1樓：乾萊資訊諮詢
燉排骨需要焯水。
先將排骨焯水，可以去除肉中的血水，去除腥味，同時洗去髒東西，達到殺菌的效果。將排骨放入冷水中焯一下，加入薑片和料酒，水開後兩分鐘左右撈出。
除了蛋白質、脂肪、維生素，排骨還含有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等。此外，排骨是各種礦物質的良好**，含有更多的元素，如鈉、鉀、磷、硫、氯以及鐵、銅、錳、鋅、錳和鈷。
2樓：潮孤陽
排骨煲湯之前是需要焯水，焯水的目的一方面是為去掉排骨裡的血水，另一方面也是為去掉排骨本身的腥臭味。把焯過水的排骨迅速放入冷水中冷卻，經過冷卻處理的排骨肉質會更加緊緻，這樣處理過的排骨口感會更佳，是做排骨煲湯的技巧之一。
以下介紹排骨煲湯的技巧。
1、排骨燉湯的時候，一定要在最後加入食鹽，燉湯的時候，如果食鹽放入的太早，會導致排骨內的鈣質被鎖住，這樣鈣質便不能正常分解，以致食用時，鈣質無法被人體吸收。
2、燉湯的時候最好用小火慢燉，小火慢燉才能將排骨的營養物質釋放出來，被人體吸收，細火慢燉也會較大程度的保留排骨中營養成分，不過過度流失，因此想要熬製美味營養的排骨湯需要有耐心。
3、燉排骨湯時，不需要新增過多的香料，用排骨燉湯追求的便是它的原汁原味，也真是排骨湯的精髓所在，如果過多的新增香料。會破壞排骨湯本身的鮮美，也就偏離喝湯的本質。
煲雞湯到底要不要焯水
煲雞湯要焯水。一般飼料雞吃的是調配的飼料為主，其肉質腥味較重，雜質較多，而焯水可去除大部分腥味和肉上的髒物，因此飼料雞最好焯水後備用。1 提前炒一下更入味。雞肉在炒制的時候會放入部分鹽等調味料，此時肉質細胞會開啟，充分吸入調味品的味道，繼續煲湯，雞湯的味道更容易入味，不炒的話，基本是湯燉好後再放鹽等...
豬腳燜黃豆要不要焯水
豬手悶黃豆 材料有 豬手 1000克 黃豆 200克 胡蘿蔔 一條 鹽巴 5克 冰糖 1小塊 姜 5片 蒜 5瓣 料酒 3湯匙 生抽 3湯匙 老抽 半湯匙 豆瓣醬 1湯匙 植物油 2湯匙 首先將黃豆泡水，1 2小時，豬手洗乾淨焯水，放入薑片，料酒去腥，豬手務必洗乾淨，有豬屎味會影響口感。2熱鍋冷油，...
冬瓜要不要焯水？清炒冬瓜片需要焯水嗎？
不用。炒冬瓜之前需要將冬瓜去皮去瓤洗淨切成薄片，可以在炒冬瓜的時候放入一些蝦皮或者海米進行提味兒。切成薄片的冬瓜不需要焯水，焯水後再炒容易是冬瓜變得更軟，影響食用口感。除此之外，還可以將冬瓜切成大塊與裙帶菜，牛肉粒一起煲湯。冬瓜，含水分豐富，口感清爽，是一種非常受歡迎的蔬菜。相應的，冬瓜也可以做成很...