1樓：上書遠詩
製作豬皮凍必須要選用豬脊皮為原料，因為豬脊皮肉質比較厚，膠質豐富，而且豬毛也容易清理，吃起來的口感也相對比較有彈性。
豬肉皮與清水的比例一定要掌握好，需要按照1斤肉皮3斤清水的比例來進行製作，這樣才可以使豬肉皮熬製的更加有彈性。
在製作豬皮凍時，千萬不要用鐵鍋來熬製豬皮湯，因為鐵鍋在熬製過程中會產生鐵鏽，熬製出來的豬皮湯顏色不會發黑，那麼製作出來的豬皮凍也就不會透亮，會影響豬皮凍的外觀。
熬製豬皮凍時必須要先大火後小火，這樣才可以使豬肉皮中的膠質被熬出，湯汁也更加粘稠，皮凍成型效果也更好。
熬製好的豬皮湯，必須要放在溫度相對較低的房間中冷卻，這樣才可以使膠質凝固更快，而皮凍更緊實有彈性。
2樓：小溪獨僻
買回來的豬皮洗乾淨放進冷水裡加薑片和料酒煮半個小時之後撈出來，然後用冷水洗乾淨，用刀把上面的油脂全部刮乾淨，然後冷水下鍋加入花椒、生抽、老抽、八角、桂皮、香葉、鹽、雞精和味精煮兩個小時，煮好之後撈出來放進平底盆裡壓緊放進冰箱裡面冷凍兩個小時，然後再切成片就可以吃了。
3樓：浩宇星辰
將清洗乾淨的豬皮放入鍋中水開，將豬皮撈出，將肥肉刮掉，如此反覆三次將肥肉刮乾淨，然後切成條狀，倒入三倍的水，加入適量的鹹鹽，將豬皮煮至晶瑩剔透，倒入容器中晾涼，放入冰箱冷藏一晚，第2天脫模即可。
皮凍不凝固怎樣補救
4樓：
摘要。皮凍沒凝固補救需再煮一段時間，因為不凝固有可能是煮的時間不夠導致，或者是水放太多引起，多煮一會可以把放多的水分蒸發掉，就容易凝固了，注意需要時刻觀察。
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熬皮凍不凝固可以將皮凍放入旁賀鍋中伏談繼續熬煮，煮至剩餘的水份高出肉皮1-2釐公尺左右，肉皮燉爛即可。水放多了，豬皮少了，熬煮時間不夠，都影響皮凍的凝固。主要就是要讓皮凍中肉皮和水的比例達到1：
2左右，煮的時間要長，而且買回的豬皮要刮洗乾淨，一定要儘量把表缺啟碰面的油刮掉。
你可以試一試。
皮凍不凝固怎麼辦
5樓：生活軌跡
皮凍不凝固需再煮一段時間，首先不凝固有可能是煮的時間不夠導致，其次是水放太多引起，多煮一會可以把放多的水分蒸發掉，便會凝固，注意需要時刻觀察，調整火候。皮凍是一種家常菜，以豬皮作為原料，豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料，以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品，色、香、味、口感俱佳。 <
皮凍不凝固需再煮一段時間，首先不凝固有可能是煮的時間不夠導致，其次是水放太多引起，多煮一會可以把放多的水分蒸發掉，便會凝固，注意需要時刻觀察，調整火候。皮凍是一種家常菜，以豬皮作為原料，豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料，以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品，色、香、味、口感俱佳。
皮凍做出來為什麼粘
6樓：
摘要。水量太多導致不凝固，應回鍋重新熬製，因煮制時間過短導致不凝固，應再回鍋熬製。
豬皮凍是一種用豬皮熬製而成的傳統特色美食。將除了毛的豬皮，放入適當的調料，進行長時間的熬製，使熬製的湯裡含有一定的皮膠含量，然後再冷卻，冷卻後豬皮和湯就會凝固在一起，沾上調料，即可食用。因為是冷卻後食用，冷卻可以說作是冷凍，所以叫作豬皮凍。
皮凍做出來為什麼粘。
希望你能稍等一會兒。
水量太多導致不凝姿搜固，應回鍋重新熬製，因煮制時間過短導致不凝固，應再鬧冊畢回鍋熬製。豬皮凍是一種用豬皮熬製液芹而成的傳統特色美食。將除了毛的豬皮，放入適當的調料，進行長時間的熬製，使熬製的湯裡含有一定的皮膠含量，然後再冷卻，冷卻後豬皮和湯就會凝固在一起，沾上調料，即可食用。
因為是冷卻後食用，冷卻可以說作是冷凍，所以叫作豬皮凍。
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皮凍為什麼不凝固怎麼解決
7樓：玫瑰花園
皮凍不凝固可能是因為油脂沒處理乾淨、熬煮時間太短、水放得物彎虛太多、肉皮太薄、肉皮中的凝膠蛋白太少等原因導致的。建議通過將皮凍回鍋重新熬製，同時注意掌握好火候和放水量來嘗試解決。
皮凍是一種以豬皮為主要原材料的家常菜，菜品的主要特色在於口感，入口可含化，嚼起來會感受到彈性、爽滑和清香，常常搭配各類醬汁食罩燃用。
皮凍在製作時，建議儘量確保將皮上的油脂刮乾淨，熬煮時建議一次性加足水量，在中途最好不要再加水，否則都有可能會影響皮凍的成品質量。
皮凍不凝固的補救方法中，有一種方法是直接用大火將多餘的水分蒸發掉，之後撈出冷卻即可，但這種方法無法保證鬧廳皮凍一定會成型，因此建議在實在沒辦法的時候再採用。
如何做皮凍？
8樓：網友
1、豬皮凍蘸料做法。
魚香味汁原料：白糖500克，白醋240毫公升，豆瓣醬、料酒、蔥花、姜公尺、蒜公尺、味精、麻油各適量。
製法：把麻油入鍋燒熱後，放入蔥花、姜公尺、和蒜公尺炒香，等到下豆瓣醬炒出顏色，再放入白糖、白醋、料酒和味精炒勻，即成。
怪味汁原料：花椒麵80克，辣椒麵150克，芝麻醬500克，麻油、白糖、醋、鹽、蔥花、姜公尺、蒜公尺、味精各適量。
製法：把花椒麵、辣椒麵、芝麻醬、麻油、白糖、醋、鹽、蔥花、姜公尺和蒜公尺一起倒鍋裡，小火熬5分鐘便加入味精攪勻，即成。
2、豬皮凍怎麼做好吃。
原料：豬皮1500克，鹽、醬油、花椒、生薑、味精各適量。
製作步驟：豬皮洗乾淨，放開水裡煮上5分鐘。
拔掉豬毛，刮淨油脂，這一步很需要耐心。
把收拾乾淨的豬皮切成細條。
鍋內加水，水大約是豬皮的三倍。
把花椒大料裝調料盒，加點鹽，味極鮮醬油，老抽(不喜歡顏色的就不加老抽了)薑片、蔥段。
大火燒開，轉為小火慢慢熬，大概熬1小時。
挑出薑片，蔥段，調料盒，然後倒入乙個容器，放涼了以後，放入冰箱，凝固了就行了。
吃的時候切片，加自己喜歡的辣椒油什麼的調料。
9樓：星火生活達人
您好，豬皮凍的做法如下：
1. 首先，準備好新鮮的豬皮，將其洗淨，用清水把表面的血清沖洗乾淨；
2. 將洗淨的豬皮放入沸水中煮熟，煮至豬皮變軟；
3. 熟豬皮撈出，用涼水沖洗，把表面的油脂洗去；
4. 用清水沖洗，把豬皮放入清水中浸泡，浸泡時間要足夠長，以保證豬皮清潔；
5. 將浸泡好的豬皮放入清水中，加入適量的食用鹽，放入鍋中煮熟；
6. 煮熟的豬皮撈出，放入清水中沖洗，把表面的油脂洗去；
7. 將沖洗好的豬皮放入清水中浸泡，浸泡時間要足夠長，以保證豬皮清潔；
8. 將浸泡好的豬皮放入清水中，加入適量的食用鹽，放入鍋中煮熟；
9. 煮熟的豬皮撈出，放入清水中沖洗，把表面的油脂洗去；
10. 將沖洗好的豬皮放入清水中浸泡，浸泡時間要足夠長，以保證豬皮清潔；
11. 將浸泡好的豬皮放入清水中，加入適量的食用鹽，放入鍋中煮熟；
12. 煮熟的豬皮撈出，放入清水中沖洗，把表面的油脂洗去；
13. 將沖洗好的豬皮放入清水中浸泡，浸泡時間要足夠長，以保證豬皮清潔；
14. 將浸泡好的豬皮放入清水中，加入適量的食用鹽，放入鍋中煮熟；
15. 煮熟的豬皮撈出。
做皮凍的肉皮怎麼做才能凝固
10樓：小美聊電子科技
做皮凍一碗肉皮一碗水。做皮凍按1：8的比例，即1斤明膠加8斤水，浸泡小時後，隔水加熱溶解。
製作步驟：1、準備好原材料。
2、肉皮冷水入鍋煮，加入八角、香葉、桂皮、薑片、蔥段，煮到肉皮能用筷子插得動為止。
3、將肉皮上的毛拔乾淨，肥肉颳得乾乾淨淨。
4、切成顆粒狀。覺得切顆粒狀太麻煩的話也可以切成細絲狀。
5、加入水、少許鹽和生抽，肉皮和水的體積比例約為2：3，這裡用的是電壓力鍋，電壓力鍋不耗水，這肉皮和水的比例煮好後基本不變，如果用普通鍋煮，就多加水，慢慢熬煮，煮到肉皮和水的比例約為2:3的時候關火。
6、調到燉肉檔位。
7、煮好放溫後裝入保核族鮮盒裡，放涼後蓋上蓋子放入冰箱冷藏室，凝固後切塊食用。
8、成品圖。
注意事項：1、豬皮事先加上鹽反覆揉搓，可以將表面的髒汙去除，豬皮事先焯水，是為了讓其發軟，這樣便可輕鬆去除豬皮上的油脂，吃著不會有腥味，而且也不會覺得膩。
2、豬皮和水的比例很關鍵，一般800-1000克的豬皮用3000毫公升的水便可，水如果放太多了，熬煮豬皮湯豎芹汁不會變得粘稠，這樣也就不會成型，熬煮豬皮餘氏畢凍的過程中，需要時不時將鍋面上的浮沫撇乾淨，否則冷凍的豬皮凍會浮一層髒東西。
11樓：炎仌王
豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的**、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。
豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和**組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持溼潤狀態，防止**過早褶皺，延緩**的衰老過程。
熬皮凍是乙個笑段晌非常漫長的過程，而且這種食物是乙個蛋白質含量相當高的食材，在做的時候就一定不能夠使用過多的配料，這是會讓皮凍的味道受到一些影響，大概需要熬製兩三個小時才可以使得皮凍徹底呈現出燃腔來膠裝，這樣就可以讓味道變得更碰鋒加好。
魚香味。蔥薑蒜泥1.泡椒四川豆瓣醬2.
糖醋醬油、酒、味精適量。調法是先煸蔥、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣醬出紅油，與其他調料混合。色紅味甜、酸、辣均衡，都不算太濃。
可做魚香肉絲、魚香茄子、魚香蘸汁等。
麻辣味。花椒或花椒粉幹辣椒四川豆瓣醬3.糖1.
醋1.蔥、姜、蒜、酒、醬油、味精適量。調法是先將幹辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸蔥薑蒜之後下其他調料。
為取麻味，還可加些花椒粉。(油炸花椒起香，麻味來之於花椒粉)。特點是色澤金紅，麻辣鮮香，有輕微的甜酸。
可制麻辣魚丁、麻婆豆腐等。
辣子味。四川豆瓣醬1.糖醋蔥、姜、蒜及醬油、味精、酒適量。
調法是先下蔥薑蒜煸香，再將豆瓣醬煸炒出紅油，下其他料調和。特點是鮮辣中帶有極微的甜酸味。可制辣子雞丁，辣子魚丁等菜。
椒麻味。蔥白10.花椒2.
醬油12.糖2.醋2.
味精、鮮湯少許。製法是將花椒用酒浸泡一夜，然後與蔥白一起剁成細泥，加醬油、糖、醋等其他料調攔而成。特點是麻香鮮鹹。
可用於調攔椒麻允片、椒麻肚片等菜。
怪味。四川豆瓣醬1.芝麻醬1.
糖醋花椒粉油1.蔥、蒜泥各醬油、鮮湯適量。製法是先以油煸四川豆瓣醬至油變紅，用鮮湯調開芝麻醬，再加上所有作料調攔均勻而成。
特點是辣、麻、甜、酸、鹹、鮮、香諸味融為一體，味覺非常豐富。可調製怪味雞丁、怪味鴨片等等。
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