1樓：李和霖
煮肉是肯定需要蓋鍋蓋的，蓋上鍋蓋水蒸氣和氣味就不會外散，這樣煮出來的肉會比較容易嚼，而且會特別入味，但是切記不要煮太久，太久的話肉就會全散。
注：煮豬肉記住，水開後改為小火！
燉肉湯當然是蓋鍋蓋好，可以保持原料的原味不易被揮發，這樣做出來的肉味道鮮美，口感優良，十分的美味。原則上燉任何肉湯(排骨，老鴨，仔雞，野雞鴨等各類家禽)都應用旺火燉微開後即改用小火慢燉，成型後的湯清澈誘人，香味撲鼻，原汁原味，營養不流失， 旺火燉出的湯，渾濁不清，蛋白質不凝固導致營養缺失，切忌！
不蓋鍋蓋：鍋裡的溫度上的慢，食物就熟得慢，時間長了，會加速水分蒸發流失的速度，水分損失大，開鍋蓋大火收汁比較快。
蓋鍋蓋煮肉：蓋鍋蓋，聚氣，鍋裡的食物熟得快。
2樓：享受饕餮盛宴
在烹製一些滷煮類的肉製品時一直有爭議，那就是到底是開蓋煮，還是蓋蓋煮。
其實爭議的焦點是異味（腥味、羶味等）的揮發。
如果你蓋蓋可以去除腥味、羶味那麼你就可以蓋蓋。如果你去除不了異味，開蓋煮可以幫助揮發一些異味。
開蓋煮雖然可以揮發一部分異味，但是香味也會流失。
蓋蓋煮雖然可以保持比較好的香味不流失，但是異味也比較難揮發。
這就是很多人關於開蓋還是蓋蓋爭議的源頭。
其實異味的處理很簡單，只要是加入一些料酒、黃酒、蔥段、薑片等輔助材料就可以將腥味、羶味等異味去除。
另外，高溫久煮也是去除異味關鍵。
所以要不要蓋鍋蓋，取決於你對肉製品腥味、羶味去除的操作和接受程度而定。
3樓：落落情感小屋
我們平時在煮豬肉的時候是一定要把鍋蓋蓋上的，這樣的話會讓肉更加的熟得快一些，在蒸汽的作用下，所以一定是要蓋鍋蓋的。
4樓：萬爾佛
煮豬肉的時候當然需要蓋鍋蓋，因為蓋鍋蓋煮出來的豬肉更容易爛，而且更加容易入味，吃起來口感也會相對來說更加好一些。
5樓：穰映
豬肉的時候當然要蓋上鍋蓋，你不蓋鍋蓋的話，熱量都跑出來了，豬肉什麼時候能煮熟啊？所以必須要把鍋蓋蓋緊，那樣才能夠讓豬肉煮熟的。
6樓：陽光燦爛
如果食用煮的豬肉，就應該蓋上鍋蓋才容易煮好，如果是炒肉，就不用蓋鍋蓋了，因為吵得很快就會熟，如果是用燉湯的方式，只能蓋上鍋蓋彩容易燒好，如果不蓋鍋蓋煮的時間會更長。
7樓：吉運升
煮豬肉的時候當然要蓋上鍋蓋，這樣熟的會更好一些，而且香氣會更濃，老年人更喜歡吃這種煮的豬肉。
8樓：匿名使用者
是的，煮豬肉是要蓋著鍋蓋煮的，因為這樣煮豬肉，是比較容易熟的。
9樓：信者信不信
一般適合拿來煮的豬肉基本上就是豬頭、五花肉，或者是拿來做回鍋肉的二刀肉，沒人會拿裡脊來煮著吃，太浪費。拿來做回鍋肉的不要加蓋煮，熟得慢沒關係，但瘦肉不會柴。其他的豬頭、五花肉斷生以後拿來做燜燒菜的，火力不強，需要加蓋，如果是滷就不要加蓋了，瘦肉會柴。
10樓：網友
煮豬肉時需要蓋鍋蓋嗎 ？如果是豬肉只是超水的話，不用蓋鍋蓋 ，果是要燉豬肉的時候，是需要蓋鍋蓋的。
11樓：曹仙
燒豬肉時開始不蓋，水開後五分鐘蓋上鍋蓋，這樣一些有害物質都被煮掉了，然後再蓋，這是為了讓肉熟嫩可口，如果一直不蓋的話煮出來的肉是嚼不爛的，而且味道也不夠好。
12樓：善良的我叫夏天
煮豬肉的時候需要蓋鍋蓋，因為這樣會熟的更快一些，因為熱量會產生水蒸氣熟的，會更容易熟透，減少了做飯的時間。
13樓：牽曉星
煮豬肉的時候必須是蓋蓋兒的，這樣才能使豬肉軟爛的更快，更加好吃。能使豬肉的味道不散發出去。
14樓：揚幼安
煮豬肉時需要蓋鍋蓋嗎？煮豬肉食不需要蓋鍋蓋但要慢火來燉煮。這樣才能把豬肉。正煮的又爛又好吃。
15樓：匿名使用者
煮豬肉時當然需要蓋鍋蓋。煮豬肉蓋上鍋蓋熟得快。高壓鍋做紅燒肉更好吃。
16樓：帳號已登出
煮豬肉的時候是需要把快蓋上，這樣的話才能把肉煮的更加的好吃一些 。
17樓：三千洵
煮豬肉的時候，當然是需要蓋鍋蓋的呀，不然的話不是等於浪費煤氣活的浪費電嗎？而且不蓋蓋的話，也不容易煮難呀。
18樓：哈哈一笑
煮豬肉的時候要蓋鍋蓋嗎？煮豬肉的時候當然是要蓋著鍋蓋的那樣子的話才會熟的比較快。
19樓：小du說生活
可以蓋也可以不蓋，不同的廚師有不同的烹飪方法。覺得怎麼好吃就怎麼做，全憑個人口味。
20樓：鄭州新東方烹飪學校
需要啊，蓋上鍋蓋更容易讓肉更快熟爛，也不容易把水煮幹。
21樓：匿名使用者
主料：五花肉500g
輔料：油適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，花椒適量，大料適量，生抽適量，海天醬適量，白砂糖適量。
步驟：1.豬肉洗淨切塊，用水焯一下，撈出。
2.準備蔥、姜、蒜、花椒、大料。
3.燒熱油將以上調料爆香。
4.倒入肉翻炒，炒出油。
5.加生抽、料酒、老抽、白糖、水調好的汁。
6.再將小茴香、草果裝入調料盒。
7.調料盒放入鍋中，加水、鹽，開始燉，直至肉燉爛。
22樓：匿名使用者
嗯，開始不蓋，水開後五分鐘蓋上鍋蓋，這樣一些有害物質都被煮飛掉了，後來蓋蓋是為了讓肉熟嫩可口，如果一直不蓋的話煮出來的肉是嚼不爛的，而且味道也不夠好。
煮肉時要不要蓋鍋蓋?
23樓：sweet丶奈何
蓋上鍋蓋兒。
要想湯好，就冷水直接放肉進鍋；要想肉香，就水開下肉。
煮肉水開後下肉，這樣水就不沸騰了，等水再開時撇沫，然後小火蓋上鍋蓋兒煮。
24樓：匿名使用者
肯定要蓋鍋蓋。另外看你是煮什麼肉，涼白肉這類可以不蓋，不當不蓋還要打肉沫子。而象紅燒肉一類的就要蓋鍋蓋。
25樓：妙招小幫手
燉肉時要不要蓋鍋蓋，好多人做錯了，難怪腥味重，肉還難吃。
26樓：匿名使用者
其實我個人覺得還是要蓋的，但是水開了以後還是要關小火慢慢熬，這樣才能入味，開著蓋子，不是讓味跑掉了嗎！
27樓：匿名使用者
煮肉是肯定需要蓋鍋蓋的。
蓋上鍋蓋水蒸氣和氣味就不會外散，這樣煮出來的肉會比較容易嚼，而且會特別入味，但是切記不要煮太久，太久的話肉就會全散。
28樓：律之動
我認為通常情況下都蓋著鍋蓋燉肉，這樣爛的快啊。
當然肉不宜太爛。
煮肉時蓋上鍋蓋好還是不蓋鍋蓋好?
29樓：網友
蓋上鍋蓋小火慢熬慢燉，最好用砂鍋，沒有可以用鐵鍋，千萬不要用鋁鍋，那樣會變味。
30樓：匿名使用者
蓋上鍋蓋，因為肉容易煮爛，還有好多的有益的東西部會跑掉。
把豬肉煮開鍋後，要燜一會，這時候是蓋鍋好還是不蓋鍋好？
31樓：致青春閃亮小魚
是的，關於這個問題，在我們家煮肉或者燜從來不加蓋子，因為加蓋子。會產生水蒸氣，從而使肉湯不能長時間的儲存，還會使肉的顏色變換，煮肉開鍋後一定要小火候慢燉才好。
只要是豬身上的，都是有一定的肉腥味的，在開水鍋裡煮，鍋上面會蒸發氣體，這些氣體裡面含有非常濃的豬肉腥味，如果蓋上鍋蓋，豬腥味就揮發不了，開著鍋蓋，豬肉的腥味就能揮發掉，這樣吃出來的肉口感就會沒有腥味啦。
這裡還要提示大家的是煮豬肉的時候，首先是去血水，豬肉一定要與冷水一起下鍋煮，這樣豬肉裡面的血水就能充分煮出來，也不會導致第一次沒煮出來，再次烹飪的時候還有血水流出的現象啦。
那是由於豬肉快受的時候會浮起來的，一定要經常攪一下，或者拿個東西壓一下。在煮肉以前拿開水稍微煮一下，去掉血水，加點白酒。一點要稍加一點就好。
32樓：匿名使用者
不蓋鍋蓋，文火燉，肉裡面有肉腥味，蓋了會閉在湯裡面，有股味道，如果用的陶土罐子燉的湯那得蓋鍋蓋。
33樓：網友
肯定是蓋著好了，這樣可以讓蒸汽在鍋裡面加溫使肉的味道更加的鮮美，可以使肉裡面也有味道的哦，營養更加完整的儲存下來。
34樓：膽小的貓咪
當然是蓋著好啊，要想豬肉熟得快，最好後放鹽。
35樓：昝溫茂
先不蓋鍋蓋煮5~10分鐘，讓肉的腥味揮發出去，然後蓋上蓋子小火燜，想肉爛的快不油膩的話，可以加幾顆山楂（幹山楂也行）或是一點茶葉，山楂消肉效果很好，其實炒的時候大火加料酒去腥效果很好~鹽和醬油在肉7成熟左右時放，不然肉不易煮爛，水也要一次性加足，不夠的話中途加水也要加開水，不然肉遇冷回縮不易煮爛，影響口感。
36樓：匿名使用者
應該蓋著好，因為是燜，應該蓋著。
37樓：出特
應該是蓋著好。
不蓋著養份會容易流失。
味道也不全。
38樓：69鉛筆鉛筆
既然是燜，那當然要蓋著啦(￣▽
煮肉時是蓋鍋蓋好還是不蓋鍋蓋好？
39樓：匿名使用者
蓋不蓋都行，怎樣煮都快。
但是煮：紅燒肉（豬肉）、牛肉、羊肉最好用高壓鍋煮，最好。
40樓：匿名使用者
蓋好鍋蓋，燜15~30分鐘。
高壓鍋也一樣。
41樓：殘葵a彼岸翼
蓋鍋蓋好 那樣肉煮的快。
開鍋蓋煮肉與蓋鍋蓋煮肉的區別
42樓：記憶蛋餃
1、開鍋蓋煮肉。
開鍋蓋，鍋裡的溫度上的慢，食物熟的慢。不蓋鍋蓋的話，鍋裡的溫度上的慢，食物就熟的慢，時間長了，會加速水份蒸發流失的速度，水分損失大。 開鍋蓋大火收汁比較快。
2、蓋鍋蓋煮肉。
蓋鍋蓋，聚氣，鍋裡的食物熟的快。蓋鍋蓋的話，可以使食物在短時間內就熟透，水蒸氣遇到溫度相對較低的鍋蓋會凝結迴流到鍋裡，水分損失最小，從而降低收汁的效率。
43樓：匿名使用者
開始不蓋，水開後五分鐘蓋上鍋蓋，這樣一些有害物質都被煮飛掉了，後來蓋蓋是為了讓肉熟嫩可口，如果一直不蓋的話煮出來的肉是嚼不爛的，而且味道也不夠好。
44樓：帥甜醬
開鍋蓋是去腥，蓋住是把肉悶爛，入味。
請問燒肉是不是必須用鍋蓋？
45樓：匿名使用者
一定要先蓋上鍋蓋的，因為如果想讓肉比較軟爛的話就要加熱的時間長，如果不蓋鍋蓋的話很快湯汁就收幹了，肉就不會爛。
46樓：引n子
蓋蓋燉心開蓋燉皮，只是烹飪的基礎知識。
做紅燒肉若不蓋蓋子會把肉的表皮燉爛而心卻還很硬的。
47樓：q1ng系_權妖
蓋上蓋子會燜的快一點。
而且很香。因為是燜的所以得蓋蓋子。
48樓：匿名使用者
不一定的，也有不用的。
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