1樓：段蘭胖姐
手擀麵和金立源谷源粉是怎麼配比的，是有配方的，你可以學習一下。
2樓：蝴蝶伴花香
嗯，這個的話一般晚上都是有配比的，具體的話手擀麵的話要硬一點才好
3樓：小豬發財
手擀麵和筋力源谷源粉比例配合是4:1。
機器做鮮麵條的比例和做法？ 30
4樓：妖精王的祝福
1、量取好麵粉和水（鹽已經放入水中了），麵粉和鹽水的比例為5：22、麵粉倒入麵條機
3、蓋上蓋子
4、啟動麵條機，緩慢而均勻地加入鹽水
5、8分鐘左右，麵條製作完成
擴充套件資料烹飪技巧
1、使用優質高筋麵粉製作的麵條更勁道哦；
2、鹽可以讓麵條更有韌性、更有嚼勁；
3、若一次吃不完，可以冷凍儲存。
5樓：匿名使用者
500克麵粉加35～40%的溫水
放2%的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鐘後操作。
①將麵粉、澱粉、筋力源幹拌均勻；
②將鹽加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中；
③將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋鮮麵條。
擴充套件資料
1． 新鮮麵條有切面、揪面和拉麵等。切面的主要營養成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等。一般市售的新鮮切面都是機制的，其味道和口感比掛麵要好，但很多人還是喜歡吃手擀麵
2． 麵條的製作方法，因季節的更替不斷變化
3．冬季天氣寒冷，人們多吃湯麵條、拉麵條、燴麵條，裡面放些乾菜、酸菜或新鮮青菜。有些地方的人愛吃清水面條，有些地方的人常在麵條湯內攪入麵糊，這種帶糊的麵條，人們俗稱為「糊湯麵條」
4．夏季人們多吃撈麵條，麵條煮熟後撈出，放在涼水或陰陽水（開水摻涼水）中拔一下，拌以蒜汁、莧菜、荊芥和黃瓜絲，吃時清涼利口，防暑降溫
5．春秋季人們多吃滷麵、炯面等。到了蒜薹和豆角收穫的季節，家家戶戶都喜歡用蒜薹和豆角做滷麵。因為這些菜是做滷麵的固定菜，所以蒜薹和豆角上市的時候，也是人們吃麵條最多的時候，平時三兩天裡最少要吃一頓滷麵。
6．市面上出現了彩面，顧名思義，營養彩面並非靠色素來新增顏色，而是利用蔬菜和水果加入麵條裡面，讓麵條呈現出五彩繽紛的同時又能擁有普通麵條所不具備的營養。
參考資料
6樓：涼皮大王
加工麵條，餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面、燴麵等都說是簡單，但要做好並不容易，不但要考慮勁道度、耐煮時間長，而且，還要保鮮時間長，並且使用的食品新增劑要符合《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定。有qs證的筋力源專門用於鮮麵條、餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面等面製品，採用筋力源加工製作的鮮麵條等面製品筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、冷凍不幹縮、不裂口，筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書），質量可靠。加工製作麵條的配方：
麵粉85斤、澱粉15斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.
5斤、水30-35斤。操作工藝：將麵粉、澱粉、筋力源幹拌均勻，將鹽加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋鮮麵條了。
餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面、燴麵等的加工製作方法參照鮮麵條。
7樓：雪峰
一公斤麵粉放300克左右的水，不一定，要看你的麵粉的具體乾溼度來定
8樓：蒼井瑪利明步
麵條 500克麵粉加35～40%的溫水，放2%的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鐘後操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。
材料麵粉1500克，紫薯500克，鹽10克，水700克。
做法1、紫薯削皮切塊加鹽和水用壓力鍋煮5分鐘。
2、紫薯涼後搗成漿糊狀放麵粉裡揉成麵糰，醒15分鐘。
3、用擀麵杖或麵條機做成麵條。
9樓：心動丶夏沫
這樣的麵條雖然甲醛劑量低，少量食用並不會立即產生不適。但如果長期攝入低劑量的甲醛，會引起慢性中毒，輕者會發生呼吸道病變，引起咽喉水腫、眼睛刺痛、頭痛等症狀；重者會導致白血病、結腸癌、鼻咽癌、孕婦流產等情況。一般鮮麵條買回家，冷藏可存放1-2天，常溫下只能儲存1天左右，隔天就會變質發酸。
如果是甲醛麵條，儲存3-4天都不會發酸。另外甲醛麵條韌性比正常麵條更好，不易煮爛、不容易斷裂。
10樓：華冠機械
智慧鮮麵條機，不用設定比例，直接出0新增麵條。現做現賣。
做麵條時,麵粉裡怎樣加澱粉才能使麵條更筋道？
11樓：看看今天我們
不用澱粉的。只要掌握好水的量就可以了，可以放一個雞蛋，面會更勁道。
【手擀麵】
材料：主料：麵粉500克
輔料：雞蛋1個、食鹽1勺、水220克
步驟：1、500克麵粉里加入一個雞蛋。
2、220克清水裡加入一勺鹽化開，做手擀麵，水分加少了，麵條不好擀開，麵條吃起來口感也太硬，如果水加多了，麵條則容易粘連，所以掌握好水分是很重要的。
3、加了鹽的清水水一點點加入到麵粉裡，揉成一個麵糰，大概揉8至10分鐘吧。
4、揉好的麵糰蓋上保鮮膜醒30分鐘以上。
5、醒發好的麵糰光滑有彈性，就像嬰兒的小屁屁一樣。
6、將麵糰一分為二。
7、麵糰擀成一個圓餅狀。
8、在麵餅上面撒適量乾麵粉，然後卷在擀麵杖上。
9、兩隻手捏住捲上麵皮的擀麵杖向前推，然後向後拉回，在繼續向前推。
10、推拉的動作重複幾次以後，就要把麵皮開啟，在重新撒上少許幹澱粉，捲上，再重複此動作。
11、幹好的麵皮像摺紙扇子一樣摺疊好。摺疊之前，要撒幹澱粉防止粘連。麵皮的厚度大概與混沌皮一樣就差不多吧。
12、最後，切面即可。喜歡吃寬麵條切的寬些，喜歡細的，則切得細些就好。
12樓：打掃打掃
常用高筋麵粉，鮮麵條配方：麵粉95斤、澱粉5斤、鹽0.3-0.
5斤、筋力源0.5斤、香蘭素5-10克、水30-35斤。工藝：
將麵粉、澱粉、筋力源幹拌均勻，將鹽、香蘭素加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋鮮麵條。
稍加一些食用鹼,或在和麵時加1-2個雞蛋望採納
13樓：溫柔量販式
一邊揉麵一邊少量的加水，慢慢揉，別一次加夠水，一點一點加這樣比較勁道，還可以加上生雞蛋和食鹽，那樣更勁道
14樓：莫離水寒劍
加點發酵粉 這樣面硬 麵條也勁道
做手擀麵放筋力源好還是放海韋力麵條改良劑好，另外還有別的增筋劑，到底放哪個好？
15樓：食品技術專家
你好，其實很簡單，到**各買一小包試試，比較一下，不就知道了嗎？筋力源有多種型號，做手擀麵要用筋力源h型，麵條筋道耐煮、不斷條有彈性。
誰知道麵粉和吉士粉怎麼配比可以當裹粉用。（裹粉太貴了，聽說麵粉和吉士粉可以當裹粉用）
16樓：
150度是五成熱油，你說的是麵糊，可以用麵粉，糯米粉，生粉，這三樣比列差不多點就行了，泡打粉的比列一般一斤粉(上述三種粉的和)對二十克泡打粉，如果想要炸出來的效果更**點，就適當再加點。吉士粉只是調味料的作用，一般是泡打粉的兩倍，其香氣就了噴發出來了。油溫我覺得七成熱好，210度一成油溫大概30度。
本人以前是廚師，採納吧
17樓：匿名使用者
這個主要是配料成分的比例 用45%生粉30%的水 25%麵粉 的比例最好
手擀麵放了筋力源還能速凍嗎？
18樓：夜都碎了
如果近抄
期不食用的話，可以選擇襲放進冰箱冷凍。bai方法1、把凍麵條從du冰霜裡面拿出來zhi，或是從超市購買回來後dao，先讓麵條解東，或是放到熱水內泡5分鐘左右。2、再入開水鍋內，燒開，或等面熟撈出即可。
3、這個時候可以有很多種吃法，可以直接下著料與菜類，肉類等進行煮著吃；也可以直接撈出面，拌上醬、冷盤，就可以上餐桌吃了。注意事項先解東再下鍋，否則面易煮碎凍麵條，要注意衛生，可以清洗再下鍋
筋力源做麵條h好還是tx好,想做手擀麵，用筋力源F還是h
你好，一般加工鮮面bai條使用筋du力源f就行，如想進 zhi一步提高質量dao 可以再加點筋力回源h。用筋力源f或h加工答的鮮麵條 餛飩皮 水餃皮等生溼鮮面製品筋道爽滑 耐煮不渾湯 彈性好 冷凍不幹縮 不裂口，防止發酸 鮮亮不變色。筋力源f 鮮面專用 強調口感筋道爽滑，有嚼勁，特別適合鮮麵條。筋力...
關於擀麵和包子皮收口的問題
中間厚是因為你要放餡進去皮薄會露餡的。擀皮麼，你在做包子劑子的時候，用手把它摁一下，讓他在擀皮之前就呈圓形，然後擀皮的時候轉著圈，只擀邊上，慢慢來，出來的肯定是圓的。慢慢熟練了就好了。包的手法麼，開始先少放點餡，然後放在左手心裡，左手託著，右手捏著皮慢慢轉，就是圓的咯 希望能幫到你，祝你做出好看又好...
雪源素和,速力菲哪個好
肯定是血緣比較好一點，因為血緣素的話在業界內口碑都會比蘇力非要好很多 關雪元素，它非常好，用起來讓我美滋滋的。而我臉用了以後白白的。選元素和一些綠色她的選項是非常多的。而且這些都非常多。兩個都不錯效能上首屈一指 通過對這個知識點的理解，我覺得學用書的更好，選元素更好 你可能父親的可以讓他做雕塑家是允...