煮餃子,為什麼大火煮皮,小火煮餡

1樓：五嶽獨尊

第一招：民間關於煮餃子有幾句俗話：「煮餃子先煮皮，後煮餡」，「蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮」。

這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點是100℃，把露出水面的餃子皮「蒸」破而餡卻還有熟，並且湯色渾濁不清。若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能儲存左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量；等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。

採用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。

第二招：水燒開後放進適量的鹽，待鹽溶解後，把餃子下到鍋裡，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。

第三招：在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開後再下餃子，這樣煮出的餃子不易破此，也不會粘連。

第四招：為防止餃子粘鍋，和麵時可加1個雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水裡加些醋。

參考資料。

2樓：老湯爸爸

你也可以用大火煮餡啊，不過等餡熟了你的餃子皮也爛得差不多了，關健是不好吃呀。

煮餃子用大火還是小火？

3樓：

1、煮餃子首先要用大火迅速煮沸，然後用小火維持水的溫度。大火煮沸的目的是讓餃子迅速公升溫到水的沸點，小火維持沸騰的目的是保持水的溫度不降低。2、水沸騰後繼續用大火加熱，溫度不會公升的更高，反而只會讓更多水沸騰，而煮餃子保持最高的水溫才能更快的煮熟餃子，所以水沸騰以後用小火煮餃子比大火煮餃子快。

煮餃子用大火還是小火？

4樓：黑旋風不黑

煮餃子用大火煮。

主料：速凍餃子1包。

輔料：生抽適量、鹽少許。

具體步驟：1、準備好的速凍餃子，室溫內解凍，開啟餃子包裝。

2、清水煮沸，放入餃子、加少許鹽，入鍋的時候稍微攪拌一下，預防粘鍋。加鹽，餃子皮會好吃很多。

3、煮沸之後，有很氣泡上來，加一小勺冷水，氣泡立刻下沉，第二次氣泡上來繼續加一勺冷水。

4、等餃子全部浮起來，餃子就煮熟了，撈出，吃的時候可以蘸餃子醋、辣椒等。

5、這樣的速凍餃子就煮好了。

5樓：一網情深的阿慧

您好，很高興你的問題解答如下，先大火後小火1、煮餃子，大火和小火有區別，開始大火時，水沸騰的嚴重，可以防止餃子沉底粘鍋。但是煮熟後，若還開大火，餃子餡則會漏。2、煮熟後適合開小火，這時皮兒已經被水浸透，小火即可。

3、煮餃子最好是先大火在小火。

提問。煮餃子是餃子倒入鍋後煮起來就加冷水還是等一會，是大火還是小火，餃子起來以後，就用小火。

提問。今天我們師傅就把餃子煮爛了很多，火開得很小，並且一煮起小泡就加冷水，所以皮爛了，肉還沒熟，加了很多次冷水，煮的時間也很長（餃子多）

用大火煮餃子，以後等鍋滾以，後滾，一段時間再添涼水。

提問。我有很久沒煮了，以前我也就是按您說的煮滾一會後再加涼水，以前一般加三次，有時四次對不對。

最多加四次水就可以了。煮餃子的時候一定用鍋鏟趟一下餃子，不要讓餃子粘鍋。

提問。好的，謝謝。