1樓：若曦講生活
煲雞湯要焯水。一般飼料雞吃的是調配的飼料為主，其肉質腥味較重，雜質較多，而焯水可去除大部分腥味和肉上的髒物，因此飼料雞最好焯水後備用。
1、提前炒一下更入味。
雞肉在炒制的時候會放入部分鹽等調味料，此時肉質細胞會開啟，充分吸入調味品的味道，繼續煲湯，雞湯的味道更容易入味，不炒的話，基本是湯燉好後再放鹽等調味料，很容易導致湯有味，但肉無味的現象。
2、炒雞不適合老雞，肉質會發柴，湯更油膩。
燉雞湯前炒一下，適合油脂不高的嫩雞，一方面可增加油脂含量，另一方面可讓雞肉更有勁道，而老雞則不適合先炒再燉，否則雞湯過於油膩，肉質也會發柴，甚至是嚼不動，十分影響口感。
3、炒雞湯汁更濃郁，無腥味。
由於在炒雞的時候會放入適量的油和其他蔥薑蒜、料酒等去腥的食材，可起到很好的去腥作用，再去燉雞湯，雞湯湯汁也會更加濃郁，一般農家的土雞都是這樣做的，可避免焯水流失雞肉的營養物質。
排骨煲湯要不要焯水
燉排骨需要焯水。先將排骨焯水，可以去除肉中的血水，去除腥味，同時洗去髒東西，達到殺菌的效果。將排骨放入冷水中焯一下，加入薑片和料酒，水開後兩分鐘左右撈出。除了蛋白質 脂肪 維生素，排骨還含有大量的磷酸鈣 骨膠原 骨粘蛋白等。此外，排骨是各種礦物質的良好 含有更多的元素，如鈉 鉀 磷 硫 氯以及鐵 銅...
豬腳燜黃豆要不要焯水
豬手悶黃豆 材料有 豬手 1000克 黃豆 200克 胡蘿蔔 一條 鹽巴 5克 冰糖 1小塊 姜 5片 蒜 5瓣 料酒 3湯匙 生抽 3湯匙 老抽 半湯匙 豆瓣醬 1湯匙 植物油 2湯匙 首先將黃豆泡水，1 2小時，豬手洗乾淨焯水，放入薑片，料酒去腥，豬手務必洗乾淨，有豬屎味會影響口感。2熱鍋冷油，...
冬瓜要不要焯水？清炒冬瓜片需要焯水嗎？
不用。炒冬瓜之前需要將冬瓜去皮去瓤洗淨切成薄片，可以在炒冬瓜的時候放入一些蝦皮或者海米進行提味兒。切成薄片的冬瓜不需要焯水，焯水後再炒容易是冬瓜變得更軟，影響食用口感。除此之外，還可以將冬瓜切成大塊與裙帶菜，牛肉粒一起煲湯。冬瓜，含水分豐富，口感清爽，是一種非常受歡迎的蔬菜。相應的，冬瓜也可以做成很...