1樓：逍遙九少
餃子皮發來
黃一般如果不是鹼源和鹽的問題,那就是麵粉質量不好。
自制餃子皮
主料麵粉300g，水170g。
輔料鹽1/4小勺。
步驟1.準備用料。
2.將所有材料倒入盆中。
3.手工攪拌成絮狀。
4.交給攪拌機攪拌。
5.最後攪拌成光滑麵糰，取出。
6.放入盆中，封好保鮮膜，鬆弛15分鐘左右。
7.取出，案臺上撒薄面，將麵糰搓成長條。
8.切成大小均等的劑子。
9.按扁。
10.一手捏著麵皮邊緣，一邊旋轉麵皮一邊用另一手滾動擀麵杖，將麵皮擀薄。
11.成為中間厚邊緣薄，厚度適宜的餃子皮。
2樓：浮誇
麵粉好才會這樣，那個說麵粉不好的錯了，麵粉過於白裡面新增了東西，不是自然麥子白，放心吧
餃子皮煮熟了為什麼發黃
3樓：太史文華懷安
這樣的煮出的餃子味道好，不粘牙：餃子受凍時，把袋裡的空氣擠出：
方法，不易破皮，容易出現裂縫，再次放進冷凍室貯存，使餃子上下翻滾、蓋鍋煮餡
當餃子下鍋後，水分則不會大量析出，馬上敞開鍋蓋，會經常發現餃皮凍裂現象。但將其放在擠淨空氣的塑料袋裡，使餃子外皮受熱均勻。當餃子皮變硬時（急凍室5分鐘就夠了，再把餃子取出裝進塑料袋裡，使餡熱透。
這樣餃子凍一個月都不會裂開了，鍋內蒸氣排不出：先把包好的餃子鋪在平盤上放進冷凍室，下鍋後就冒餡了。
自家一次包的水餃吃不完要存放冰箱以後再吃。
小女發現了一個凍餃不裂的好辦法。
當餃子皮內澱粉完全煮熟後，打好結：開鍋煮皮，麵皮的水分會析出變硬，讓蒸汽散發出來。餃子下鍋後，較劇烈，吃起來味道水水的不好吃，如果一直蓋鍋煮，並使之隨著沸騰的水不停翻動，餃子容易破皮，應馬上蓋上鍋蓋，再蓋鍋煮餡。
沸水逐漸向餃子傳達熱量，直到餃子上浮後，溫度過高。
原理，蒸汽和沸水很快將熱量傳達到餃子內，一般的冷凍室需要30分鐘左右）煮餃子也有方法
4樓：小毒
煮餃子也有方法：開鍋煮皮、蓋鍋煮餡 當餃子下鍋後，應馬上蓋上鍋蓋，直到餃子上浮後，馬上敞開鍋蓋，讓蒸汽散發出來。沸水逐漸向餃子傳達熱量，並使之隨著沸騰的水不停翻動，使餃子外皮受熱均勻，不易破皮。
當餃子皮內澱粉完全煮熟後，再蓋鍋煮餡，蒸汽和沸水很快將熱量傳達到餃子內，使餡熱透。這樣的煮出的餃子味道好，不粘牙。餃子下鍋後，如果一直蓋鍋煮，鍋內蒸氣排不出，溫度過高，較劇烈，使餃子上下翻滾，餃子容易破皮。
自家一次包的水餃吃不完要存放冰箱以後再吃，會經常發現餃皮凍裂現象，下鍋後就冒餡了，吃起來味道水水的不好吃。 小女發現了一個凍餃不裂的好辦法： 方法：
先把包好的餃子鋪在平盤上放進冷凍室。當餃子皮變硬時（急凍室5分鐘就夠了，一般的冷凍室需要30分鐘左右），再把餃子取出裝進塑料袋裡，把袋裡的空氣擠出，打好結，再次放進冷凍室貯存。這樣餃子凍一個月都不會裂開了。
原理：餃子受凍時，麵皮的水分會析出變硬，容易出現裂縫。但將其放在擠淨空氣的塑料袋裡，水分則不會大量析出。
5樓：蘇蘇富榮
當然是麵粉的問題了 麵粉熟後都會發黃的 沒有放增白劑的麵粉熟後都會發黃、 不用擔心
6樓：經紀人
如果是隔夜的餃子。到第二天煮 也會發黃 如果不是，那就是麵粉的問題
7樓：錕錕喚
那是因為餃子皮裡面吸滿油的關係啊。你用粗糧做的餃子皮啦。沒關係放心吃吧！
8樓：虛幻之壁
餃子皮做時鹼放太多了。
煮餃子不粘三法
一、和餃子面時，每500克面加1個雞蛋，可使蛋白質含量增多，煮時，蛋白質收縮凝固，餃子皮變得結實，不易粘連。
二、水燒開後加入少量食鹽，待鹽溶解後再下餃子，直到煮熟，不用點水，不用翻動。水開時既不外溢，也不粘鍋或連皮。
三、餃子煮熟後，先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下，再裝盤，就不會粘在一起了。
煮熟後的餃子皮變黃了
9樓：虛幻之壁
餃子皮做時鹼放太多了。
煮餃子不粘三法
一、和餃子面時，每500克面加1個雞蛋，可使蛋白質含量增多，煮時，蛋白質收縮凝固，餃子皮變得結實，不易粘連。
二、水燒開後加入少量食鹽，待鹽溶解後再下餃子，直到煮熟，不用點水，不用翻動。水開時既不外溢，也不粘鍋或連皮。
三、餃子煮熟後，先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下，再裝盤，就不會粘在一起了。
10樓：達克悠拉
如果不是鹼和鹽的問題，那就是麵粉不好，裡含增白劑了！失效以後就會出這種現象的！
你可以換個牌子的麵粉試試！
11樓：匿名使用者
我也遇到了同樣的問題，剩下的餃子皮過幾天，煮出來就是發黃，不均勻的黃，好像加了南瓜的顏色，我面里加了雞蛋，看起來也不是蛋黃的問題，當時煮是白的，過幾天就這樣沒遇到這樣的事，看來還是麵粉的問題。
12樓：黎飛耿文瓊
煮熟後的餃子。麵皮發黃
13樓：匿名使用者
這個很明顯,就是麵粉返潮了.
14樓：匿名使用者
要就是麵粉有問題哈，或是混合料玉米麵
15樓：妞妞可乖
是麵粉的問題啊！有的面是發潮的糧磨出來的，再加上新增了增白劑，時間久了就會做出來的東西都發黃。選面要謹慎！麵粉存放也很重要啊，是不是麵粉存放的原因啊？記的要密封，通風！
16樓：匿名使用者
不是麵粉的問題，是餃子皮放冰箱裡凍了，冰箱裡面與外面有溫差，使餃子皮上出現冷水引起的。
餃子煮不熟另一邊怎麼煮都是白的餃子皮煮了很久有些地方還是白白的沒熟，怎麼回事？
速凍餃子是這樣的，你只要把餃子煮的，全部浮起來就可以了，白的也已經熟了。就可以吃了。你這一定是買的速凍餃 子，我也經歷過一次這樣的事情，上個月我發現冰箱裡還有一袋凍餃子，是去年的扔了，怪可惜的，我就煮了吃了吧？發現就是這樣的，一邊是白的，並且很硬，好像沒有煮熟，應該是放的時間長，變質了吧？不要吃了扔...
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