湯就不要先放鹽 那樣就不好吃了 ！
先熱油 花椒大料 蒜 放點薑片 要是喝湯就把水放多點 不是喝湯就莫過魚一點就好
慢慢燉 放點白酒 去腥 出白湯的時候 放豆腐 放鹽 就ok了燉出來 可鮮了 試試吧
10樓：天籟紫軒
東北做法是鯰魚燉茄子
主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。
配料：豬五花肉50克，香菜10克。
調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。
製作：（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。
（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子颳去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。
（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。
（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好
11樓：姚令怡周義
魚洗淨切塊
豆腐切好蔥姜
蒜辣椒料酒花椒粉
大料雞精
醬油少許鹽1
鍋裡倒油
2油熱下蔥熗鍋少許辣椒煸炒出香味3魚
蔥薑蒜下鍋翻炒同時加料酒
花椒粉大料
醬油多少依個人口味定
4往鍋里加水沒過魚稍高一公分大火開鍋
下豆腐翻勻
蓋鍋蓋燉三分左右
加鹽調味再蓋蓋兒燉至湯快乾
加雞精出鍋
試試很美味.
12樓：考振英羽鸞
茄子必須得，蘿蔔土豆白菜
（老三樣），還有豆腐和家裡自己種的辣椒或者最好是油椒！燉魚別放紅椒，不好吃，會影響燉魚的本身鮮甜味燉魚吃的話我本人不贊成放豬肉，如果紅燒的話可以少許加點五花豬肉。。。朋友
別忘了，開得差不多放點寬粉或者粉條蔥花兒香菜沫最後出鍋時
鯰魚怎麼燉湯
13樓：匿名使用者
鯰魚燉豆腐
主料：鯰魚一條，1.5-2斤（小鯰魚也可以）豆腐2塊
配料：青椒2個 大蔥、鮮姜、大蒜粒十多粒，香菜
做法：因為鯰魚表面黏汁較多，做前必須處理好，把鯰魚剁成1-1.5釐米的魚段，加入10克鹽和50克白醋，反覆搓洗，直到無黏液為止，清水洗淨。將豆腐等配料改刀備用。
先將鯰魚、豆腐在開水中煮1分鐘，去除異味，炒鍋加熱倒入75克左右色拉油，如何採用豬油和色拉油各半味道更好。油熱，加入八角、花椒、蔥、姜、蒜、幹辣椒炒出香味加入鯰魚段，加入料酒、醬油15克，白醋50克，雞精、鹽、少許胡椒粉翻炒3-5分鐘。
加入豆腐，添湯至覆蓋主料，大火燒5分鐘後改為中火燒至湯汁適量（根據個人喜好決定），加入味精、青椒，一分鐘後就可以出鍋。燒製中要適時晃鍋，避免豆腐抓底糊鍋。
出鍋，裝盤。撒上香菜即可。
特點：色澤鮮紅、肉嫩味美、鮮香微辣。
鯰魚頭燉豆腐。
家鄉食客們有個說法：「寧願丟掉老黃牛，不能丟掉鯰魚頭」。可見鯰魚頭的營養豐富，味道鮮美。用鯰魚頭來燉豆腐，可以補充豆腐自身的不足，提高人體對於營養成分的吸收率，實在是營養美食。
備料：鯰魚頭，豆腐，蒜瓣、蔥姜、八角、精鹽、料酒。
製作：把鯰魚頭庖成兩片收拾乾淨。清洗的時候可在水中加入一點食醋和料酒，以剋制其土腥和魚腥味。
砂鍋中，先擺放一層大蔥，然後放幾片生薑和八角，把鯰魚頭擺放在砂鍋內，然後擺放切成存方、二分厚的豆腐片，再罩一層大蔥葉。把精鹽和在料酒內，加少許清水和勻，倒如沙鍋，加蓋。
起中火，開鍋後改慢火，慢慢的燉，至鍋內水分減半，魚頭熟爛即可。
熬鯰魚湯的做法大全
鯰魚湯的做法
14樓：錢昕妤和祺
鯰魚湯材料：鯰魚一條、豆腐
一塊（北豆腐，韌豆腐什麼都行，如果用內脂的就算豆花了），姜適量切絲做法：鍋內添油燒熱，下部分薑絲稍煸一下後，放入魚略煎，將剩餘的薑絲放入，添一碗水，將豆腐切小塊放入
，大火燒開，急火熬煮幾分鐘，看湯色有些轉白了，就轉中火，加入鹽、幾滴生抽（也可省略），煮10-15分鐘左右關火即成，喝時撒上小蔥花、白胡椒粉
ps：1、魚湯最好一次加足，中間不要再加水以免影響成菜濃度及口感；
2、煎一下魚，是讓魚湯熬出奶白色的關鍵哦，不過微煎1-2分鐘就夠，翻面後就可以加姜加水了；
3、要有耐性，熬得時間不夠，火候掌握不好湯色也不會是雪白的。
15樓：端麗芳表曄
做法：先將鍋燒熱，倒油，在將切碎的姜倒入，炒出香味；
放切碎的蔥花，炒香，放五香粉，加料酒（可多加一些，去腥），加老湯或水，大火燒開，放糖；
在把魚放入，湯要沒過魚。大火燒開，轉中火，讓它始終保持沸騰狀態。
開蓋，千萬不要蓋鍋蓋。
這裡順便提一下，上海人不放奶粉，而我則喜歡放點奶粉，一來，味道獨特，有一種奶香；
另外，燒出的湯是白色的，很好看，不放奶粉大火燒湯也白，但味道兩樣，可根據自己的口味來定。
放點辣油或一兩個紅辣椒，待湯燒白轉小火繼續燒，直到熟，在放鹽，（注意，鹽一定要後放，先放鹽，菜不容易熟），放蒜末，放雞精，關火，放點香油。
最後放點香菜末，出鍋。這道菜就算做成了。
16樓：張廖運乾銳凝
做法魚要買活的殺後洗淨，切成塊最好在20分鐘內下鍋，將鍋燒燙放豬油和少量調合油，6分熟時放薑絲炒出香味再放蔥節炒香，加熬的棒子骨湯也可加開水，加料酒，少量糊椒粉，糖少許，大火燒開把魚塊放入，湯要淹過魚，燒開後稍微把火關小，待湯熬出白色後，再把火關至小火煮15分鐘，放鹽，放雞精，操作完這些就可起鍋食用了。
17樓：星夢夜蘭
主料鯰魚
輔料蘿蔔乾 薑絲
芹菜 色拉油
雞精 芹菜珠
步驟1.蘿蔔乾先切片泡一下水煮出來的湯才不會太鹹。
2.把水煮開後先放蘿蔔乾煮片刻後放鯰魚薑絲煮15分鐘至鯰魚熟,(我鯰魚切得大點而且有一邊的鯰魚頭所以煮的時間長點,
3.如果是切薄片的鯰魚煮的時候就要短)調入色拉油,雞精撒上芹菜珠即可.
4.因為蘿蔔乾是鹹的所以這個湯就不用下鹽了.這湯很鮮甜,有空你也試試
18樓：節海菡師茂
紅花黑豆鯰魚湯
營養、食療、做法、禁忌
微生活網
標籤：紅花黑豆鯰魚湯,家常菜譜,鹹鮮味,煮,鯰魚,紅花,黑豆,陳皮,鹽
型別：中華美食
老人食譜
氣血雙補食譜
水腫食譜
滋陰食譜
產後調理食譜
工藝：煮
口味：主料：
鯰魚500克
輔料：紅花12克,黑豆150克,陳皮5克
調料：鹽5克
紅花黑豆鯰魚湯
營養功效
紅花黑豆鯰魚湯
做法介紹
1.將黑豆放入鐵鍋內（不加油），上火炒至豆皮裂開，洗淨瀝水；
2.鯰魚去鱗、鰓、內臟，沖洗乾淨；
3.川紅花漂洗乾淨，裝入紗布袋內；
4.陳皮擇洗乾淨；
5.鍋內注入適量清水燒開，放入黑豆、川紅花、陳皮、鯰魚，水開後撇淨浮沫；
6.用中火續煮至黑豆熟爛，魚肉酥爛，放精鹽調味即可。
19樓：捉摸不透丶瀢忊
1、以鯰魚為主料，色拉油、蔥、姜、花椒、精鹽、醬油、醋、香油等為調料。
2、將約500克活鯰魚剖肚、去雜、洗淨。
3、鍋置火上，倒入花生油燒熱，煸炒蔥段、薑片、精鹽，然後加清水2000克，花椒，將鯰魚放入鍋內文火慢燉，使魚體內營養成份充分溶入水中。
3、水沸時，放入醬油、菠菜葉、味精、香油等調料，盛入碗中即是。
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用料 鯰魚，豆腐，蔥薑蒜，調味料。做法 1 鯰魚洗淨，切段。2 豆腐切塊。3 蔥切段，薑切片，蒜切片。4 炒鍋點火燒熱，用薑片擦一下鍋，然後倒油，中火把鯰魚煎一下，盛出待用。5 鍋裡的剩油倒出來，然後倒入冷水，加入薑片和部分蔥段還有蒜片，燒開之後加入鯰魚，中小火燉幾分鐘。6 豆腐放進鍋裡，大火燒開，...
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將通草作為食物，實現藥食同源，還是很安全的。現在可以上湯了。通草鯽魚湯。材料 鯽魚350克，通草5克，枸杞7克，姜2片，水1000ml 雞粉1 4小勺。作法 1 鯽魚洗淨，枸杞洗淨泡水備用。2 將煎鍋內放底油，放入薑片，煎至薑片四周捲曲，將洗淨的鯽魚下入鍋中，煎至兩面金黃。3 鍋中加水和薑片煮滾，放...