1樓：鄭芬多老師
燉雞腿一般不需要焯水。
菜名】燉雞腿的做法。
配料】雞腿，土豆，啤酒，蒜瓣等。
製作步驟】1、先要將雞腿買好，直接買那種大雞腿，買好之後切成雞塊，然後放在清水裡面泡一會，雞塊泡出血水之後再清洗乾淨。
2、土豆準備乙個，洗好之後將外面的皮去掉，再直接切成滾刀塊。尖椒準備乙個，去蒂和籽之後斜切，再切幾片生薑洗淨，準備幾個幹辣椒洗淨。
3、鍋裡放油加熱，然後將冰糖放進去，冰糖主要是提味的，所以不要加太多。冰糖加進去之後轉成小火，要慢慢的熬到焦糖色。
4、這個時候開始將雞塊倒進去，直接大火炒勻，翻炒均勻之後開始根據自己的口味加調料。
新增適量的料酒，生抽和老抽，調料加好之後還是繼續大火翻炒。翻炒到雞塊上色之後，開始新增旅鋒蒜瓣，姜和幹辣椒，繼續翻炒到雞塊均勻的上色。
5、將土豆塊倒進去，一起翻炒均勻之後倒入適量的啤酒，啤酒的量也是要掌握好，通常啤酒量沒過雞塊就鎮瞎可以了。
6、直接大火煮開，然後再轉成小火燉15到20分鐘，不想土豆煮的太軟，可以先倒入啤酒煮雞塊，然後再將土豆加進去。
7、等到湯汁煮到微微粘稠的時候，開始加少許的鹽，不要加多了，因為醬油裡面已經御鎮空有鹹味了。繼續的煮到鍋裡湯汁剩下一半的時候，可以嘗一下雞塊有沒有熟透。要是完全熟了的話可以轉成中大火收汁，最後再將尖椒加進去，還可以撒上少許的雞精調味。
2樓：網友
般情況下來說，做雞腿的時候要過水。 因為過晌唯水的雞腿肉質比較好，而且不過水的話 做出來的雞腿是有一些問題的，比如說，不過水的雞腿做雹謹敗出來的雞腿湯比較容易渾濁，這是因為不過水的雞腿表面上有一層雜質，或者就是因為雞在宰殺的過程中，去毛清理也沒有清理乾淨，導致雞腿的表面混合著一層血水源顫，這樣做出來的雞腿湯是非常容易渾濁的。而且我們在生活中很容易發現，一般情況下不過水的雞腿做出來的肉質是非常容易柴的。
3樓：字駱維
看你怎麼做，如果是炒雞或者蒸雞呢，其實是不用焯水的。
雞腿焯水需要解凍嗎？
4樓：518姚峰峰
冷凍雞腿必須要焯水解凍。因為冷凍雞腿通常是雞宰殺之後直接冷凍，含有血水之類的雜質，焯一下水可以去除裡面的雜質。。其次，冷凍雞腿一般冷凍的時間都比較長，肉質僵硬，焯一下水，可以幫助其變得柔軟。
最後，冷凍雞腿焯一下之後，味道會變。冷凍雞腿的腥味主要有兩方面，一方面是雞腿裡面的血水造成的腥味；另一方面是雞腿經過長時間冷凍而造成的腥味。所以冷凍雞腿去腥要複雜一些。
其實現殺的雞和凍雞的處理方式都一樣，按照這樣的處理方法，保證凍雞的味道不比現殺的雞差多少。
首先咱先將凍雞先解凍，清掉殘餘的雞毛，將其洗淨剁成大塊狀裝入盆中，再注入適量清水，泡上15分鐘左右，把肉中的血水泡出來。
泡好之後便撈出瀝乾水分，接著往盆裡加入料酒、薑片和半瓶啤酒，攪勻後讓它靜置一會兒，另一邊架鍋燒油，下入蔥姜、八角、香葉、桂皮、花椒和幹辣椒等，接著將醃好的雞塊下入進行炒香，然後加入加入適量料酒、生抽、冰糖，用鍋鏟不停地在鍋裡翻炒，大約持續5分鐘左右。
待雞塊炒制好後，添入少許老抽進去增色，然後丟入泡好的小蘑菇，再注入適量清水，大火燒開後轉小火慢燉50分鐘，這樣便是一道簡單的小雞燉蘑菇。
5樓：帳號已登出
雞肉不解凍不可以直接焯水，表面的肉會因為焯熱水的緣故變得口感柴，而裡面雞肉冷凍的部分很有可能還沒化開。
6樓：維奇學姐
先解凍再焯水，解凍時，不要使用溫差太大的熱水，不宜使用浸泡方式， 自然解凍，或者灑水解凍，快速解凍傷害食材。
7樓：帳號已登出
這個跟個人喜好有關係，如果你想做飯的時候省點時間就提前焯水，但是這樣會造成雞肉稍微變熟，這樣冷藏起來相當於凍的是熟肉，再解凍的話，雞肉會有些老，不夠新鮮。影響口感。 如果直接凍起來，不焯水，這樣可以保證雞肉的新鮮程度。
8樓：醇香巧克力餅乾
凍雞腿要不要焯水凍雞腿經過解凍之後需要焯水焯焯一下。
9樓：亢元瑤
解凍時，不要使用溫差太大的熱水，不宜使用浸泡方式， 自然解凍，或者灑水解凍，快速解凍傷害食材。
雞腿需要焯水嗎
10樓：最美的炫富
需要。雞腿焯水可以去除雞腿裡面的血水和腥味，雞腿焯水時冷水下鍋，燒開後除去水上的浮沫即可。雞腿是雞從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，肉質堅硬，脂肪含量較多。
雞腿冷水入鍋，在水熱的過程中，雞腿肉會慢慢的放鬆，雞腿內的血水會慢慢煮出來，腥味才能徹底去除，口感也不柴。
焯水指的是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備烹調或調味。
焯水也稱出水、飛水。
淖水，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料需焯水。
雞腿焯水的時候要放料酒嗎
11樓：
摘要。親親您好，雞腿焯水的時候要放料酒的哦，放料酒能夠很好的去除雞肉的腥味，首先把買回來的雞肉洗淨，用刀剁成小塊放到碗中，鍋中放入適量的料酒和薑片，冷水放入雞肉，這樣可以減少雞肉的腥味，還能讓雞肉變得更加鮮嫩，接著往鍋中倒入適量的清水，但不能直接用清水煮，裡面還是要放薑片，蔥段和料酒的，大概煮1分鐘，再把雞肉放到鍋中。
親親您好，雞腿焯水的時候要放料酒的哦，放料酒能夠很好的去除雞肉的腥味，首先把買回來的雞肉洗淨，用刀剁成小塊放到碗中，鍋中放入適量的料酒和薑片，冷水放入雞肉，這樣可以減少雞肉的腥味，還能讓雞肉變得更加鮮嫩，接著往鍋中倒入適量的清水，但不能直接用清水煮，裡面還是要放薑片，蔥段和料酒的，大概煮1分鐘，再把雞肉放到鍋中。
親親您好，去腥三件套是蔥姜料酒哦。
燉雞的時候要放料酒蔥姜麼。
需要的哦。先倒油，油熱後放入蔥段，薑片，炒出香味後放入雞肉，再烹入一些料酒去腥哦。
炒豬肉或者雞肉有腥味怎麼辦。
放姜，料酒，白酒都是可以去除掉腥味的。
蒜薹炒肉那肉也得焯水？
親親，那個肉不需要焯水的，您可以切好肉之後用料酒，薑絲，醬油醃製一下。
冬瓜要不要焯水？清炒冬瓜片需要焯水嗎？
不用。炒冬瓜之前需要將冬瓜去皮去瓤洗淨切成薄片，可以在炒冬瓜的時候放入一些蝦皮或者海米進行提味兒。切成薄片的冬瓜不需要焯水，焯水後再炒容易是冬瓜變得更軟，影響食用口感。除此之外，還可以將冬瓜切成大塊與裙帶菜，牛肉粒一起煲湯。冬瓜，含水分豐富，口感清爽，是一種非常受歡迎的蔬菜。相應的，冬瓜也可以做成很...
牛肉要不要焯水？焯牛肉的水還能用嗎
烹汪慶飪牛肉是需要焯水的，因為牛肉本身就帶有叢陵前一股羶味，僅僅是放到水中進行清洗，很難將汙垢以及味道清除掉，而進行焯水工作就能有效的清除裡面的味道，還能縮短烹飪時間，不過焯水時間不能太長，控制在秒之內即可，否則會影響口感。牛肉是否要進行焯水工作。牛肉和豬肉一樣，是生活中比較常見的肉類食品，但是它的...
豬腳燜黃豆要不要焯水
豬手悶黃豆 材料有 豬手 1000克 黃豆 200克 胡蘿蔔 一條 鹽巴 5克 冰糖 1小塊 姜 5片 蒜 5瓣 料酒 3湯匙 生抽 3湯匙 老抽 半湯匙 豆瓣醬 1湯匙 植物油 2湯匙 首先將黃豆泡水，1 2小時，豬手洗乾淨焯水，放入薑片，料酒去腥，豬手務必洗乾淨，有豬屎味會影響口感。2熱鍋冷油，...