1樓：歡愉與您
1、醃製酸菜通常選擇在秋末冬初之際，這個時候氣溫合適，而且素菜大量上市青菜，白菜。豆角等蔬菜都可以用來製作酸菜，可選擇的範圍非常廣。2、把買回來的菜用水清洗乾淨，然後吹乾表面的水分。
3、把晾乾的素菜可以用刀切成絲狀，這樣我們再醃製好以後就不必再切了，直接可以下鍋，非常方便。當然如果你喜歡這一科的菜，那麼也可以選擇不切。4、準備好一個乾淨無油的可以密封的罐子，最好是選用玻璃器皿。
5、在瓶中放2/3的水。可以是涼白開也可以就是自來水，在水中加一大勺鹽，一勺糖攪拌均勻。6、然後把蔬菜放入瓶中，用手按壓或者上面放一個小石塊，使菜沉入水中。
7、蓋緊蓋子，放在陰涼通風不見光的地方。通常10來天左右就可以醃製成功，中途要可開幾次瓶蓋，因為在發酵過程中會產生氣體。8、在開啟瓶蓋聞到酸香氣味時，酸菜就醃製好了，醃製好的酸菜顏色發黃，像鹹菜的顏色。
怎樣做才能醃好酸菜，醃酸菜不爛秘方
2樓：掌上家常菜
醃酸菜時，切記別直接放缸裡，少了這一步，醃的酸菜容易壞。
3樓：生活小百科多多
3、加味。即在食品中加入調味品。調味品的作用有兩個，一是使其增加抵禦腐爛病菌的能力；二是使酸菜口味更加鮮美。
常見調味品有食鹽、辣椒粉、燒酒等。根據各地飲食需要，可以新增不同的調味品，從而使醃製食品具有各地的特色。
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如何醃酸菜不爛又好吃
4樓：騎著蝸牛當房車
醃酸菜酸爽不爛做法如下：
1、大白菜洗淨切去菜蒂，做的量大對半切開，量少可以分成片。因為白菜要想更好的醃製發酸，需要讓接觸面積增加，對半切開、切成四份都可以，量少就分成片；
2、起鍋加足量清水燒開，先放白菜梗部分焯水15秒，然後全放入焯水10秒至微軟發綠撈出。白菜焯水可以更快讓酸菜醃製到位，菜梗較硬所以先燙，但整體不能太軟；
3、放入洗淨晾乾的大缸內，一層白菜加一層粗鹽的壓實擺放，用洗淨晾乾的大石頭或重物壓住一天。注意這裡一定是一層白菜一層鹽的加，並且每層不能加多避免太鹹，壓一天入味；
4、起鍋燒一鍋熱水，加小茴香、花椒燒10分鐘，加一勺鹽放涼，倒入大缸內沒過白菜，密封，醃製1個月酸菜即成。這裡燒水是為了殺菌，然後加鹽放涼倒入白菜防止白菜發爛，一般醃製20天以上才能吃。
5樓：網友
這才是酸菜最正宗醃法，好吃不爛，又酸又脆，放一年都不壞！
6樓：東北小廚來哥
大白菜切絲，放入鹽醃製，放入白酒，放入罈子，七天就可以。
如何醃製酸菜才能保證不爛 怎樣醃製酸菜才能不腐爛
7樓：林夕的微笑
食材用料。
芥菜適量相剋食物。
淘米水一碗。
鹽適量醃製酸菜的做法。
1.醃製酸菜需要一個罈子或者密封罐。
2.準備材料，芥菜反覆清洗乾淨，稍微瀝些水，放到太陽下暴曬，曬到乾癟為止。
3.曬乾的芥菜裝一個大盆子，用鹽反覆揉搓，搓出水搓到翠綠，裝進罈子，儘量填滿，有些縫隙就把芥菜切小一些塞好。
4.淘米水煮開，晾至60度 ，淘米水倒入剛才裝好酸菜的罈子裡，淘米水一定要沒過酸菜，不然露在水上的酸菜會變黑，用一塊乾淨的石頭壓在芥菜上。
5.蓋上壇蓋，凹糟處加水，陰涼處醃製7天左右，顏色微黃，程透明色。
8樓：生活小百科
4、密封起來，千萬要密封好，這樣醃製出來的酸菜是不會爛的。
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如何醃製酸菜才能保證不爛
9樓：網友
基本的滅菌，但是不能用藥品，可以容器清洗乾淨後在日光下暴曬幾天，白菜摘淨爛葉老葉也在日光下曬幾天，再次摘淨白菜，放開水中略燙裝入容器壓實，倒入開水至口附近，封嚴，15天基本就好了。
生醃酸菜不爛的訣竅，醃酸菜不腐爛有哪些竅門？
一，先買個泡菜壇 如果嫌大了，買個合適的，玻璃的也行，主要是要有脖子裝水的，洗淨罈子 二，一般剛做很難起泡菜引子，到街上買泡山椒，袋裝的幾塊錢，看起來綠的那種，買回去嚐嚐，要鮮的那種嚐起來清爽，這個關係到後面泡菜的味道 三，泡山椒 姜 蒜 白酒 少量冰糖 很多鹽 放了菜後你嘗水都很鹹那種，鹽可以等放...
怎樣醃酸菜，醃酸菜怎麼醃好
原料 大白菜,一定要挑好的大白菜。個大 心很實的白菜是最佳選擇。調料 鹽 好像不放也行 醃製 將白菜洗淨後 或是隻把外層去掉就可以了 然後從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊...
芥菜怎麼醃酸菜
主料 大芥菜6000g 輔料 鹽250g 白砂糖100g步驟一 大芥菜切開，掰開葉子，洗淨。步驟二 一片片的，擺放在太陽底下晾晒乾。步驟三 晒了一天的芥菜，已經把水份都晒乾了。步驟四 放入鍋中，撒上鹽粉和糖。步驟五 衝入開水，開水的量大能能沒過芥菜，蓋上鍋蓋。涼了後裝入罐中醃。步驟六 10天以後，酸...