1樓：匿名使用者
一，先買個泡菜壇
如果嫌大了，買個合適的，玻璃的也行，主要是要有脖子裝水的，洗淨罈子；
二，一般剛做很難起泡菜引子，到街上買泡山椒，袋裝的幾塊錢，看起來綠的那種，買回去嚐嚐，要鮮的那種嚐起來清爽，這個關係到後面泡菜的味道；
三，泡山椒、姜、蒜、白酒、少量冰糖、很多鹽（放了菜後你嘗水都很鹹那種，鹽可以等放了菜後看量放）、涼開水（要完全涼，能沒過泡菜），全放壇裡；
四，想泡的菜（白菜、蘿蔔、青菜、豇豆、萵筍等，但有些菜泡了吃起來會有生味就不要放了，比如花菜，我試過就不好吃，後面還可以放洋蔥、芹菜，會讓泡菜有不一樣的味道哦），洗淨水晾乾（我喜歡晾的有點點焉，這樣會脆些），放罐裡，蓋上蓋，蓋周圍的脖子加水（記得常看不要水乾了，要沒過蓋邊的；水髒了用毛巾把水沾幹，擦乾淨加清水，記得不要把髒水弄泡菜裡了），就等著過兩三天開吃了。
2樓：結束
回答工具/原料白菜鹽
方法/步驟
1，清洗要放白菜的盆，土灶上的鍋，保證都無油漬，清洗好醃漬酸菜的大缸，放在太陽下晾乾。燒半缸開水，放涼備用
2，挑選捲心硬，品相好的冬白菜，去除外層的枯黃的葉子，切掉底部凸出的根部
3，白菜較大就一切兩半，鍋內水燒微開，先把白菜根部、幫部浸入熱水中，再把整個白菜推入鍋中，待葉子變軟，顏色變色，就撈出放在盆中擺開晾涼
4，晾好的白菜就開始往缸裡擺放，缸底撒上薄薄的一層鹽，擺一層白菜撒一層鹽，越往上擺鹽量加多，白菜之間不要有太多空隙，最後壓上大石頭，把白菜壓實。
5，壓好的白菜，加上放涼的白開水，莫過白菜兩指為宜，較多亦可。缸中稍微加點高度白酒。放在涼的地方，待發酵一個多月酸菜就醃製好了
注意事項
白菜燙大了，醃製就容易爛，現在也有很多人不用燙白菜，醃製酸菜效果也很好。
醃製過程中，接觸了有油的器具，酸菜就爛。拿取醃好酸菜，手上沾油，後期也容易爛
不建議使用生水醃製酸菜，最好用涼白開水較好。醃製酸菜的水要一直莫過白菜，醃製幾天白菜中的水會滲出，及時舀出多餘的水，也要防止白菜葉子漏出水面，容易爛
溫度過高容易爛，酸菜缸最後放在5-10度的地方發酵，溫度過高容易爛，不容易控制，溫度低發酵時間過長
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3樓：高謐
生醃酸菜不爛的訣竅，生醃酸菜，是將大白菜摘去老幫，然後裝港裝一層撒上少許的鹽，以此類推，然後壓上石頭，新增熱水，放入少許高度白酒，這樣醃出的酸菜一點也不爛
4樓：末莉莉
先把白菜用開水焯一下，控幹水分，再整齊的放入大缸裡，撒上精鹽，最上面用重物壓上，就可以了。
5樓：荏苒
覺得醃酸菜不壞的祕訣最好的就是千萬不要通氣吧，然後只要他出氣的話，然後就比較容易壞。
6樓：
生醃酸菜不爛的訣竅，生醃酸菜可以放入酸菜防腐劑，也可以在生厭的時候直接加，開水，讓它迅速發酵。
醃酸菜不腐爛有哪些竅門？
7樓：文學嘗試
醃酸菜要等氣候轉涼以後醃製，溫度在5~15℃為宜。溫度過高菜容易腐爛，溫度過低不利於發酵，要使醃酸菜不腐爛還應掌握以下方面的訣竅：
1、脫水。 即把食品中的水分減少。 腐爛病菌的生存環境有三個， 即常溫、有水分和有氧氣， 如果改變其中的一個環境， 腐爛病菌就可能得到控制。
食品的脫水程度與腐爛速度成反比， 因此， 人們採取晾晒、 蒸薰、 擠壓等辦法使食品脫水，以便更好地儲存。
2、隔氧。即把醃製的食品與空氣隔開。 食品處在缺氧的狀態下， 腐爛病菌難以孳生， 從而達到儲存食品的目的。
採取清水封口法、 倒撲壇口法、 水浸蔬菜法等多種辦法把醃製食品與氧氣隔開。
3、加味。 即在食品中加入調味品。 調味品的作用有兩個， 一是使其增加抵禦腐爛病菌的能力； 二是使酸菜口味更加鮮美。
常見調味品有食鹽、 辣椒粉、 燒酒等。 根據各地飲食需要， 可以新增不同的調味品， 從而使醃製食品具有各地的特色。
4、1公斤菜中加入400毫克的維生素c，可以大大減少亞硝酸鹽的產生，且酸菜不容易腐爛。醃製時，用涼開水將維生素c溶解，減少亞硝酸鹽的產生和腐爛。
注意事項：
1、酸菜在醃製的過程中要新增大量的食鹽，不但酸菜本身可能導致人體攝入過多的鹽，不利於人體身體健康，在吃酸菜時應當尤其當心不要吃醃製時間不夠的酸菜，更不能常吃多吃。
2、吃酸菜的同時吃點新鮮的蔬菜水果，會阻礙亞硝酸鹽的生成。
怎麼醃酸菜不爛 醃酸菜好吃不爛的訣竅
8樓：閎高旻同金
到一年醃酸菜的季節，在中國的北方的酸菜多以大白菜為主，與南方地區的酸菜不大同，北方的農村每家每戶都有一個大的缸，醃漬著滿滿的酸白菜多酸菜醃製過程中容易出現爛酸菜，甚至腐爛變質，嚴重影響酸菜的口味和品質，介紹一下我們家裡如何製作酸菜
工具/原料白菜鹽
方法/步驟
11，清洗要放白菜的盆，土灶上的鍋，保證都無油漬，清洗好醃漬酸菜的大缸，放在太陽下晾乾。燒半缸開水，放涼備用
22，挑選捲心硬，品相好的冬白菜，去除外層的枯黃的葉子，切掉底部凸出的根部
33，白菜較大就一切兩半，鍋內水燒微開，先把白菜根部、幫部浸入熱水中，再把整個白菜推入鍋中，待葉子變軟，顏色變色，就撈出放在盆中擺開晾涼
44，晾好的白菜就開始往缸裡擺放，缸底撒上薄薄的一層鹽，擺一層白菜撒一層鹽，越往上擺鹽量加多，白菜之間不要有太多空隙，最後壓上大石頭，把白菜壓實。
55，壓好的白菜，加上放涼的白開水，莫過白菜兩指為宜，較多亦可。缸中稍微加點高度白酒。放在涼的地方，待發酵一個多月酸菜就醃製好了
注意事項
白菜燙大了，醃製就容易爛，現在也有很多人不用燙白菜，醃製酸菜效果也很好。
醃製過程中，接觸了有油的器具，酸菜就爛。拿取醃好酸菜，手上沾油，後期也容易爛
不建議使用生水醃製酸菜，最好用涼白開水較好。醃製酸菜的水要一直莫過白菜，醃製幾天白菜中的水會滲出，及時舀出多餘的水，也要防止白菜葉子漏出水面，容易爛
溫度過高容易爛，酸菜缸最後放在5-10度的地方發酵，溫度過高容易爛，不容易控制，溫度低發酵時間過長
9樓：生活小幫手
回答1、將白菜切去根部；
2、將白菜的所有葉片都取下來洗乾淨，用手甩一甩葉片上面的水分；
3、每一片的白菜幫部分都用刀平著片薄；
4、然後將幾片摞在一起切成細絲；
5、將切好的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽，用手將菜絲和鹽一起揉一揉，菜絲變軟變蔫出水就可以了；
6、將變軟的白菜絲和出的水都塞入無油無水的瓶中，灌滿，蓋上蓋子，期間不用開啟，放到太陽直射不到的陰涼的地方，15~20天以後就能吃了。如果室溫非常熱，可以放在室溫2~3後，放入冰箱冷藏發酵。
請問一下還有什麼問題嗎
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