1樓：香豬豬啦啦啦
四川泡菜太軟，不脆主要是因為泡菜鹽放得太少。
四川泡菜鹽和菜的比例是1：20
四川泡菜的做法：
材料：圓白菜(500克)鹽巴（25克）胡蘿蔔(適量)輔料幹辣椒(適量)
將圓白菜洗淨切或撒適中塊；
胡蘿蔔去皮洗淨，切菱形片。
鍋中水燒沸加少許鹽，下入胡蘿蔔片焯燙片刻撈出。關火下入圓白菜燙至變色撈出，與胡蘿蔔一同放入冷水中冷卻。
鍋置火上少許油炸糊花椒、幹辣椒。
趁熱淋入瀝乾水的圓白菜上，調入香醋3勺、白糖3勺、鹽1/3勺、炸辣椒、花椒。
拌勻包上保鮮膜放入冰箱冷藏1-2小時即可食用。
2樓：酷愛奶茶
我是四川的，從小看外婆做。泡泡菜的話最好不要加水，讓他密封。
泡蘿蔔48—50個小時時最好吃。早了會沒味，還軟。晚了會綿，還太酸。
還有，蘿蔔最好選那種紅皮的，洗乾淨，泡好後皮最好吃，最脆！
3樓：張志成我
泡菜一定要用冷開水，用具最好用小可的罈子。
我自己製作的四川泡菜為什麼不脆？
4樓：匿名使用者
做好的泡菜如食用時不適口味，
還可以作些調整：不脆可以加點酒；太
酸可以加些回鹽；發黴變味，答則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將黴點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天黴味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜滷也不能再用。
5樓：匿名使用者
是不是漏氣了？不可以有一點空氣的啊。
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四川泡菜 泡蘿蔔軟而不脆，為什麼啊
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