1樓：乾萊資訊諮詢
燉雞湯需要先焯水，焯水之後燉出來的湯更漂亮，也沒有腥味，具體做法如下：
主料：老母雞塊1000克。
輔料：蔥姜 適量；鹽6克。
步驟如下：1.剁好的雞塊，涼水下鍋，煮至開鍋，撈出再次沖洗乾淨。
2.汆過水的雞塊放入鍋中，加入蔥姜。其實簡單的食材加上最簡單的做法，就可以成就不可多得的美味。
3.汆過水的雞塊放入鍋中，加入蔥姜。
4.簡單的食材加上最簡單的做法，就可以成就不可多得的美味。燉雞湯做好了！
2樓：枚樂悅
不要。煮雞湯的時候是不需要提前焯水的，焯水之後的雞肉和雞湯口感都會變差。在煮雞湯的過程當中，表面會浮出一些血沫，可以一邊熬製的時候，一邊將血沫去除掉就好了。
另外熬雞湯的時候裡面加一些薑片或料酒，能夠起到去腥的作用，從而提公升雞湯的口感。
首先，燉湯的雞應該選擇母雞，公雞一般用來炒，紅燒，雞選對了，燉雞湯就成功了一半了；其次，燉雞湯的時候，到底要不要先焯水呢？雞肉提前焯水，是為了逼出雞肉中的髒物和血水，這樣燉出來的雞湯看上去會更清爽，也不會有異味，如果是鄉下自己養的老母雞，那品質就好得很，完全可以不需要焯水，焯水的過程多多少少會焯掉雞肉中的部分油脂，燉湯的時候沒有油，湯的味道就不會鮮了，可是現在市場上的雞基本都會喂些飼料，要想吃著放心，還是焯下水比較好，然後將炒好水的雞肉先用油爆香一下，這樣做出來的雞湯就可以跟土雞湯相媲美了；
再者，燉湯的火候和炊具也很重要，我們知道，用電磁爐炒出來的菜沒有明火炒出來的香，燉湯也是一樣，如果有條件，儘量選擇用砂鍋，用明火來燉，如果趕時間，可以換成高壓鍋，儘量不要用塗層鍋燉湯。
牢記住這些燉湯的要點，每次都能燉出好喝的雞湯。
3樓：解憂小老師
煮雞湯之前要焯水一遍，因為雞有一股腥味，所以會先給雞焯一下水，不僅可以去腥，還可以縮短燉雞湯的時間也可以去除雞的血沫。
煲雞湯前要不要焯水？
4樓：網友
根據雞肉來決定。目前市面上的雞有土雞和飼料雞的區分，一般散養的自家土雞，吃的東西是天然的穀物和蔬菜，生長出來的雞肉不柴也不腥，通常無需焯水就可以直接燉湯食用，若是焯水的話，會十分影響土雞的鮮美滋味；而飼料雞吃的是調配的飼料為主，其肉質腥味較重，雜質較多，而焯水可去除大部分腥味和肉上的髒物。
煲雞湯建議不要先焯水，也不要直接燉。焯水的缺點是：把雞肉的油給焯去，還去除雞的原味，所以不建議大家焯水，這樣做都是會影響湯汁的味道。
燉雞湯前需要焯水嗎？
5樓：千冥靚傲
煲雞湯需要先焯水。
如果是市場買來的雞，煲雞湯之前一定要先焯水，雞肉中含有一定的血水，若是不焯水就直接煲湯，會有一股腥味，雞湯也不會鮮，在口感上有所下降。但是如果是家養雞的話，焯不焯水都是可以的。
煲雞湯的做法：
1、把雞清洗乾淨用刀斬成小塊，最好是一刀切斷，這樣燉出來的不會有骨頭渣，加入清水反覆的清洗抓搓，洗去血水。
2、清洗乾淨的雞塊冷水下鍋加入薑片，料酒焯水去腥，焯水可以去除腥味，水開後撇去浮沫再煮2分鐘撈出再次用溫水清洗兩遍備用。
3、準備好適量幹香菇用清水泡發，大棗清洗乾淨，生薑切片，大蔥切段，少許枸杞，需要注意的是燉雞湯千萬不要放花椒大料，也不要加料酒，料酒燉出來的雞湯香味大減。
4、砂鍋中倒入足量的清水，水開後倒入焯好水的雞塊，大火燒開轉小火，再次撇掉殘留的浮沫，下入泡好的香菇，枸杞，大棗，薑片，蓋上蓋子用最小的火燉煮乙個半小時。
5、期間不要放鹽，在雞湯煲好的時候再加入適量鹽調味即可直接食用。
6樓：
首先：雞湯好不好，選材很重要，燉雞湯我們一般要選用一年以上的老母雞，這種雞的營養價值最高，口感也最好，雞清理乾淨後，剁成小塊，然後用淡鹽水浸泡20分鐘，因為鹽的密度大於血水的密度，所以這樣很容易讓血水乖乖跑出來，這時有人會說，不是應該焯水嗎？雞肉焯水會使營養流失，口感又柴又老，所以燉雞湯焯水時大錯特錯。
第二：浸泡後的雞塊內新增適量的白醋和白酒，上手吧兄弟，上手抓5分鐘，做這一步的目的是：白酒和白醋的浸透性強，能讓雞肉內蘊含的血水和部分油脂洗出，滿盤都是髒水，這樣做事徹底的去除血水，這樣燉出的雞湯不醒和不膩。
抓好後，反覆沖洗2~3遍，洗淨後控幹水分。
第三：起鍋加油，把薑片爆香後倒入雞塊，快速的爆炒，炒至雞肉表皮收縮且變微黃以後（大約需炒2分鐘），這樣操作的目的使雞湯更香濃，雞肉無腥味，然後一次性加足開水，注意一定要加熱水，冷水會讓雞塊收縮，肉質發緊不入味。
第四：水開後轉入砂鍋，燉乙個小時，臨近出鍋前10分鐘，加入一點鹽調味，鹽不要太多否則會掩蓋雞湯的鮮味，當然其他的調味品更是不需要的。當然大家也可以放點其他食材搭配，比如枸杞、蓮子或者香菇等，這些可以去油，使得湯汁不油膩，更加美味好喝。
想要雞湯鮮，就不能先焯水，謹記3個操作，湯味鮮香，肉嫩無腥味，這3個操作就是：1、淡鹽水浸泡；2、白酒和白醋抓洗；3、先炒後燉湯，這樣做讓雞肉營養與雞汁更迅速釋出，讓整鍋雞湯色澤鮮黃好看，湯麵還漂浮著猶如黃油般的雞油質感，湯味卻十分清香，都是家養土雞的精華。
煲雞湯要不要先焯水
7樓：網友
煲雞湯建議不要先焯水，也不要直接燉。
特別是買的農村散養老母雞，不要直接燉，也不要焯水後燉，我們只需要將雞塊用薑片、胡椒粉醃製10分鐘，然後放入到油鍋中炒一下，就可以完全去除雞的腥羶味，也不會使雞湯的營養流失。最好選擇用砂鍋，然後小火慢慢燉，這樣做可以使湯汁更鮮，不會損失任何的營養。
再次強調一遍，老母雞是不用焯水的，焯水會使雞肉營養流失，湯汁不鮮。如果是買的養殖雞，就需要醃製後焯水再炒，才能完全去除雞肉的羶味。
搜狗問問。雞湯燉好時才能放鹽，如果食鹽放早了，雞肉中的蛋白質會和食鹽發生反應，導致雞肉吃著非常硬，湯汁不濃，等雞湯燉好後，再放鹽，再燉30分鐘，肉也有味，湯汁也更濃了。
為什麼燉雞湯前要焯水？
8樓：那要怎麼搞
1、如果是燉自己養的土雞或者老雞，把雞肉處理乾淨以後，燉湯的時候是不需要焯水的，因為自己養的土雞或者老雞，本身鮮香味就比較純正，不需要焯水，裂敏皮也能燉出營養嫩白的雞湯來。
2、如果燉的是買來的雞肉，建議最好要事先焯水，因為買來的雞肉中，拿畢會還有一些血水和浮沫，並且雞肉中還含有一些磷元素和雜質肆差的油脂。
9樓：網友
燉雞湯要焯水，主要是把血水焯淨，以免有腥味兒。
燉雞湯時，要不要焯水？
10樓：生活達人小桃子
燉雞時到底要不要焯水，要根據不同的食材來做具體的處理，有些雞肉必須焯水，撇去雞肉中的油脂浮沫和磷元素；乾淨營養的雞肉，則不需要焯水，可以最大限度的保留雞肉中的雹塵賣營養，燉源逗出來兄雀的湯更好喝醇香，味道也更鮮。
燉雞湯的小貼士】
1丶土雞和老雞要用小火慢燉，千萬不要用大火，不用焯水，可以把油脂燉出，融入雞湯中，味道更鮮美好喝。
2丶土雞老雞燉湯時，不可用香菇和菌類，會遮住雞湯的鮮味；普通的雞肉則可以用！
3、燉雞湯時，竹筍是最佳的搭配食材，其次是山藥，這樣燉出的雞湯更美味滋補！
煲雞湯到底要不要焯水
煲雞湯要焯水。一般飼料雞吃的是調配的飼料為主，其肉質腥味較重，雜質較多，而焯水可去除大部分腥味和肉上的髒物，因此飼料雞最好焯水後備用。1 提前炒一下更入味。雞肉在炒制的時候會放入部分鹽等調味料，此時肉質細胞會開啟，充分吸入調味品的味道，繼續煲湯，雞湯的味道更容易入味，不炒的話，基本是湯燉好後再放鹽等...
豬腳燜黃豆要不要焯水
豬手悶黃豆 材料有 豬手 1000克 黃豆 200克 胡蘿蔔 一條 鹽巴 5克 冰糖 1小塊 姜 5片 蒜 5瓣 料酒 3湯匙 生抽 3湯匙 老抽 半湯匙 豆瓣醬 1湯匙 植物油 2湯匙 首先將黃豆泡水，1 2小時，豬手洗乾淨焯水，放入薑片，料酒去腥，豬手務必洗乾淨，有豬屎味會影響口感。2熱鍋冷油，...
排骨煲湯要不要焯水
燉排骨需要焯水。先將排骨焯水，可以去除肉中的血水，去除腥味，同時洗去髒東西，達到殺菌的效果。將排骨放入冷水中焯一下，加入薑片和料酒，水開後兩分鐘左右撈出。除了蛋白質 脂肪 維生素，排骨還含有大量的磷酸鈣 骨膠原 骨粘蛋白等。此外，排骨是各種礦物質的良好 含有更多的元素，如鈉 鉀 磷 硫 氯以及鐵 銅...