1樓：無雅詩
泡菜之所以會浮起來是因為泡菜水中鹽分含量太重，所以導致泡菜開始上浮，等泡菜吸足水分後會逐漸下降，這是一種正常現象，並不影響泡菜的食用。在製作泡菜的過程中要保持泡菜的密封程度，避免與空氣長時間接觸，否則會導致泡菜變質。
下面看2道泡菜的做法：
第一道韓式泡菜：檸檬泡菜。
這道泡菜吃起來清脆爽口，酸辣之餘又有絲絲檸檬果香，非常開胃。
具體制作方法。
第一步：準備食材。水蘿蔔4個、芹菜幾根、紅辣椒（不放）、蒜適量、檸檬1個。（也可以再放一些白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、白菜幫子等質地比較硬的蔬菜。紅辣椒的量隨自己的口味來放。）
第二步：把水蘿蔔切片、芹菜切條，然後放到無油的盆中，撒2勺鹽拌勻，醃製半小時，醃好後，將多餘的水份倒掉。
第三步：把檸檬一切兩半，一半擠出檸檬汁。
倒入盆中，另一半切成片放入盆中。再把蒜切片、紅辣椒切段、一起放入盆。
第四步：往盆中放入2勺白糖、4勺白醋、少許涼白開。
水，攪拌勻後倒入保鮮盒中。然後蓋好蓋子，放到冰箱冷藏醃製幾個小時或一晚上就可以。
第二道韓式泡菜：泡椒藕片。
這樣做的藕片，清脆鮮嫩、酸中帶點辣，是非常貼心的一道家常小菜。
具體制作方法。
第一步：準備食材。藕兩根、泡椒適量、紅辣椒（不放）適量、姜1小塊、蒜幾瓣。（泡椒、辣椒隨自己的口味來。）
第二步：往鍋中倒入1000毫公升水，然後放入泡椒、紅辣椒、薑片、蒜片、3勺鹽、4勺白糖、5勺白醋大火燒開後再煮兩分鐘，然後關火晾涼備用。（建議把泡椒的水也倒入鍋中一些，這些味道更好。）
第三步：藕去皮切成薄片。
第四步：將藕片放到清水中浸泡一會兒。（把藕片的澱粉泡掉一些，吃起來口感更脆。）
第五步：鍋中倒入適量的水燒開，然後將藕片放入鍋中煮1分鐘，隨後撈出放到涼開水中，浸泡變涼。
第六步：將藕片控水撈出放到泡椒水中浸泡一晚。（放到冰箱中冷藏，味道更好哦。）
第七步：裝盤開動吧。
2樓：鄭芬多老師
浮起來是因為泡菜水鹽分重。泡菜之所以會浮起來是因為泡菜水中鹽分含量太重，所以導致泡菜開始上浮，等泡菜吸足水分後會逐漸下降，這是一種正常現象，並不影響正常食用。
3樓：帳號已登出
一般瓶裝的泡菜不可能會出現，你說的是那個什麼泡菜向上浮，一般你買的可能是什麼水的那種吧，可能是你吃了然後所以就導致沒沒有了那個太多的泡菜，所以才會上浮吧。
為什麼別人的泡菜鮮嫩好吃，怎麼醃泡菜好吃？要有詳細說明。
這就跟自己有老婆為什麼還去泡別人的老婆是一樣的道理。因為別人有自己的祕方只是你不知道罷了。泡菜用的薑是老的還是嫩的 老嫩皆可，嫩的直接吃，老的炒菜做調料，做魚很好，配辣椒等。當然要能吃辣的人才做 春筍泡菜的做法，怎麼用春筍做泡菜 自己做的泡菜為什麼起白沫,怎麼處理?那是你在泡的時候不太乾淨，罈子裡有...
四川泡菜為什麼聞名遐邇，為什麼四川泡菜那麼好吃？
菜系四川菜 原料嫩江豆，胡蘿蔔，洋白菜，仔姜，清水，大鹽，幹辣椒，紅糖，白酒，白醋，老薑。製法將泡菜壇洗淨控幹，幹辣椒先洗淨去蒂控水，老薑刮皮洗淨，把以上調料放壇中備用 將清水注入壇中，在壇沿內放水，蓋上蓋子，即成泡菜水 將各種蔬菜洗淨晾乾水份，放入壇內用蓋子蓋嚴，夏天放室外涼爽處 1至 2天，冬天...
我家的泡菜佐料放全的，密封得很好，為什麼泡菜變得很軟，有的甚至會融掉，是那裡做錯了麼？該怎麼辦呢
估計是時間長了，或者是酸度沒控制好，一般首次泡菜一週即可食用，第二次再泡三天就可開壇食用了。1，鹽放少了，多加點鹽。2.可以少放點白酒。3.原材料選擇最好的是心靈美蘿蔔，和紅蘿蔔，芹菜等。不要選白蘿蔔。4.在放菜進去的時候一定要把水分等它幹了再放。不要沾油。時間長了，溫度過高！可以把罈子放在陰暗處！...