1樓：網友
炒土豆絲的時候，一定要是大火翻炒，勤快翻動，土豆絲變熟變色就可以立馬出鍋了。無論是小火來炒還是炒的時間過久，土豆絲都極易變軟從而影響口感。
2樓：倒黴熊
大火，這樣可以保留土豆絲的香味。
3樓：在四祖禪寺釣蝦的雨花石
酸辣土絲應該先用開水焯一遍，然後大火煸炒辣椒，炒香之後放入土豆絲翻炒加鹽味出鍋，大火炒出來的土豆絲，口感更脆。
4樓：浩宇星辰
用大火炒好，因為如果火太小的話，炒出來的土豆絲兒就不脆了，會軟綿綿的，吃起來口感不太好。
酸辣土豆絲要炒多久
5樓：網友
具體多長時間，完全根據火力，還有烹調的方法。大火大概5分鐘，放點調料起鍋。
土豆的做法：
1、土豆去皮擦絲。
2、用涼水泡洗去澱粉。
3、盛出備用。
4、熱鍋放油、幹辣椒掰開下鍋炸出香味（小心別炸糊，我怕太辣只掰開了乙個）。
5、下入蔥絲蒜末花椒炒香。
6、之後放入過了水的土豆絲，大火不停的翻炒，調入少許醬油，最後放入鹽和醋翻炒後出鍋。
6樓：**幫幫忙
最多兩分鐘。
酸辣土豆絲。
主料：土豆2個 紅辣椒1個。
製作工藝：1、準備材料。
2、將土豆切成整齊的大薄片，這是切出均勻的絲的要點。
3、再將土豆片切成細絲。
4、用清水將切好的土豆絲泡去澱粉，(這樣炒出的土豆絲清爽不粘)
5、將蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末。
6、鍋內放油放入花椒，聞到花椒香味時撈出花椒不要，注意火不要太大，不能把花椒炸糊了。
7、撈出花椒不要吼，鍋中留底油放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
8、加入土豆絲。
9、煸炒約2分鐘後倒入適量醋繼續翻炒土豆絲。
10、放入紅椒絲翻炒均勻。
11、最後加蔥花、適量鹽、糖、雞精。
調味即可。12、簡單但不失美味的酸辣土豆絲就大功告成。
小貼士：a、也可以加點生抽，也很好吃。
b、切土豆絲時，先將整個土豆的底部削平一點，這樣可以使土豆更穩定的站在刀板上，更方便切絲。
c、加點花椒才更香，花椒爆香後撈出不要，以免吃菜時吃到整粒花椒。
7樓：北京新東方烹飪學校
炒多久要取決於切的粗細度。超三秒隨後。猛火快炒炒的時間過長的話，土豆會發軟。
酸辣土豆絲怎麼炒才好吃？
8樓：旅遊真的很不錯
酸辣土豆絲是一道人見人愛的家常菜，製作原料有土豆、辣椒、白醋等，**便宜，酸辣可口，廣受大家喜愛。無論是家庭餐桌、還是飯館酒店幾乎都能見到它的身影，雖然酸辣土豆絲是一道普通的菜餚，但是能夠做好也是很不容易的。
如何才能保持土豆絲熟且脆爽，這是這道菜好吃不好吃的關鍵點。廚師長在這裡悄悄告訴怒，這個和土豆的選擇、土豆絲的處理、炒制時的時間火候的把握有著密切的關係。
我們就分享這道酸辣土豆絲的家常做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【酸辣土豆絲】
1.首先，我們要有乙個土豆，把土豆削去外皮，先切成薄片，再切成絲，絲越細越容易入味，炒出來越好吃。土豆很容易氧化變黑，切好的土豆絲要迅速的泡在水中。
2.紅椒去籽後切成細絲，青椒去籽後也切成細絲，然後和紅椒放在乙個盆裡備用。大蒜切成薄片，大蔥白切成碎末。
3.下面， 我們要把土豆絲焯一下水，鍋內燒水，把土豆絲用清水沖洗掉上面的澱粉，水燒開後，把土豆絲倒入熱水中，焯水10秒鐘就要倒出控水，土豆絲不能焯水太久，太久了口感不脆。
4.接著，我們開始烹飪，鍋內燒油，倒入蔥，蒜炒出香味，倒入紅幹椒繼續翻炒，炒出香辣味，倒入青紅椒絲和土豆絲，同時加入白醋，開大火快速翻炒幾下，放入土豆絲的同時，儘快的倒入白醋，白醋能使土豆絲的口感更脆。這是烹飪的關鍵。
5.加入食鹽，白糖，雞粉，開大火翻炒化開調料，倒入土豆絲以後，整個翻炒過程在30秒以內完成，最後，再淋入一點芝麻油，翻炒均勻後，就可以出鍋裝盤了。
好了，這道簡單的下飯菜就做好了，喜歡的朋友趕緊動手試一下吧。
9樓：輕舟帶你遊世界
1、切土豆絲要均勻。
炒土豆絲之前怎麼切土豆絲也是非常關鍵的一步，很多人覺得土豆絲好吃最主要的就是怎麼炒，其實切得均勻也很重要，這樣不僅更好入味，而且口感也會更好。如果你刀工不好，切不均勻的話也沒事，可以用專門的切片器，這樣既不用自己那麼麻煩切了，還非常的均勻。
2、土豆絲泡水。
切完土豆絲，是不是就可以翻炒了呢？不是的。你會發現刀和砧板上有許多白色粉末，這是土豆的澱粉。
如果不清洗土豆絲，它就極易粘鍋，導致翻炒不均勻，這使一盤美味的土豆絲失去爽脆口感。可以在炒前用淘公尺籃清洗，或者直接任性的用不粘鍋來解決吧。
3、用大火炒土豆絲。
炒的時候可以先用小火放油煸炒一下花椒和大蒜，要是放幹辣椒的時候也是這時候放，然後倒醋，再放土豆絲開大火炒，很多人怕糊鍋都在這時候用小火，這樣很容易把土豆絲炒軟，一定要用大火，等土豆絲有點透明的時候放入其他調味料出鍋。這樣做出的土豆絲就又脆又好吃了。
4、酸辣土豆絲用什麼醋最好？炒酸辣土豆絲究竟何時加醋？再來說說。
家常做法：在保持大火快炒的情況下，土豆絲七分熟的時候加醋，這時剛好。怎麼判讀七分熟呢？
就是在放入的辣椒翻炒時候，看到辣椒與土豆絲基本上融為一體的感覺，這個時候一般土豆絲就七分熟了，滴入香醋剛剛合適。
10樓：情感交談
準備好新鮮的土豆去皮切絲，然後將其放在清水中浸泡兩個小時，起鍋燒水放入一點白醋，將土豆絲焯水撈出備用，起鍋燒油放入幹辣椒和花椒翻炒均勻之後倒入土豆絲，再加入香醋等調味料，翻炒均勻即可。
11樓：每日話題心說
酸辣土豆絲的做法挺簡單的。準備新鮮的土豆絲，然後鍋中放入小公尺椒，倒入土豆絲，大火翻炒5分鐘，再倒入適量的醋，大火收汁即可。
12樓：日照趕海找鐵哥
炒酸辣土豆絲怎麼做？土豆切絲洗去多餘的澱粉，鍋中加入少許油，蔥段蒜幹辣椒，乾煸出香味加入土豆絲，然後加入青紅辣椒。
13樓：小李美死了
首先儘量把土豆絲切的比較細一些，在涼水當中浸泡半個小時，去除澱粉能夠讓口感更加爽脆；然後在鍋內加入一些辣椒，再放入土豆絲和合適的調味品，大火翻炒兩分鐘左右，再烹入一些陳醋，這樣酸辣可口的土豆絲就做好了。
14樓：周**強強
將土豆切成細絲清洗乾淨之後放在鍋中，加入蔥，姜，蒜等調味品，大火翻炒5分鐘，起鍋的時候倒入一股醋，而且再放少許辣椒，這樣好吃的酸辣土豆絲就做好了。
15樓：日照太公島牡蠣公園趕海找鐵哥
酸辣土豆絲怎麼做？把土豆切絲過水撈出，洗去澱粉，倒入鍋中加入蔥薑蒜，生抽老抽醋，翻炒均勻。
16樓：愛別等
家庭小炒，酸辣土豆絲，喜歡的給個關注吧。
17樓：一人廚
教你酸辣土豆絲開胃爽口的做法。
18樓：小廚神美食
不想吃酸的怎麼辦呢？嘿嘿，巧了，我也是。
19樓：雙龍美食美味人生
酸辣土豆絲先把汁調，好吃又下飯。
20樓：網友
酸辣土豆絲更下飯。
21樓：白珍全全全
我們可以在炒的過程中，放入一些自己喜歡吃的醬料，還有調味品，這樣做出來的美食就挺好吃的。
酸辣土豆絲怎麼炒才香？詳細點
原料 土豆3個，一般2個就夠了。我要帶飯的所以多做點的。青椒2個。做法 步驟1 土豆去皮，切絲。這個去皮的刨子大家應該備一個的吧 土豆絲也不需要像飯店那樣切的太細了，我覺得我這個切的正正好。步驟2豆絲切好，過冷水去澱粉，換幾次水，這樣炒出的菜口感脆。步驟3 鍋中倒一些油，油溫熱時，把花椒粒放進去，炸...
正確炒土豆絲做法，炒土豆絲的做法
土豆絲是一道很普通的菜，做法簡單 食材簡單 成本低。那麼土豆絲到底怎麼做好吃呢？今天請教了一個大廚，分享5個炒土豆絲的技巧，掌握這些技巧，做出來的土豆絲晶瑩剔透，酸辣脆爽。技巧1 土豆去皮後切絲，切得粗細最好均勻一點，當然這很考驗刀工，如果刀工不好，可以藉助切絲的工具。切完的土豆絲要清洗兩遍，把土豆...
酸辣土豆絲的做法
土豆絲要選用黃心的土豆，用酸泡椒在鍋中有油炒出香味，再把土豆絲放入鍋中，用大火翻炒 不想吃酸的怎麼辦呢？嘿嘿，巧了，我也是 教你酸辣土豆絲開胃爽口的做法 製作工藝 1.將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩 爽脆。炒前撈出，瀝乾水分。2.青 紅辣椒去籽 蒂，切...