1樓：笑臉藍雨
因為醃製的時間控制，需要醃製半個月口感很好。
材料：水蘿蔔1500克、豆角500克、蒜10頭、姜2大塊、花椒1把、鹽150克、涼開水適量、紅尖椒150克。
1、準備好新鮮的蘿蔔，如圖所示。
2、水蘿蔔洗淨，晾乾。
3、備好嫩姜、新蒜和豆角，豆角以豇豆角最好，這裡沒有豇豆角，所以用這種豆角代替，這種豆角不能泡太久了，泡好了就吃，泡久了會軟掉，豇豆角就能長期泡著。
4、罈子洗淨，涼幹，加入涼開水，一定要涼開水，沒有細菌。
5、加入食鹽，這個鹽要多放點，特別是第一次，鹹點更容易入味，儘快發酵。
6、為了快速醃好，切成條。
7、把水蘿蔔先放在罈子裡，上面加入豆角和新蒜，為了方便取蘿蔔條，放一層新鮮的紅椒，放上大蒜可以殺菌、提味，放上生薑，同樣是提味殺菌的作用。
8、做好後，蓋上蓋，給壇沿加上水密封好，開始醃製。
9、這是第六天的顏色。
10、最後，醃製半個月即可裝盤食用。
2樓：匿名使用者
蘿蔔條涼脫水了所以不脆
3樓：匿名使用者
聽說不能不能放花椒。不脆就是因為花椒。
4樓：光頭
為什麼泡的姜都是軟的
5樓：大月半月半
溫度高了 發酵快 就軟
做四川泡菜可以直接用純淨水嗎 ?
6樓：關鍵他是我孫子
一般做泡菜都是用涼白開，既不是熱水也不是生水，最好使用的是沸騰以後放涼的開水。
清冽的山泉水，起泡菜鹽水最好，不生花還香菜。
需要注意的是：
1、無論泡什麼菜，什麼風味的泡菜，千萬不要加醋。
2、要泡的菜只要洗淨去掉浮水即可，不能在太陽下晒成幹或牛皮狀，那樣的泡菜不脆。
3、若想泡菜香，不能只泡
一、二種菜，菜越雜越好，壇內水可連續永遠地使用下去，而且越陳越香。
4、泡菜制好後，不能讓生水落入壇中，每次放新菜，一定無生水。
5、取泡菜筷子最好專用，不能有油星兒。
6、泡菜壇怕熱，不能放在暖氣或火爐邊。
四川泡菜為什麼會不脆，四川泡菜 泡蘿蔔軟而不脆，為什麼啊
首先我們要清楚的知道，泡菜的口感是否脆嫩，是泡菜 壞重要的衡量標準，不脆的泡菜即便味道再好，給人的印象也很難挽回。決定泡菜脆度的三種物質是影響泡菜脆度的主因。而直接決定泡菜脆度的物質，是蔬菜中含有的果膠成分，主要有三種狀態 一個是原果膠。原果膠是蔬菜細胞壁中膠層的組成部分，基本性質是不溶於水，常與纖...
四川泡菜為什麼聞名遐邇，為什麼四川泡菜那麼好吃？
菜系四川菜 原料嫩江豆，胡蘿蔔，洋白菜，仔姜，清水，大鹽，幹辣椒，紅糖，白酒，白醋，老薑。製法將泡菜壇洗淨控幹，幹辣椒先洗淨去蒂控水，老薑刮皮洗淨，把以上調料放壇中備用 將清水注入壇中，在壇沿內放水，蓋上蓋子，即成泡菜水 將各種蔬菜洗淨晾乾水份，放入壇內用蓋子蓋嚴，夏天放室外涼爽處 1至 2天，冬天...
請問如何做好四川泡菜啊，請問如何做好四川泡菜啊？
本人就是地地道道的四川人，很簡單買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷回水 就是自來水 要不就是答用開水把它晾涼了就裝進罈子裡 燒水的鍋不能有油，這很重要 鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點，接下來就更...