1樓：匿名使用者
這就跟自己有老婆為什麼還去泡別人的老婆是一樣的道理。
2樓：浪漫小子專屬
因為別人有自己的祕方只是你不知道罷了。
泡菜用的薑是老的還是嫩的
3樓：夢想幸福天堂
老嫩皆可，嫩的直接吃，老的炒菜做調料，做魚很好，配辣椒等。當然要能吃辣的人才做
春筍泡菜的做法，怎麼用春筍做泡菜
自己做的泡菜為什麼起白沫,怎麼處理?
4樓：特立獨行
那是你在泡的時候不太乾淨，罈子裡有油，或者菜上有油之類的不潔東東
偶泡的就沒事啊
記得泡菜之前把罈子用開水燙刷乾淨，菜也要洗淨，不能有一點油脂之類的
要泡出香噴噴的菜來，首先得選好泡菜罈子。
泡菜罈子，有土陶的，有玻璃的，有細磁的，若果不是飯館專門用來泡「滾水菜」，一般選用避光的土陶的或細磁的泡菜罈子為好。挑選時，要注意檢驗它的封閉效能。不豁氣的罈子才泡得出來好菜。
怎樣檢驗呢？土陶壇，用的普遍，如何選，不妨教你幾招。一是照，舉起罈子，對光照，從壇口看壇裡有無亮眼；二是聽，耳朵貼著壇口聽，「嗡嗡嗡」聲越響越好；三是點，點燃一兩張紙，丟進壇內，庚即扣上壇蓋，趕緊從壇蓋頂往壇沿倒滿水，這時若壇沿裡的水「咕嘟咕嘟」幾下就被扯光，那即是好罈子。
當年，就是憑這幾下，把隊裡帶我去挑選泡菜罈子的保管員，驚得一楞一楞的：「咦，還是個老手呢！嘿，還說你選不來，叫我來給你選哦！
」其實，這有啥？從小生活在大院裡，對左鄰右舍、婆婆大娘、母親的經驗，早就耳熟能詳了，只是缺的個實踐罷了。
選好罈子，還要起好泡鹽水。洗淨罈子，晾乾生水，倒進涼開水，放進四川產的泡菜鹽，搖搖晃晃，鹽溶解後，再放進嫩姜、蒜、蔥頭、青花椒等調料菜，稍後再醃進鮮嫩的時令蔬菜。能找到質優的老醃水摻入些，更好更快。
現在，起泡鹽水，很方便的，超市裡有專門用於泡菜的泡菜鹽，一些香料均含在其中，只需按其說明操作即可。過去，卻較麻煩，購了這樣買那樣，還要配製一陣。生活，就是這樣，越趨簡單化了，商家越來越精細了。
泡菜，也便如此。不過，過去，我也只是按上述方法用一般的自貢井鹽起鹽水，還不為泡菜鹽。有時還用些聽來的土法，諸如：
抄些幹胡豆，趁著滾燙丟進去；或配點紅糖等。清冽的山泉水，起泡菜鹽水最好，不生花還香菜。當知青時，隊裡山岩下，那眼山泉水，誘得一灣人家不論遠近都要去那裡汲水，忽悠忽悠擔回家，起鹽水醃菜。
（敲著文，那情景，自然又晃出。）當然，現在，只有將就用自來水起泡鹽水了。
還要注意養護泡鹽水。隨季節時時往壇里加進些時令香菜，諸如：芫荽、白芹、綠芹、蒜薹白節、嫩蒜子，蔥頭、茴香、紅辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。
這些調味香菜，止花，香鹽水。還要常洗壇沿壇蓋，常換壇沿水。菜壇要擱放在陰涼處。
有些人家泡菜壇又高又大，他們往往掘坑把泡菜壇埋進一半，圖的就是穩固、方便、陰涼。夏天，不慎，壇裡生了花，怎麼辦？倒酒，放紅糖，會使菜葩的，影響口感。
最好的，就是放進青花椒和苦瓜，或花椒葉，會迅速消花且味道格外香。
四川一年四季能丟進壇裡做泡菜的蔬菜，很多。象：春之蔥頭、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋頭、蘿蔔、冬之羊角菜、兒子菜、菜頭等等。
泡醃嫩南瓜，還是當年從一位知青那裡得知的。拳頭大的嫩南瓜，摘下，洗淨，丟進壇裡，兩三天就可以吃了，嘣脆，特美！她們那棟知青房，前前後後，綴滿了南瓜。
泡嫩南瓜吃，著著實實讓農民瞠目結舌：才拳頭大，摘了，好可惜喲！然而，現在，農民們也常在市場上，**一個個拳頭大的嫩南瓜了。
做出來的四川泡菜，吃法很多。稀飯、饅頭，就脆生生的泡菜，好象很是普遍。那泡菜，或拌，紅油恣意，逗人垂涎；或炒，輔以刀尖辣子花椒，香味撲鼻；或素食，撈出即食，無須打扮，原汁原味，粗樸奔放，那才是豐儉由人，自取隨意呢！
其實，用泡酸菜，能做出好多樣響噹噹的菜餚呢！
比如：最出名的當數「酸菜魚」了！湯汁酸辣，魚肉鮮嫩，滑爽細膩，倍增食慾，成為不少飯店的招牌菜、特色菜。
就是百姓人家平日裡，也時不時，整上一鍋酸菜魚，樂樂呵呵，熱熱鬧鬧，一家人吃得美滋滋的。由「酸菜魚」演繹出來的還有「泰安魚」「跳水魚」等，其主要輔料就是泡酸菜。
盛夏，用壇裡的老泡酸蘿蔔（老即泡的時間很長）燉鴨子，則是清涼解暑的滋補性警告餚啊！那個味兒，鮮啊，提神消乏，舒坦極了。最好吃的，還是那燉後的老泡酸蘿蔔，最搶手！
還有泡酸菜粉絲湯、泡酸菜米粉、泡酸菜豆花、泡酸菜麵條、泡酸菜蛋花炒米飯、泡酸菜肉圓子湯……整個一個泡酸菜佳餚系列!
泡菜，也使一些四川傳統家常菜魅力無窮。如：仔姜肉片、紅椒肉片等。
現在，做這些菜時，我們往往先把嫩仔姜、紅燈籠椒放進泡菜壇裡「滾水」，再撈出，切片，和入肉片炒。那滋味，格外別緻。幹椒炒藕絲，平常。
但是，若果換成泡椒泡姜作輔料炒藕絲，那你一定會感覺特別的鮮美！四川，有種毛豆，收成後，煮熟剝棄皮，清水漂了，才能或涼拌或炒吃。要想炒毛豆絲好吃，還非得用上泡椒泡姜呢！
泡菜，也使一些葷食賦予了新的生命力。諸如象泡菜般製作：泡雞爪、泡耳葉、泡……那些葷食口味，便如泡菜般，清新爽口，不油膩。
5樓：欣欣自
可以燒點開水，水中放適量食鹽化開，放涼。然後把瓶口傾斜，倒入鹽水，把白沫沖掉，再加入些白酒，密封好，過些天就可以食用。
泡菜的做法：
用料：圓白菜1棵、胡蘿蔔1根、幹辣椒25個、白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、鹽5克、姜1小塊、香葉3片
1、熬製泡菜水，先在鍋中放入幹辣椒，香葉，薑片，白胡椒粒，鹽，倒入沒過材料的清水。大火煮沸，煮到泡菜水液體發黃，關火撈出香葉，白胡椒粒，晾涼備用。
2、圓白菜只留菜心部分，用手撕成片。在沸水中燙一下即可撈出。
3、胡蘿蔔切成斜片，也是在沸水中燙一下就撈出。
4、在泡菜瓶中倒入泡菜水，加入350克白糖。倒入醋。
5、攪拌均勻，這樣泡菜汁就調配好。
6、一層圓白菜，一層胡蘿蔔整齊碼入，用手壓實。
7、瓶口密封好，放入避光處，室溫高可以放在冰箱冷藏一夜，第二天就可以吃。
泡菜異味怎麼去除
6樓：小小超
檸檬去味方法可以去除密封盒的泡菜異味。
材料/工具：檸檬一個方法/步驟：1、將一個檸檬切成小塊。
2、手拿檸檬塊擠檸檬汁到裝過泡菜的盒子中。
3、把密封盒子蓋上蓋子，搖晃密封盒子，讓檸檬汁充分的與盒子接觸。
4、把裝有檸檬汁的盒子放在常溫下，靜置一夜。
5、靜置一夜後，將密封盒子用清水洗淨即可有效去除泡菜異味。
注意事項：1、切檸檬的時候小心用刀，注意安全
2、裝過泡菜的容器使用完一定要馬上清空，不要留有殘渣，否則異味難除。
7樓：月神
泡菜異味去除可參考以下方法：
1.橘子皮除味：取新鮮橘子500克,吃完橘子後,把橘子皮洗淨揩乾,分散放入,3天后開啟,清香撲鼻,異味全無。
2. 檸檬除味：將檸檬切成小片,放置可除去異味。
3. 茶葉除味：把50克花茶裝在紗布袋中,放入,可除去異味.1個月後,將茶葉取在陽光下暴晒,可反覆使用多次,效果很好。
4. 麥飯石除味：取麥飯石500克,篩去粉末微粒後裝入紗布袋中,放置,10分鐘後異味可除。
5. 食醋除味：將一些食醋倒入敞口玻璃瓶中,置入內,除臭效果亦很好。
6. 小蘇打除味：取500克小蘇打(碳酸氫鈉)分裝在兩個廣口玻璃瓶內(開啟瓶蓋),放置,異味能除.
7.黃酒除味：用黃酒1碗,放入(防止流出),一般3天就可除淨異味。
泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。
8樓：綠茶
洗米水泡個幾天，啥味都沒有
9樓：匿名使用者
用空氣清新劑吧，或者是樟腦丸了
詢＂鴻茅藥酒＂的配方？
10樓：匿名使用者
「鴻茅藥酒」通得順----67味組方藥力強大。270年的服用實踐和臨床驗證，對"風寒溼痺、筋骨疼痛、脾胃虛寒、腎虧腰痠及婦女氣虛血虧"等中老年多種慢性病均有確切的**效果。
11樓：匿名使用者
這些中藥的製作工藝很講究的。
怎麼醃泡菜好吃？要有詳細說明。
12樓：2010江江
買一些朝鮮辣醬，把蘋果泥、梨子泥和蒜泥放在一起，就可以拌白菜了
13樓：匿名使用者
1：把你需要醃的菜洗淨，然後把水晾乾待用；
2：把花椒放入鍋內煮沸冷涼後待用；
3：把冰糖蜂蜜、少許鹽放入花椒水中攪拌均勻後倒入醃泡菜的罈子裡；
4：把洗好晾乾的菜放入壇內一星期後即可食用。
14樓：齊大的天很藍
線辣椒，青的 豇豆 大蒜 姜，不過我實在吃不下去 蘿蔔得別泡太長，白菜也是 這是我家那得泡菜 不知道和不和你口味
泡菜筍怎麼做菜的做法
怎樣醃四川泡菜，四川泡菜怎麼醃的
四川泡菜的做法詳細介紹 菜系及功效 川菜 口味 酸辣味 工藝 其他 四川泡菜的製作材料 主料 圓白菜500克,白蘿蔔1000克,辣椒 紅,尖 75克 調料 醋30克,姜40克,鹽30克,白砂糖15克 教您四川泡菜怎麼做，如何做四川泡菜才好吃1.捲心菜葉分別洗淨，用乾布將水完全吸乾，再撕成小片 蘿蔔洗...
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主料未知 芹菜30克 豆角30克 菜花30克 土豆片20克 輔料胡蘿蔔30克 青紅辣椒適量 洋蔥適量 生抽5克 胡椒粉1克 鹽3克香油2克 食用油5毫升 薑絲5克 酒鬼花生適量 步驟1涼拌菜的做法大全 鍋中放入清水煮沸，倒入芹菜30g，焯水30秒撈出步驟2涼拌菜的做法 沸水中放入豆角30g，焯水30...
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