1樓：
用料：鯰魚，豆腐，蔥薑蒜，調味料。
做法：1、鯰魚洗淨，切段。
2、豆腐切塊。
3、蔥切段，薑切片，蒜切片。
4、炒鍋點火燒熱，用薑片擦一下鍋，然後倒油，中火把鯰魚煎一下，盛出待用。
5、鍋裡的剩油倒出來，然後倒入冷水，加入薑片和部分蔥段還有蒜片，燒開之後加入鯰魚，中小火燉幾分鐘。
6、豆腐放進鍋裡，大火燒開，然後調小火燉5分鐘左右。這期間加鹽、料酒和醋調味。
7、停火之後撒入剩下的蔥段，然後盛出鍋即可。
2樓：成功囝
鯰魚燉豆腐
主料：鯰魚一條，1.5-2斤（小鯰魚也可以）豆腐2塊配料：
青椒2個 大蔥、鮮姜、大蒜粒十多粒，香菜做法：因為鯰魚表面黏汁較多，做前必須處理好，把鯰魚剁成1-1.5釐米的魚段，加入10克鹽和50克白醋，反覆搓洗，直到無黏液為止，清水洗淨。
將豆腐等配料改刀備用。
先將鯰魚、豆腐在開水中煮1分鐘，去除異味，炒鍋加熱倒入75克左右色拉油，如何採用豬油和色拉油各半味道更好。油熱，加入八角、花椒、蔥、姜、蒜、幹辣椒炒出香味加入鯰魚段，加入料酒、醬油15克，白醋50克，雞精、鹽、少許胡椒粉翻炒3-5分鐘。
加入豆腐，添湯至覆蓋主料，大火燒5分鐘後改為中火燒至湯汁適量（根據個人喜好決定），加入味精、青椒，一分鐘後就可以出鍋。燒製中要適時晃鍋，避免豆腐抓底糊鍋。
出鍋，裝盤。撒上香菜即可。
特點：色澤鮮紅、肉嫩味美、鮮香微辣。
3樓：匿名使用者
原料：鯰魚一條、豆腐2塊。
配料：大蔥、鮮姜、大蒜粒十多粒、香菜。
做法：1、因為鯰魚表面黏汁較多，做前必須處理好，把鯰魚剁成1-1.5釐米的魚段，加入10克鹽和50克白醋，反覆搓洗，直到無黏液為止，清水洗淨。將豆腐等配料改刀備用；
2、先將鯰魚、豆腐在開水中煮1分鐘，去除異味；
3、炒鍋加熱倒入75克左右色拉油，油熱，加入八角、花椒、蔥、姜、蒜、炒出香味加入鯰魚段，加入料酒、醬油15克，白醋50克，、鹽、少許胡椒粉翻炒3-5分鐘；
4、加入豆腐，添湯，大火燒5分鐘後改為中火燒至湯汁適量(根據個人喜好決定)，加入雞精、香菜，一分鐘後就可以出鍋。
正宗鯰魚燉豆腐怎麼做
4樓：匿名使用者
鯰魚燉豆腐的做法步驟
1鯰魚宰殺後洗乾淨。
2燒開水，先把豆腐切塊燙一下，撈出來放入冷水中。
3鯰魚放入焯豆腐的開水中燙均勻。撈出洗淨上面的白色粘膜。薑切片，辣椒剪段，八角掰碎，蔥切段。
4豆腐瀝乾水備用。
5鍋裡放油，把蔥薑蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。
6放入鯰魚晃動鍋，不要用鍋鏟翻。
7鯰魚均勻沾上油後放入豆腐。不要動鍋，煎一下。
8倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火燒開。
9小火燒20分鐘後調入鹽。
10大火收,出鍋前放雞精提味。最好是撒點香菜，我沒買到所以沒放
11大火收汁,出鍋前放雞精提味。最好是撒點香菜，我沒買到所以沒放
小竅門1，鯰魚挑選的時候最好不要太小。600——1000克都可以。養殖的鯰魚八個鬍鬚，野生的四個。
2，鯰魚籽最好丟掉不要吃，賣魚的有的不幫你扔掉，自己回來清洗的時候要去掉。
3，鯰魚摸著很滑，但是用開水燙一下以後，就會全身出現一層白色的「皮」，很容易洗掉。洗掉後鯰魚就不滑了。
4，辣椒蔥薑蒜等作料小火炸一下，燒的菜就很香。
5，鯰魚很嫩滑，不要燒很久，但是也不宜過短時間，15-20分鐘都可以。
6，鯰魚燒豆腐還可以用醬料燒，但是我覺得不適合夏天。醬料燒的味道很濃重，這樣燒就比較清爽。很好吃。特別鮮美。
5樓：匿名使用者
準備鯰魚一條，已經洗淨的鯰魚備好
豆腐100已切成小塊，大蒜切片備好
薑切片，小蔥切段
準備熱鍋
鍋里加入500克清水
等鍋裡的水開了，把鯰魚過下熱水，去去鯰皮，燙一下馬上撈出備用另起鍋，鍋中新增清水，大約600克
水開放入切成小塊的鯰魚，準備清燉了
大火燉幾分鐘後改中火，燉大約15分鐘吧
下豆腐繼續燉，這時候要放鹽，老醋，蔥，姜，蒜，一點料酒明顯看出鍋裡水已經少了很多，加入豆腐再繼續燉15分鐘，可以出鍋了出鍋裝盤子嘮，放點紅椒絲
6樓：星星公主
乾淨又衛生的魚丸湯，寶媽們再也不用犯愁寶寶的營養了
7樓：廣平北方教育汽修部楠哥
北方國際教育告訴您
鯰魚燉豆腐的做法步驟
1鯰魚宰殺後洗乾淨。
2燒開水，先把豆腐切塊燙一下，撈出來放入冷水中。
3鯰魚放入焯豆腐的開水中燙均勻。撈出洗淨上面的白色粘膜。薑切片，辣椒剪段，八角掰碎，蔥切段。
4豆腐瀝乾水備用。
5鍋裡放油，把蔥薑蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。
6放入鯰魚晃動鍋，不要用鍋鏟翻。
7鯰魚均勻沾上油後放入豆腐。不要動鍋，煎一下。
8倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火燒開。
9小火燒20分鐘後調入鹽。
10大火收,出鍋前放雞精提味。最好是撒點香菜，我沒買到所以沒放11大火收汁,出鍋前放雞精提味。最好是撒點香菜，我沒買到所以沒放
鯰魚燉豆腐怎麼做啊
8樓：匿名使用者
1. 去鯰魚鯰汁的兩個方法：
1、因為鯰魚表面黏汁較多，做前必須處理好，把鯰魚剁成1-1.5釐米的魚段，加入10克鹽和50克白醋，反覆搓洗，直到無黏液為止，清水洗淨。
2、也可能直接用開水燙一下再用清水清洗乾淨即可。
將豆腐等配料改刀備用
2. 炒鍋加熱倒入油，油熱後花椒煸鯰魚段，加入料酒、醬出香味後，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜；
3. 炒出香味後加入香味後加入幹辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒；
4. 加入高湯或清水燒開備用；
5. 沙鍋加熱後倒入3中的湯料，燒開後放入鯰魚大火燒開後，改中小火燉半小時；
6. 加入豆腐再燉十分鐘；
7. 加入香菜和芹菜段即可出鍋。
9樓：匿名使用者
首先、鯰魚洗淨，因為此魚土腥味較重，所以要先用料酒醃製。
其次、熱鍋冷油將魚煎熟。
再次、重起油鍋，將蔥姜料煸香，將魚塊放下，放水煮沸 ，放入豆腐。
最後，起鍋前加鹽。提醒鯰魚土腥味重，建議加上鮮辣或胡椒調味料。
鯰魚燉豆腐茄子怎麼做
10樓：匿名使用者
主料鯰魚
一條豆腐
一塊輔料蔥兩棵
蒜一頭姜一塊
幹辣椒五個
花椒20粒
八角一個
啤酒一罐
鹽兩茶匙
生抽一湯匙
老抽三分之一湯匙
五香粉一茶匙
雞精三分之一茶匙
步驟1.原料圖。
2.燒開水，先把豆腐切塊燙一下，撈出來放入冷水中。鯰魚摘洗乾淨，放入開水中燙均勻。撈出洗淨上面的白色粘膜。
3.薑切片，辣椒剪段，八角掰碎，蔥切段，鯰魚背部切幾刀更容易入味。
4.鍋裡放油，把蔥薑蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。
5.放入鯰魚晃動鍋，不要用鍋鏟翻。
6.鯰魚均勻沾上油後放入豆腐。不要動鍋，煎一下。
7.倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火燒開。
8.小火燒20分鐘後調入鹽，大火收汁即可。出鍋前放雞精提味。
11樓：柳笛輕揚
鯰魚鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化，非常適合老、幼、產後婦女及消化功能不佳的人；適宜體弱虛損，營養不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用。
材料主料：鯰魚500g、豆腐1塊；
輔料：油適量、鹽適量、幹辣椒10個、豆瓣醬1大勺、泡椒4個、花椒適量、大蔥適量、鮮姜適量、大蒜適量、香菜適量、芹菜適量、料酒適量
鯰魚燉豆腐
炒鍋加熱倒入油，油熱後花椒煸鯰魚段，加入料酒、醬出香味後，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜；
炒出香味後加入香味後加入幹辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒；
加入高湯或清水燒開備用；
沙鍋加熱後倒入3中的湯料，燒開後放入鯰魚大火燒開後，改中小火燉半小時；
加入豆腐再燉二十分鐘；
加入香菜和芹菜段即可出鍋。
小貼士去鯰魚鯰汁的兩個方法：
1、因為鯰魚表面黏汁較多，做前必須處理好，把鯰魚剁成1-1.5釐米的魚段，加入10克鹽和50克白醋，反覆搓洗，直到無黏液為止，清水洗淨。
2、也可能直接用開水燙一下再用清水清洗乾淨即可。
1. 鯰魚藥食俱佳，以燉煮最宜；
2. 鯰魚可用於清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。
3. 清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用
豆腐燜鯰魚怎麼做
12樓：匿名使用者
鯰魚：利水、滋陰、護肝
豆腐：清熱瀉火、益氣、解毒
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
食材用料
鯰魚燜豆腐的做法
1.備鯰魚一條。
2.備好豆腐，切薄片，薑切片，蔥切段。八角一個備用。
3.備炒鍋，新增適量清水，焯下水，下鯰魚，（說實話這魚在鍋裡很活著吶，不忍心用刀剁，開水焯下嘍）其實不用焯水。
4.剁塊，再次下鍋，倒料酒，醋，姜，蒜整著不用切，蔥段放鍋裡。大火燒開，改小火燉。
5.大約燉了20多分鐘。汁明顯收了很多。
6.該下豆腐塊嘍，加鹽，下豆腐塊繼續燜~~幾分鐘後，關火。
7.出鍋。盛盤子裡。撒上香菜葉，淋上幾點香油既可食用！既可食用
小貼士魚下鍋以後，大火燒開幾分鐘再轉小火燉，
下入豆腐蓋上鍋蓋燜一會再出鍋。
小竅門1，鯰魚挑選的時候最好不要太小。600——1000克都可以。養殖的鯰魚八個鬍鬚，野生的四個。
2，鯰魚籽最好丟掉不要吃，賣魚的有的不幫你扔掉，自己回來清洗的時候要去掉。
3，鯰魚摸著很滑，但是用開水燙一下以後，就會全身出現一層白色的「皮」，很容易洗掉。洗掉後鯰魚就不滑了。
4，辣椒蔥薑蒜等作料小火炸一下，燒的菜就很香。
5，鯰魚很嫩滑，不要燒很久，但是也不宜過短時間，15-20分鐘都可以。
6，鯰魚燒豆腐還可以用醬料燒，但是我覺得不適合夏天。醬料燒的味道很濃重，這樣燒就比較清爽。很好吃。特別鮮美。
白水煮豆腐怎麼做？
13樓：旺旺
水煮豆腐的做法
材料：北豆腐、大白菜、蔥花、郫縣豆瓣醬、乾紅辣椒、麻椒、做法：1.北豆腐切塊後
2.開水焯燙一下瀝乾水分備用，這樣去豆腥，避免豆腐炒碎；
3.鍋內放油，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，然後放入豆腐塊翻炒；
4.放入開水，沒過豆腐即可煮開；
5.大白菜洗淨後掰成碎塊，然後過一下開水，瀝乾水分放入盆內；
6.將燒開的豆腐倒入盆內，蓋在白菜上，白菜上放蔥花；
7.淨鍋內放油，油溫熱後關火，然後放入麻椒和掰開的乾紅辣椒，炸香，澆在菜上即可。
*郫縣豆瓣醬本身有鹽，可以不再放鹽；乾紅辣椒注意不要炸糊。
家常鯰魚燉豆腐的做法
14樓：匿名使用者
鯰魚燉豆腐的用料
鯰魚 1條豆腐 1塊幹辣椒 10個豆瓣醬 1大勺泡椒 4個花椒 1小把大蔥 鮮姜 大蒜 香菜 芹菜 料酒
鯰魚燉豆腐的做法步驟
步驟 1
炒鍋加熱倒入油，油熱後花椒煸鯰魚段，加入料酒、醬出香味後，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜
步驟 2
炒出香味後加入香味後加入幹辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒步驟 3
加入高湯或清水燒開備用
步驟 4
沙鍋加熱後倒入3中的湯料，燒開後放入鯰魚大火燒開後，改中小火燉半小時步驟 5
加入豆腐再燉十分鐘
步驟 6
加入香菜和芹菜段即可出鍋
最正宗的麻婆豆腐怎麼做，怎樣做正宗的麻婆豆腐？
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魚頭燉豆腐怎麼做,魚頭燉豆腐的怎麼做？
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