1樓：騎著蝸牛當房車
開始可以用大火煮，煮的差不多的時候可以轉小火慢慢再燉煮一會兒。牛肉可以加土豆一起燉煮，可以燉久一點，燉到土豆跟牛肉都比較爛的時候就差不多了。牛肉燉煮的時候先不要放鹽，最後出鍋的時候再放，這樣牛肉口感就會嫩一些。
煮牛肉時，牢記「3放2不放」，牛肉鮮美不發柴還沒腥羶味，在煮牛肉的時候必須放的3種調料是腐乳汁，黃豆醬，老抽，這3種調料是必須要放的，因為黃豆醬具有增香的效果，而腐乳汁具有扮納滾去腥的效果，老抽就能上色又能增香，所以用這3種調料搭配著一起來煮牛肉的話廳餘，會使牛肉吃起來更入味，非常的香，也可以搭配著其它香料來食用，比如生薑和大蔥，但是有2種調料是不可以放的，那就是桂皮和八角，這兩種調料，這兩種調料的香味是非常濃烈的，如果在燉牛肉的時候放了這2種調料會壓住牛肉裡面的醬味，大家在吃起來的時候就不好吃，味道就會怪怪的，所茄首以大家在做醬牛肉的時候使用的調料味道是清淡的比較好，並且去腥能力比較強的，這樣的調料才是比較適合的。
2樓：以廚藝點亮生活
一般煮肉都是先用大火後用小火，原因是一直大火的話容易鬧笑乾鍋，再就是水變少的話淹沒不了肉煮不熟。調小火慢燉著更容易讓料香入味。
請問你是煮大塊牛肉還是煮小塊牛肉？1.大塊牛肉是液兆含半成品煮好後切片裝盤食用。2.小塊牛肉是屬於成品用生的直接切成小塊煮好後直接裝盤食用的。兩種做法不用的猜罩。
3樓：菜籃子
用小火。1、可使牛肉酥爛且味美；
2、小火燒煮穗世，使牛肉收縮的纖維逐漸伸展型春。當牛肉快熟時，再放入調料燉煮至熟，做出來的清燉牛肉，色香味形俱佳。如果用旺火燒煮，牛肉會猜租肢出現外形不整齊現象；
3、小火煮很長時間，材料的味道融到湯中，湯中的肉也更入味。小火有乙個好處是燉出來的湯非常清澈，大火的話湯就會非常渾濁。
4樓：及鑲菱
先用大火煮大約15分鐘，再用小火烤15-30分鐘（我通常這樣煮）
牛肉大火嫩還是小火
5樓：無雅詩
牛肉小火燉嫩且容易軟爛。
大多數情況下，燉、燜、煎的烹飪方式都是用小火的，比如紅燒肉、清燉牛肉等等。
清燉牛肉的做法比較有講究，在進行烹飪之前，要先把牛肉處理好，將牛肉清洗乾淨，然後切成大小均勻的塊狀，然後放入鍋裡面用旺火沸水燙一下，清除雜質和血水。在這個時候，牛肉的纖維處於收縮階段，然後轉用中火，加入準備好的調料，燒煮一下下，最後在換成小火進行燉煮。最後等牛肉快要煮熟的時候，加入一些調味品，繼續燉熟就可以了。
燉牛肉用大火還是小火：
大多數做法，都是先用旺火將牛肉煮一下，然後在換成中火燒煮，最後再轉小火慢慢燉煮，這樣燉出來的牛肉會更入味，肉質也會更嫩更鮮美。
燉牛肉的做法是很有講究的，其中火候和時間是尤為重要的，火候太大或者火候太小都是不行的，燉出來的牛肉可能會比較老或者不夠爛，會影響牛肉的味道和口感。
一般來講，燉牛肉用什麼火主要還是看個人的做法和食材的選擇，並不是絕對的。
燉牛肉的食用禁忌：
1、膽固醇高的人不能吃。
牛肉的膽固醇含量比較高，高膽固醇的人食用之後，會容易引起身體不適。
2、腎炎患者不能多吃。
牛肉裡面含有豐富的高蛋白，和氨茶鹼類藥物一起吃，會容易減低藥物的療效，會加重腎臟的負擔，所以，腎炎患者不適合吃燉牛肉。
3、不要和豬肉一起吃。
豬肉屬於寒性食物，而牛肉屬於熱性食物，兩者一冷一熱，性味有點衝突，一起食用不利於身體健康。
紅燒牛肉是用冷水燒還是用開水燒
6樓：
摘要。做法準備材料：牛肉 500克、八角 2個、料酒 適量、老抽 適量、桂皮 1塊、生抽 適量、洋蔥 1個、糖 適量、姜 5片、幹辣椒 3個、大蔥 1根、香菜 適量、茴香適量。
一、牛肉切塊之後冷水下鍋進行汆水，去除腥味和血沫，待水開後可以再煮3分鐘左右。二、然後使用流動水沖洗，去除血沫和雜質。三、大蔥，生薑，洋蔥，幹辣椒，八角，茴香切片備用。
四、鍋內倒入適量油，鍋熱後倒入生薑，洋蔥，大蔥煸炒，待煸炒軟後放入幹辣椒，茴香，八角。五、接著往鍋中倒入牛肉，然後用鏟子稍微翻炒。六、倒入老抽，生抽，並且再次翻炒，讓牛肉上色。
七、鍋內加入冷水（浸沒牛肉為佳）和糖，然後蓋上鍋蓋準備燉。八、水開後轉小火慢燉。（途中如果水不夠，可以再加冷水，最好一次加夠。
九、等肉燉酥爛後，再根據個人口味調味，然後大火收汁。十、等收汁後就可以出鍋裝盤，撒上點香菜，紅燒牛肉就已經做好了。<>
你好，親親<>
紅燒牛肉使用的是冷水燒。<>
做法準備材料：牛肉 500克、八角 2個、料酒 適量、老抽 適量、桂皮 1塊、生抽 適量、洋辯磨蔥 1個、糖 適量、姜 5片、幹辣椒 3個、大蔥 1根、香菜 適量、茴香適量。一、牛肉切塊之後冷水下鍋進行汆水，去除腥味和血沫，待水開後可以再煮3分鐘左右。
二、然後使用流動水沖洗，去除血沫和雜質。三、大蔥，生薑，洋蔥，幹辣椒，八角，茴香切片備用。四、鍋內倒入適量油，鍋熱後倒謹灶鉛入生薑，洋蔥，大蔥煸炒，待煸炒軟後放入幹辣椒，茴香，八角。
五、接著往鍋中倒入牛肉，然後用鏟子稍微翻炒。六祥好、倒入老抽，生抽，並且再次翻炒，讓牛肉上色。七、鍋內加入冷水（浸沒牛肉為佳）和糖，然後蓋上鍋蓋準備燉。
八、水開後轉小火慢燉。（途中如果水不夠，可以再加冷水，最好一次加夠。）九、等肉燉酥爛後，再根據個人口味調味，然後大火收汁。
十、等收汁後就可以出鍋裝盤，撒上點香菜，紅燒牛肉就已經做好了。<>
如果直接用熱水的話，外頭就先熟這樣時間長了 紅燒肉效果就差了，所以還是用冷水比較好。<>
煮餃子,為什麼大火煮皮,小火煮餡
第一招 民間關於煮餃子有幾句俗話 煮餃子先煮皮，後煮餡 蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮 這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點是 把露出水面的餃子皮 蒸 破而餡卻還有熟，並且湯色渾濁不清。若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能儲存左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量 等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸...
做爆公尺花要大火還是小火？
用小火 一般鍋 精質油或黃油 選其一或各加一半都可 爆公尺花。玉公尺粒，都是1 1平鋪在底部！可按家中量勺為脊讓好準，玉公尺量為平輔鍋底 全部材料入鍋後，開小火，不時的晃一晃，可以用筷子攪拌一下，至第乙個爆開，可以往爆公尺花中放入糖，喜歡可以多放，不可早放，油糖加熱會焦的很快 就完全蓋好鍋蓋，不然全都飛出鍋...
蒸螃蟹要用大火蒸嗎，蒸螃蟹用大火還是小火 蒸螃蟹用什麼火最好
操作方法 將螃蟹清除內臟，清理乾淨，用刀將蟹鉗輕輕拍裂，裝盤備用。姜切成薑絲，留少許切片，蔥切成兩段備用。製作蘸汁 準備一個小碟，倒入少許香醋，放入薑絲。鍋中倒入溫水，將螃蟹隔水放入鍋中，加入蔥段 薑片和幾滴料酒，蓋上鍋蓋，蒸12 15分鐘。蒸好後，將薑片和蔥段夾出，一道美味的清蒸螃蟹就出鍋了。螃蟹...